Рецепти приготування яловичини з білими грибами дозволять приготувати безліч смачних і поживних страв для своєї родини. Покрокові точні інструкції дають максимальну кількість інформації для правильних дій. Результатом стане прекрасно приготоване соковите блюдо з високою поживною цінністю і відмінними органолептичними властивостями. Дивіться далі на сторінці, як готується яловичина з білими грибами в духовці і мультиварці, в тушкованому і запеченому вигляді. Ретельно підібрані інгредієнти роблять ці рецепти універсальними для людей з різними смаковими уподобаннями. Все це - класична європейська кухня з традиційними для неї смаками і ароматами.
Яловичина в білому соусі з грибами
Яловичина в білому соусі з грибами готується з наступних компонентів:
- Білі гриби - 200 г
- Чебрець - 2-3 гілочки
- Часник - 5 зубчиків
- Оливкова олія - 100 мл
- Рис арборіо - 150 г
- Лук-шалот - 150 г
- Коньяк - 50 мл
- Бульйон грибний - 500 мл
- Вершкове масло - 70 г
- Пармезан - 100 г
- Маскарпоне - 70 г
- Яловиче філе - 400 г
- Соус Деміглас (напівфабрикат) - 150 мл
- Кресс-салат - 15 г
- Сіль перець
Білі гриби нарізати дрібними кубиками, обсмажити до частини чебрецю і часнику на частини оливкової олії до золотистого кольору.
Сухий рис злегка обсмажити на оливковій олії з нарізаною цибулею-шалот, залишилися чебрецем і часником, постійно помішуючи.
Потім влити коньяк і грибний бульйон, не перестаючи помішувати.
Через кілька хвилин додати гриби.
За 3 хвилини до готовності рису додати вершкове масло, тертий пармезан, маскарпоне і добре вимішувати до закінчення приготування.
Яловиче філе нарізати на медальйони по 100 г, приправити сіллю, перцем, чебрецем і часником.
Обсмажити на грилі з двох сторін.
Готове грибне різотто викласти в тарілки з високими краями, зверху викласти готові медальйони з яловичини.
Розігріти соус Деміглас, посолити і поперчити за смаком і полити їм рясно яловичину.
При подачі прикрасити крес-салатом.
Яловичина з білими грибами в горщику
Компоненти для яловичини з білими грибами в горщику - це такі продукти:
- Яловичина - 550 г
- Свіжі білі гриби - 400 г
- Морква - 250 г
- Корінь селери - 150 г
- Шпик - 130 г
- Лук-порей - 3 стебла
- Кабачки - 2 штуки
- Картопляне пюре - 2 склянки
- Панірувальні сухарі - 2 столові ложки
- Вершкове масло - 2 столові ложки
- Сіль і мелений чорний перець за смаком
Гриби помити і нарізати невеликими шматочками. Кабачки помити, очистити від шкірки, м'якоть нарізати дрібними кубиками. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку разом з очищеними морквою, цибулею-пореєм і селерою. Отриманий фарш посолити і поперчити за смаком. У глиняні горщики покласти масло, пюре, фарш, гриби, шпик і кабачки, посипати панірувальними сухарями і запікати до готовності.
Яловичина, тушкована з білими грибами
Інгредієнти:
- 100 г свіжих білих грибів
- 50 г вершкового масла
- 150 г яловичини
- 30 г помідорів
- 30 г баклажанів
- 50 г ріпчастої цибулі
- вода
- 25 г сметани
- сіль
- спеції
- зелень.
Щоб приготувати яловичину, тушковану з білими грибами, свіжі боровики дрібно нарізати соломкою і смажити на вершковому маслі 15-20 хв. Потім перекласти їх в казанок. Додати обсмажену яловичину, нарізану тонкими скибочками, кружечки стиглих помідорів і баклажани, подрібнені кубиками і бланшірованние в окропі. Зверху покласти шар цибулі, сіль, спеції, влити воду і тушкувати на малому вогні 40-50 хв (до готовності). За 10 хв до закінчення гасіння полити сметаною, посипати нарізаною зеленню. Подати в теплому вигляді.
