Деякі люди з великою недовірою ставляться до лісових грибів, вважаючи, що в них немає ніякої користі. Таке помилкова думка, на жаль, поширилося і на опеньки. Однак воно абсолютно не обґрунтоване - користь від лісових опеньків стає очевидною. Для цього достатньо просто ознайомитися з їхнім складом. Сьогодні можна знайти достаток інформації, детально розповідає про корисні властивості того чи іншого виду плодового тіла. По суті, гриби - унікальний дар природи, який не можна списувати з рахунків і вважати абсолютно марними.
Відомий мікології Михайло Вишневський вже давно зробив висновок, що стосується користі опеньків для здоров'я. За його словами, це справжня лісова «аптека», що насичує людський організм вітамінами і тримаючи його в тонусі. Виявляється, опеньки цінуються не тільки в кулінарії, але і в медицині. За допомогою даних плодових тіл лікуються багато серйозні захворювання.
Про опеньках на сьогоднішній день відомо досить багато інформації. Ці гриби дуже цінуються серед грибників, адже природа їх зростання унікальна. Справа в тому, що в основному опеньки ростуть на пнях, трухлявих деревах і повалених гілках. Дуже люблять лісові вирубки, тому любителі «тихого полювання» точно знають, де їх шукати. Крім того, опеньки не терплять самотності і ростуть цілими сім'ями. Зустріти ці гриби на своєму шляху - справжня удача, адже з одного маленького ділянки можна зібрати непоганий урожай. Ще опеньки універсальні: з них готують різні страви і заготовки на зиму.
Багато людей, ближче знайомлячись з користю грибів опеньків, тут же загоряються бажанням відправитися в ліс за грибним урожаєм. Але треба сказати, що і смакові якості цих грибів не відстають, адже є їх - одне задоволення. Однак з опеньками, як і з будь-якими іншими грибами, потрібно бути обережними, адже поряд з вітамінами вони можуть також і нашкодити. З цієї статті ви докладно дізнаєтеся про користь і шкоду грибів опеньків.
Яку користь лісові гриби опеньки приносять організму людини?
Як уже зазначалося, щоб гідно оцінити всю користь грибів опеньків для організму людини, необхідно ознайомитися з їх біохімічним складом. Як і всі інші їстівні гриби, опеньки на 90% складають воду і білок, який дуже корисний. Решта 10% - це вітаміни, амінокислоти і корисні мікроелементи. Однак навіть цього маленького процентного вмісту достатнього, щоб позитивно впливати на організм і підтримувати його в тонусі. Крім того, опеньки мають широке застосування в області медицини.
Отже, яку користь гриби опеньки приносять організму людини, і чому вони так популярні? По-перше, дослідження показали, що ці гриби містять велику кількість вітамінів групи В, а також С, Е і РР. Крім того, в них багато важливих для людського організму мікроелементів: магнію, цинку, міді, натрію заліза, кальцію, калію і фосфору. Треба сказати, що наявність кальцію і фосфору робить опеньки рівним рибі, а також іншим морепродуктів. Таким чином, вегетаріанці вважають за краще вживати в їжу саме ці плодові тіла. Також до складу опеньків входить цукор, клітковина і зола.
Ще одна перевага опеньків полягає в низькій калорійності. Справа в тому, що на 100 г свіжого продукту припадає лише 22 калорії. У зв'язку з цим досить часто опеньки використовуються під час дієт і дотримання посту. Багато дієтологів рекомендують вводити ці гриби в денний раціон більшості своїх пацієнтів. Адже опеньки є джерелом білка і інших вітамінів, а завдяки їх низькій калорійності організм не перевантажується зайвими речовинами.
Користь і шкода осінніх березових опеньків
Найпопулярнішими представниками серед даних плодових тіл є осінні опеньки, користь і шкода яких ми зараз розглянемо. Хоча треба зазначити, що всі види їстівних опеньків володіють практично тими самими корисними властивостями. Серед осінніх представників найчастіше зустрічаються опеньки, що ростуть на листяних деревах, зокрема, на березах, осика, акаціях, дубах і т. Д. У цілому, осінні опеньки можуть поселятися більш ніж на 200 видах дерев і чагарників. Пік плодючості цих грибів припадає на вересень місяць, і зустріти їх можна найчастіше саме на березових пнях.
У народі такі опеньки так і називаються «березові». Про користь і шкоду березових опеньків також відомо досить багато інформації. Так, всього 100 г цього продукту здатні задовольнити добову потребу людини в необхідних мікроелементах. Мідь, цинк, магній і залізо, що входять до складу опеньків, роблять позитивний вплив на процеси кровотворення. Саме тому лікарі часто рекомендують людям з анемією вживати страви з цих плодових тіл. Як видно, опеньки дуже цінуються не тільки на столі у гурманів, а й в медицині. Так, при регулярному споживанні їх в їжу підвищується рівень гемоглобіну і нормалізується робота щитовидної залози.
