Після закінчення піку сезону зі збору грибів в лісах все ще можна знайти рядовки зелену (зеленушку). І хоча попереду вже «маячать» заморозки і сніг, любителі «тихого полювання» не відмовляються від збору свіжих «трофеїв» з таким специфічним і оригінальним забарвленням, як у цього.
Гриби рядовками зелені широко поширені по всій території Росії. Однак часто початківці грибники плутають зеленушку з зеленими сироїжками, і особливо таке трапляється, коли рядовками зелені знаходяться в молодому віці. Для порівняння подивіться фото гриба рядовками-зеленушки і сироїжки зеленої.
Однак навіть якщо і відбудеться плутанина, лякатися не варто. Обидва згадані види є їстівними, і на столі у вигляді смачної закуски ніколи не завадять.
Рядовка зелена (зеленушка): фото та опис
Варто сказати, що різні наукові джерела, що надають опис і фото рядовками зеленої, вказують на умовну їстівність даного плодового тіла. Але сучасні біологи вважають, що речовини, що додають зелений окрас капелюшку, під час термічної обробки не руйнуються і можуть привести до отруєння, яке становить небезпеку для серцево-судинної системи людини. Вчені з'ясували, що при вживанні великої дози рядовок зелених збільшується в'язкість крові і кількість тромбоцитів. А це може призвести до розвитку інфаркту і тромбозів. Однак з іншого боку в даних плодових тілах містяться білки, жири і вуглеводи, а також вітаміни В1, В2, РР і D, необхідні для організму людини. Крім того, рядовка зелена (зеленушка) багата каротином, фосфором і пантотенової кислотою. Так, виходячи з вищесказаного, слід врахувати,що вживати такий гриб в їжу у великих кількостях забороняється.
Хоча гриб рядовки зелену (зеленушку) можна готувати різними способами: смажити, варити, солити, маринувати, гасити, вживати її слід тільки в обмежених кількостях. Необхідно пам'ятати одне важливе правило: промивати ретельно гриби і очищати капелюшок від шкірки. Якщо гриби солятся, варяться або маринуються, в банку виходить гарний насичений зелений колір грибів. І якщо правильно готувати рядовки зелену і вживати в розумних кількостях - виходить відмінне вітамінне доповнення до повсякденного раціону, особливо в зимовий період часу.
Гриб рядовка зелена (зеленушка) вважає за краще все лісові зони країни: частіше змішані і хвойні, рідше листяні.
Виростаючи на сухих піщаних грунтах, цей гриб досить рідко стає червивим. У даній статті ми надамо повний опис і фото грибів рядовками зеленої, щоб кожен любитель «тихого полювання» зміг дізнатися це плодове тіло в лісі і зібрати відповідний урожай.
Назва рядовками зеленої походить від характерного зовнішнього вигляду плодового тіла, яке відрізняється яскравим зеленим кольором капелюшка. Навіть під час термічної обробки колір грибів повністю зберігається. Представлене фото рядовками зеленої дозволить кожному грибникові дізнатися, як вона виглядає, і детально вивчити представника рядовкових.
Латинська назва: Tricholoma eguestre.
Сімейство: рядовкових.
Синоніми : зеленушка, зелена рядовка, зелений гриб.
Капелюшок: має міцне і щільне тіло, яке практично не псується хробаками. Фото гриба рядовками зеленушки показує, що капелюшок на ранніх стадіях м'ясиста і опукла. У більш пізньому віці стає розпростертої і практично плоскою, часто радіально розтріскується. Діаметр від 3 до 15 см, з яскравим зеленим або зелено-жовтим відтінком. Центр капелюшки більш темного кольору, покритий дрібними лусочками. У сиру погоду капелюшок стає слизькою і липкою, що дає можливість прилипати до неї піску, листя та трави.
Ніжка: коротка, трохи з потовщенням донизу, біля основи покрита дрібними бурими лусочками. На фото рядовками зеленої (зеленушки) видно, що ніжка повністю ховається в грунті. Однак її забарвлення відразу помітний, тому що має зелений або зеленувато-жовтий колір.
М'якоть: щільна, біла, в зрілому віці набуває жовтуватий відтінок. При надломі або зрізі відразу змінюється забарвлення. Смак не яскраво виражений, однак має запах свіжого борошна. У рядовок зелених, що ростуть на соснах, аромат сильніший.
Пластинки: тонкі, мають лимонний або зеленувато-жовтий колір, який з віком стає темніше.
Застосування: зеленушку можна солити, смажити, маринувати, гасити і варити. Найсмачнішими багато хто вважає смажені зелені рядовки, причому в цьому випадку їх не обов'язково відварювати.
Як відрізнити зеленушки від рядовок сіро-жовтих і коли збирати ці гриби
Подібності та відмінності: гриб зеленушка дуже схожий на отруйну сірчано-жовту рядовки. Як відрізнити зеленушку від рядовками сірчано-жовтої, щоб не сталося отруєння? Перш за все потрібно звернути увагу на запах і колір гриба, який знаходиться перед вами. Головною відмінністю рядовками сірчано-жовтої від зеленушки є неприємний запах дігтярне мила, гіркий смак і брудно-жовтий колір.
Також гриб має схожість з рядовка пекучої, у якій конусоподібна капелюшок і специфічно гострий смак. Крім того, пекуча рядовка росте тільки під ялинами, рідше воліє сосни.
Зеленушку можна сплутати з отруйним паутинником, яке трапляється в листяних лісах. Відмінність в тому, що у павутинник біля основи є бульба, а між краями капелюшки і ніжкою залишається слизова прошарок. Ці гриби ніколи не ростуть під соснами.
Є й інші двійники - рядовка спекотна і відособлена, які неїстівні, але абсолютно не небезпечні для здоров'я.
Поширення: рядовка зелена зеленушка є мікоризних грибом. Мікоризу зазвичай утворюють з деревами хвойних порід. Гриби краще произрастить на піщаному грунті в соснових, рідше в змішаних лісах. Ростуть невеликими групами по 8-15 екземплярів або ж меншим числом. Зеленушки часто є сусідами з рядовка сіркою - їстівним грибом, який відрізняється тільки кольором ніжки і капелюшки. Лісові масиви помірних зон Росії рясніють рядовки зеленими і вважаються звичайним їстівним грибом.
Нагадаємо, коли збирати рядовки зелену (зеленушку), що росте в соснових борах. Сезон збору для цього плодового тіла настає з вересня і закінчується серединою листопада, коли інших рядовок в лісі ви вже не знайдете.
