Найпоширенішими видами опеньків фахівці називають осінні, літні і лугові. Останні ростуть не на деревах, а на полях, луках, в садах і навіть на дачних ділянках, утворюючи так звані «відьомський кола». Осінні, літні, а також королівські опеньки віддають перевагу старим, трухляві пні. Крім того, часто їх знаходять на повалених стовбурах дерев листяних і хвойних порід.
Всі види опеньків багаті на вітамін С, який зміцнює імунітет, а також вітаміни групи Е, РР і В. Крім цього, за складом мінералів і мікроелементів опеньки спокійно замінюють м'ясо і рибу. Ситні і смачні гриби вже давно стали найулюбленішим ласощами для гурманів.
Хоча опеньки вважаються одними з найбільш популярних і поширених грибів, їх приготування має деякі нюанси. Ці плодові тіла потрібно вміти правильно готувати. Однак насамперед необхідно знати, як правильно варити гриби опеньки на зиму. Треба сказати, що деякі види даних плодових тіл відносять до категорії умовно-їстівних, тому термічна обробка для них обов'язкове. Від цього важливого процесу буде залежати підсумок кінцевого результату. Адже якщо правила варіння не дотримувалися, тоді навіть найпростіше блюдо, приготоване з опеньків, може засмутити вас і ваш шлунок.
Як правильно варити гриби опеньки на зиму, щоб заготовка вийшла смачною та безпечною для ваших рідних і близьких? Хоча існує багато рецептів, які показують, як варити опеньки, проте в кожному є свої хитрощі. Все буде залежати від того, які гриби беруться за основу - свіжі, сушені або заморожені, а також від того, яке блюдо ви хочете приготувати - відварне, смажене, тушковане або мариноване. І останній пункт - чи буде заготовка напівфабрикатом, використається відразу або буде законсервована на зиму?
Щоб дізнатися, як правильно варити гриби опеньки на зиму, розглянемо кілька варіантів.
Як варити осінні гриби опеньки, щоб вони не потемніли?
Після того як гриби приносяться з лісу, їх попередньо очищають від лісового сміття: прибирають з капелюшків траву, листя або хвою, зрізають кінчики ніжки і тільки потім промивають. Деякі господині прибирають «спідничку» з ніжки грибів. Однак навіть якщо вона залишається, це ніяк не впливає на кінцевий результат продукту.
Знаючи, як варити осінні гриби опеньки, в кінцевому підсумку можна приготувати відмінне блюдо. Після попереднього очищення і промивання, плодові тіла заливають холодною водою і ставлять на плиту. Включивши вогонь на середній рівень, грибам дають закипіти і відварюють 20-25 хв. На поверхні води утворюється пінка, яку потрібно постійно знімати шумівкою.
Деякі господині відзначають, що осінні опеньки при варінні стають темнішими. Виникає питання: як варити опеньки, щоб вони не потемніли? Для цього, як тільки вода з плодовими тілами стане закипати, додайте на 1 кг грибів 1 ст. л. солі, а також ¼ ч. л. лимонної кислоти. Як тільки гриби осядуть на дно каструлі, їх потрібно вийняти шумівкою і викласти на сито або друшляк. Гриби промивають під проточною водою і дають стекти зайвої рідини. Далі опеньки використовуються для тих процесів переробки, які ви задумали: смаження, тушкування, засолювання або маринування.
Як потрібно варити заморожені опеньки?
Відзначимо, що технологія приготування заморожених опеньків відрізняється від варіанту зі свіжими грибами. В цьому випадку потрібно знати, як варити заморожені опеньки? Виконавши всі рекомендації, ви можете бути впевнені, що шкідливі речовини, що містяться в грибах, будуть «убиті».
Як потрібно варити опеньки, які були заморожені в свіжому вигляді? Ознайомтеся з пропонованим рецептом, щоб створити смачний шедевр і не побоюватися за своє здоров'я і здоров'я близьких вам людей.
Перед тим, як відварювати заморожені гриби, їх слід розморозити. Для цього вийміть їх з морозильної камери і покладіть в холодильнику на ніч. Відварювання опеньків займе у вас не більше 30 хв. Залийте гриби водою, введіть 1 ст. л. солі, перемішайте і поставте на середній вогонь. Варіть до тих пір, поки вони не стануть осідати на дно каструлі. Це в середньому займе близько 25-30 хв.
Відкиньте опеньки на друшляк, щоб добре стекли, і приступайте до тих рецептами, які плануєте приготувати.
Як варити великі гриби опеньки перед смаженням?
Навіть перед тим як смажити гриби, їм потрібна термічна обробка - відварювання. Як правильно варити гриби опеньки перед смаженням? Фахівці стверджують, що опеньки повинні піддаватися варінні, щоб ніхто не отримав розлад шлунка. У опеньків є помилкові двійники, тому потрібно бути уважними і вміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних. Часто на жарку йдуть опеньки, які не пройшли «кастинг» на маринування: великі, поламані або трохи зіпсовані тваринами. Як варити великі опеньки і скільки часу це вимагає?