Печеня з яловичини з білими грибами
компоненти:
- 500 г м'яса
- 500 г свіжих білих грибів
- 2 ст. ложки олії
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. Ложка цукру
- 1 ч. Ложка солі
- перець чорний мелений за смаком
- петрушка
- морква
- цибулина
М'ясо нарізати тонкими скибочками, перемішати з дрібно накришених часником і петрушкою, морквою і цибулею. Додати цукор і сіль, поперчити. Залишити м'ясо постояти 1 ч. Потім згасити гриби, а м'ясо в цей час зварити на сильному вогні. Злити бульйон, залишивши тільки на денці, додати гриби і масло. Подавати печеня з яловичини з білими грибами з розсипчастим рисом.
Яловичина з білими грибами в сметані
Інгредієнти:
- 1 кг м'якоті телятини
- 2 жмені грибів
- 2 цибулини
- 1 ст. ложка борошна
- 2 ст. ложки сметани
- 1 пучок селери (або петрушки)
М'ясо згасити в каструлі в невеликій кількості води. Вийняти, нарізати на порційні шматочки. Бульйоном залити гриби. Цибулю подрібнити кільцями, обсмажити в маслі, гриби нарізати. Обсмажену муку розвести бульйоном, змішати з цибулею, грибами, сметаною і зеленню. Залити соусом м'ясо, гасити 5 хв. Подавати яловичину з білими грибами в сметані з картопляним пюре (або рисом).
Яловичина з білими грибами в духовці
склад:
- 180 г яловичої вирізки
- 15 г сушених білих грибів
- 140 г картоплі
- 50 г ріпчастої цибулі
- 25 г вершкового масла
- 10 г сиру
- 2 ст. ложки сметани
- 3 г зелені петрушки
- 20 г свіжих помідорів сіль
- перець
М'ясо очистити від плівок, нарізати на шматочки, посолити, поперчити і обсмажити на розпеченій сковороді з обох сторін. Окремо обсмажити нарізані зварені гриби, цибулю і помідори. Відварити і обсмажити картоплю, потім укласти на сковороду м'ясо, на нього покласти гриби, цибулю і помідори, а поруч - обсмажену картоплю, залити сметаною і посипати тертим сиром. Поставити яловичину з білими грибами для запікання в духовку на 45 хвилин. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки. На стіл подавати обов'язково в сковороді.
Яловичина, тушкована з баклажанами, грибами і помідорами.
компоненти:
- 150 г яловичини
- 100 г баклажанів
- 100 г свіжих білих грибів
- 20 г вершкового масла
- 20 г ріпчастої цибулі
- 5 г томатного пюре
- 75 г помідорів
- 10 г стручкового перцю
- 5 г зелені петрушки
- 1 лавровий лист
М'яке нежілістая м'ясо обсмажити в маслі (5 г) до утворення рум'яної скоринки, додати томатне пюре, 1/2 склянки води, лавровий лист і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. Потім розрізати м'ясо на 3 скибочки і в тому ж посуді засипати дрібно нашаткованою і обсмаженою цибулею, грибами, зеленим перцем. Після цього гасити 5-8 хв.
Готове м'ясо покласти на блюдо, залити соусом з грибами і посипати рубаною зеленню.
Баклажани і помідори нарізати кружальцями, обсмажити на маслі і упереміж укласти біля м'яса як гарнір.
Нирки телячі з грибами у винному соусі.
компоненти:
- 500 г телячих нирок
- 200 г відварених білих грибів
- 1 ст. ложка борошна
- 1/4 склянки вина (мадери)
- 1 стакан м'ясного бульйону
- 2 ст. ложки олії
Нирки очистити від жиру і плівок, розрізати вздовж на дві частини і нарізати поперек тонкими скибочками. Зварити гриби і також нарізати скибочками, з'єднати з нирками. Все посолити, посипати перцем і підсмажити на розігрітій сковороді з маслом, після чого посипати борошном і знову смажити протягом 1-2 хв, помішуючи ложкою. Потім влити на сковороду з нирками вино і м'ясний бульйон і варити протягом 3-4 хв. При подачі на стіл нирки помістити на підігріте блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Окремо можна подати відварну картоплю, заправлений олією.
Яловичина з білими грибами і картоплею
Щоб приготувати яловичину з білими грибами і картоплею, потрібен наступний склад продуктів:
- 1 кг яловичої вирізки
- 500 г сметани
- 1 ст. л. борошна
- 1 ч. Л. гірчиці
- 50 г сухих білих грибів
- 1 цибулина
- 2 - 3 ст. л. вершкового масла
- 5 картоплин
- перець
- сіль
Нарізати вирізку на порційні шматки товщиною 3 - 4 см і обсмажити в маслі на сильному вогні. Картоплю нарізати товстими скибками товщиною 0,8 - 1 см, обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки. Для приготування соусу цибулю обсмажити до золотистого кольору, гриби зварити в невеликій кількості води, сметану змішати з борошном, посолити, додати гірчицю, перець, смажену цибулю, нарізані варені гриби, 1 ст. ложку грибного відвару. Залити соусом м'ясо з картоплею і тушкувати на невеликому вогні, закривши каструлю кришкою.
