Всі види груздів завжди ростуть групами, їх назва походить від церковно-слов'янської «грузді» (купа). Та й капелюшки дорослих екземплярів їстівних груздів часто досягають в діаметрі 20 см. Так що, вирушаючи на «тихе полювання» на справжні білі грузді, грибники рідко приходять з порожніми руками.
Нижче ви зможете ознайомитися з фото і назвами різновидів груздів і дізнатися, які їстівні грузді найкраще підходять для засолювання і маринування. Також ви складете уявлення, як виглядає справжній груздь і інші види цих їстівних грибів (жовтий, гіркий і червоно-коричневий).
Фото і опис гриба жовтий груздь
Категорія: їстівний.
Інші назви: жовтий підгрузді, жовта волнуха, Поскрьобишев.
У перекладі з латині назву груздя жовтого означає «пом'ятий».
Гриб жовтий груздь (Lactarius scrobiculatus) має капелюшок діаметром 6-28 см. Зазвичай вона жовта, але може бути бурого або злегка золотистої, часто з невеликими лусочками. У молодих грибів має злегка опуклу форму, потім поступово розпрямляється або стає увігнутою. Краї зазвичай підігнуті. На дотик гладка, у вологу погоду може бути слізістоліпкой.
Зверніть увагу на фото жовтого груздя, його ніжка заввишки 5-12 см з характерними яскраво-жовтими ямками або виїмками, клейка і липка, дуже міцна, порожниста.
Пластинки: часті, у дорослих грибів зазвичай з бурими плямами.
М'якоть: біла, але жовтіє на зрізі і при взаємодії з повітрям, як і густий молочний сік. Володіє слабким, але дуже приємним фруктовим ароматом.
За описом жовтий груздь дуже схожий на груздь бахромістий (Lactarius citriolens) , фіолетовий (Lactarius repraesentaneus) і справжній (Lactarius resimus). Бахромістий груздь відрізняється від жовтого тим, що росте виключно в листяних лісах і, як і справжній, не має вм'ятин на ніжці. А у неїстівного фіолетового груздя молочний сік бузкового кольору.
Коли зростає: з середини липня і до початку жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Цей різновид гриба груздь можна знайти на вапнякових грунтах хвойних лісів, рідше поруч з березами.
Вживання в їжу: російські грибники вважають його дуже смачним грибом, вживають після попереднього вимочування і відварювання.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): У вигляді відвару як засіб боротьби з жовчнокам'яну хворобу.
Як виглядає гриб груздь справжній (білий): фото та опис
Категорія: їстівний.
Інші назви: білий груздь, сирої груздь, правскій груздь, мокрий груздь.
З початку XIX в. в російських наукових колах справжнім грибом називали груздь перцевий - Lactarius piperatus. Але в 1942 р вчений-мікології Борис Васильків довів, що в народі справжнім вважають вид Lactarius resimus.
Вище ви можете побачити, як виглядає білий груздь на фото. Його капелюшок (діаметр 6-25 см) біла або жовтувата. У молодих грибів плоска, але з часом набуває форму воронки. На загнутих до внутрішньої сторони краях практично завжди є помітний пушок. На дотик липка і дуже мокра.
Якщо уважно подивитися на фото справжнього груздя, на його капелюшку практично завжди можна помітити рослинне сміття, який налипає на груздь частіше, ніж на інші гриби.
Ніжка (висота 3-9 см): біла або жовтувата, циліндричної форми, порожниста.
На фото справжнього груздя чітко видно часті пластинки білого або жовтуватого кольору.
М'якоть: біла з білим молочним соком, який при взаємодії з повітрям стає брудно-жовтим або сіруватим. Запах схожий з ароматом свіжих фруктів.
Двійники: подгруздок білий (Russula delica), головна відмінність якого у відсутності у останнього молочного соку. Скріпніца (Lactarius vellereus) теж виглядає, як білий груздь, тільки капелюшок її більш «повстяна» і немає гармата. Волнушка біла (Lactarius pubescens) набагато менше груздя і з більш опушеної капелюшком. Груздь осиковий (Lactarius controversus) зростає під осиками, де справжній груздь практично не зустрічається. А молочний сік груздя перцевого (Lactarius piperatus) зеленіє при взаємодії з повітрям.
Гриб білий груздь зростає з початку липня і до кінця вересня в Поволжі, Сибіру і на Уралі.
Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах поруч з березами.
