- Як зробити маринад для грибів груздів на зиму: рецепти і точні інструкції приготування

У кожної досвідченої господині є своя секрет того, як приготувати смачні і корисні консерви. Про те, як зробити маринад для груздів за всіма правилами, можна дізнатися на цій сторінці. Існує класичний варіант. У ньому маринад для груздів готується з використанням оцту або есенції. Але існують і інші види консервантів. Завдяки їм маринад для груздів на зиму можна приготувати і без оцтової кислоти. Це особливо цінно для тих людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і з цієї причини їм протипоказано вживання деяких продуктів. Вибирайте відповідний рецепт маринаду для груздів і готуйте ароматні і смачні заготовки на зиму.

Маринад для варених грибів груздів

Маринад для заливки варених грибів готується наступним чином. У каструлю наливають 0,5 л води, кладуть 2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку цукру, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист, 1 гвоздику, 1 г кориці і на кінчику ножа лимонну кислоту. Все це кип'ятять 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолоджують і додають 1/3 склянки 8% -ного оцту. Маринад для грибів груздів готовий, але використовувати його потрібно відразу ж, він не зберігатися у відкритому вигляді.

Маринад для груздів на 1 літр води

Необхідно знати, як готується базовий маринад для груздів з розрахунку на 1 літр води: саме ця розкладка допоможе не помилитися з сіллю і цукром. В емальовану каструлю наливають 1 л води, додають 2 ст. ложки солі, 1/3 гранчака 8% -ного оцту, доводять до кипіння і опускають туди 1 кг заздалегідь підготовлених сирих грибів. Не слід побоюватися, що маринад не покриє всі гриби, оскільки при нагріванні вони виділять сік і виявляться повністю зануреними в маринад. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь і варити, обережно помішуючи.

Піну слід знімати шумівкою.

Прянощі (2 лаврові листки, 2 гвоздики, 5 горошин запашного перцю, по 1 г кориці і бадьяна), а також лимонну кислоту (на кінчику ножа) додають після повного очищення маринаду від піни. Тоді ж слід додати 1 ч. Ложку цукру.

Як приготувати маринад для груздів на зиму

Перед тим як приготувати маринад для груздів на зиму, візьмемо: на 1 л води 3 чайні ложки оцтової есенції йди 1 гранований стакан столового оцту (тоді води на 1 склянку менше), 2 столові ложки цукру, 4 чайні ложки солі, 3 лаврових листочка, 6 горошин запашного перцю, 3 штуки гвоздики, чугь-чуть кориці. Маринад повинен обов'язково покривати гриби, щоб не утворювалася цвіль. Зверху треба налити рослинного масла. Якщо в банку завелася пліснява, прокип'ятіть гриби, залийте свіжим маринадом. Зберігайте маринади і соління в холодному місці.

Другий варіант маринаду.

МАРИНАД:

  • вода 3 літри,
  • оцтова есенція 1 чайна ложка,
  • перець горошком 1/2 чайної ложки,
  • сіль 1/2 столової ложки,
  • кріп.

Приготувати маринад. У маринад кинути нарізані кyбікамі гриби і варити поки не осядyт на дно. Кинути старий yкроп (коли на ньому визріли насіння), є ввідy ствол з віночком насіння і прокип'ятити. Розлити в попередньо стерилізовані банки і закрити пластмасовими кришками, попередньо ошпарені окропом. Зберігати на нижніх полицях холодильника.

Ще рецепт маринаду для груздів. Для маринаду:

  • столовий оцет - 2 склянки
  • сіль - 30 г,
  • цукор - 3-5 ч. л.,
  • запашний перець - 5 горошин,
  • лавровий лист - 3-5 шт.,
  • гвоздика - 3-5 шт.

Закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть в нього гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад остудіть, перекладіть в скляні банки, залийте тонким шаром рослинного масла.

Маринад для чорних груздів

Склад маринаду для чорних груздів з розрахунку на 2 кг грибів: вода - 0,5 л, оливкова олія - ​​100 мл, лимон - 1 шт., Чорний мелений перець за смаком, лавровий лист за смаком.

Гриби очистити, добре промити, нарізати. Залити маринадом, приготованим з води, оливкової або соняшникової олії, соку лимона і прянощів. Варити до м'якості грибів, поки води не залишиться стільки, щоб вона тільки покрила гриби. Такі гриби можна подати і як гарячу закуску.

Другий варіант приготування:

  • цукор - 10 г,
  • лимонна кислота - 2 г,
  • 5% -ний оцет - 250 мл,
  • запашний перець - 6 горошин,
  • лавровий лист - 1 шт.,
  • кориця - 1 м

Для приготування маринаду: в емальовану каструлю влити 1 л води, додати сіль і оцет. Поставити каструлю на вогонь, довести маринад до кипіння, профільтрувати через 4 шари марлі і опустити в нього гриби. Варити при слабкому кипінні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад стане знову прозорим.

Додати спеції за рецептурою і знову довести до кипіння. Розфасувати в сухі нагріті банки, наповнюючи їх на 1 см нижче верху горлечка. Накрити кришками і встановити для стерилізації. Закатати.

Гарячий маринад для груздів

Гарячий маринад для груздів включає до свого складу такі інгредієнти:

  • вода - 400 г,
  • сіль - 10 г,
  • цукор - 10 г,
  • запашний перець - 6 горошин,
  • гвоздика - 2 шт.,
  • кориця - 1 г,
  • лимонна кислота - 3 г,
  • 5% -ний столовий оцет - 100 г.

