У листяних і хвойних лісах можна у великих кількостях зустріти красиві і смачні гриби сироїжки, хоча деякі грибники не поспішають їх зривати так як сподіваються зустріти більш благородних їх родичів. Таке ставлення до представників цього грибного сімейства є абсолютно несправедливим, так як за своїми смаковими якостями і енергетичної цінності від не поступаються інших, більш популярних видів грибів. З них можна приготувати безліч смачних страв як для повсякденного або святкового столу. Приготування сироїжок на зиму дозволяє зберегти їх смак і свіжість на довгі місяці і дочекатися наступного врожаю.
Існує багато різновидів сироїжок, які відрізняються один від одного не тільки кольором капелюшків, а й смаком. Це потрібно враховувати при виборі способу обробки, так як одні практично позбавлені гіркоти, що з'являється в грибах через скупчення молочної кислоти, а інші, навпаки настільки гіркі, що в вареному і смаженому вигляді практично неїстівні. Такий сорт сироїжок вимагає вимочування у воді з сіллю. Їсти їх при такій обробці можна буде вже через один-два тижні.
Деякі відчайдушні і вічно поспішають любителі грибів впевнені, що деякі різновиди сироїжок можна вживати в їжу вже на наступний після засолювання день. Однак таке твердження є помилковим, летальний результат, звичайно, після такої трапези малоймовірний, однак, нудота, слабкість, запаморочення та інші ознаки отруєння забезпечені.
Щоб уникнути подібних неприємностей потрібно сироїжки правильно готувати. Їх можна солити холодним або гарячим способом, смажити і готувати з них паштет. Спробуємо розібратися, як готувати сироїжки на зиму. Рецепти приготування з фото наведені нижче.
Холодна засолювання сироїжок на зиму
Заготовити гриби сироїжки на зиму допоможе рецепт холодної засолювання.
Інгредієнти:
- 5 кг сироїжок;
- 1 л води;
- 0,5 кг солі;
- 5 суцвіть кропу;
- 10 зубчиків часнику;
- листя смородини.
приготування:
- Сироїжки акуратно промити і замочити на 2 доби в холодній воді, яку потрібно тричі на день міняти (вранці, в обід і ввечері). Останній раз потрібно їх замочити в підсоленій воді на 6-8 годин. На 5 л води потрібно додати 100 г солі;
- Суцвіття кропу потрібно розібрати на гілочки, часник почистити і нарізати тонкими пластинами;
- Смородинові листя промити і викласти на дно каструлі;
- Вимочені гриби розділити на 10 частин і викладати на дно каструлі, капелюшками вниз, перекладаючи кожен шар часниковими пластинами і невеликою кількістю кропу і пересипаючи двома столовими ложками солі;
- Після того як всі частини грибів укладені, потрібно залити їх 1 літром холодної води, накрити марлею, зверху притиснути дерев'яним диском, тарілкою або кришкою меншого діаметру і встановити гніт;
- Ємність поставити в прохолодне місце, до якому температура не піднімається вище 6-7 ° С на 5 днів.
Після закінчення цього часу можна зверху доповідати шари свіжих, попередньо вимочені грибів і також пересипати їх сіллю.
Вживати в їжу приготовані таким способом сироїжки можна через два тижні після того, як в ємність був закладений останній шар грибів. В цей же період часу можна перекласти їх в банки, залити розсолом, закрити капроновими кришками і відправити на зберігання в холодильник.
Гарячий спосіб приготування сироїжок на зиму
Також є рецепт приготування грибів сироїжок на зиму гарячим способом.
Інгредієнти:
- 1 кг сироїжок;
- 1,5 л води;
- 8 запашних горошин;
- 100 г листя смородини;
- 4 бутона гвоздики;
- 50 г листя вишні;
- сіль.
приготування:
Сироїжки помити почистити замочити на добу в холодній воді, потім промити
Перекласти в каструлю і додати 1 л води
Закип'ятити воду і покласти в розсіл перець, гвоздику і пряні листя;
Варити на повільному вогні, знімаючи з поверхні води пінку до тих пір, поки гриби не опустяться на дно, а розсіл не стане прозрачним.После цього необхідно розкласти сироїжки по стерильним банкам, залити киплячим розсолом і закатати. Зберігати їх слід в прохолодному приміщенні, наприклад в погребі чи підвалі. Готовими до вживання вони стануть вже через 10 днів після закупорювання.
