Серед любителів «тихого полювання» рижики вважаються дуже смачними, ароматними і поживними плодовими тілами. У сезон збору за ними влаштовують справжню «облаву». Зібравши великий урожай такого делікатесу, багато хто задається питанням, що робити з рижики? Наприклад, багато хто любить заготовлювати ці гриби на зиму, заморозивши їх.
Чи можна зберігати рижики в морозилці і як підготувати гриби до заморожування?
Чи можна зберігати рижики в морозилці і як це робити? На це питання можна відповісти позитивно, однак, щоб при подальшому розморожуванні гриби не мали гіркоти, потрібно правильно провести процес первинної обробки.
Для початку потрібно відзначити, що не всі займаються обробкою грибів відразу після збору. Основна причина - втома після тривалої пішої прогулянки лісом. Тому, щоб збільшити термін зберігання в декілька разів, потрібно залити рижики холодною підсоленою водою і поставити в холодильник. Свіжі рижики зберігаються в такому стані не більше 24 ч.
Щоб підготувати гриби до заморожування, їх очищають від лісового сміття, зрізають кінчики ніжок і промивають у холодній воді кілька разів.
Ця процедура використовується тільки в тому випадку, якщо гриби не будуть заморожувати сирими. Їх протирають вологим кухонним рушником або губкою для посуду.
Далі гриби сортують за розміром і щільності. Міцні і маленькі екземпляри краще заморозити цілими свіжому вигляді, це збереже гарний зовнішній вигляд рижиків. Великі плодові тіла краще заморожувати після термічної обробки. У цій статті можна дізнатися про те, як правильно заморозити рижики в морозилці.
Як заморожувати свіжі рижики?
Для багатьох заморожувати свіжі рижики на зиму в морозилці - невивчений метод. У зв'язку з цим не береться прекрасна можливість цілий рік насолоджуватися подібними дарами природи. Часто грибниками допускається одна помилка: плодові тіла миють, розподіляють в пакети і закладають в морозилку. Такий варіант абсолютно не підходить для заморозки свіжих плодових тіл.
Щоб зберегти привабливий зовнішній вигляд і корисні властивості, потрібно знати, як обробляти і зберігати рижики в морозилці.
Очищені від забруднення гриби розподіляють в один шар на підносі або обробній дошці, застеленій харчовою плівкою.
Поміщають в морозильну камеру на 8-10 год, встановивши мінімальну температуру.
Гриби дістають, перекладають в харчові пластикові контейнери або поліетиленові пакети і ставлять в морозильну шафу.
Відзначимо, що кожна упаковка повинна бути промаркована датою заморозки. Крім того, в одному пакеті повинні бути укомплектовані гриби, зібрані в один день.
Зберігання рижиків в морозилці в свіжому вигляді не повинно перевищувати 10-12 місяців, з умовою, що гриби не були повторно заморожені.
Як заморозити бланшірованние рижики?
Деякі грибники вважають за краще ухилитися гриби перед заморожуванням. Як правильно зберігати гриби рижики в морозилці, щоб вони не втратили привабливість?
- Для цього плодові тіла після очищення можна промити, обдати окропом, потім викласти на кухонний рушник і просушити.
- На таці розподілити рижики так, щоб вони не стикалися один з одним.
- Надіслати в морозильну камеру і включити опцію обладнання на «максимальну заморозку».
- Через 10-12 год, все буде залежати від обраного температурного режиму, гриби дістати з морозилки.
- Перекласти в підготовлені пластикові контейнери і відправити знову в морозильну шафу.
Відзначимо, що розморожування рижиків проводити найкраще природним способом: перекласти гриби на саму нижню полицю холодильника і залишити на ніч. Бланшовані рижики зберігаються в морозилці стільки ж, скільки і заморожені в свіжому вигляді - протягом 10-12 місяців.
Зберігання солоних рижиків в морозилці
Ідеальним варіантом заготівлі грибів є їх соління, а потім заморожування. Як зберігати солоні рижики в морозилці, щоб в них залишилося максимальну кількість корисних речовин? Позитивний момент даного варіанту полягає в тому, що рижики після розморожування можна відразу їсти, не піддаючи обробці. Крім того, при такому способі гриби ніколи не киснуть і не псуються.
Соління рижиків для заморозки проводять холодним способом, але без великої кількості солі.
- Заздалегідь підготовлені рижики слід викласти шарами в емальованому ємності, пересипаючи кожен шар сіллю і лавровим листям (на 1 кг грибів беруть 1 неповну ст. Л. Солі).
- Придавити гнітом і відправити в холодильник на 2 доби (більше зазначеного часу тримати гриби в холодильнику не рекомендується - може бути пересаліванія).
- Гриби розфасувати в поліетиленові пакети або харчові контейнери і відправити в морозильну камеру.
Варто нагадати, що фасувати гриби потрібно на одну або дві порції, так як повторне заморожування плодових тіл не допускається. Оптимальний термін зберігання солоних заморожених рижиків не перевищує 6 місяців.
Чи можна зберігати в морозилці варені рижики і як підготувати відварені гриби для заморозки?
Багато грибники вважають за краще робити заготовки з варених плодових тел. Чи можна в морозилці зберігати варені рижики і скільки часу допускається це робити?
Відварені рижики для зберігання в морозилці готуються наступним чином:
- Великі екземпляри грибів очищають, зрізують більшу частину ніжки і нарізають шматочками.
- В емальовану каструлю наливають воду і доводять до кипіння.
- Шматочки грибів всипають в киплячу воду і проварюють 15 хв на повільному вогні, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Відкидають на друшляк і залишають, щоб стекла вся рідина.
- Остигнули рижики розподіляють на піддон або піднос, застелена харчовою плівкою.
- Ставлять в морозильну камеру і включають обладнання на максимально низьку температуру.
- Залишають на 12 год, і після зазначеного часу розподіляють гриби в поліетиленові пакети порційно.
Як уже зазначалося, рекомендується вказувати на пакетах дати заготовки і зберігати продукт не більше 6 місяців. Після розморожування рижики можна використовувати в якості додаткового інгредієнта в салати або соуси.
Чи можна зберігати смажені рижики в морозилці на зиму?
Ще одним популярним способом заготовки є заморожування на зиму смажених рижиків в морозилці.
- Очищені від лісового сміття гриби промивають у великій кількості води.
- Викладають на решітку для повного стікання і нарізають шматочками.
- Обсмажують на олії до появи золотистої скоринки.
- Дають повністю охолонути і розподіляють в харчові контейнери.
- Ставлять в морозилку і залишають до моменту пред'явлення вимоги.
Смажені рижики можна зберігати в морозилці не більше 4-5 місяців. Кожну ємність з грибами рекомендується маркувати датою заморозки і не заморожувати продукт повторно.
Як заморозити ікру з рижиків?
Чи можна в якості ікри заморозити рижики на зиму в морозилці і як правильно це зробити?
- Для приготування потрібні морква, цибуля, гриби, сіль і рослинне масло.
- Всі продукти пересмажувати окремо на рослинному місці, з'єднуються і подрібнюються блендером.
- Солятся, перемішуються і знову обсмажуються 10 хв на повільному вогні.
- Після повного охолодження маса розподіляється в пластикові контейнери і ставиться в морозильну камеру до запитання.
Зберігання рижиків в морозилці в якості ікри може тривати не більше 3-х місяців.