Користь і шкода королівських і зимових опеньків (фламмуліна) для чоловіків
Аналогічну користь приносять королівські опеньки або чешуйчатка золотиста. Хоча від звичайних опеньків вони трохи відрізняються по зовнішності, все ж корисні властивості залишаються незмінними для всіх їстівних видів. Те ж саме можна сказати про літніх і весняних опеньках. А що стосується зимового опенька (фламмуліна), то тут користь очевидна, адже у нього не існує помилкових двійників. Значить, можливість переплутати його з помилковими видами і таким чином нашкодити своєму організму зводиться до нуля. Крім того, в зимових опеньках містяться антикоагулянти, прекрасно розріджують кров. Тому людям, страждаючим тромбофлебітом або підвищеної згортанням крові, радять проводити курс лікування опеньками.
Однак необхідно пам'ятати, що опеньків потрібно їсти в міру, інакше це може викликати харчове отруєння і навіть серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту. Треба сказати, що вживати дані гриби на ніч вкрай не рекомендується, адже це важка їжа. Крім того, шкоди організму опеньки можуть нанести при неправильній первинній обробці. Їх потрібно гарненько вимочити в воді і відварити протягом 20 хв. Відварювання опеньків - обов'язковий «ритуал», адже в іншому випадку ризик отримати розлад шлунка збільшується в рази.
Що ще можна сказати про користь і шкоду опеньків для людини? Якщо говорити про користь, то даний продукт має антимікробну і навіть протиракову дію. При наявності в організмі кишкової палички або золотистого стафілокока якраз корисно вживати опеньки. Людям з ішемічною хворобою серця, а також з діабетом радиться робити настоянку з опеньків і приймати курсом по 3 тижні 2 рази на рік.
Завдяки вмісту білка, що сприяє запобігати і навіть боротися з виникненням злоякісних пухлин. Цілющі властивості цих грибів відзначають медики більшості розвинених країн. Більш того, можна відзначити користь опеньків і для чоловіків. Вміст мікроелементів в даному продукті благотворно впливає на чоловічу силу.
Користь і шкода маринованих, зварених і заморожених опеньків
Найбільшої шкоди завдають несправжні опеньки, адже з ними можна сплутати багато їстівні види. Однак, озброюючись знаннями, що дозволяють відрізнити їстівний опеньок від неїстівного, ви з успіхом уникнете небезпеки і серйозних наслідків. Необхідно також пам'ятати про правильну термічній обробці. Справа в тому, що в опеньках міститься речовина під назвою хітин, який вкрай негативно впливає на організм. А при варінні його кількість зводиться до мінімуму і не представляє небезпеки. Тому погано проварені опеньки відповідне позначаться на організмі. Крім того, дані плодові тіла не рекомендується вживати в період загострень хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Не можна також давати цей продукт дітям до 11 років, так як їх організм ще не навчився його перетравлювати.
мариновані опеньки
Як відомо, зі свіжих опеньків можна зробити безліч страв і заготовок на зиму. Втрачають чи дані плодові тіла корисні властивості під час переробки? Наприклад, чи є користь від маринованих опеньків? Треба сказати, що опеньок - один з небагатьох продуктів, який практично не втрачає корисних властивостей після переробки. Користь і шкода маринованих опеньків залишається незмінними, якщо ставити їх поряд зі свіжими. Незважаючи на консервування, в даних грибах жевріє більшість вітамінів, амінокислот і мінеральних солей. А крім того, мариновані опеньки не стають більш калорійними.
заморожені опеньки
А ось користь зварених і потім заморожених опеньків більш очевидна. Вважається, що процес заморозки - найкращий спосіб зберегти їх біохімічний склад. Однак, як уже зазначалося, їх необхідно попередньо проварити.
Користь і шкода сушених, смажених опеньків і грибної ікри
Сушені опеньки
Говорячи про користь і шкоду сушених опеньків, можна відзначити, що 100 г продукту також мають підвищену калорійність. Це відбувається через втрату вологи в плодовому тілі, тому вміст білка і калорійність підвищується. Головна користь сушених опеньків полягає в тому, що вони довго зберігаються і не втрачають приємний грибний аромат. На жаль, більшість корисних речовин під час сушки пропадає. Однак існує думка, що даний продукт здатний виводити з організму радіоактивні речовини.
смажені опеньки
А що можна сказати про користь і шкоду смажених опеньків? Перш за все, у приготованих таким способом плодових тіл підвищується калорійність. В основному це відбувається за рахунок рослинного масла та інших, часто використовуваних продуктів, наприклад, сметани або майонезу. Так, кількість калорій на 100 г смажених грибів збільшується з 22 до 60. Тому для тих, хто стежить за фігурою, поїдання смажених і тушкованих опеньків небажано. Однак можна скоротити калорії, уважно ставлячись до додавання в блюда майонезу, сметани і масла. Треба сказати, що смажені опеньки прекрасно втамовують голод, адже вони дуже ситні і поживні. Аналогічно можна відзначити користь і шкоду від ікри з опеньків.