У каструлю налити воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння, профільтрувати через 4 шари марлі, знову довести до кипіння, додати спеції, лимонну кислоту і 5% -ний столовий оцет. Спеції можна укладати на дно банки, а на них класти гриби. Залиті киплячим маринадом гриби простерилізувати і закатати.

Маринад для сухих груздів

Для того, щоб приготувати маринад для сухих груздів, потрібно взяти:

  • сіль - 3 ч. ложки,
  • перець - 8 горошин,
  • лавровий лист - 12 шт.,
  • 30% оцтова кислота - 70 г,
  • цукор - половина чайної ложки,
  • вода - 2 склянки.

Під час варіння грузді виділяють сік, який можна використовувати як рідина для маринаду. До нього додати оцтову кислоту і варити разом з грибами 5 хвилин. Гарячий маринад з рижики перекласти в розігріту банку і відразу ж закрити. Отриманий маринад відрізняється темним кольором, але гриби в ньому добре зберігають свою харчову цінність.

Смачний маринад для груздів

  • Вода - 1 л,
  • сіль - 2 столові ложки,
  • цукор - 2 ст. ложки,
  • лавровий лист - 2 шт.,
  • перець-горошок - 6 шт.,
  • перець духмяний - 6 шт.,
  • гвоздика - 6 шт.,
  • часник - 1 зубок,
  • оцет (есенція 70% -ва) - 1 десертна ложка.

Смачний маринад для груздів вийде, якщо в нього додати попередньо дрібно нарізаний часник. У каструлю налити киплячу воду - 1 л. Додати сіль, цукор, часник, порізаний пластинками, прянощі. Влити ложку оцтової есенції. Варити гриби в розсолі хвилин 15, вимкнути і гарячими перекласти в банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити. Після охолодження банку перемістити в холодильник. Їсти можна на наступний день.

Маринад для засолювання груздів в банках

Перед укладанням грибів на дно тари (банки) потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладуться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя і корінь хрону, стебла кропу - для додання грибам кращого смаку і аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшки. Укладати гриби треба щільно, капелюшками вниз, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником). Береться 35-50 г солі на кілограм свіжих грибів або, за старовинними нормам, півтора-два склянки солі на відро грибів. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб оберегти їх від цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж (гніт, гніток) і прикривають тару чистою ганчіркою.

Маринад для засолювання груздів в банках повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин витік, потрібно залити гриби 10% -м розчином солі у кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніток.

Маринад для білих груздів

  • Сіль - 1 ст. ложка,
  • вода - 2 склянки,
  • 30% оцтова кислота - 70 г,
  • запашний перець - 15 горошин,
  • лавровий лист - 2 шт.,
  • дрібні цибулини - 10 шт.,
  • гвоздика - 2 шт.,
  • цукор - половина чайної ложки.

Маринад для білих груздів потрібно варити з води, спецій і цибулин - оцет влити в останню чергу. Маринад заправити, опустити в нього гриби і варити ще 5 хвилин. Гарячі гриби розкласти з цибулинами по банкам, а маринад продовжити варити для більшої міцності. Потім залити киплячим маринадом гриби, банки закрити.

Маринад для груздів без оцту

Для виготовлення маринаду для груздів без оцту на 1 кг грибів береться 1 столова ложка солі, 1-2 чайні ложки цукру, 10 горошин перцю, 5 шт. гвоздики, 2 лаврових листки, 1-2 цибулини, половинка моркви, 2 склянки води.

Варять маринад до готовності овочів. В кінці варіння туди додають віджаті гриби і варять ще 5 10 хвилин. Коли гриби зваряться, їх перекладають в банки, заливають гарячим маринадом, щільно закупорюють, охолоджують і ставлять в холодне місце для зберігання.

Маринад для солоних груздів

Склад маринаду для солоних груздів:

  • 400 г солі,
  • 35 г кропу (зелень),
  • 18 г хрону (корінь),
  • 40 г часнику,
  • 35-40 горошин запашного перцю,
  • 10 лаврових листів.

Гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж.

Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину.

Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж.

Маринад для соління груздів

Дуже важливо не пересолити гриби: солі не повинно бути більше 5% солі. Більш висока концентрація солі в маринаді для соління груздів справляє негативний вплив на процес бродіння: при концентрації 10% бродіння сповільнюється, а при концентрації 20% - припиняється зовсім.

Туршу (соління) з грибів готують таким чином. Очищені і промиті гриби бланшують і укладають в підходящий посуд, причому кожен ряд посипають сіллю і цукром - на 10 кг грибів необхідно взяти 150 г солі і 150 г цукру. Потім заливають водою.

Бродіння триває 14-15 днів при температурі 15-18 ° C. Протягом цього періоду тара з грибами повинна бути завжди повною. Після бродіння гриби зберігають у прохолодному місці.

Маринад для засолювання груздів на зиму

Вимочені гриби укласти до країв в підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, т. Е. На 10 кг грибів 300-400 г солі. Прянощі та приправи в маринаді для засолювання груздів на зиму: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін. Покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж.

У міру осідання грибів в бочці можна укласти нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце. При такому засоленні грузді готові - через 30-40 днів. Розкласти гриби по банках і зберігати в прохолодному приміщенні.

Подивіться, як готувати маринад для грибів груздів на відео, де наочно проілюстровані всі дії.