Яловичина з сушеними білими грибами в мультиварці
компоненти:
- 1 кг яловичої вирізки
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 1-2 ст. ложки гірчиці
- 1 ч. Ложка борошна
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 50 г сушених білих грибів
- 200 г сметани
- сіль
Яловичина з сушеними білими грибами готується наступним чином: обмиту м'ясо змастити розтертої з рослинним маслом гірчицею і потримати 2 години в закритому посуді. Потім злегка обтерти від зайвої гірчиці, посипати сіллю і борошном, підрум'янити з усіх боків в сильно отколеровать жирі.
Яловичина з білими грибами в мультиварці готується досить швидко і виходить дуже соковитою.
Перекласти м'ясо разом з жиром, в якому воно смажилося, в чашу мультиварки, підлити бульйон з грибів і готувати в режимі «Гасіння» протягом 1 години. Готове м'ясо нарізати широкими скибками впоперек волокон, покласти на блюдо, залити соусом. До м'яса можна подати смажену картоплю і салат зі свіжих огірків. У соус, що залишився з-під м'яса покласти відварені і порубані білі гриби, влити підсолену сметану, розмішати з борошном і розведену залишилися грибним бульйоном. Закип'ятити. Цим соусом злегка облити нарізане м'ясо. Що залишився соус подати окремо в соуснику.
Тушкована яловичина з білими грибами по-болгарськи.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини
- 150 г сала
- 3-4 столові ложки жиру
- 500 г свіжих грибів
- 15-20 горошин чорного перцю
- зелень петрушки
- сіль
Яловичину нарізати шматками і обсмажити в жирі, потім посолити і поперчити. Дно каструлі викласти тонкими скибочками сала, на нього покласти м'ясо, а зверху - очищені і промиті гриби (дрібні - цілком, а великі - нарізати). Влити 2 склянки гарячої води, додати чорний перець горошком, посолити і довести до готовності на слабкому вогні, щільно закривши кришкою.
Яловичина, тушкована з білими грибами.
М'якоть яловичини нарізати шматками, а нежирну копчену грудинку - дрібними кубиками. Всі разом обсмажити з ріпчастою цибулею, залити бульйоном, додати томат-пюре, прянощі, закрити каструлю кришкою і тушкувати до готовності на слабкому вогні. На бульйоні, в якому тушкувалось м'ясо, приготувати соус з додаванням тонко нашаткувати білих грибів або шампіньйонів, попередньо підсмажених, і муки. У соус помістити готове м'ясо і прокип'ятити. Подати з вареними макаронами або картоплею, відварною або смаженою. Тушковане м'ясо з грибами можна приготувати і без грудинки, відповідно збільшивши при цьому витрата м'яса.
склад:
- яловичина - 500 г
- копчена грудинка - 100 г
- білі гриби - 200 г
- томат-пюре - З cт. ложки
- ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
- кулінарний жир - 2 ст. ложки
- борошно - 1 ст. ложка
- лавровий лист
- перець
- сіль
Яловичина з білими грибами у вершковому соусі
компоненти:
- 600 г свіжих білих грибів
- 6 скибочок філе телятини (товщиною 2 см)
- 200 мл низькокалорійного майонезу
- 10 ст. л. рослинного масла
- 5 ст. л. сухого білого вина
- 500 мл вершків
- чорний мелений перець
- сіль
Для яловичини з білими грибами у вершковому соусі боровики вимийте, наріжте скибочками і посмажте на половині рослинного масла протягом 5 хв. Потім додайте перець і сіль, доведіть до коричневого кольору, введіть низькокалорійний майонез, ретельно перемішайте, закип'ятіть, зменшіть вогонь і витримайте ще 5 хв. М'ясо вимийте під струменем холодної води, натріть сіллю і перцем, обсмажте на олії на сильному вогні близько 3 хв, влийте сухе біле вино і вершки, доведіть до кипіння і витримайте ще 2 хв. На стіл філе подайте на великому блюді, в центр якого викладіть гриби, а навколо - шматки м'яса.