В грибному «царстві» опеньки впізнаються досить легко. Основною ознакою того, що вам в лісі зустрілися саме ці плодові тіла, є їх нехитре розташування. Так, опеньки ростуть цілими колоніями на пнях, старих вирубках, валежнике або живій деревині. Є також види опеньків, які ростуть просто в траві на лугах, в парках і садах, утворюючи так звані «відьомський кола».
В більшості своїй опеньки є сапрофіти і поселяються на вмираючих деревах. Однак є й інші види, які паразитують на здорових живих рослинах, досить швидко знищуючи їх. На думку біологів, саме ці гриби є причиною загибелі лісів. Але для любителів «тихого полювання» такі події тільки на руку. У такому випадку з'являється привід піти в ліс на пошуки чергового грибного врожаю.
Іноді, прийшовши на місце збору, можна зустріти цілу «сім'ю» старих опеньків. Багато грибники в засмучених почуттях залишають такі місця, не взявши собі в кошик жодного примірника. Найчастіше переросли опеньки викидають, адже м'якоть у них дуже жорстка, та й зовнішній вигляд зовсім не викликає апетиту. Крім того, всім відомо, що плодові тіла як губки вбирають радіацію і солі важких металів, і опеньки - не виняток. Тому чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин він увібрав в себе з атмосфери. Однак для деяких грибників зустріти переросли опеньки - це не привід для смутку.
Що робити зі старими опеньками і фото, як вони виглядають
Найчастіше старі опеньки є сильно червивими і мають дуже непривабливий вигляд. В такому випадку такі гриби дійсно потрібно викинути. Однак навіть серед них зустрічаються цілі і міцні «лопухи». Що робити зі старими опеньками в такому випадку - взяти в корзину або пройти мимо? Дуже часто багато початківці грибники задаються таким питанням. Як вже зазначалося, деякі любителі «тихого полювання» не гребують опеньків-переростків, а навпаки, із задоволенням беруть їх в своє козуб. Однак перш вони засвідчуються, що дорослий екземпляр відповідає так званим «стандартам якості». На ньому мають бути відсутні будь-які пошкодження, чорні плями, а також ознаки червиві. Крім того, місце збору таких грибів має проходити в екологічно чистому районі - далеко від заводів і промислових підприємств.
Як показує досвід, збирати старі опеньки можна, але не завжди. Як згадувалося вище, кожен екземпляр повинен відповідати всім вимогам міцного і привабливо гриба. На жаль, більшість переросли опеньків не підходить під даний опис, тому грибники з ними так легко «прощаються». Однак коли перед собою ви бачите цілком гідний за органолептичними властивостями дорослий опеньок, на якому відсутні сліди гнилі, червиві, цвілі і інших пошкоджень, то можете зрізати його і покласти в кошик.
Гриби ростуть і дозрівають дуже швидко, тому не встигнеш озирнутися, як вони вже переросли. Наступні фото покажуть, як виглядають старі опеньки. Так, з віком у плодового тіла змінюється колір до більш темним відтінкам. Крім цього, розмір і форма капелюшки стають іншими. Пропонуємо наочно ознайомитися з зовнішнім виглядом переросли опеньків на прикладі літнього та осіннього виду. Варто відзначити, що дорослі особини легко можна сплутати з помилковими видами, тому дуже важливо знати, який вони мають зовнішній вигляд.
Старі осінні і літні опеньки (з фото)
Осінній опеньок є найпопулярнішим серед інших видів. У молодому віці він має опуклу не розкрилися капелюшок, яка з часом розкривається за принципом парасольки, є круглою і плоскою, досягаючи до 13 см в діаметрі. Пропонуємо порівняти фото старих осінніх грибів опеньків з їх молодими «побратимами».
Як видно, поверхня молодого гриба покрита безліччю світлих лусочок, проте з віком вони зникають і капелюшок стає повністю гладкою. Якщо подивитися під шапочку «юного» опенька, то видно, що вона покрита білою плівкою. Дорослий екземпляр втрачає це покривало, залишаючи тільки «лахміття». Крім того, на ніжці кожного їстівного опенька є кільце, яке практично повністю зникає у старих особин.
