Безсумнівно, збирати опеньки в лісі - справа приємна і захоплююча. Багато грибники вже давно оцінили переваги цих грибів, а значить, ніколи не пройдуть повз них. Одне з головних переваг опеньків полягає в тому, що ростуть вони великими групами. Це дуже зручно, адже не потрібно прикладати зусилля, щоб виявити їх в лісі. На одній невеликій ділянці - пні або дереві, можна зібрати відразу кілька кошиків лісових «подарунків». Крім того, за свої смакові якості опеньки чудово піддаються різним кулінарним процесам. Крім всіма улюбленої смаженої картоплі з грибами і грибних супів, з опеньків можна приготувати прекрасні закуски, паштети, соуси, котлети, а також законсервувати їх на зиму.
Однак поряд з приємним проведенням часу в лісі і багатим грибним урожаєм перед кожним любителем «тихого полювання» стоїть завдання провести ретельну первинну обробку. Як чистити і мити гриби опеньки перед різними способами переробки?
Очищення і переробка опеньків
Щоб знати, як правильно чистити і мити гриби опеньки, необхідно визначитися, для чого ви будете використовувати їх в подальшому - для приготування страв або консервації на зиму? Так, метод очищення для всіх способів переробки зводиться до наступного:
- грибний урожай слід перебрати і відбракувати всі почорнілі, гнилі і червиві екземпляри. Маленькі і міцні краще використовувати для маринування та засолювання, а поламані і великі можна пустити на ікру, жарку, соуси, паштети і т. Д. Іноді буває, що ніжка плодового тіла ціла і міцна, а капелюшок сильно пошкоджена. У такому випадку їх можна відокремити один від одного і хорошу частину пустити на приготування страви;
- перед тим як мити опеньки після лісу, необхідно попередньо прибрати з них сильні забруднення. Краще зробити це звичайним кухонним ножем або сухою губкою. Зазвичай, на опеньках збирається мало лісового сміття, так як вони ростуть на пнях, повалених гілках або деревах, а не на землі. Досить просто гарненько переглянути їх і зрізати всі пошкоджені місця, якщо такі є;
- потім зрізати краю ніжок, тому що вони занадто жорсткі, а значить, «путнього» страви з їх участю не вийде.
Багато господинь цікавляться: чи слід видаляти спідничку з ніжки гриба, перед тим як мити свіжі опеньки? Слід сказати, що тут кожен вирішує сам для себе. Існує думка, що спідничка, що обрамляє ніжку опенька, надає страві гіркоту, проте це не так. Більшість грибників навіть не заморочуються з видаленням даної плівки, вважаючи, що це просто зайва трата часу і сил.
Як мити осінні, літні та зимові опеньки
Чи має значення, як мити гриби опеньки різних видів? Так, осінні, літні та зимові опеньки, хоч і відрізняються між собою по зовнішності і сезону зростання, все ж промивають після очищення практично однаково. Єдине - зимові опеньки не потребують замочуванні, адже вони вважаються одними з найбільш чистих представників свого роду. Іноді в зимовому лісі дані плодові тіла знаходять буквально під снігом. Їх практично не очищають від налиплого бруду і сміття, а просто зрізають кінчики ніжок. Після чого зимові опеньки споліскують у воді кілька хвилин і приступають до приготування.
А як мити опеньки осінніх і літніх видів? Тут все буде залежати від подальшого способу переробки. Традиційно, обидва ці види вимагають однакових методів очищення і промивання. Так, плодові тіла потребують замочуванні після сортування і очищення. Замочування повинно проходити в холодній підсоленій воді (на 1 л води потрібно взяти 1 ст. Л. Кухонної солі). Сіль допомагає розкрити пори гриба і прибрати звідти дрібні піщинки. А якщо в плодовому тілі є комахи або черви, то вони просто спливуть на поверхню. Час замочування складає від 30 до 90 хв. Після чого слід промити опеньки під краном і приступати до приготування. Як видно, мити опеньки літніх, осінніх і зимових видів досить просто, якщо слідувати наведеним радам.
Як мити опеньки перед смаженням, варінням і заморожуванням
Смажені гриби - дуже популярна страва, особливо, якщо це опеньки. Їх в смаженому вигляді можна поєднувати з різними овочами, а також заготовлювати на зиму. Як правильно мити опеньки після чистки, щоб потім смачно їх посмажити? Для даного процесу переробки потрібно промити підготовлені гриби в холодній воді, а потім обсушити на кухонному рушнику або залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Якщо плодові тіла великі, тоді краще замочити їх у підсоленій воді на 40-50 хв, а потім прополоскати під краном.
Більшість способів переробки грибів має на увазі їх попереднє відварювання. У зв'язку з цим багато початківці господині запитують, як мити опеньки перед варінням? Для цього після очищення гриби слід промити під краном протягом декількох хвилин, а потім відварити. Можна також замочити плодові тіла в підсоленій воді на півгодини, а після знову обполоснути. Якщо ви приймаєте рішення не замочувати опеньки, а відразу відварювати, тоді під час варіння міняйте воду мінімум 2 рази.
Якщо ви хочете заморозити на зиму свіжі плодові тіла без попереднього відварювання, тоді контакт грибів з водою потрібно звести до мінімуму. Як мити опеньки перед заморожуванням в свіжому вигляді? Перш за все пам'ятайте, що використовувати потрібно тільки цілі, міцні, молоді та неушкоджені екземпляри. Після очищення їх слід буквально протягом хвилини промити під проточною водою і занурити в окріп на 20-30 сек. Якщо ж ви хочете заготовити на зиму відварені опеньки, тоді проведіть промивання способом, згаданим вище.
Як мити опеньки перед маринуванням і засолкою
А як мити опеньки перед маринуванням і засолкою? Для цього після очищення занурте плодові тіла в глибоку ємність з теплою водою, залиште на 20-30 хв, потім сполосніть їх. Поміняйте воду в ємності і знову занурте туди опеньки. Через 15-20 хв перекладіть їх на сито або в друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Далі сміливо приступайте до термічній обробці перед рецептами маринування та засолювання.
Деякі господині вважають за краще користуватися холодним способом засолювання плодових тіл, що виключає попереднє відварювання. У такому випадку потрібно замочити опеньки після очищення на 9-15 год, після чого обполоснути під краном і обсушити. Важливо: для засолювання холодним способом також потрібно використовувати виключно молоді та міцні екземпляри.
Пропонуємо переглянути відео, що показує, як мити опеньки після лісу:
ВІДЕО
Як правильно зберігати миті опеньки
Опеньки - швидкопсувний продукт, тому зберігати його довго в свіжому вигляді не можна. Як зберігати миті опеньки після очищення і де? Краще свіжі плодові тіла відразу пустити в справу і приготувати з них якесь блюдо. Однак якщо з якоїсь причини це зробити неможливо, тоді надішліть гриби в холодильник на зберігання не більше ніж на 7-10 год. При цьому ємність для зберігання накрийте харчовою плівкою, інакше гриби вберуть в себе сторонні запахи.
Миті опеньки можна зберегти на більш тривалий час, якщо заморозити їх шокової заморожуванням, потім розкласти по пластиковими контейнерами і повернути в морозильну камеру. У такому вигляді зберігати плодові тіла можна до 1 року.