Лисички по праву названі одними з найбільш корисних лісових дарів. Вони багаті вітамінами, амінокислотами та мінералами, які покращують стан шкіри, волосся, відновлюють зір, виводять токсини з печінки, підвищують імунітет і інші захисні функції організму. З них можна приготувати різноманітні страви, а також зробити заготовки на зиму: сушити, маринувати, солити, заморожувати.
У даній статті мова піде саме про заготівлю лисичок на зиму за допомогою заморозки. Для початківців кулінарів цей процес може здатися важким, тому можуть виникати деякі питання, наприклад, яким чином можна проводити заморозку лисичок, і яка тривалість їх зберігання?
Обробка лисичок перед заморожуванням
Як краще заморожувати лисички, і чи варто проводити термічну обробку перед цим процесом, щоб гриби не втратили своїх корисних властивостей? Розглянемо кілька варіантів по заморожуванню лисичок: в сирому, відвареному і смаженому вигляді.
Перед тим, як приступити до рецептів заморозки лисичок, потрібно вивчити загальні правила їх попередньої обробки.
- Сирі гриби повинні оброблятися якнайшвидше. Такі заготовки виявляться набагато смачніше і безпечніше для здоров'я.
- Лисички очищають від лісового сміття, зрізають кінчики ніжок, якщо це не було зроблено в лісі, і промивають у великій кількості холодної води.
- Перед заморожуванням в свіжому вигляді гриби вибирають тільки цілі, без пошкоджень. Поламані і великі екземпляри краще пустити на відварювання або жарку.
- Гриби викладають на кухонний рушник і просушують не менше 3-4 ч. Хоча сушка проводиться досить довго, нею нехтувати не можна, щоб залишилася волога в морозильній камері не перетворювалася в лід.
Важливо: щоб гриби в свіжому вигляді довше збереглися, їх перед заморожуванням можна пересипати невеликою кількістю солі.
Як краще заморозити лисички на зиму в свіжому вигляді
Як правильно заморозити на зиму лисички в свіжому вигляді, щоб в наслідок продукт не був небезпечний для здоров'я?
- 3 кг свіжих лисичок;
- 70 г солі;
- Пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
- Після попередньої обробки і сушки гриби розподіляють в харчові пластикові контейнери і трохи пересипають сіллю.
- Можна скористатися поліетиленовими пакетами: засипати лисички, посолити, випустити все повітря і щільно зав'язати.
- Прибрати в морозильну камеру і зберігати при температурі не нижче -18 ° С.
Такі гриби після розморожування можна швидко засолити або замаринувати для будь-яких свят.
Як заморозити сирі лисички без відварювання: покроковий опис
Як заготовити на зиму лисички шляхом заморозки без термічної обробки? У цьому варіанті пропонуємо скористатися процесом бланшування.
- 3 кг лисичок;
- 1 цибулина;
- 1,5 ст. л. солі;
- Харчові контейнери або поліетиленові пакети.
Як випливає заморозити сирі лисички, виключаючи відварювання, покаже покроковий опис.
- У каструлю налити води, дати закипіти і ввести порізаний на 4 частини ріпчасту цибулю з 1,5 ст. л. солі.
- Очищені і промиті лисички викладають тонким шаром в друшляк.
- Опускають в киплячий розсіл на 2-3 хв і відразу промивають під краном з холодною водою.
- Дають стекти і розкладають на кухонний рушник, залишивши в такому положенні близько 3 ч.
- Проводити дану процедуру з грибами до повного їх використання.
- Після просушування гриби розподіляють тонким шаром на рознос і ставлять в морозильну камеру для шокової заморозки. Виставляють максимально низьку температуру на 2 ч.
- Виймають, розкладають в пакети або контейнери і знову ставлять в морозилку, повернувши колишню температуру.
Як заготовити на зиму варені лисички шляхом заморозки
Попередня обробка варених лисичок перед заморожуванням проводиться таким же чином, як і свіжих.
Замороження після відварювання вважається самим надійним способом підготовки грибів до вживання. Багато кулінари користуються цим варіантом, щоб потім заощадити час: гриби просто розморожують, а потім тушкують, смажать, маринують або варять перші страви.
Як правильно заморозити варені лисички, зберігши аромат і смакові якості плодових тіл? Пропонуємо рецепт, який сподобається вам своєю простотою і доступністю.
- 2 кг лисичок;
- 2 ч. Л. кам'яної солі (НЕ йодованої);
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 гвоздики.
Як заморозити гриби лисички в відвареному вигляді, покаже докладний опис процесу.
- У каструлю налити води з таким розрахунком, щоб її було більше в 2 рази, ніж основного продукту.
- Додати сіль, гвоздику і порізаний на 2 частини цибулю, дати закипіти.
- Занурити очищені і промиті гриби в киплячий розсіл і варити 10 хв, прибираючи з поверхні утворилася пінку. Якщо час відварювання збільшити, тоді при заморожуванні лисички втрачають свою структуру.
- Відкинути на решітку, дати гарненько стекти, а потім розкласти тонким шаром на кухонний рушник і залишити для просушування на 2-3 ч.
