Солоні і мариновані рижики вважаються справжнім делікатесом на всіх святкових застіллях. Ці гриби мають біологічно активними речовинами і вітамінами, корисними для організму людини. Домашні заготовки з рижиків завжди зможуть порадувати не тільки ваших гостей своїм приголомшливим смаком, але і урізноманітнити сімейне повсякденне меню.
Особливо для засолювання і маринування підходять дрібні і міцні екземпляри плодових тіл, що позначиться на прекрасному зовнішньому вигляді готової закуски. Такі гриби при термічній обробці не втрачають своєї привабливості, а також не ламаються. Далеко не останню роль для рижиків грає розсіл. Правильно підібрані спеції та прянощі зроблять гриби справжнім делікатесом.
Обробка рижиків перед тим зробити розсіл для грибів
У цій статті пропонується розглянути кілька рецептів, які показують, як правильно приготувати розсіл для рижиків на зиму. Однак перед початком приготування гриби повинні пройти попередню обробку.
- Їх очищають від лісового сміття: дрібних смітинок, гілочок, хвої і залишків листя.
- Зрізають кінчики ніжок, промивають у великій кількості води і розкладають на решітки, щоб стекла зайва рідина.
- Потім приступають до подальших дій з приготування заготовки: бланшуванню або відварюванню грибів, а також приготування розсолу.
Розглянемо для початку 3 способи, як приготувати розсіл для засолювання рижиків.
Розсіл з часником для соління рижиків холодним способом
Це найбільш популярний спосіб приготування розсолу для рижиків. Він прекрасно підійде для холодного варіанту засолювання грибів. Крім того, такий спосіб допоможе зберегти всі поживні речовини і вітаміни в кінцевому продукті.
- 2 кг рижиків;
- 2,5 ст. л. солі;
- 7-10 часточок часнику (в залежності від розміру);
- 1 л води;
- Листя хрону.
Як правильно зробити розсіл для солоних рижиків?
- В емальованій каструлі закип'ятити воду з рецепта.
- Ввести сіль і порізані слайсами зубчики часнику.
- Дати закипіти, вимкнути вогонь і залишити розсіл повністю охолонути.
- Очищені рижики добре промити в воді від піску, дати стекти, виклавши в друшляк.
- На дно стерилізованих банок покласти чисті листя хрону і викласти гриби.
- Придавити руками, однак робити це акуратно, щоб плодові тіла не ламалися.
- Залити холодним розсолом, не доливаючи до самого верху.
- Закрити тугими пластмасовими кришками і винести відразу в темний підвал.
- Зберігати при температурі не вище + 10 ° С, через 20 днів закуска готова до вживання.
Як приготувати розсіл з хроном для засолювання рижиків гарячим способом
Розсіл для рижиків, приготованих гарячим способом, трохи відрізняється не тільки технологією, але і доданими спеціями. У цьому варіанті гриби проходять термічну обробку в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти.
- 2 кг рижиків;
- 2,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. подрібненого кореня хрону;
- 5 штук. лаврового листа;
- 3 зубчики часнику;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 л води.
Як правильно приготувати розсіл для засолювання рижиків, використовуючи наведений список інгредієнтів?
У воду, зазначену в рецепті, покласти лавровий лист, горошини чорного перцю і подрібнений корінь хрону.
Дати закипіти, проварити 5 хв на повільному вогні, а після відключення плити дати постояти 10 хв.
Очищені і промиті рижики проварити в підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти протягом 15 хв.
Воду злити, гриби викласти в друшляк і залишити на 10 хв стікати.
У стерилізовані банки покласти гриби, пересипаючи їх сіллю і подрібненим кубиками часником.
Розсіл процідити через марлю і залити гриби до самого верху.
Закрити тугими капроновими кришками, дати повністю охолонути при кімнатній температурі.
Винести в прохолодне і темне приміщення на 10 діб. Через зазначений час гриби готові до вживання.
Швидкий спосіб приготування розсолу для соління рижиків
Цей швидкий спосіб приготування розсолу для соління рижиків сподобається тим любителям грибних страв, які дуже нетерплячі і хочуть дегустувати закуску вже через кілька днів. Крім швидкості приготування заготовки, в даному варіанті є ще один плюс: гриби повністю зберігають свої поживні властивості.
- 2 кг рижиків;
- 150 г солі;
- 3 парасольки кропу;
- 1 л води.
- Чисті і промиті рижики укладають на парасольки кропу в стерилізовані банки.
- Кожен шар грибів рясно пересипають сіллю і притискають руками, щоб більше заповнити банку.
