З лисичками знайомі як досвідчені, так і початківці грибники. Завдяки яскравому забарвленню дізнатися ці плодові тіла зовсім нескладно. Крім того, їх дуже зручно збирати, так як ростуть вони цілими сім'ями.
Лисички дуже цінуються за високі смакові якості, а також за відсутність червиві. Крім того, з такими ласими дарами лісу завжди можна урізноманітнити святковий і повсякденний стіл. Лисички прекрасні в будь-якому вигляді - смаженому, солоному, маринованому, відвареному, замороженому і навіть в сушеному. Так, основний продукт однаковий, а страви до смаку абсолютно різні.
Чи можна маринувати лисички на зиму в домашніх умовах?
Багато починаючі господині іноді запитують, чи можна маринувати лисички на зиму в домашніх умовах? Можна, і навіть потрібно, адже вони дуже смачні і красиві в даному виді. Така апетитна закуска прекрасно зарекомендує себе під час будь-якого званої вечері.
Крім того, наявність великої кількості рецептів приготування грибів лисичок, маринованих на зиму, свідчить про те, що дане блюдо дуже популярно і затребуване на столах багатьох сімей. У цій статті якраз представлені 11 найпростіших способів, що дозволяють смачно законсервувати улюблені гриби.
Як правильно маринувати лисички на зиму: класичний рецепт
З традиційним способом маринування лисичок знайомі багато господинь. Однак не всі знають, що кінцевий результат залежить не тільки від правильно виконаної техніки консервування, а й від гарної підготовки основного продукту. Так, якою б рецепт маринування ви не вибрали, слід попередньо очистити і відварити лисички в підсоленій воді 15 хв.
- Основний продукт - 1,5 кг;
- Сіль (НЕ йодованої) - 4 год. Л .;
- Цукор - 6 ч. Л .;
- Оцет - 4 ст. л .;
- Вода гаряча - 3 ст .;
- Рослинна олія;
- Лавровий лист, гвоздика - по 3 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 15 шт.
Як маринувати лисички в банках для зберігання на зиму, якщо користуватися класичним рецептом?
Після очищення і відварювання гриби перекладаємо в емальовану каструлю.
У гарячу воду додати сіль, цукор, гвоздику, лаврушки і перець, розмішати до розчинення кристалів.
Влити в каструлю з грибами, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Окремо на сковороді розжарити рослинне масло, обсяг якого визначається за кількістю банок. Так, на 1 банку потрібно взяти 2 ст. л. масла.
Проварити гриби в маринаді 10 хв, а потім влити оцет.
Перемішати і варити на повільному вогні ще 3-5 хв.
Розподілити по стерилізованих банках, і в кожну влити по 2 ст. л. розпеченого масла.
Після охолодження банки з маринованими на зиму лисичками винести в підвал.
Як готувати на зиму лисички, мариновані гарячим способом
Принцип гарячого маринування полягає в відварювання плодових тіл безпосередньо в маринаді. В такому випадку закуска швидше просочиться розсолом, а значить, першу пробу можна знімати значно раніше - через тиждень. Перед тим як маринувати лисички на зиму, зберіть потрібні інгредієнти.
- Гриби - 2 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукровий пісок - 2 ст. л .;
- Сушений кріп - 1 ч. Л .;
- Лавровий лист;
- Чорний і запашний перець - по 10 горошин;
- Оцет - 5 ст. л .;
- Вода - 0,8 л.
- Банки для рецепта маринованих на зиму лисичок потрібно в обов'язковому порядку простерилізувати.
- У воді з рецепта розчинити сіль, цукровий пісок і поставити на вогонь, гарненько підігріти.
- Гриби очистити і відварити в емальованій каструлі, злити воду і залити гарячий маринад.
- Знову поставити на вогонь, додати лавровий лист, кріп і перець.
- Довести масу до кипіння і проварити 7-10 хв, після чого додати оцет.
- Проварити все разом ще 5 хв і розкласти по банках, лаврушку видалити.
- Закатати і залишити, укривши теплим пледом або ковдрою, до повного охолодження.