Відзначимо, що великі опеньки краще перед відварюванням порізати на менші шматочки. Тоді все гриби можна буде варити разом. Опеньки очищають, промивають, дають стекти зайвої рідини і відварюють. У каструлю заливають воду, дають закипіти, вводять сіль, щіпку лимонної кислоти і варять 20-25 хв на середньому вогні. Пінку, яка утворюється на поверхні води, не забуваємо знімати шумівкою.
Далі гриби викладають в сито і дають добре стекти. Висипають на розігріту сковороду і смажать до випаровування рідини. Якщо регулярно включати в свій раціон страви з опеньків, можна повністю забезпечити свій організм корисними вітамінами і мікроелементами.
Як правильно варити опеньки для маринування та консервування?
Для маринування вибирають гриби однакового розміру, щоб на столі закуска красиво виглядала. Але перед самим процесом переробки плодові тіла повинні пройти кілька етапів: очищення і відварювання. Як правильно чистити опеньки, знає кожен грибник. А ось, як правильно варити опеньки для маринування - не всі.
Тому, як варити опеньки для консервування на зиму, ми розповімо в пропонованому рецепті. Після первинної обробки опеньки заливають водою і ставлять на плиту. Дають закипіти на середньому вогні і проварюють 15 хв. Воду зливають, а гриби заливають новою і знову дають закипіти. Вводять сіль і варять ще 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні. Виймають шумівкою і розподіляють на сито, щоб стікала зайва рідина. Далі опеньки готують за рецептом мариновані холодним або гарячим способом з додаванням спецій і прянощів.
Як варити гриби опеньки для заморозки на зиму?
Скільки варити опеньки для заморозки і як правильно це робити? Деякі господині взагалі не відварюють перед заморожуванням опеньки, адже їх можна заморозити сирими. Однак досвід показує, що відварені гриби займають менше місця в морозильній камері. Крім цього, варені опеньки викликають більше довіри, ніж сирі.
Очищені від забруднень опеньки промивають у великій кількості води, виймають в друшляк і дають стекти. Заливають водою, додають трохи солі і дають прокипіти на повільному вогні 30 хв. При цьому постійно знімають з'являється на поверхні пінку. Потім знову викладають в друшляк, промивають і дають стекти.
Як зазначається, варити опеньки для заморозки на зиму зовсім нескладно. Для цього потрібна емальований посуд, друшляк і шумівка. Деякі господині протягом 30 хв, поки варяться опеньки, міняють воду 2 рази. Потім потрібно розкласти гриби в харчові контейнери або поліетиленові пакети порційно і покласти в морозильну камеру. Відварені опеньки після розморожування більше не піддаються відварюванню. Їх можна відразу смажити, тушкувати, маринувати, варити перші страви або робити соуси і салати.
Як правильно варити гриби опеньки для засолювання?
Хто з любителів грибних страв не любить ароматні й хрусткі солоні опеньки? Однак перш, ніж засолити ці гриби, вони повинні пройти первинну обробку, а потім термічну. Як правильно слід варити опеньки для засолювання?
Очищені і промиті гриби заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Дають закипіти, додають трохи солі і варять 30 хв, знімаючи з поверхні пінку. Потім опеньки виймають і розкладають на сито, щоб стекла вся рідина. Подальші дії залежать від того, яким способом ви хочете засолити гриби.
Як варити сушені гриби опеньки?
Початківці господині запитують, чи можна варити сушені опеньки і як це робиться? Сушені опеньки потрібно добре промити від сміття і замочити у воді. У такому стані їх залишають на ніч. Деякі міняють воду в грибах 2-3 рази. Вранці воду зливають, заливають новою, ставлять на повільний вогонь і дають прокипіти 30-40 хв. На поверхні буде з'являтися пінка, тому її потрібно буде прибирати. Потім опеньки зливають і відкидають на друшляк. Злитий грибний відвар виливати не рекомендується, він відмінно підійде для приготування супів. З відварених сушених опеньків можна приготувати будь-яку грибну страву.
Пропонуємо переглянути відео, як правильно варити опеньки для подальшого приготування грибних страв:
Як варити гриби опеньки з цибулею
Якщо ви сумніваєтеся в якості зібраних грибів, тоді їх потрібно відварити з цибулею. Зібрані гриби дуже важливо піддавати правильної термічній обробці, так як від цього буде залежати безпека майбутнього страви. Адже крім корисних і поживних речовин опеньки мають властивість вбирати радіацію з навколишнього середовища, включаючи солі важких металів. Саме тому грибники повинні знати, що збирати опеньки біля промислових комплексів або автомагістралей вкрай не рекомендується.
Як потрібно варити опеньки з цибулею, щоб убезпечити себе і свою сім'ю від серйозних наслідків отруєння? Після первинного очищення гриби промивають у великій кількості води, щоб позбавити їх від піску, землі та яєць комах. Відкинути на друшляк, дати трохи стекти, залити новою порцією води і поставити на вогонь.
