Як солити гриби рядовками холодним способом: відео засолювання, рецепти соління домашніх заготовок

Гриби рядовками зустрічаються в лісових масивах по всій території Росії. Пік збору припадає на серпень і вересень місяці. За «плодючості» рядовками можна порівняти з опеньками - якщо знаходите їх, то відразу велику кількість. Гриби цього виду мають специфічний смак і аромат.

Чи можна солити рядовками холодним способом і як це робити?

Багато кулінари вважають, що найсмачнішими виходять солоні рядовки, приготовані холодним способом. Така закуска буде незамінним блюдом для кожного святкового застілля і для різноманітності повсякденного меню.

Як правильно солити рядовками холодним способом, щоб здивувати гостей цієї смачної заготівлею? Варто сказати, що цей процес нескладний, досить дотримуватися простих правил. Ви здивуєтеся, наскільки кінцевий результат готового продукту перевершить всі ваші очікування. Засолка грибів рядовок холодним способом робить плодові тіла приємно хрусткими і ароматними.

Існує два способи соління рядовок - холодний і гарячий. У другому випадку засолювання гриби готові до вживання вже через 7-10 днів. У першому варіанті соління рядовок триває довше, але гриби виходять більш твердими, соковитими і хрусткими.

Пропонуємо розглянути, як проходить засолювання рядовок холодним способом в трьох простих домашніх рецептах. Однак перед цим ознайомтеся з деякими правилами, що показують, як проводити первинну обробку плодових тел.

  • Після того як гриби були принесені додому, їх потрібно відразу перебрати: зняти з капелюшків залишки трави та листя, зрізати з ніжок забруднення і промити.
  • Замочити на кілька годин у холодній воді. Якщо забруднення сильні - замочування проводиться на протязі від 12 до 36 год, при цьому вода змінюється кілька разів.
  • Далі рядовками потрібно відварити в підсоленій воді 40 хв, знімаючи з поверхні піну.
  • Засолка повинна проходити тільки в скляних, дерев'яних чи емальованих ємностях без тріщин.
  • Зберігатися заготовки з грибів повинні в прохолодному приміщенні при температурі від + 6 ° С до + 10 ° С.

Класичний посол рядовок холодним способом

Для класичного засолу рядовками холодним способом гриби потрібно правильно підготувати. При варінні грибів в киплячу воду (крім солі) обов'язково додають 2 щіпки лимонної кислоти. Це не дасть плодовим тілам змінити свій колір.

  • 3 кг рядовок (відварених);
  • 5 ст. л. солі;
  • 4 лаврові листи;
  • 5 парасольок кропу.

Холодний спосіб засолювання для грибів рядовок може передбачати використання також інших спецій і прянощів: часнику, хрону, зелені петрушки, кропу і базиліка, листя смородини, вишні і т. Д. Кожен з інгредієнтів надає рядовка свій неповторний аромат, забезпечує еластичність і хрустку консистенцію, а також не дає грибам закиснути.

Отже, відварені рядовками розподіляємо в скляні банки капелюшками вниз, щоб шар не перевищував 5-6 см.

Кожен шар плодових тіл пересипаємо сіллю і спеціямі.Ставім гніт, наприклад, перевернуте кавове блюдце, а наверх встановлюємо пляшку з водою в якості вантажу.

Через 2-3 дні можна додати нову порцію рядовок з сіллю і спеціями.

Тепер гриби заливаємо холодною кип'яченою водою і щільно закриваємо капроновими кришками.

Пропонуємо переглянути відео приготування рядовок засолкою холодним способом:

Холодний посол тополевого рядовок з часником

Приготування рядовок холодної засолкою з додаванням часнику - дуже простий варіант. Крім того, часник надає страві пікантності і позбавляє від специфічного грибного аромату. Таку гостру закуску з грибів можна подавати на стіл вже через 7-10 днів. Зазвичай для цього варіанта багато хто воліє тополеву рядовки.

  • 2 кг рядовок (відварених);
  • 15 часточок часнику;
  • 3 ст. л. солі;
  • 4 бутона гвоздики;
  • Масло рослинне.

Холодний посол тополевої рядовками пропонуємо провести згідно покрокової інструкції.

  1. Плодові тіла викласти в стерилізовані банки і кожен шар пересипати сіллю, подрібненим часником і бутонами гвоздики.
  2. Викладати шари рядовки, пересипаючи сіллю і спеціями до самого верху, при цьому добре трамбуючи гриби, щоб не було між ними порожнечі.
  3. У кожну банку з грибами влити по 3 ст. л. розпеченого рослинного масла і відразу закатати кришками.
  4. Перевернути банки і залишити в такому положенні до повного охолодження.
  5. Після того, як гриби охолонуть, винести їх на зберігання в підвал.

Рядовками, солоні холодним способом з коренем хріну

Корінь хрону робить приготовану страву з гострими пікантними нотками. Тому багато хто питає, чи можна солити рядовками холодним способом з додаванням кореня хрону? Варто відзначити, що досить дотримуватися технологію приготування, і в подальшому ви самі будете вносити свої поправки, вважаючи за краще особисті смаки.

  • 3 кг рядовками (відвареної);
  • 5 часточок часнику;
  • 1 корінь хрону (тертий на тертці);
  • 1 ч. Л. насіння кропу;
  • 4 ст. л. солі;
  • 8 горошин чорного перцю.

Як випливає солити гриби рядовками холодним способом?

  1. На дно кожної стерилізованої банки покласти частину тертого на тертці хрону, насіння кропу, перцю і часнику, нарізаного слайсами.
  2. Зверху накласти шар рядовками не більше 5 см капелюшками вниз.
  3. Пересипати сіллю і спеціями, заповнюючи банку до самого верху.
  4. Придавити рядовками так, щоб не було між ними порожнечі, і закрити тугими кришками.
  5. Винести в прохолодне приміщення і вже через 4-6 тижнів солоні рядовками будуть готові до вживання.

Тепер, знаючи, як солити гриби рядовками холодним способом, можна з упевненістю приступати до вподобаним рецептами і заготовлювати їх на зиму.