- Далі вчинити, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ми заготовляємо на зиму, а саме, винести в прохолодне приміщення.
Рецепт приготування грибів лисичок, маринованих на зиму холодним способом
Поряд з гарячим способом існує також холодний, технологія якого полягає в наступному: гриби відварюються окремо від маринаду. Сам процес є більш довгим, проте грибний смак і аромат збережеться максимально. Для рецепта приготування лисичок, маринованих на зиму холодним способом, будуть потрібні такі інгредієнти:
- Плодові тіла - 1,2 кг;
- Вода - 2-3 ст .;
- Оцет столовий 9% - 50 мл;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Цукор - 5 ч. Л .;
- Зелень кропу - 1 пучок;
- Гвоздика і лавровий лист - по 2-3 шт .;
- Часник - 2 зубчики.
Як випливає маринувати гриби лисички на зиму по даним рецептом?
- Очищаємо і окремо відварюємо основний продукт 15-20 хв, промиваємо холодною водою. До речі сказати, перед відварюванням в каструлю рекомендується додати ½ ч. Л. лимонної кислоти, щоб плодові тіла максимально зберегли свій природний колір.
- Гриби розподіляємо по банкам і готуємо маринад.
- Беремо воду з рецепта і з'єднуємо в ній всі інгредієнти, крім оцту, часнику і кропу.
- Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 7 хв.
- Пропущений через прес часник, подрібнений кріп і оцет додаємо в маринад і проварюємо ще 5 хв.
- Виймаємо і викидаємо лавровий лист, а маринадом заливаємо стерилізовані банки з грибами.
- Закочує і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
- Виносимо в підвал або будь-яке інше прохолодне приміщення.
Як заготовити мариновані лисички на зиму простим рецептом
Заготовити мариновані лисички на зиму простим рецептом не складе труднощів. У цьому допоможе мінімальний набір інгредієнтів і покроковий опис.
- Лисички - 2 кг;
- Вода - 1,8 л;
- Сіль і цукор - по 1 ст. л .;
- Оцет столовий 6% - 200 мл;
- Лавровий лист - 7 шт .;
- Зерна чорного перцю - 20 шт.
Щоб правильно маринувати гриби лисички, скористайтеся рецептом з докладним описом кожного етапу.
- Гриби, які пройшли очищення і термічну обробку, перекладають в чисту емальовану каструлю.
- Заливають водою, кількість якої зазначено в переліку інгредієнтів, і доводять до кипіння.
- Акуратно вливають оцет, додають сіль, цукор, перець і лавровий лист, кип'ятять 10 хв.
- Розподіляють по стерилізованих скляних банках, закочують або ж закривають звичайними капроновими кришками.
- Після повного охолодження закуску переносять в підвальне приміщення.
Лисички, мариновані на зиму з цибулею і перцем: рецепт з фото
Лисички, мариновані з цибулею на зиму, обов'язково сподобаються вам і вашим домочадцям. Будь-яке святковий захід з такою закускою буде особливим.
- Лисички - 1,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
- Вода - 2 ст .;
- Сіль - 2-3 ч. Л .;
- Оцет столовий (9%) - 6-8 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 15 шт.
Мариновані на зиму лисички, завдяки рецептом з фото, приготувати буде зовсім нескладно.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, заливаємо оцтовою кислотою і відставляємо в сторону.
- Гриби очищаємо і нарізаємо, якщо є великі екземпляри.
- Відварюємо 15 хв і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
- У воді з рецепта з'єднуємо всі інгредієнти, включаючи цибулю з оцтом.
- Проварюємо 3 хв і закладаємо гриби, продовжуємо варити 10 хв.
- Після чого беремо заздалегідь стерилізовані банки і розподіляємо по ним консервацію.
- Закочує прокип'яченими кришками, даємо охолонути і виносимо в підвал.
Як маринувати лисички на зиму з додаванням часнику: рецепт з відео
Лисички, мариновані на зиму з додаванням часнику, підкорять всіх, особливо чоловічу половину. Така закуска, завдяки своїй пікантності і гостроти, буде чудово поєднуватися з міцними напоями.
