Ці прекрасні руді гриби починають своє плодоношення вже з середини літа, і закінчують практично в кінці жовтня. Збирати рижики - одне задоволення, так як ростуть вони великими групами. Тому знайшовши всього один гриб, можете не сумніватися, що навколо є ще. За короткий період часу з однієї галявини без праці можна зібрати не одну корзину рижиків.
Солоні гриби - дивовижна закуска для будь-яких застільних заходів. Однак не кожен кулінар знає, як солити ці плодові тіла. Хоча існує кілька способів, як посолити гриби на зиму, особливо цінується суха засолювання рижиків.
Як обробити рижики і як можна їх використовувати після сухої засолювання
Перед тим як приступати до приготування солоних рижиків, слід обробити гриби:
- Гриби очистити від лісового сміття, знімаючи залишки хвої і листя;
- Зрізати кінчики ніжок, а потім вологою кухонної губкою або зубною щіткою середньої жорсткості протерти кожну капелюшок гриба. При сухій засолюванні рижики ні в якому разі не слід мити, щоб вони не всотали в себе воду.
Зберігати закуску потрібно при температурі не вище + 10 ° С в темному і добре провітрюваному приміщенні. Крім того, слід зазначити, що при сухій засолюванні рижики змінюють свій колір і набувають зелено-коричневий відтінок, що абсолютно не впливає на смакові якості грибів.
Найпростіші рецепти сухий засолювання рижиків допомагають робити з даних грибів справжні делікатеси. Закуска виходить дуже смачною, соковитою і дивно ароматної.
Як можна використовувати рижики після сухої засолювання, і для яких страв? Вони стануть ідеальним додатковим компонентом в будь-овочеві та м'ясні салати, їх можна використовувати як гарнір до гарячого відварного картоплі або рису. Солоні рижики додають в якості начинки в піцу, пироги і пиріжки.
Як засолити рижики сухим послом: класичний рецепт
Рижики, приготовані сухий засолкою на зиму за класичним рецептом, виходять дуже смачними і ароматними. Цим варіантом користуються навіть досвідчені кулінари, вважаючи за краще природний смак грибів, без додавання спецій і прянощів.
- 5 кг рижиків;
- 300 г солі.
Як правильно солити рижики сухим послом, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
Після попередньої сухого очищення гриби укласти шарами в емальовану каструлю і присипати сіллю.
Потім накрити перевернутою тарілкою і придавити гнітом, наприклад, гранітним каменем або скляній ємністю з водою.
Винести в прохолодне і темне приміщення і залишити на 15 днів.
Розподілити гриби в стерилізовані скляні банки, залити виділився розсолом.
Закрити тугими кришками і знову поставити на полиці в підвалі. Таку заготовку можна зберігати не більше 12 місяців.
Як посолити рижики сухим послом з гвоздикою
Гриби рижики, приготовані сухий засолкою з додаванням гвоздики - більш складний рецепт. Однак спеції в даному варіанті зроблять закуску ще смачніше і ароматні.
- 2 кг рижиків;
- 100-120 г солі;
- 10-15 бутонів гвоздики;
- 5-7 шт. лаврового листа.
Пропонуємо подивитися процес приготування рижиків сухий засолкою на відео.
- Очищені сухим способом рижики укласти тонким шаром на дно емальованої каструлі.
- Зверху присипати сіллю, додати лавровий лист і кілька бутонів гвоздики.
- Викладаючи шарами гриби, переспати кожен сіллю і прянощами.
- Накрити ємність перевернутої кришкою, а зверху марлею, складеною в кілька шарів.
- Притиснути вантажем, наприклад, банкою з водою, винести в темне прохолодне приміщення.
- Через 10 діб солоні гриби можна подавати до столу в якості закуски.
Рецепт засолювання рижиків сухим способом з часником
У цьому рецепті з фото сухий посол рижиків можна приготувати з додаванням часнику, що зробить закуску гострішою і пікантною.
