Грузді для грибників вважаються одними з улюблених. Багато, назбиравши ці гриби в лісі, вважають за краще солити або маринувати. Приготування груздів такими способами допоможе прикрасити будь-який святковий стіл приголомшливо смачною закускою.
Технологія приготування груздів мало чим відрізняється від приготування інших видів грибів. Однак все ж є один нюанс: гриби є молочні судини, і щоб прибрати гіркуватий смак, їх вимочують кілька годин у холодній воді. За цей час воду потрібно міняти 3-4 рази, щоб повністю прибрати пекучо-перцевий присмак грибів.
Приготування груздів в домашніх умовах має на увазі їх попереднє очищення: з капелюшків забирається весь лісовий сміття і зрізаються ніжки. Потім гриби ретельно промиваються у великій кількості води і далі вимочуються. Після чого проводиться відварювання в підсоленій воді і подальше приготування як заготовки на зиму або ж страви для ситного обіду всієї родини.
Існує безліч рецептів приготування грибів груздів, і в цій статті представлені варіанти для зимових заготовок, для приготування супів, салатів і навіть спосіб, як запікати гриби в духовці. Скористайтеся одним або декількома з них - ніколи не пошкодуєте, що витратили час і сили на приготування таких смачних грибів, як грузді.
Рецепт приготування груздів способом гарячої засолювання
Грузді гарячого приготування способом засолювання - смачний варіант закуски для будь-яких святкових подій. Завдяки м'ясистої м'якоті і характерному присмаку гриби виходять апетитними і ароматними, що не може не порадувати тих, хто їх спробує.
- 3 кг грибів;
- 4 шт. лаврового листя;
- 10 зубчиків часнику;
- 6 гілочок кропу;
- 10 шт. листя чорної смородини;
- ½ кореня хрону;
- 3 ст. л. солі.
Скористайтеся покроковим описом приготування груздів гарячим способом, що полегшить вашу працю.
- Очистити, помити і замочити гриби на 10 год в холодній воді.
- Зрізати кінчики ніжок і приготувати розсіл для відварювання грибів: на 1 л води 2 ст. л. солі.
- Дати розсолу закипіти, викласти в воду підготовлені гриби і варити 30 хв., При цьому знімаючи постійно пінку.
- Вибрати гриби в друшляк, добре промити проточною водою і залишити стікати.
- У скляні банки на дно викласти «подушку» з листя смородини і гілочок кропу, насипати тонкий шар солі.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю, різаними кубиками часнику, тертим коренем хрону.
- На верхній шар грибів насипати сіль, покласти лаврове листя і по 1 гілочці кропу.
- Поставити зверху гніт і накрити марлею, щоб не потрапляв сміття або комахи.
- Через 2 доби винести гриби в підвал і залишити на 30 днів, після чого солоні грузді можна подавати в якості закуски.
Засолка груздів із зернами гірчиці
У цьому варіанті приготування грибів груздів способом гарячої засолювання має на увазі використання зерен гірчиці, що зробить закуску більш пікантною.
- 2 кг груздів;
- 3 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 2 парасольки кропу;
- 2 ч. Л. гірчичних зерен;
- 4 зубчики часнику;
- 6 горошин запашного перцю;
- Листя хрону.
Рецепт правильного приготування груздів гарячим способом з гірчицею описаний по етапах.
Насамперед готується розсіл: в воду викладаються 1 ст. л. солі, листя хрону, зерна гірчиці, запашний перець.
Вимочені грузді викладаються в киплячий розсіл і варяться на повільному вогні 20 хв.
Відкидаються на друшляк, залишаються на кілька хвилин для стікання зайвої рідини.
Викладаються в підготовлені стерилізовані банки, пересипаються сіллю і подрібненими зубчиками часнику, заливаються розсолом.
Гілочки кропу укладаються зверху хрест-навхрест, щоб гриби не мали можливості спливати.
Банки закриваються пластмасовими кришками і виносяться в прохолодне приміщення.
До вживання гриби будуть готові вже через 2 тижні.
Маючи під рукою рецепти приготування груздів гарячим способом засолювання, кожна господиня зможе пригостити близьких і друзів смачною закускою.
Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування
Мариновані грузді теж користуються популярністю в якості закуски в російській кухні. Приготування хрустких груздів на зиму - відмінний варіант для святкового столу.
- 3 кг груздів;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 9% оцет;
- За 7 горошин запашного перцю і чорного;
- 4 шт. лаврового листя;
- 3 гвоздики.
Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування є описаний нижче.
- Заздалегідь підготовлені і вимочені грузді відварюються в киплячій воді 20 хв.
- Вода зливається, заливається новою (води береться стільки, щоб повністю покривала гриби).
- Додається сіль, цукор, чорний і запашний перець, лаврове листя і гвоздика.
- Гриби варяться в маринаді 20 хв. на слабкому вогні, розкладаються в стерилізовані банки.
- Вливається в кожну банку по 2 ст. л. оцту (якщо банку ємністю 1 л).
- Потім банки доливаються до самого верху маринадом і закриваються тугими капроновими кришками.
- Після охолодження виносяться в підвал або ж на засклений балкон.
Як правильно готувати свіжі гриби грузді з часником: рецепт з відео
Як правильно готувати свіжі грузді з часником шляхом маринування? Класичний варіант приготування відомий давно, адже він був популярний ще у наших бабусь.
Знаючи, як правильно готувати грузді, а саме, маринувати їх з часником, можна зробити великі запаси закуски на зиму.
- 2 кг груздів;
- 15 зубчиків часнику;
- 1 л води;
- За 10 листя чорної смородини і вишні;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 4 ст. л. солі;
- 2,5 ст. л. цукру.
Пропонуємо скористатися відео покрокового приготування груздів, що виразно допоможе кожному початківцю кулінарові.
- Вимочені грузді розрізати шматочками, залити водою і дати закипіти.
- Варити 20 хв., Знімаючи пінку з поверхні і перемішуючи гриби дерев'яною лопаткою.
- Окремо зварити маринад: в киплячу воду всипати сіль, цукор і всі спеції, крім оцту і часнику.
- Дати закипіти, викласти відварені гриби і варити на повільному вогні 15 хв.
- Влити оцет, перемішати і продовжити варити ще 10 хв.
- Дно стерилізованих банок укрити чистими листами, засипати зверху подрібненими часточками часнику.
- Викласти гриби і залити гарячим маринадом до самого верху.
- Закрити стерильними кришками, перевернути, утеплити і після охолодження винести в льох.
Смажені грузді швидкого приготування
Виклавши на сковороду з банки смажені грузді швидкого приготування, можна відразу зібрати за столом всю сім'ю, яка прийде на непередаваний аромат лісових грибів.
- 2 кг вимочені груздів;
- 1,5 ст. рослинного масла;
- Сіль за смаком.
Пропонуємо господиням використовувати рецепт приготування груздів з фото, який покроково пояснить, як правильно розподілити свої сили.
- Попередньо вимочені грузді залийте холодною водою і відваріть на середньому вогні 15 хв.
- Виловите шумівкою в друшляк, дайте стекти і поріжте шматочками.
- Розігрійте сковороду, що не наливаючи масло, введіть порізані гриби і обсмажте на сильному вогні до повного випаровування рідини.
- Влийте масло і продовжите смажити вже на повільному вогні, поки гриби не стануть золотистого кольору.
- Посоліть гриби на смак, перемішайте і розкладіть ложкою в стерилізовані теплі банки.
- Придавите ложкою, щоб не було порожнеч, долийте маслом зі сковороди і поставте банки в гарячу воду.
- Стерилізують 40 хв. на повільному вогні, закатати, переверніть і утеплите зверху до повного охолодження.
- Винесіть в підвал і зберігайте не більше 6 міс. при температурі не більше + 10 ° С.
Варто сказати, що смажені гриби можна зберігати не тільки в підвалі, але і в морозильній камері. Для цього остиглі грузді укласти в поліетиленові пакети, випустити повітря і зав'язати. Помістити в морозильник і зберігати до 10 місяців.