- Плодові тіла - 3 кг;
- Часник - 12-14 зубчиків (або за смаком);
- Сіль - 2,5 ст. л .;
- Цукор - 4 ст. л .;
- Вода очищена (для маринаду) - 1,7 л;
- Чорний перець - 20-25 зерен.
- Сушений лавровий лист і гвоздика - по 4 шт .;
- Кріп (сушений) - 1,5 дес. л .;
- Оцет 9% - 180-200 мл.
- Лисички після очищення і відварювання залишаємо стікати від зайвої рідини в друшляку.
- Готуємо маринад: беремо воду з рецепта, переливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь.
- Розчиняємо в ній сіль, а також цукор.
- Після закипання кидаємо гвоздику, лавровий лист і чорний перець.
- Проварюємо 5-7 хв, знімаємо з плити і акуратно проціджуємо.
- Проціджений маринад заливаємо назад в каструлю і закладаємо в неї наші плодові тіла.
- Слідом відправляємо пропущений через прес часник, кріп і оцет. Оцет вливаємо тонким струменем або маленькими порціями, щоб не було утворення піни.
- Проварюємо все разом 5-10 хв і розкладаємо по заздалегідь стерилізованих банках, обсяг яких береться за бажанням.
- Закочує стерильними кришками і чекаємо, поки консервація повністю охолоне, щоб можна було відправити її в підвальне приміщення.
На додаток до покрокового опису подивіться також відео, що показує, як маринувати лисички на зиму з часником.
Рецепт хрустких маринованих лисичок з медом на зиму
Грибний врожай завжди дає можливість зробити найрізноманітніші заготовки, в тому числі і на зиму. Пропонуємо зробити консервацію улюблених грибів вишуканою, додавши хрін і мед. Завдяки цим рецептом мариновані на зиму лисички виходять хрусткими та апетитними.
- Гриби - 2,5 кг;
- Корінь хрону (тертий на дрібній тертці) - 10 г;
- Листя хрону;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Мед - 2 ст. л .;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Вода - 1,5 л;
- Оцет 9% - 5-7 ст. л .;
- Перець чорний (горошок) - 18-20 шт .;
Як слід готувати мариновані гриби лисички на зиму, покажуть наступні етапи:
- Гриби після очищення потрібно відварити з додаванням лимонної кислоти, а після промити в холодній воді.
- Листя хрону обдати окропом і порвати руками, а часник порізати слайсами.
- Розподілити обидва інгредієнта на дно стерилізованих банок.
- Викласти зверху відварені гриби і приготувати маринад.
- Для маринаду: в воді з'єднати сіль, мед, оцет, корінь хрону, лавровий лист і чорний перець.
- Проварити 7-10 хв і залити банки з плодовими тілами.
- Поставити заготовки на стерилізацію: 1 л - 30 хв, а 0,5 л - 15 хв.
- Закатати і почекати, поки охолонуть, але при цьому радиться накрити заготовку якимось теплим пледом, ковдрою або старої верхнім одягом.
Маринують чи лисички на зиму з корицею?
Маринують чи лисички на зиму з такою незвичайною пряністю? Так, і треба визнати, що заготовка виходить дуже смачною, адже кориця додасть грибам солодкуватий нотку і незвичайний аромат.
- Гриби (очистити і відварити) - 2 кг;
- Палички кориці - 2 шт.
- Лавровий лист - 6 шт .;
- Укус яблучний - 230 мл;
- Вода - 1 л;
- Зерна запашного перцю - 10-12 шт .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л.
Як правильно маринувати на зиму лисички з додаванням кориці?
- Для початку готується маринад: у воді розчиняється сіль і цукор, додаються палички кориці, а також перець і лавровий лист.
- Все разом проваривается 10 хв, після чого виймається кориця.
- Замість цього в маринад занурюються відварені лисички.
- Слідом додається оцет, і маса продовжує кипіти ще 5-7 хв.
- Гриби разом з маринадом розподіляються по підготовленим банкам і закочуються.
- Після охолодження мариновані лисички виносяться на зиму в підвал або льох.
