Серед лісових дарів можна знайти такі екземпляри, які здатні не тільки заповнити дефіцит поживних речовин в раціоні, але і в буквальному сенсі можуть позбавити від деяких недуг. Приносять грузді користь чи шкода при їх достатньому вживанні в їжу, сперечаються всі завзяті любителі «тихого полювання». Потрібно розібратися в цьому питанні. Пропонуємо статтю, в якій описано вплив грибів грузді: користь і шкода представлені не голослівно, а з науковим обґрунтуванням факторів впливу. І якщо до цього були лише припущення, не підкріплені фактами, то тепер можна оперувати експериментальними викладками. Хочете дізнатися, в чому полягає користь і шкода для організму груздів, читайте цей матеріал до кінця. У ньому розглянуті солоні і мариновані різновиди груздів, чорні і білі екземпляри,висвітлені питання правильного вживання їх в їжу людини. Представлені не тільки корисні властивості, але і протипоказання для вживання в їжу.
Чим корисні гриби грузді для людини?
Перше, чим корисні гриби грузді, це тим, що вони - чудове джерело білка. Причому в сушених грибах його більше, ніж в м'ясі. За вмістом кальцію гриби наближаються до чорносливу і родзинок, вітамінів РР, D в них майже стільки ж, скільки в вершковому маслі, а по ситності і поживності ці дари природи взагалі нема з чим порівняти. Крім того, більшість їстівних грибів є справжньою коморою корисних для організму мікроелементів - в них містяться залізо, молібден, срібло, цинк, мідь, кобальт. Хочете знати, чим корисні грузді для людини, почніть поповнювати скарбничку інформації з того факту, що цей гриб має властивість гальмувати розвиток туберкульозної палички. Його застосовують для лікування ниркових хвороб і виведення каменів. У психіатричних лікарнях використовують псилоцибін і псилоцин, які є в грибі,для лікування хворих на психічні розлади, алкоголізм, при втраті пам'яті.
Білі і чорні грузді: користь і шкода цих грибів
Багато людей вважають, що гриби бувають отруйними і їстівними. Але бувають ще й умовно-їстівні. До них відносяться гриби грузді чорний, користь і шкода якого більш детально описані далі на сторінці, і деякі інші. Досвідчені грибники і професіонали про це знають, а ось початківці - немає. Ці гриби називаються умовно-їстівними, так як містять отрути. І якщо їх посмажити просто так, то ці отрути залишаться. В результаті можна дуже сильно отруїтися і навіть померти. Умовно-їстівні гриби потрібно ретельно мити, а потім відварювати протягом 2-3 годин. Тільки в такому випадку всі отрути зникнуть, і ви не отруїтися.
Білі грузді приносять користь і шкоду в залежності від якості їх обробки. Треба пам'ятати, що всі гриби дуже швидко псуються, тому перебирати їх і очищати слід негайно після приїзду з лісу додому і відразу приступати до готування. Фахівці стверджують, що відварювати гриби потрібно не пізніше 3-4 годин після їх збору. Насамперед необхідно протерти гриби сухою ганчіркою. Потім гострим ножем слід видалити потемнілі частини з гриба, а також очистити ніжку від залишилася бруду і пилу, тобто просто зішкребти її верхній шар. Якщо гриби сильно забруднені або червиві, краще покласти їх на пару годин в холодну підсолену (2 ст. Л. Солі на 1 л) воду. Чи не збирайте грибів поруч з полем або автомобільними дорогами - це дуже важливе правило, про який не знають багато грибники. На поле використовують добрива,які через якийсь час з грунтовою вологою поширюються на прилеглі території. Наприклад, в ліс, якщо він поруч. А гриби відрізняються підвищеною здатністю до акумулювання різних хімічних речовин як з грунту, так і з повітря. І якщо гриби росли неподалік від полів або від дороги з інтенсивним рухом, ними можна отруїтися.
Солоні і мариновані грузді: користь і шкода
Особливою цінністю як для здорового, так і для хворої людини мають солоні грузді. Це білкова їжа, позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Ферменти, що містяться в солоних груздів, запускають механізми очищення судин, мають противосклеротическим і протизапальну дію. Щоб грузді солоні давали користь, а не шкоду, необхідно їх правильно заквасити. Для цього потрібно їх промити і нарізати. Потім слід покласти грузді в солону воду (на 10 л 1 стакан солі) і придавити зверху вантажем. Вимочувати протягом 5 днів. Для того щоб грузді віддали гіркоту, солону воду слід міняти через кожен день на нову. Через 5 днів беруть емальовану каструлю, на дно поміщають листя смородини і викладають шарами вимочені грузді.Зверху грузді повністю закривають листям смородини і заливають солоним розчином (1 склянка солі на 3 л води). Знову кладуть вантаж і залишають на 1 місяць в темному прохолодному місці. Замість листя смородини можна використовувати і листя дуба, тільки вимочувати потрібно протягом 40 днів.
Про готовність груздів можна зрозуміти по приємному свежекіслому аромату.
Користь і шкода маринованих груздів залежить від способу вживання продукту в їжу. Для отримання оздоровчого ефекту солоні грузді потрібно вживати по 200-300 г 2-3 рази в тиждень. Щоб солоні грузді краще засвоювалися, їх потрібно змішувати з рослинним маслом і гороховим пюре. Це зажадає мінімум зусиль органів травлення. Замість гороху можна використовувати ріпчаста цибуля. Його нарізають кільцями, мнуть ступкою, щоб він пустив сік. Потім заливають рослинним маслом і додають столовий 9-відсотковий оцет (на 3 частини масла 1 частина оцту). Можна ще додати 1-2 зубчики часнику.