- 2 кг рижиків;
- Листя хрону;
- 4 парасольки кропу;
- 5-7 часточок порізаного кубиками часнику;
- 120 г солі.
Суха засолювання рижиків з часником проводиться наступним чином:
- Дно емальованої каструлі викладається листям хрону, ошпарені окропом і висушеними. Це не дасть можливості розвиватися цвілі в заготівлі.
- Потім викладається два парасольки кропу і шар попередньо очищених сухим способом рижиків.
- Гриби посипаються сіллю і частиною подрібненого кубиками часнику.
- Далі кожні 2-3 шари рижиків присипаються сіллю і часником.
- Виклавши основний продукт, накрити все залишилися парасольками кропу і листям хрону.
- Накрити тканинною серветкою або марлею і придавити перевернутої кришкою.
- Поставити зверху вантаж, яким може служити велика банка з водою, і перенести в темне прохолодне приміщення на 2 тижні.
- Коли рижики пустять сік, і він змішається з сіллю, відбуватиметься засолювання продукту.
- Кожні 3-4 дні марлю з поверхні грибів потрібно буде міняти на нову або прати в підсоленій воді.
- Перекласти гриби в стерилізовані банки, залити розсолом і поставити в холодильник. Починати дегустацію можна вже через 2 тижні, тобто, час засолювання триває 30 днів.
Сухий посол рижиків із зернами гірчиці
Рецепт засолювання рижиків сухим способом із зернами гірчиці може прикрасити будь-який святковий стіл, а також урізноманітнити ваше повсякденне меню.
- 2 кг рижиків;
- 100 г солі;
- 1 ч. Л. зерен рожевого або білої гірчиці;
- 2 ялинові гілки;
- 4 шт. лаврового листа.
Як правильно засолити рижики сухим послом, можна дізнатися з покрокової інструкції, описаної нижче.
У цьому варіанті господині використовують не тільки зерна гірчиці, а й ялинові гілки, які додадуть закусці приголомшливий аромат.
- На дно емальованої або дерев'яної ємності покласти одну ялинову гілку і викласти шар очищених сухим способом рижиків капелюшками вниз.
- Далі присолити гриби і посипати зернами гірчиці, додавши 1 лавровий лист.
- Викласти весь основний продукт, додаючи сіль, гірчицю і лаврушку.
- Зверху накрити ялинової гілкою, потім марлевою серветкою, придавити кришкою, поставивши на неї невеликий вантаж.
- Винести в підвал на 2 тижні, кожні 3-4 дні змінюючи марлеву серветку.
- Гриби можна залишити в ємності, в якій вони були засолені, а можна перекласти у стерильні банки, залити розсолом і закрити кришками.
Сухий посол рижиків з перцем і як прибрати зайву сіль
Як правильно посолити рижики сухим послом, додавши запашний перець, щоб здивувати своїх домочадців дуже ніжною і ароматною закускою?
- 2 кг рижиків;
- 100-120 г солі;
- 15 горошин запашного перцю;
- Листя чорної смородини і вишні.
- Після очищення, в якій не застосовується вода, гриби викладають шарами в емальовану ємність, де вже знаходиться «подушка» з листя.
- Кожен шар плодових тіл пересипають сіллю і горошинами запашного перцю.
- Кожні кілька шарів притискають руками і викладають гриби далі, пересипаючи консервантом.
- Зверху розподіляють шар з листя, накривають чистою тканиною, притискають вантажем, виносять в підвал або ставлять у холодильник на 7 днів. Весь цей час потрібно стежити за тим, щоб верхній шар грибів був покритий розсолом, інакше заготовка може зіпсуватися.
- Є таку закуску можна вже через 20-25 днів.
Бувають ситуації, коли гриби виходять трохи пересоленими. Як прибрати зайву сіль з рижиків, приготованих сухим послом? Виявляється, це дуже просто: гриби промивають, потім вимочують у холодній воді 2-3 год. Викладають на решітку або сито, дають стекти і далі готують задумане блюдо.