Вживання в їжу: солять після тривалого відварювання, щоб прибрати гіркоту. Під дією розсолу соковиті і м'ясисті справжні грузді набувають блакитний відтінок, а через 40 днів вже можна насолоджуватися їх смаком. У Сибіру до цих пір за традицією справжні грузді солять разом з волнушками і рижики. Під час знаменитої трапези, влаштованої в 1699 р архієпископом Московським і всієї Росії Андріаном, гостям крім інших страв подали «три пирога довгі з грибами, два пиріжка з груздями, гриби холодні під хріном, грузді холодні з маслом, грузді, нагріті з соком та маслом ... ». У Західній Європі справжній груздь вважається неїстівним грибом, а в Росії його здавна називають царем грибів. Справжній груздь по калорійності перевершує навіть жирне м'ясо: в сухій речовині вміст білка доходить до 35%.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): При лікуванні ниркової недостатності і сечокам'яної хвороби.
Які їстівні види груздів підходять для засолювання: грузді гіркий
Категорія: їстівний.
Вище представлено фото, як виглядає груздь гіркий (Lactarius rufus) . Його капелюшок діаметром 3-12 см, зазвичай коричнева або червонувата, має форму дзвіночка, з часом помітно випрямляється, в центрі з'являється невеликий конусоподібний горбик. У зрілих грибів втиснута. На дотик гладка, з невеликим опушенням, після дощу або в сиру погоду може бути липкою і слизькою. Краї, як правило, сильно загнуті до внутрішньої сторони і світліше центру.
Ніжка (висота 3-9 см): порівняно тонка, циліндричної форми, за кольором схожа з капелюшком. Покрита світлим пухом і має помітне потовщення біля основи.
Пластинки: часті і неширокі.
М'якоть: дуже ламка, на зрізі виділяє густий білуватий молочний сік. Чи не видає практично ніякого запаху, а назва гриб отримав за перцевий гіркуватий смак.
Цей вид груздів по фото і опису схожий на неїстівний молочні судини печінковий (Lactarius hepaticus) , молочний сік якого помітно жовтіє на повітрі; їстівні молочні судини камфорний (Lactarius camphoratus), що має характерний камфорний запах, і молочні судини болотний (Lactarius sphagnei) , зростаючий тільки в болотистій місцевості.
Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня практично у всіх країнах північної половини Європи і Азії.
Де можна знайти: на кислих грунтах хвойних лісів, рідше в густих березняках.
Груздь гіркий підходить тільки для засолювання, причому тільки після ретельного вимочування з постійною зміною води (10-12 год). Це робиться для видалення гіркоти. При взаємодії з розсолом цей вид їстівних груздів помітно темніє.
Застосування в народній медицині: не застосовується. Однак вчені навчилися виділяти з гіркого груздя речовину, що гальмує ріст бактерій золотистого стафілокока, сінних і кишкових паличок.
Важливо! Горький груздь може накопичувати радіоактивний нуклід цезій-137, що осідає в печінці і м'язах людини і тварин, тому не варто збирати цей гриб в зонах радіоактивного забруднення.
Інші назви: горькушки, горькуши руда, горянка. Грибники називають гіркий груздь подорожнім, так як він часто зустрічається під час «тихого полювання».
Як виглядає груздь червоно-коричневий (Lactarius volemus)
Категорія: їстівний.
Їстівні гриби грузді червоно-коричневі мають досить великі капелюшки - діаметром до 18 см (матові, світло-коричневі, рідше з червоним або яскраво-оранжевим відтінком). У молодих грибів округла, але з часом стає розпростертої, а потім і втиснула.
Як видно на фото їстівних грибів груздів, краю капелюшків часто загнуті до внутрішньої сторони. На дотик зазвичай суха і гладка, але може покриватися мережею дрібних тріщин, а у вологу погоду бути слизової або липкою.
Ніжка (висота 3-12 см): оксамитова, міцна і товста, циліндричної форми. За кольором зазвичай не відрізняється від капелюшки.
Пластинки: вузькі і часті, злегка рожеві або жовті, але частіше білі. При натисканні на поверхні утворюються коричневі плями.
Зверніть увагу на фото цього різновиду груздів: м'якоть гриба дуже ламка, білого або рудого кольору. На смак солодка. У свіжозрізаної гриба запах оселедця або варених крабів.
Двійники: молочні судини неедкій (Lactarius mitissimus), але шкірка на його капелюшку не розтріскується, а сам гриб набагато менше.
Коли зростає: з початку серпня і до середини жовтня практично у всіх країнах Європи.
Червоно-коричневий вид грибів груздів можна знайти в різних лісах поруч з будь-якими видами дерев. Віддає перевагу вологим затемнені місця.
Червоно-коричневий груздь зустрічається навіть на висоті 1000 м над рівнем моря.
Вживання в їжу: дуже смачний в солоному і смаженому вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: поддубенок, гладити, подорешнік, молочай, подмолочнік.