Лисички, мариновані на зиму з лимонною кислотою і цедрою
Традиційно, рецепти маринованих лисичок на зиму готуються з додаванням оцту, проте в даному варіанті ми пропонуємо скористатися не менш якісним консервантом - лимонною кислотою.
- Гриби - 1,5 кг;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
- Цедра лимона - 1 ч. Л .;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Цукор - 3 ч. Л .;
- Вода - 600 мл;
- Зерна запашного і чорного перцю - по 7 шт .;
- Лавровий лист, гвоздика - по 2 шт.
Цей рецепт зробить лисички, мариновані на зиму, не тільки смачними, а й дуже ароматними.
- Плодові тіла відразу після відварювання заливають водою з рецепта.
- Ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім додають всі інші інгредієнти з переліку, включаючи лимонну кислоту і цедру.
- Проварюють все разом на невеликому вогні 15 хв і акуратно розливають по банках. Буде зручніше, якщо спочатку перекласти плодові тіла, а потім розлити маринад.
- Закочують або ж закривають щільними капроновими кришками.
- Консервацію можна виносити в підвал після повного охолодження.
Смачні лисички, мариновані на зиму з часником: корейський рецепт
Неможливо не скуштувати смачні лисички, мариновані на зиму по корейському рецептом! Для тих, хто віддає перевагу гостроту і пікантність в страві, саме час записати технологію приготування даної закуски в свою кулінарну книгу.
- Лисички - 2 кг;
- Цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- Морква - 3 шт .;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Цукор - 5 ч. Л .;
- Часник - 7-8 зубчиків;
- Оцет 9% - 4-5 ст. л.
- Коріандр мелений - 1 ч. Л .;
- Приправа для овочів по-корейськи (гостра) - 2 ст. л .;
- Грибний бульйон - 2 ст.
Рецепт грибів лисичок, маринованих на зиму по-корейськи, розділений на етапи.
- Плодові тіла після очищення і теплообработке перекласти в друшляк, а відвар злити, залишивши тільки 2 ст.
- Цибулю подрібнити тонкими півкільцями, моркву натерти на корейській тертці, а часник пропустити через прес.
- Змішати з грибами все овочі та інгредієнти, згадані в переліку продуктів, і залити 2 ст. грибного відвару.
- Ретельно перемішати і спробувати рідина на смак. При бажанні можна збільшити кількість потрібного інгредієнта.
- Залишити масу настоюватися в прохолодному місці протягом 10-12 год.
- Розподілити закуску по-корейськи в стерилізовані банки, залити отриманим розсолом і накрити кришками.
- Поставити на стерилізацію: 0,5 л - 20 хв, 1 л - 30 хв.
- Закатати, дати охолонути, а потім можна сміливо виносити на зберігання в прохолоду.
Рецепт лисичок, маринованих на зиму з 70-процентним оцтом
Нерідко для маринованих на зиму лисичок беруть оцет з процентним вмістом, набагато перевищує 6 або 9. Так, одним з найпопулярніших є 70% концентрований розчин оцтової кислоти, або простіше кажучи, оцтова есенція. З її допомогою можна заготовити прекрасні грибочки до свята і на кожен день.
- Лисички - 3 кг;
- Оцтова есенція 70% - 2 ч. Л .;
- Сіль - 2,5 ст. л .;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Лавровий лист і гвоздика - за смаком.
Рецепт лисичок, маринованих на зиму з 70-процентним оцтом, готуються наступним чином:
- Занурити підготовлені лисички в емальований посуд і залити водою так, щоб вона повністю їх покривала.
- Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння.
- Всипати сіль, цукор, лавровий лист і гвоздику.
- Перемішати і проварити все разом близько 10 хв.
- Зменшити інтенсивність вогню до мінімуму і влити оцтову есенцію, проварити ще 5 хв.
- Розподілити масу по банках, а потім щільно закрити пластмасовими кришками.
- Розмістити заготовку в кімнаті, накривши будь теплою тканиною.
- Після охолодження винести банки в підвал або залишити на зберігання в холодильнику.