Як тільки вода стане гарячою, в гриби слід кинути очищену і розрізану навпіл цибулину. Якщо раптом у опеньках були отруйні представники, тоді цибуля стане синього кольору. Однак багато грибники вважають, що це не показник, адже в самих грибах присутні ферменти, які можуть впливати на колір овоча.
Якщо ж ви все-таки вирішили визначити їстівність грибів за допомогою лука, а він посинів, тоді опеньки краще викинути і не ризикувати здоров'ям своїх домочадців.
Як правильно варити лугові і літні опеньки
Лугові опеньки зазвичай мають маленький розмір, а за смаковими якостями добре поєднуються зі смаженою картоплею. Однак щоб приготувати це смачне блюдо, потрібно для початку знати, як попередньо варити лугові опеньки.
Гриби очистити, зрізати більшу частину ніжки, промити під краном. Залити водою, довести до кипіння і варити 20 хв. Злити рідину, залити новою і дати знову закипіти. Додати невелику цілу цибулину, запашний перець і лавровий лист, продовжити варити на середньому вогні ще 15 хв. Воду злити, гриби викласти на сито і залишити на 20 хв, щоб пішла вся зайва вода. Тільки після цього приступати до смаження на рослинному або вершковому маслі.
Літні опеньки ростуть в лісі невеликими групами, мають маленькі розміри. Тому їх відварювання не займе занадто багато часу. Як правильно варити літні опеньки, і які страви можна з них готувати?
Після того, як літні опеньки очищені і промиті під краном, їх закладають у киплячу воду і трохи присаливают. Час варіння літніх опеньків становитиме не більше 20 хв. Їх викладають в друшляк, промивають і дають стекти. Далі опеньки можна додавати в салати, смажити з картоплею, варити суп. Літні опеньки добре підходять для маринування та засолювання на зиму.
Як правильно варити королівські і лісові прядив'яні опеньки
Королівські опеньки за кордоном вважаються неїстівними грибами. У нашій країні їх відносять до IV категорії і вважають умовно-їстівними. Тому багатьох цікавить питання: як правильно варити королівські опеньки і скільки часу потрібно для цих плодових тіл?
Варто сказати, що королівські опеньки повністю відповідають своїй назві і мають великі розміри. Наприклад, діаметр капелюшка цих плодових тіл варіюється від 15 до 22 см. Як і будь-який інший гриб, королівські опеньки вбирають в себе з навколишнього середовища шкідливі речовини. Тому для них час варіння збільшується до 40 хв. Крім того, відварювання звільняє опеньки від шкідливих компонентів, робить структуру гриба більш ніжною, м'якою і дозволяє розкритися грибного запаху.
Отже, як потрібно варити опеньки даного виду, щоб не виникало проблем з шлунком? В емальовану каструлю заливають воду і дають закипіти. Вводять очищені від забруднення і лусочок опеньки, додають сіль з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 кг грибів і варять 40 хв. Коли утворюється на поверхні пінка, її потрібно обов'язково знімати. Після відварювання грибів дають добре стекти зайвої рідини, виклавши їх на друшляк або кухонний рушник. Далі з королівських опеньків можна робити будь-які страви, не боячись отримати отруєння: маринувати, солити, тушкувати і смажити.
Прядив'яними опеньками називають ті гриби, які ростуть на пні. Ці лісові плодові тіла дуже смачні і корисні. З них готують всілякі грибні страви: супи, соуси, паштети, ікру, жульени. Однак перед приготуванням вони проходять первинну очистку і термічну обробку. Як необхідно варити прядив'яні опеньки, щоб це не вплинуло на якість майбутнього страви?
Перед відварюванням плодові тіла треба почистити від лісового сміття, зрізати нижню частину ніжки і всі пошкоджені місця, замочити на 1-1,5 ч. Налити в емальовану каструлю води, додати солі (на 2 л рідини потрібно взяти 1 ст. Л. Солі) і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити 10 хв, знімаючи при цьому пінку. Потім воду повністю злити і залити чисту, присолити і варити ще 20-25 хв на повільному вогні. Тепер, знаючи, як варити лісові опеньки, можна сміливо приступати до процесу їх приготування.
Як варити гриби опеньки в мультиварці
Якщо на вашій кухні є мультиварка, це тільки прискорить процес відварювання грибів, а ваших зусиль буде докладено в рази менше. Як слід варити опеньки в мультиварці і скільки часу на це потрібно? Для початку гриби потрібно перебрати, відсортувати підгнилі, сильно пошкоджені хробаками, зрізати половину ніжки і промити у великій кількості води.
Опеньки дається час, щоб вони стекли, а потім їх викладають в мультиварку. Вливають трохи води, додають сіль (на 1 кг грибів 1 ч. Л. Солі) і виставляють режим «Варка на пару» на 60 хв. Після звукового сигналу відкривають кришку і виймають гриби. Промивають під краном і залишають в друшляку, щоб стекли.
Гриби, приготовані в мультиварці, виходять дуже смачними і соковитими. Процес простий, його зможе освоїти навіть початківець кулінар.