- Скласти плодові тіла в пакети або харчові контейнери, придавити і закрити.
- Поставити в морозильну камеру і зберігати при температурі не вище -18 ° С.
Як правильно заморозити варені лисички для приготування перших страв
Як правильно заморозити на зиму лисички після відварювання, якщо вони будуть використовуватися для приготування перших страв? Гриби заморожують разом з рідиною, заливши все в герметичну харчову ємність.
- 2 кг лисичок;
- 2 ч. Л. солі;
- 2 л води;
- За 2 шт. лаврового листа і гвоздики;
- 5 горошин чорного перцю.
- Гриби після очищення і промивання заливають киплячим розсолом.
- Розсіл: в 2 л води з'єднують сіль, а також спеції, дають закипіти і проварюють 5 хв.
- Гриби варять в розсолі 15 хв на повільному вогні і вимикають плиту. Якщо хочете скоротити час варіння, тоді гриби слід порізати шматочками.
- Дають повністю охолонути і готують до заморожування.
- У пластиковий харчовий контейнер укладають поліетиленовий пакет.
- Розкладають в ньому гриби, заливають бульйоном і, не накриваючи кришкою, прибирають в морозильну камеру.
- Після повного затвердіння пакет із замороженою плиткою виймають і розміщують в морозилці.
- З отримав напівфабрикату взимку можна дуже просто приготувати ароматний грибний суп або ж стушкувати картопля з лисичками на бульйоні.
Як заморозити смажені лисички на зиму: покроковий опис
Рецептів приготування лисичок на зиму за допомогою заморозки існує багато. Однак якщо у вас не вистачає часу на консервацію грибів, скористайтеся спекотної і подальшої заморожуванням.
Як послідовно заморозити смажені лисички на зиму, покаже покроковий опис рецепта.
- 2 кг лисичок;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 3 ч. Л. солі;
- ½ ч. Л. перцю чорного меленого.
- Очищені і промиті лисички нарізають невеликими шматочками.
- Вливають на гарячу сковороду 1/3 частина масла і викладають гриби. Краще не використовувати тваринні жири, інакше в замороженому вигляді такі гриби зберігаються не більше 1-1,5 місяців.
- Обсмажують до того моменту, поки не випарується вся рідина.
- Доливають решту масла, всипають подрібнений кубиками цибулю і смажать 10 хв.
- Присолюють, додають перець, перемішують і продовжують смажити 5 хв.
- Знімають з плити, залишають повністю охолонути і розподіляють в харчові контейнери.
- Притискають, щоб вийшло повітря, закривають кришками і відправляють в морозильну камеру.
Як заморозити лисички без спецій в домашніх умовах
Даний рецепт приготування лисичок шляхом заморозки на зиму не передбачає додавання ніяких спецій і овочів. Навіть кількість рослинного масла повинно бути обмеженим. Головним плюсом цього способу є те, що гриби не потрібно відварювати.
- 2 кг лисичок;
- 50 мл рослинного масла.
Як випливає заморозити гриби лисички на зиму, можна дізнатися з покрокового опису.
- Очищені і промиті лисички викладають в суху гарячу сковороду і смажать до випаровування рідини.
- Додають рослинне масло і смажать 15 хв на повільному вогні.
- Дають грибам трохи охолонути і розкладають на паперові рушники, щоб стік весь зайвий жир.
- Розфасовують гриби зручним способом і відправляють на зберігання в морозилку.
Таку заготовку після розморожування можна використовувати для піц, пирогів і приготування смаженої картоплі або м'яса.
Рецепт приготування лисичок на зиму шляхом заморозки в сметані або вершках
Іноді при смаженні (без відварювання) гриби можуть трохи гірчити. Як правильно заморозити лисички в домашніх умовах, щоб в страві не було гіркоти?
Пропонуємо скористатися рецептом приготування на зиму грибів лисичок за допомогою заморозки в сметані або в вершках.
- 2 кг лисичок;
- 200 мл 30% вершків або сметани;
- 3 зубки часнику;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- 2 ч. Л. солі.
- Після попереднього очищення лисички вимочити 1 ч в холодній воді.
- Відварити 10 хв у підсоленій воді, постійно знімаючи пінку.
- Дати стекти на решітці і посмажити на олії до золотистого.
- Залити вершками і посолити, перемішати, продовжити тушкувати на повільному вогні стільки часу, щоб вершки випарується до половини.
- Ввести подрібнений кубиками часник і продовжити тушкувати 10 хв.
- Зняти з плити, дати охолонути і потім викласти в пластикові контейнери.
- Поставити в морозильну камеру і зберігати не більше 3 місяців. Таким цікавим напівфабрикатом можна здивувати своїх гостей і порадувати близьких.
Варто сказати, що тривалість зберігання заморожених грибів буде залежати від того, який спосіб ви вибрали.
- Для лисичок, заморожених в свіжому вигляді, рекомендується не більше 10 місяців зберігання в морозильній камері.
- Для відварених лисичок максимальний термін зберігання - 3-4 місяці.
- Смажені гриби слід зберігати в морозильній камері не більше 3 місяців.