Чим корисні грузді для чоловіків
Найголовніше, чим корисні грузді для чоловіків, це використанням для профілактики цукрового діабету. У них дуже низький глікемічний індекс - 10. Це означає, що гриби не підвищують різко рівень глюкози в крові і не перевантажують підшлункову залозу. Грузді та інші гриби допомагають позбавитися від зайвої ваги. Тому що вони низькокалорійні - 17-25 ккал на 100 г. А також гриби довго перетравлюються, за рахунок чого надовго створюють відчуття ситості. Гриби не варто їсти на сніданок. Тому що це досить важка їжа, вони важко перетравлюються. До того ж в грибах міститься багато триптофану, який володіє снодійним дією. Гриби корисніше є в обід або на вечерю. Гриби покращують роботу нервової системи. Гриби містять вітаміни групи В, які необхідні для нормальної нервової системи.Грузді здавна в злегка підсмаженому вигляді вживали при лікуванні сечокам'яної хвороби і туберкульозу
Корисні властивості грибів білих і чорних груздів і протипоказання
Корисні властивості грибів груздів на цьому не закінчуються, оскільки культура широко застосовується в народній медицині. Мало хто знає, що лікарські гриби, в тому числі і білі грузді з їх корисними властивостями - найпотужніший щит від раку та інших серйозних хвороб, так як вони:
- істотно підвищують ефективність лікування онкологічних захворювань різних форм і ступенів тяжкості;
- гальмують ріст злоякісних пухлин;
- зменшують розмір пухлини;
- запобігають формуванню метастазів;
- послаблюють побічні ефекти променевої і хіміотерапії;
- ефективні при доброякісних (міома, фіброма, мастопатія, аденома простати) новоутвореннях;
- незамінні при лікуванні гіпертонії, ішемічної хвороби серця, аритмії, інсульту (при гострих і хронічних порушеннях мозкового кровообігу), інфаркту (перед- і постінфарктний стан), варикозного розширення вен, тромбофлебіту;
- мають величезну ефективністю при захворюваннях печінки - гострих і хронічних гепатитах, цирозах печінки (відновлюють функції печінки, стимулюють регенерацію клітин печінки, нормалізують ліпідний обмін при хронічних гепатитах);
- ефективно допомагають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту - виразковій хворобі, гастриті, коліті, дисбактеріозі;
- істотно полегшують стан і лікування при алергічних і аутоімунних захворюваннях - бронхіальній астмі, екземі, нейродерміті, псоріазі, ревматизмі, розсіяному склерозі;
- при діабеті заповнюють дефіцит незамінних амінокислот, макро- і мікроелементів, вітамінів; сприяють зниженню рівня цукру в крові;
- незамінні для придушення вірусів гепатиту В, С, D, J, герпесу, грипу; відновлюють імунний статус.
Вивчаючи корисні властивості чорних груздів, варто враховувати, що вони по-різному накопичують радіоізотопи цезію. За ступенем накопичення їх ділять на 3 групи. Чорний груздь і груздь звичайний відносяться до другої групи. Їх коефіцієнт накопичення від 3,4-13,8 накопичення. Вони є своєрідними акумуляторами радіації. З іншого боку, грузді мають здатність виводити стронцій з організму людини, яка отримала радіоактивні продукти при прийомі всередину, мають високий коефіцієнт - 3-13,8 за умови, якщо гриби не накопичили радіоактивних речовин, але необхідно провести їх дозиметричний контроль.
Встановлено, що в сушених грибах міститься до 30% білка.
Це більше, ніж в м'ясі. Тому їх називають «лісовим м'ясом». Сушені гриби майже вдвічі калорийнее курячих яєць і вареної ковбаси. У сушених грибах міститься до 20% клітковини і до 15% вуглеводів. Для підтримки білкового балансу в організмі потрібно всього 100 г варених грибів на добу. Майже всі гриби за хімічним складом нагадують суміш овочів і м'яса. У них міститься більшість мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму, а за кількістю вітамінів деякі види грибів перевершують багаті ними овочі і фрукти. У грузді багато виноградного цукру.
Грибна м'якоть містить полісахарид глікоген, що міститься в тканинах тварин і зовсім відсутній в рослинах. У грибах є лецитин, що перешкоджає утворенню в організмі негативного холестерину; виявлені ферменти, що сприяють розщепленню жирів, клітковини і глікогену. Гриби містять до 60% екстрактивних речовин, що мають специфічні ароматичні складові. Ці пахучі речовини не тільки збуджують апетит, але і зміцнюють нервову систему, стимулюють обмін речовин. Вважається, що гриби швидко відновлюють фізичні та психічні сили, корисні при недокрів'ї, запальних процесах, діабеті, після перенесених інфекційних хвороб, сприяють загоєнню ран. В античному світі трюфелі відносили до засобів, що повертає молодість.
Молоді гриби по харчової цінності перевершують старі і Перестояв. Практично всі гриби мають протипухлинні властивості. Пам'ятайте про те, що гриби грузді мають не тільки корисні властивості, але і протипоказання: їх не можна вживати в їжу при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки, так як є важкою їжею. Також гриби не варто давати дітям до 6 років.