Технологія приготування груздів на зиму
Ще один швидкий спосіб приготування груздів на зиму полягає в їх обсмажуванні з цибулею в смальці. Рада з приготування такого ароматного делікатесу допоможе кожній господині урізноманітнити повсякденний стіл в зимовий час.
- 3 кг вимочені груздів;
- 1,5 кг цибулі;
- ½ ч. Л. лимонної кислоти;
- Сіль за смаком;
- Смалець - 500 г;
- 10 зубчиків часнику.
Спосіб приготування грибів груздів на зиму шляхом смаження описаний поетапно.
- Вимочені гриби викласти в киплячу воду, додати ½ ч. Л. лимонної кислоти і відварити на середньому вогні 15 хв.
- Викласти шумівкою в суху і розпечену сковороду, обсмажити без додавання смальцю хвилин 20, щоб випарувалася зайва рідина.
- Додати в гриби смалець, провести обсмажування на повільному вогні протягом 30 хв. При цьому слід кожні кілька хвилин перемішувати гриби, щоб не підгорає і рівномірно обсмажувалися.
- Лук очистити, порізати півкільцями, ввести в гриби і продовжити смажити 20 хв.
- Посолити за смаком, посипати різаним маленькими кубиками часником і перемішати.
- Розкласти в стерилізовані банки, долити зверху смальцем і поставити в гарячу воду.
- Стерилізувати банки місткістю 1 л 40 хв. на слабкому вогні.
- Закатати, дати при кімнатній температурі охолонути і винести в темне, прохолодне приміщення, де і будуть зберігатися заготовки.
Рецепт приготування супу з сухих груздів
Дуже смачним і ароматним виходить перша страва з сухих груздів, рецепт приготування якого допоможе кожному початківцю кулінарові поповнити свій досвід і частіше радувати близьких приголомшливим ласощами. Суп із сушених грибів створить в будинку неповторну атмосферу, що розташовує до задушевних розмов.
- 2 л води;
- 70 г сухих груздів;
- 5 штук. картоплі;
- За 1 шт. моркви і цибулі;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- Рослинна і вершкове масло;
- Сіль за смаком;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 шт. лаврового листя;
- Зелень (будь-яка) - для прикраси.
Приготування сухих груздів як запашний супу описано покроково і допоможе впоратися з процесом.
- Сухі гриби промийте в холодній воді, замочіть на 3 год, а потім залийте окропом на 60 хв.
- Поки грузді розбухають, поставте воду для супу і приготуйте засмажку з овочів.
- Почистіть і помийте овочі, подрібніть: моркву на великій тертці, картопля соломкою, цибулю кубиками.
- На невеликій кількості рослинного масла спочатку обсмажити цибулю до м'якості, потім всипте терту моркву і смажте до її готовності.
- Введіть 2 ст. л. вершкового масла, дайте йому розтопитися і всипте борошно, яка додасть супу густоти і зробить його більш ситним.
- Смажте все разом при безперервному помішуванні 2-3 хв., Поки борошно придбає світло-коричневий відтінок.
- Зніміть з плити, накрийте кришкою і беріться за втрачену картоплю і гриби.
- Гриби наріжте слайсами або кубиками, всипте в киплячу воду для супу.
- Варіть на середньому вогні 20 хв., Введіть порізаний соломкою картоплю, зробіть вогонь на мінімум і варіть все разом до готовності картоплі.
- Додайте зажарку, сіль за смаком, горошини чорного перцю і лаврове листя перемішайте.
- Проваріть 10 хв., Лаврове листя вийміть і викиньте, а в суп додайте подрібнену зелень на свій смак і відразу вимкніть вогонь.
- Дайте постояти супу на плиті 10 хв., І розлив в порційні тарілки, подавайте на стіл.
Як готувати крем-суп з сухих груздів
Тарілка свіжого крем-супу з сухих груздів нікого не залишить байдужим. Тому як правильно готувати сухі грузді в першому блюді, щоб догодити своїм близьким, можна дізнатися, розглянувши рецепт грибного супу.