- Кип'ятять воду з рецепта і вливають акуратно в банки, щоб не лопнули від гарячого.
- Прикривають металевими кришками і ставлять в каструлю з гарячою водою.
- Стерилізують на повільному вогні 20 хв і відразу закривають тугими капроновими кришками.
- Накривають зверху старим пледом і дають повністю охолонути.
- Виносять в підвальне приміщення або залишають на зберігання в холодильнику. Таку закуску можна починати дегустувати вже через 5 днів.
Після засолювання холодним способом розсіл для рижиків може придбати коричневий відтінок, що цілком природно для цього виду, і не варто ваших переживань.
Розсіл для маринування рижиків із зернами гірчиці
Даний варіант приготування розсолу для маринування рижиків не залишить байдужими тих, хто любить хрусткі і ароматні грибні закуски. Така заготовка, приготована в домашніх умовах з додаванням зерен рожевого гірчиці - прикраса будь-якого святкового столу.
- 1,5 кг рижиків;
- По 1 ст. л. солі і цукру;
- 40 мл оцту 9%;
- 1 дес. л. зерен рожевого гірчиці;
- 3 зубчики часнику;
- 800 мл води.
Рецепт розсолу для рижиків, маринованих із зернами гірчиці, готується за описаною нижче інструкції.
- В емальовану каструлю наливаємо воду, зазначену в рецепті, і даємо закипіти.
- Всипаємо зерна гірчиці, порізаний слайсами часник і проварюємо 5 хв на повільному вогні.
- Додаємо сіль і цукор, перемішуємо і знову даємо закипіти.
- Вливаємо оцет і вимикаємо вогонь, залишивши каструлю на плиті.
- Підготовлені гриби відварюємо в окремій воді 10 хв, шумівкою викладаємо в банки і заливаємо розсолом до самого верху.
- Закриваємо тугими кришками і накриваємо зверху ковдрою, залишивши банки остигати під ним.
- Потім ставимо в холодильник і зберігаємо до моменту, коли закуска буде затребувана.
Як приготувати розсіл з барбарисом для маринаду рижиків на зиму
Розсіл для маринаду рижиків з додаванням плодів барбарису зробить закуску неповторною і ароматною. Ваші гості будуть в захваті від страви! Закуска матиме успіх і в святкові дні, і як повсякденний гарнір до відварного картоплі під час сімейної вечері.
- 2 кг рижиків;
- 1,5 л води;
- 2,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 10 плодів барбарису;
- За 6 горошин чорного і білого перців;
- 3 шт. лаврового листа;
- 2 бутони гвоздики;
- 6 шт. листя чорної смородини.
Як правильно зробити розсіл для грибів рижиків?
- В емальованій каструлі з'єднати воду, зазначену в рецепті, сіль і цукор.
- Перемішати, дати закипіти і проварити 3 хв.
- Викласти всі інші спеції, крім оцту, і знову дати проваритися на повільному вогні 10 хв.
- Розсіл процідити, влити оцет і дати закипіти.
- Підготовлені рижики проварити окремо 10 хв, потім шумівкою викласти в розсіл і варити на повільному вогні 10 хв.
- Розподілити гриби в стерилізовані банки, залити до самого верху розсолом.
- Закрити кришками з пластмаси і утеплити зверху ковдрою до повного охолодження. Як тільки гриби охололи, їх можна починати дегустувати.
Розсіл з гвоздикою для рижиків: рецепт на 1 літр води
Цей спосіб маринування з часником і гвоздикою відмінно підійде для тих, хто не має підвалів. Розсіл для рижиків, приготованих в банках, має приголомшливий аромат і не дозволить заготівлі зіпсуватися.
- 1,5 кг рижиків;
- 1 л води;
- 80 мл сухого червоного вина;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. солі;
- ½ ст. л. цукру;
- 5 часточок часнику;
- 6 бутонів гвоздики.
У цьому варіанті розсіл для рижиків готується на 1 л води.
- В емальованій каструлі з'єднати воду, сіль і цукор.
- Дати закипіти і проварити 3 хв, додати вино, оливкова олія, гвоздику, подрібнений кубиками часник, проварити 2 хв.
- Підготовлені заздалегідь гриби відварити 20 хв у воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
- Воду злити, грибам дати стекти в друшляку і висипати в киплячий розсіл.
- Проварити 10 хв, розкласти в банки, долити маринадом.
- Прикрити металевими кришками і поставити в гарячу воду.
- Стерилізувати на повільному вогні 15 хв, закатати.
- Перевернути догори дном, накрити зверху ковдрою і дати охолонути, після чого перенести в комору або підвал.
