«Грибне полювання» - це завжди не тільки захоплююча справа, а й вельми серйозне. Адже до цього процесу потрібно підходити з усією відповідальністю. Навіть збір таких відомих грибів як опеньки має на увазі наявність певних знань. Бувають ситуації, коли любителі «тихого полювання» можуть виявити, що назбирали гірких опеньків.
Чи можуть гриби опеньки бути гіркими?
Багато недосвідчених грибники вважають, що достатньо знати опис тільки самих отруйних грибів - блідої поганки і мухомора, проте це дуже оманливе переконання. Щоб уберегтися від зростаючої отрути в лісі і не набрати що потрапило в свою корзину, потрібно вивчити чимало інформації про те плодовому тілі, на який ви йдете «полювати».
Іноді дійсно можна помітити, що зібрані вами опеньки гіркі на смак. Це насправді дуже засмучує грибників, адже з'являються великі сумніви в їстівності цих плодових тіл. Чи можуть опеньки бути гіркими, і що в такому випадку потрібно зробити, щоб не піддавати себе і близьких на небезпеку? Давайте розглянемо можливі причини, чому опеньки можуть бути гіркими.
Як виглядають неправдиві гіркі опеньки:
Одна з найголовніших причин криється в недосвідченості грибника. Справа в тому, що природа щедро нагородила опеньки підступними двійниками. Поряд з їстівними опеньками в лісі можна зустріти і їх помилкових клонів. Тому через недосвідченість або через неуважність можна набрати таких несмачних грибочків. Треба сказати, що всі несправжні опеньки - гіркі. І навіть наявність хоч одного такого плодового тіла в кошику може повністю зіпсувати всю страву неможливою гіркотою. Таким чином, доведеться викинути всі свої старання в сміття, щоб не ризикувати здоров'ям.
Тому рекомендується перевіряти справжність знахідки прямо в лісі. Як правило, несправжні опеньки красивіші і виразні, на них не заводяться черви. Крім того, у них відсутній на ніжці «кільце-спідничка», що є важливим фактором при зборі. Спробуйте також спробувати кінчиком язика на зрізі капелюшки. Не бійтеся, на нашій території отруйні опеньки не ростуть, тому ризик отруїтися відсутній. Помилкові неїстівні опеньки будуть гірчити, тому ви відразу зрозумієте, який гриб тримайте в руках.
Чому варені опеньки стали гіркими?
Кожен вид плодового тіла вимагає певної обробки, і опеньки не виняток. Неправильна обробка - це ще одна причина, по якій гриби можуть гірчити. Так, наприклад, грузді потрібно вимочувати близько 2 діб, постійно змінюючи воду, а потім відварювати. В іншому випадку блюдо буде дуже гірким і його навіть неможливо буде їсти. Деякі види опеньків відносяться до категорії умовно-їстівних, тому їх потрібно відварювати в підсоленій воді 25-30 хв. Крім того, такі грибочки слід замочувати на 1-1,5 ч в холодній воді, також додаючи сіль.
Буває так, що ви принесли додому козуб опеньків, відварити їх і приготували улюблену страву. Однак ваша трапеза затьмарюється, тому що плодові тіла стали гірчити. Чому опеньки після варіння стали гіркими і що в такому випадку можна зробити? Потрібно сказати відразу, що краще перестрахуватися і відмовитися від подальшого поїдання грибів.
Згідно з вищезазначеним, причина, чому варені опеньки гіркі, може полягати в недосвідченості грибника. В такому випадку, в козуб може потрапити один або кілька помилкових двійників. Однак якщо грибник впевнений в їстівності опеньків, то тут їх гіркоту може бути викликана іншими факторами. Наприклад, місце збору і погодні умови іноді можуть стати причиною цього неприємного явища. Багато досвідчені грибники помітили, що опеньки, що ростуть у хвойних лісах, вбирають в себе присмак смоли, що надає їм легку гіркоту. Крім того, занадто часті і довгі дощі також негативно позначаються на м'якоті гриба.
Треба сказати, що одні й ті ж представники грибного «царства» мають різний смак і ступінь гіркоти. Так, багато в чому це залежить від симбіозу дерев, навколо яких вони ростуть.
Крім того, багато господинь відзначають, що якщо додати під час варіння багато лаврового листа, тоді грибочки набувають легку гіркоту. Однак така особливість дратує далеко не всіх.
Чому опеньки після смаження стали гіркими?
Можуть стати опеньки гіркими і після смаження - чому так відбувається? Тут можуть зіграти головну роль всі перераховані вище фактори. Однак є ще одна причина, і вона стосується дорослих опеньків. Буває, що зрілі великі особини володіють певною гіркотою. Відомо, що всі гриби вбирають в себе з атмосфери радіацію і солі важких металів. І чим старше плодове тіло, тим більше воно ввібрало шкідливих речовин. При відсутності тривалої термічної обробки ви можете виявити гіркоту в грибах. Це, швидше за все, говорить про підвищений вміст токсинів, а отже, вживання в їжу таких плодових тіл дуже небезпечно.
Треба сказати, що для всіх видів опеньків настійно рекомендується попередня теплова обробка. Якщо ж ви, що не проваривши опеньки, відразу ж після чистки кинете їх смажитися на сковороду, тоді результат може вас засмутити.
Чому мариновані опеньки стали гіркі?
А якщо мариновані опеньки стали гіркими, чому так відбувається? Згадаймо все ті ж причини, згадані вище. Місце збору опеньків, їх вік, неправильна обробка, несприятливі погодні умови, а також наявність хибних двійників - всі ці фактори можуть давати гіркоту блюду. Якщо ви виявили в маринованих опеньках подібну особливість, то не пошкодуйте викинути їх. Якщо виникають сумніви, то краще не випробовувати долю.