- 100 г сухих груздів;
- 5 картоплин;
- 3 зубчики часнику;
- 2 головки цибулі;
- 100 мл вершків;
- 1 яйце;
- 1 л бульйону (краще курячого);
- 2 ст. л. рубленого зеленого кропу;
- Олія - для обсмажування;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Рецепт, який показує, як готувати грузді, описаний для зручності по етапах. Запропонувавши домочадцям цей варіант крем-супу, можна навіть звичайному вечері надати святковий настрій.
- Сухі гриби замочити в холодній воді на 3-4 год., Потім нарізати шматочками.
- Обсмажити в рослинному маслі до рум'яної скоринки, подрібнити в блендері.
- Курячий бульйон довести до кипіння і додати очищену і порізану картоплю.
- Варити на повільному вогні 20 хв., А тим часом очистити цибулю, нашаткувати і обсмажити в рослинній олії приблизно 10 хв., До золотистого кольору.
- Готову картоплю з'єднати з цибулею, грибами і подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
- Подрібнені овочі та гриби викласти в бульйон, додати давлені часникові зубчики, сіль за смаком і чорний мелений перець, перемішати.
- Дати прокипіти 5-7 хв., Збити яйце, додати в вершки і знову трохи збити віночком.
- Влити в суп, перемішати, довести до кипіння і вимкнути вогонь, не дозволяючи крем-супу кипіти.
- При подачі насипати в кожну тарілку по невеликій кількості подрібненої зелені для прикраси.
Приготування салату з солоних груздів: рецепт з відео
Салат з солоних грибів груздів за рецептом приготування, представленому вашій увазі, зможе підкорити будь-якого цінителя грибних закусок. Таке блюдо стане невід'ємним атрибутом для будь-якого святкового столу.
- 300 г солоних груздів;
- 6 шт. картоплі;
- 1 свіжий огірок;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 100 г консервованого зеленого горошку;
- Майонез - за смаком;
- 1 пучок зелені кропу.
Подивіться відео, як правильно готувати грузді, щоб прикрасити стіл смачним салатом?
- Солоні грузді добре промити в декількох водах, дати стекти, виклавши на кухонний рушник, і порізати шматочками.
- Картоплю і моркву ретельно промити від забруднення, покласти в киплячу воду і відварити до готовності.
- Очистити від шкірки, порізати кубиками, гриби соломкою, огірок і цибулю маленькими кубиками.
- Все змішати в глибокій тарілці, заправити майонезом і подрібненою зеленню, додати зелений горошок, перемішати і викласти в салатницю для подачі на стіл.
Як готувати сирі грузді з сиром
Існує чимало рецептів, які показують, як готувати сирі грузді в духовці. Так, поєднання груздів з сиром відмінно підійде для ситного обіду в колі сім'ї.
- 1 кг відварених груздів;
- 200 г сиру твердого;
- 3 головки цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г вершкового масла;
- сіль;
- 100 мл майонезу.
Як потрібно правильно готувати гриби грузді, щоб вийшло смачне блюдо, дізнаємося з покрокового опису рецепта.
- Гриби порізати слайсами, викласти в ½ частину вершкового масла, розтопленого в сковороді і обсмажити до рум'яної скоринки.
- У змащений маслом деко викласти гриби, зверху викласти шар порізаного тонкими півкільцями цибулі.
- Посолити за смаком, з'єднати майонез, розтоплене вершкове масло і роздавлений часник, трохи збити віночком.
- Змастити верхній шар і розрівняти ложкою, зверху насипати шар тертого сиру і поставити в гарячу духовку.
- Випікати 30 хв., При температурі 180 ° С, дати постояти в духовці 15 хв., Розкласти в тарілки і подавати в гарячому вигляді.
- Щоб зробити Куски м'яса більш ситним, можна додати в якості ще одного шару картоплю, порізану соломкою або тонкими слайсами. Випікати гриби з картоплею потрібно не менше 40-45 хв.
Всі запропоновані способи приготування груздів, чи то в якості заготовок, то чи в якості повсякденних і святкових страв, допоможуть збільшити кулінарний досвід кожної дбайливої господині. Вибирайте рецепти для приготування і радуйте близьких смачними закусками, салатами і супами.