Ці гриби отримали свою назву за характерний синій колір. Деякі грибники побоюються його брати в силу даної особливості, проте цей гриб їстівний і смачний. Синя ніжка подобається багатьом господиням за простоту приготування і приємний фруктовий смак, що нагадує аніс, який при термічній обробці посилюється.
Хоча сині ніжки не вважаються популярними грибами, все ж багато, одного разу спробувавши їх на смак, надалі постійно мають з ними справу і включають в свій раціон харчування. Звичайно, ці гриби відрізняються від інших, але їх смак настільки ніжний, м'який, що хочеться пробувати їх знову і знову.
Хочеться відзначити, що гриби сині ніжки вимагають проведення термічної обробки перед подальшою переробкою. Однак перед варінням варто гриби почистити, замочити на 30 хв, а потім промити холодною водою, щоб з капелюшків вийшов весь пісок. Тільки після цього синю ніжку можна відварити.
Багато гурмани віддають перевагу гриби сині ніжки в маринованому вигляді, тому що саме маринад підсилює їх неповторний аромат анісу. Це вишукане блюдо здатне зробити святковий стіл більш яскравим і різноманітним.
Як маринувати гриби сині ніжки на зиму в домашніх умовах, щоб вийшло дуже смачно? Виявляється, маринувати їх нескладно, якщо користуватися основними правилами консервування та рецептами. Зате потім в холодну сніжну зиму можна всією родиною насолоджуватися грибними заготовками.
Маринад для грибів синя ніжка практично не відрізняється від маринаду інших грибів. Головними інгредієнтами є оцтова кислота і сіль. Тому смак синіх ніжок і їх поживність буде залежати від якості маринаду. А вже смакові відтінки можна досягти підбором спецій.
Традиційний рецепт маринованих грибів сині ніжки на зиму
Як маринувати гриби синю ніжку, можна дізнатися з рецепта, який вважається традиційним для російської кухні.
Для його приготування нам знадобляться такі продукти:
- гриби - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- лавровий лист -3 шт .;
- чорний перець - 12 горошин;
- запашний перець - 7 горошин;
- листя смородини, дуба, вишні;
- головка часнику - 1 середня шт .;
- оцет 9% - 2 ст. л.
Очищені гриби проварити окремо в воді 20 хв і відкинути на друшляк, щоб добре стекла рідина.
Залити синю ніжку 1 л води, дати закипіти, додати сіль, цукор, лавровий лист, суміш чорного і запашного перців, чисті листки дуба, вишні та смородини. На повільному вогні дати грибам кипіти 10 хв.
Часник очистити і дрібно порізати, додати в гриби, слідом влити оцет. Дати маринаду разом з грибами прокипеть 5-7 хв і зняти з вогню.
Розлити по скляних банках, закатати, накрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження. Після чого грибочки потрібно винести в підвал або поставити в холодильник.
Цей рецепт маринованих грибів сині ніжки стане кулінарним шедевром на вашому столі. Проявіть трохи фантазії, додайте спецій на свій смак і у вас з'явиться свій власний варіант маринаду для синіх ніжок.
Рецепт, як маринувати гриби сині ніжки з часником і перцем
Пропонуємо рецепт, як можна маринувати гриби сині ніжки з часником і гірким перцем.
Для цього варіанту нам знадобиться:
- гриби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- запашний перець - 7 горошин;
- сіль - 1 ст. л .;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л .;
- головка часнику (середня) - 1 шт .;
- гіркий перець чилі - 1 шт.
Очищені гриби відварити у воді з додаванням солі 20 хв. Потім гриби відкинути на сито і процідити від зайвої рідини. Залити новою порцією води і дати прокипіти на середньому вогні 10 хв.
Очищений часник нарізати тонкими слайсами і додати в гриби.
Перець разом з насінням порізати кружальцями і теж додати в грибний відвар.
Всипати сіль, лимонну кислоту і запашний перець, дати грибам кипіти на повільному вогні 20 хв і зняти.
Розлити в банки, закатати і вкрити ковдрою на 24 години.
Після повного охолодження винести гриби в підвал.
Цей рецепт маринованих грибів синя ніжка на зиму сподобається тим, хто любить гострі і пікантні страви.
Скориставшись даними рецептами, кожна починаюча господиня буде знати, як правильно маринувати гриби сині ніжки. Ця заготовка відмінно підійде в якості закуски або доповнить основне блюдо своїм незабутнім смаком.
Рецепт, як приготувати гриби сині ножі з маринадом
Інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- винний оцет - 0,3 л;
- вода - 0,2 л;
- цибуля порей - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лавровий лист і естрагон - за смаком;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- лимонна цедра;
- цукровий пісок - 1 ч. л.
Гриби сині ніжки, мариновані на зиму з овочами, зуміють здивувати вас і ваших друзів.
Отже, очищені гриби бланшувати в киплячій воді 5 хв. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Почистити, помити моркву і порізати маленькими кубиками.
Лук-порей нарізати кільцями, з'єднати з морквою і покласти в винний оцет.
Додати туди пряні трави, лимонну цедру, сіль, цукор і на повільному вогні дати прокипіти відвару 15 хв.
Покласти синю ніжку до овочів і спецій, дати покипіти протягом 5-7 хв.
Дістати шумівкою з води ніжки і розкласти в скляні банки.
Маринаду без грибів дати покипіти ще 10 хв, зняти з вогню і охолодити.
Остиглий маринад розлити по ємностей і закатати кришками.
Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження, потім винести в прохолодне приміщення.
Подібна заготовка з синьою ніжки стане відмінною закускою на обідньому столі. Крім того, гриби за цим рецептом прекрасно підходять до відварної картоплі, так як виходять хрусткими і неймовірно смачними.
Таким чином, як приготувати гриби синю ніжку з маринадом, ви вже знаєте. Залишається просто експериментувати не тільки з додаванням спецій, а й овочів.
Нижче представлено наочне відео рецепта, як маринувати гриби сині ніжки: