Багато любителів грибних делікатесів взимку хочуть покуштувати не тільки консервованих або маринованих грибів, а й сушених. Тому постає питання про сушіння маслюків в домашніх умовах. Як це зробити, щоб гриби могли зберегти всі свої поживні речовини і вітаміни.
Існує кілька простих способів того, як сушити маслюки. Головним моментом є усвідомлення того, що в століття високих технологій маслюки можна сушити не тільки на мотузочках, як «намиста» і на сонечку. Для цього є більш сучасні технології: духовки і спеціальні електросушарки для овочів і фруктів.
Маслюки, сушені на зиму, є прекрасним «ліками», яке запобігає відкладенню на стінках кровоносних судин холестерину, сприяють гарному травленню. Сушені маслюки за кількістю вітаміну РР дуже схожі на яловичу і риб'ячу печінку. Організм людини на 85% може засвоювати протеїн маслюків. Крім цього, сушені маслюки прискорюють процес одужання після респіраторних захворювань.
Маслюки можна сушити не тільки на відкритому повітрі під сонцем. Це роблять в російських печах, над газовими печами, в духовках. Але якщо часу не вистачає, а грибів багато, то краще застосувати спеціальну сушарку, яка якісно висушить маслюки без особливих зусиль з вашого боку. Так як восени часто бувають дощі, можна скористатися комбінованої сушінням: спочатку на сонці, потім в сушарці або духовці.
Чи потрібно чистити маслюки для сушки: процес переробки
З чого потрібно починати процес переробки: чи потрібно чистити маслюки для сушки?
Для початку потрібно перебрати зібрані в лісі гриби: викинути червиві і розсортувати за розмірами. Далі потрібно очистити маслюки від бруду і залишків трави. Простий спосіб: взяти кухонну губку, трохи її намочити і обтирати кожен гриб. Не можна замочувати маслюки перед сушінням, так як вони миттєво починають вбирати воду і стають важкими. Намочені у воді маслюки не придатні до сушіння.
Потрібно сказати, що сушка грибів маслюків не приносить шкоди вітамінів, що знаходяться в них. Вони володіють навіть ще більш вираженим ароматом, ніж свіжозібране. При цьому маслюки не втрачають свої смакові якості. З них готують різноманітні страви, так як маслюки поєднуються з багатьма продуктами: будь-яким типом м'яса, сиром, крупами, овочами, фруктами і яйцями. З них можна приготувати печеню, соуси, підливи, супи - пюре, борщі. Сушені маслюки додають в різноманітні салати, як найвишуканіший інгредієнт.
Сушка маслюків на сонці і гриби, сушені на зиму в духовці
Більшість господинь впевнено користуються старими перевіреними рецептами сушки маслюків на зиму. Наприклад, для сушки на сонці потрібно нанизати цілі гриби або їх окремі частини на міцну нитку. Маслюки не повинні торкатися один до одного. Краще нанизані «намисто» грибів прикрити подвійним шаром марлі, захищаючи заготовку від пилу і мух. Крім того, можна спорудити з брусків або тонких дощок зручні підставки, куди можна розвісити нитки з грибами.
При гарній погоді і сонячні дні сушка маслюків займає від 5 до 7 днів. Якщо гриби нарізати пластинами, то сушка триває 2-3 дні. Однак варто запам'ятати, що висушені маслюки залишати зберігається «бусами» можна. У них легко заведеться міль, здатна в лічені дні знищити весь ваш труд. Тому, після сушки на нитки, зніміть маслюки і перекладіть в лляної мішечок або скляну банку.
Ще один простий і доступний спосіб - сушка маслюків в духовці. Ця варіація має свої переваги для жителів квартири. Духовка прекрасно справляється з роллю сушарки, в ній просто і швидко сушити гриби, так як вона завжди під рукою.
Якщо маслюки великі, то їх краще розрізати на частини і одним шаром розкласти на деко або решітку. Духовку прогріти до температури 60 ° C і вставити гриби. Дверцята краще не закривати, щоб маслюки НЕ запеклася. При відкритій духовці відбувається хороша циркуляція повітря.
Щоб маслюки Не пересушує, час від часу деко потрібно діставати і залишати на 1,5-2 ч, щоб гриби охололи. Перемішайте гриби, оцініть, як вони сушаться, і знову поставте в духовку. Ніколи не поспішайте сушити нову партію, тому що це зашкодить якості маслюків, якщо вони не досушити. Такий процес сушіння займає в середньому 2 дні, в залежності від кількості грибів.
Щоб визначити ступінь готування маслюків сушених в духовці, спробуйте їх на дотик. Добре просушені гриби тендітні й ламкі, при натисканні розсипаються. Якщо маслюки недосушені - їх структура м'яка, пружна і при натисканні вони важко згинаються. Такі гриби потрібно знову відправити в духовку.
Сушка маслюків в електросушарці, мікрохвильовці і на плиті
Швидким економічним способом є сушка маслюків в електросушарці. Така технічна новинка економить час будь-якої господині і не вимагає від неї постійної присутності. У електросушарці є кілька листів, які можна заповнювати великою кількістю маслюків.
Гриби великих розмірів потрібно розрізати на шматочки і укласти рівним шаром на кожен лист сушарки. Виставити на обладнанні температуру 60 ° C і займатися далі своїми справами. Час на сушарці можна вибрати індивідуально: від 2 до 6 год.
У сушильному апараті гриби будуть знаходитися в залежності від товщини нарізки. Якщо маслюки порізані тонко, вони будуть сохнути швидше. Чи готові маслюки чи ні, можна перевірити через 2 години після включення сушарки. Їх перевіряють також як і при сушінні в звичайній духовці, при натисканні маслюки повинні ламатися.
Якщо у господині немає спеціальної електросушарки для овочів і фруктів, можна скористатися звичайною мікрохвильовою піччю. У ній температура виставляється на 100 ° C, і потрібний проміжок часу сушіння грибів займає всього 20 хв. Потім потрібно відкрити дверцята, щоб зайва волога випарувалася (приблизно 10-15 хв), і продовжити сушити в мікрохвильовці при тій же температурі ще 20 хв.
Такий варіант дуже сподобається тим, хто хоче швидше закінчити процес сушіння.
Можливо, хтось не має сучасної техніки, щоб зайнятися сушінням маслюків. Однак газові плити або печі для вугілля є у кожного. Можна висушити маслюки, нанизані на мотузку, у гарячої стінки плити або над російською піччю. Таким способом користуються, напевно, тільки в глухих селах Росії, хоча маслюки, приготовані в цих умовах, відрізняються незвичайним смаком і ароматом.
Використовувати газові плити можна, хоча дуже незручно, адже конфорки потрібно завжди тримати запаленими. Однак якщо немає інших варіантів для сушки маслюків на зиму в домашніх умовах, можна скористатися цим. Тримайте нанизані «бусами» гриби над пічкою, але якщо збираєтеся готувати - приберіть нитки в іншу кімнату. Цей продукт любить вбирати всі запахи приготовленої їжі. При сушінні над газовою плитою процес триває 3-4 дні.
Ще потрібно запам'ятати один момент: якщо гриби після сушки стали легко ламатися, то подрібніть їх в кавомолці або на блендері. З них вийде грибна приправа, яку потім можна використовувати в підливах, супу-пюре, а також готувати з порошку грибні грінки і зрази.
Сушені маслюки слід зберігати тільки в мішечках з тканини, пакети з паперу або в скляному посуді, що допоможе вберегти їх від вологи, цвілі і комах-шкідників.