Сироїжки на зиму з хріном і часником
Заготівля сироїжок на зиму і рецепти консервації і готування грибів є дуже актуальною і обговорюваною темою, тому способів приготування цих смачних грибочків існує величезна кількість.
Дуже смачними і ароматними виходять сироїжки з хріном і часником.
Інгредієнти:
- 1 кг грибів;
- 1,5 л води для варіння;
- 50 г солі;
- 1 головка часнику;
- 2 суцвіття кропу;
- 5 листків хрону.
приготування:
- Попередньо замочені і почищені гриби помістити в каструлю, залити водою і варити, постійно знімаючи піну з розсолу;
- Коли вони опустяться на дно каструлі потрібно відкинути їх на друшляк;
- Помістити гриби в стерильну миску, додати почищену і нарізану пластинами часник, засипати сіллю і акуратно перемішати;
- Простерилізувати банки, на дно викласти листки хрону і гілки кропу, поверх них гриби. Їх потрібно гарненько прим'яти ложкою;
- Зверху гриби потрібно накрити ще одним листком хрону покладіть лист хрону і кріп, залити киплячим розсолом і закатати.
Після охолодження потрібно помістити банки з грибами в холодильник. Їсти гриби можна буде вже через тиждень після закочування.
Сухий рецепт заготовки сироїжок на зиму
Також можна заготовку з грибів сироїжок на зиму робити за рецептом, який називається сухим.
Інгредієнти:
- 1 кг не гірких сироїжок;
- 60 г солі.
приготування:
- Гриби вимити і підсушити;
- Нарізати великими шматками і засипати сіллю;
- Все ретельно перемішати і скласти простерилізовані банки;
- Ємності потрібно накрити чистою марлею, встановити гніт і поставити в холодильник.
Через 3 тижні гриби будуть готові до вживання. Перед тим як їсти сироїжки приготовані таким ось способом, потрібно їх вимочити в простій воді для видалення надлишку солі.
Рецепт приготування грибної ікри з сироїжок на зиму
Дуже смачною виходить ікра зі сироїжок на зиму, рецепт приготування досить простий.
Інгредієнти:
- 250 грам сироїжок;
- 200 грам цибулі;
- 1 морква;
- 70 мл рослинного масла;
- 15 мл оцту;
- свіжа зелень за смаком;
- лавровий лист, сіль і перець.
Покрокова інструкція приготування сироїжок на зиму за цим рецептом виглядає наступним чином:
- Підготовлені гриби нарізати шматочками, викласти в емальований посуд;
- Додати воду, сіль, варити 30 хвилин, при цьому кожні 5 хвилин потрібно знімати піну і перемішувати гриби;
- Як тільки розсіл стане прозорим, а гриби опустяться на дно, їх потрібно дістати шумівкою і відразу перекрутити їх на м'ясорубці;
- Моркву і цибулю вимити, почистити, моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиками, пасерувати овочі на сильному вогні і додати в перекручені гриби;
- Додати в масу рослинне масло, оцет, спеції, ретельно перемішати і все разом тушкувати на повільному вогні 50-60 хвилин.
Через зазначений час необхідно перекласти грибну масу в ошпарені сухі банки і закатати. Після охолодження грибну ікру з сироїжок на зиму, приготовлену за рецептом, описаного вище, потрібно відправити на зберігання в прохолодне і темне місце.
Рецепт заморозки сироїжок на зиму
Якщо у вас немає часу або бажання на засолювання або приготування ікри, а зберегти урожай грибів потрібно будь-що-будь, на допомогу прийде заморозка сироїжок на зиму, рецепт якої дуже простий. Досить перебрати, почистити і вимити гриби, гарненько їх просушити. Потім потрібно скласти їх в щільні поліетиленові пакети для заморозки, намагаючись залишати в них якомога менше повітря, герметично закрити їх і відправити в морозилку.