У домашній кухні консервація рижиків користується особливою популярністю. Так, наприклад, засолювання цих плодових тіл проводиться в кожному будинку, де живуть любителі «тихого полювання». Однак перш ніж покуштувати смачну закуску, необхідно попрацювати, щоб очистити рижики від бруду та іншого сміття. Для цього вологою кухонної губкою протирають кожен капелюшок гриба, зрізають кінчик ніжки і промивають у великій кількості холодної води, в яку додають трохи солі і лимонної кислоти. Після чого кожна господиня приступає до улюбленими рецептами переробки. У цій статті розповідається, як закривати гриби рижики шляхом засолювання.
Як закрити на зиму гриби рижики, солоні холодним способом
Холодний спосіб має на увазі засолювання сирих рижиків, які пройшли лише первинний етап обробки. При цьому дані плодові тіла не потребують великої кількості спецій, іноді достатньо однієї лише солі. До речі сказати, якщо переборщити з прянощами, тоді солоні рижики можуть потемніти. Щоб знати, як закрити гриби рижики на зиму холодним способом засолювання, потрібно підготувати наступні продукти за списком:
- Рижики - 7 кг;
- Сіль - 1 ст. (250 г);
- Листя смородини - 30 шт.
- Зерна чорного перцю - 70 шт.
З докладним описом рецепта буде легше зрозуміти, як закрити солоні рижики холодним способом.
- Як уже зазначалося, грибам потрібно для початку провести очистку. Брати для засолювання краще гриби маленького і середнього розмірів. Однак якщо урожай складається в основному з великих екземплярів, тоді їх можна розрізати на кілька частин.
- Залишити рижики стікати від зайвої рідини, а тим часом ошпарити окропом свіже листя і обсушити.
- У підготовлену ємність на дно викласти «подушку» з половини листя.
- Зверху насипати приблизно 1 ст. л. солі і 10 горошин чорного перцю.
- Розділити все рижики на 6 частин і викласти на «подушку» одну з них. При цьому ніжки грибів при укладанні повинні знаходитися зверху, а капелюшки - внизу.
- Повторити процедуру по укладенню плодових тіл і спецій у вигляді шарів.
- Укрити зверху другою половиною смородинового листя і накрити кришкою.
- Встановити гніт і винести в прохолодне місце.
- Через 3-4 дні перевірити гриби на наявність утворився розсолу. Якщо вони не повністю в нього занурені, тоді слід додати холодну кип'ячену воду.
Через півтори-два тижні можна перевіряти закуску на готовність.
Як закрити рижики, використовуючи гарячий спосіб засолювання
З гарячою засолкою готовність рижиків перевіряється вже через 5-7 днів, так як вони заздалегідь проварюються.
Даний варіант переробки є найбільш популярним, він зберігає плодовим тілам їх привабливий колір. Перед тим, як закрити гриби рижики, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.
- Рижики - 4 кг;
- Сіль - 160 г;
- Вода - 2 ст .;
- Свіжий кріп - 1 невеликий пучок;
- Лавровий лист - 7-10 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 25-30 шт .;
- Листя хрону.
Як закрити солоні рижики, використовуючи гарячий спосіб засолювання?
Після очищення гриби занурюємо в емальовану каструлю, ставимо на вогонь.
Не доводячи до кипіння, додаємо 1 ч. Л. лимонної кислоти для збереження кольору.
Варимо масу на середньому вогні 10 хв, після чого зливаємо воду і перекладаємо в друшляк.
Промиваємо ще раз і залишаємо стікати від рідини.
У підготовлений посуд викладаємо чисті і сухі листя хрону.
Потім шарами розподіляємо гриби, пересипаючи їх сіллю, лавровим листям, перцем і рубаним кропом.
Вливаємо 2 ст. води і накриваємо листям хрону.
Ставимо під прес і тут же переносимо ємність в прохолодне приміщення.
Через тиждень заготовку можна розкласти по банках і закрити щільними капроновими кришками.
Як закрити рижики в банках під залізними і капроновими кришками
Закрити рижики на зиму можна відразу в банки, як це зробити? Перш за все радиться брати посуд невеликого обсягу - 0,5 і 1 л. Справа в тому, що навіть перше відкриття консервації порушує її середу, в результаті чого процес окислення починає йти швидше, і рижики можуть почорніти.
- Гриби рижики - 3,5 кг;
- Сіль - 140 г;
- Часник - 6 зубчиків;
- Листя вишні.
Покроковий рецепт покаже, як закрити солоні рижики в банки?
- Плодові тіла очистити від бруду і обполоснути у воді.
- Вишневі листя обшпарити окропом і висушити в провітрюваному місці.
- В окремій ємності з'єднати стёкшіе від зайвої рідини гриби, сіль і часник, нарізаний слайсами.
- Перемішати все руками і залишити на кілька годин під гнітом.
- На дно стерилізованих банок викласти вишневі листя.
- Заповнити їх грибами і залити отриманим розсолом.
- Якщо розсолу не вистачає, тоді в банку потрібно долити холодної підсоленої води, щоб вона повністю покривала рижики.
- Закрити капроновими кришками, винести в підвал або поставити в холодильник.
Солоні рижики можна закрити і під залізні кришки, як це зробити? Для цього в кожну банку потрібно залити поверх грибів по 2-3 ст. л. рослинного масла, розпеченого на сковороді, і закатати.
