Консервовані білі гриби можуть бути основою для соусу і супу, добавкою до гарніру або самостійного холодною закускою. Приготувати консервовані білі гриби за рецептом, який випробуваний тисячами господинь і схвалений іменитими кухарями, найпростіше. Збірки саме таких способів пропонуються на цій сторінці. Тут все вивірено роками і перевірено на практиці приготування консервації в домашніх умовах. Тому може сміливо слідувати покроковим рецептами приготування консервованих білих грибів на зиму і отримувати чудові результати. Перед тим як консервувати білі гриби, рекомендується їх розсортувати за розмірами, оскільки великі екземпляри і дрібні вме6сте солити або маринувати можна. А після сортування консервовані на зиму білі гриби вийдуть рівномірно просоленими і хрусткими. Читайте про те,як консервувати білі гриби в домашніх умовах, вибирайте відповідні способи кулінарної обробки і експериментуйте на своїй кухні.
Консервуємо білі гриби на зиму: рецепти і способи
Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню зважаючи на великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід всього лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх в стійкі харчові продукти, т. Е. Консервувати.
Зазвичай консервуємо білі гриби за рецептами, які давно вже добре вивчені. Але не варто скидати з рахунків і нові способи. Деякі з них представлені в цій статті. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління та консервування в герметично закупорених скляних банках. Грибні консерви - хороший напівфабрикат, який замінює свіжі гриби.
Кращі консерви виходять з білих грибів.
Консервувати можна тільки наймолодші гриби з капелюшком не більше 3-5 см в діаметрі, абсолютно свіжі. У справу йдуть лише капелюшки грибів або ж капелюшки з ніжкою довжиною не більше 1 см. Відрізані ніжки білих грибів можна засушити або замаринувати. Для консервування гриби ретельно очищають гострим ножем, потім сортують за розмірами і заливають чистою холодною водою на 10 хвилин.
Після мийки гриби відкидають на сито для просушування і бланшують в киплячому сольовому розчині (2 г солі і 0,5 г лимонної кислоти на 1 літр води). Бланшують 5-10 хвилин, рахуючи від початку кипіння. Грибний відвар використовують для заливки консервів. Після бланшування гриби в гарячому стані розкладають у підготовлені прогріті банки і заливають відваром, в якому вони бланшувати, стерилізують в киплячій воді, відразу ж закочують і охолоджують.
компоненти:
- Гриби підготовлені - 700 м
Розсіл 2% -ний:
- вода - 300 г
- сіль - 6 г
- лимонна кислота - 1/5 чайної ложки.
У герметично закритих банках гриби повністю зберігають властиві їм в свіжому вигляді смак і запах. Гриби для зберігання в герметично закритих банках можна приготувати різними способами.
Рецепт того, як консервувати білий гриб
Пропонуємо нехитрий рецепт того, як консервувати білий гриб в тушкованому вигляді і отримувати на виході готове до вживання в їжу блюдо.
склад:
- Гриби підготовлені - 700 г
- масло рослинне -100 г
- сіль-2 чайні ложки
- цибуля - 50 г.
Підготовлені гриби бланшують, а потім тушкують у каструлі близько 30 хвилин з додаванням олії і солі. Коли гриби дадуть сік, гасіння припиняють. У гарячому вигляді їх розкладають у підготовлені скляні банки, забивають соусом, в якому вони гасилися, і стерилізують, як при консервуванні грибів, а потім закочують.
Як консервувати білі гриби на зиму
Перед тим як консервувати білі гриби на зиму, їх потрібно очистити, промити, дати воді стекти і нарізати брусками або скибочками. В емальованій каструлі розігріти масло, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім потрібно зняти кришку і обсмажити їх, поки сік не випарується і масло не стане прозорим. Гриби треба гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в киплячій воді протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно простерилізувати протягом 1 години і герметично закупорити. Якщо вони будуть зберігатися в холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві,тому що жири на світлі розщеплюються і прогоркают.
Консервовані білі гриби: рецепти їх приготування
- Гриби очистити, промити, нарізати і відварити в підсоленій воді.
- У кожну банку на п'яту частину обсягу палити гарячої кип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% -го оцту на 100 г води), заповнити грибами і стерилізувати.
- Банки закупорити і поставити на зберігання.
- При використанні рідину зливають, а гриби обсмажують на сковорідці, як свіжі.
- Далі пропонуємо різні консервовані білі гриби і рецепти їх приготування з додаванням різних інгредієнтів.
Боровики консервовані.
компоненти:
- боровики молоді
На півлітрову банку потрібно прянощів:
- Лаврового листа - 1 шт.
- Перцю запашного - 4-5 горошин
Для приготування маринаду на 0,5 л води:
- солі - 2 неповні чайні ложки
- цукру - 1 чайну ложку
- оцту столового - 0,25 склянки
Гриби почистити, промити і бланшувати в киплячій воді 10-15 хвилин в залежності від розмірів грибів або їх частин. Потім гриби відкинути на друшляк, дати стекти воді і укласти в півлітрові стерильні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі. Приготованим гарячим маринадом залити огірки, банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді 35-40 хвилин. Потім банки вийняти, закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою. Зберігати в темному, холодному місці.
Грибна заготівля консервована.
компоненти:
- Білі гриби молоді
Для відварювання грибів на 1 л води:
- солі - 20 г
- лимонної кислоти - 5 г
Свіжозібране гриби почистити і промити. Великі гриби розрізати на кілька частин і відварити в підсоленій і підкисленою воді до готовності. Відварені гриби перекласти у стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 1 година 10 хвилин, літрові - 1 година 30 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою. Зберігати в темному і холодному місці.
Білі гриби, консервовані з овочами.
Компоненти на літрову банку:
- Білі гриби - 500 г
- Морква - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 50 г
- Коріння петрушки - 100 г
- Помідори - 400 г
- Часник - 1 зубчик
- Зелень петрушки і селери - по 1 невеликому пучку
- Лавровий лист -1-2 шт.
- Перець запашний - 4-5 горошин
- Сіль - 30 г
- Цукор - 10 г
У білих грибів відокремити капелюшки від ніжок.
Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності.
Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки.
Відварені гриби з овочами нарізати шматочками і змішати з нарізаними помідорами.
Грибний відвар процідити, додати в нього сіль і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.
На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику і горошки перцю.
Потім покласти відварені гриби з овочами і залити грибним відваром.
Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин.
Потім закатати, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до повного охолодження.
Зберігати в темному, холодному місці.
Мариновані (солоні) консервовані білі гриби.
компоненти:
- Білі гриби мариновані
На літрову банку потрібно:
- Лаврового листа - 2 шт.
- Перцю запашного - 4-5 горошин
- Оцтової есенції 80% - 1 чайна ложка
- Солі - за смаком
Мариновані гриби вийняти з маринаду, покласти на сито і дати стекти рідини. Потім гриби щільно укласти в стерильні банки, попередньо поклавши на дно банок прянощі і сіль. Укладені гриби залити окропом, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 35 хвилин, літрові - 45 хвилин. Після закінчення часу стерилізації банки вийняти з води, додати в кожну по чайній ложці оцтової есенції і негайно закатати. Закочені банки перевернути догори дном і витримати під ковдрою до їх повного охолодження. Зберігати в темному, холодному місці.