Забарвлення осінніх опеньків варіюється в залежності від деревини, на якій вони ростуть. Старі екземпляри завжди будуть трохи темніше своїх менших «колег», включаючи колір самої м'якоті. З віком вона змінюється з білувато-тілесного до жовтого відтінку, іноді - з темними плямами. Аромат приємний грибний, хоча у старих особин - менш виразний.
Літній опеньок - один з найбільш відомих видів, особливо в сиру погоду. Його гладка клейка капелюшок, набухають від вогкості, має яскраво виражений двоколірний забарвлення. По центру можна побачити світло-коричнева пляма, а по краях - широка коричнева або бура смужка. У молодих особин капелюшок маленька, полушаровидной форми, діаметром 3-7 см, яка в міру дорослішання розростається і стає плоско-опуклою, до 10 см. На фото видно, що старі їстівні опеньки даного виду можуть зовсім залишитися без характерного кільця на ніжці, яке є у кожного молодого примірника:
Пластинки капелюшків у молодих грибів кремового кольору, які з часом стають коричневими. Крім того, старі літні опеньки часто «присипають» капелюшки грибів нижнього ярусу шаром коричневого спорового порошку.
У багатьох видів опеньків-переростків шапочки покриваються білим нальотом, що нагадує цвіль. Швидше за все, це споровий порошок, однак для більшої впевненості гриб краще понюхати. Якщо він має приємний грибний аромат, тоді в білому нальоті немає нічого небезпечного. Однак якщо плодове тіло віддає цвіллю, тоді краще не брати його. Зверніть також особливу увагу на нижню частину капелюшки дорослого опенька - якщо пластинки покриті цвіллю і починають чорніти, настійно рекомендує залишити його в лісі.
Чи можна їсти старі переросли опеньки?
Як видно, ставлення до таких плодовим тілам неоднозначне. У зв'язку з цим виникає цілком закономірне питання про старих переросли опеньках: чи можна збирати і є їх надалі? Треба сказати, що тут не існує будь-яких конкретних рамок або правил. Деякі грибники зі стажем впевнено використовують такі плодові тіла для приготування різних страв. На їхню думку, капелюшки даних грибів цілком їстівні і навіть дуже смачні, в той час як ніжка занадто жорстка, тому від неї дійсно краще позбутися.
Чи можна готувати старі опеньки і як використовувати такі мариновані гриби?
Деякі грибники взяли практику маринувати старі опеньки - чи можна це робити? Так, якщо вони мають хороші смакові якості. Для цього їх необхідно вимочити в солоній воді, розрізати на частини і проварити 20-30 хв. А як можна використовувати старі мариновані опеньки? Крім самостійної закуски, вони прекрасно підходять в якості додаткового або навіть основного інгредієнта в різні салати.
Чи можна маринувати старі опеньки і рецепт приготування смажених грибів
Рецептів для приготування старих опеньків існує небагато. В основному, це грибна ікра і паштети. Як уже зазначалося, іноді їх маринують або сушать. Однак слід пам'ятати, що ніжки переросли опеньків слід видаляти, залишаючи тільки одні капелюшки. А чи можна готувати старі опеньки, посмаживши їх на сковороді? Треба сказати, що це досить популярний вид переробки грибного врожаю, і деякі любителі «тихого полювання» із задоволенням використовують його у своїй практиці. Для цього вони радять порізати капелюшки переросли опеньків на дрібні шматочки і замочити у воді на 1,5 год, додавши в неї поварену сіль. Після чого промити їх під краном і відварити 2 рази по 15 хв, щоразу змінюючи воду. Потім можна сміливо приступати до смаження або гасіння.
А як ще можна приготувати старі опеньки? Виявляється, їх можна засушити, а потім додавати в перші страви і соуси. Однак в цьому випадку опеньки НЕ відварюють попередньо і не замочують у воді. Ці 2 процедури слід проводити з сушеними плодовими тілами по потребі.