Рецепти страв з капустою і печерицями завжди користуються у господинь, та й у ресторанних кухарів великим попитом, так як ці компоненти завжди присутні в домашніх холодильниках і на прилавках магазинів, не володіючи високою вартістю. З їх допомогою можна приготувати смачний, ароматний обід, легкий полуденок або вечерю. Не кажучи вже про те, що на основі капусти і печериць виготовляють безліч салатів. Для вегетаріанців і людей, які дотримуються дієти, такі домашні рецепти є просто знахідкою.
Цвітна капуста з сиром і печерицями
інгредієнти
- 1 качан цвітної капусти
- 5 - 6 печериць
- 4 помідори
- 100 г сиру
- 3 яйця
- зелень, рослинне масло
Щоб приготувати шампіньйони з цвітною капустою, потрібно насамперед її відварити і відкинути на друшляк.
Печериці промити, почистити, порізати пластинами.
У глибоку сковороду налити рослинне масло.
У розігріте масло викласти капусту і гриби, потім густо посипати їх панірувальними сухарями. Смажити до утворення скоринки.
Поки капуста і гриби смажаться, нарізати помідори або краще протерти їх і зробити томатний сік.
На тертці натерти сир. Збити 2-3 яйця і вилити в суміш сік і тертий сир. Все перемішати і залити цією сумішшю капусту. Щільно закрити кришку. Гасити на маленькому вогні.
Коли сир розплавиться, посипати зеленню, дати трохи охолонути і подати до столу. Любителі можуть додати в сир часник.
Борщ з печерицями та квашеною капустою
інгредієнти
- 4 склянки води
- 40 г печериць
- 3 буряка
- 1 стакан квашеної капусти
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 1 ст. ложка борошна
- 3 ст. ложки рослинної олії
- 2 ст. ложки томатної пасти
- лавровий лист
- сіль
- перець, кріп - за смаком
Для приготування цієї страви краще підійде квашена капуста, яка з печерицями та овочами буде давати більш яскравий смак і якусь кислинку.
- Гриби промити і замочити в 2 склянках води на 2 години.
- Потім відварити в тій же воді до м'якості і відкинути на друшляк.
- Нарізані цибулю, капусту, буряк, моркву і петрушку підсмажити в олії, в кінці смаження додати борошно.
- Готові овочі залити грибним бульйоном, додати 2 склянки води, сіль, томатну пасту, перець і лавровий лист.
- У бульйон покласти нарізані і обсмажені в олії гриби, варити все разом 30 хв. Перед подачею на стіл посипати кропом.
Солянка грибна з капустою
інгредієнти
- 1 стакан води
- 25 г печериць
- 100 г будь-яких солоних грибів
- 2 склянки свіжої нарізаної капусти
- 1,5 склянки квашеної капусти
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь селери
- 2 цибулини
- 2 помідори
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 12 маслин
- 2 ст. ложки нарізаного кропу
- 3 ст. ложки сметани
- сік 1/2 лимона
- чорний перець
- 6 горошин чорного перцю
- лавровий лист, сіль, зелень кропу - за смаком
- Капуста з печерицями - традиційні компоненти для грибний солянки, причому особливість цієї страви в тому, що вона використовується тут і свіжа, і квашена.
- Гриби промити, замочити в 1 склянці води на 2 години.
- Потім відварити, процідити, нарізати соломкою і разом з шинкованою морквою, петрушкою і селерою знову опустити у відвар, трохи поварити.
- Свіжу і квашену капусту, подрібнені помідори і цибулю тушкувати з маслом до м'якості.
- Підготовлену капусту і овочі з'єднати з бульйоном, додати прянощі і варити 15 хв на помірному вогні. Солянку заправити сметаною і лимонним соком.
Солянка зі свіжої капусти
інгредієнти
- 400 г білокачанної свіжої капусти
- 2 головки цибулі
- 5-6 сушених печериць
- по 2 ст. ложки рослинної олії і борошна
- 2-3 ст. ложки томатної пасти
- червоний перець
- чорний перець
- цукор
- майоран
- сіль за смаком
Даний варіант солянки складається зі свіжої капусти з печерицями, спеціями і томатною пастою. Промити, нашаткувати свіжу капусту і згасити. Гриби вимити, замочити в 1 склянці води на 1 годину, зварити в цій же воді, відцідити, дрібно порубати і разом з томатною пастою додати в капусту.
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на маслі, додати борошно, розвести грибним відваром і додати в капусту. Посолити, поперчити меленим чорним і червоним перцем, посипати цукром і майораном. Все добре перемішати і тушкувати до готовності.
Подавати з відвареною картоплею.
Салат з капустою, печерицями та картоплею
інгредієнти
- 300 г печериць
- 3-4 картоплини
- 1 головка цибулі
- 100 г квашеної капусти
- 1-2 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка 3% - ного оцту
- цукор, перець і сіль за смаком
Салат з капустою, печерицями та картоплею, незважаючи на свою простоту приготування, дуже смачний, і сподобається, перш за все, тим, хто любить кислі страви.
Печериці почистити, промити, нарізати скибочками і відварити. Вийняти гриби з відвару, охолодити, додати до них холодний відварну картоплю, нарізану кубиками, квашену капусту, перемішати, викласти в салатник і полити салатною заправкою. Для салатної заправки змішати рослинну олію, оцет, цукор, перець і сіль.
Салат з маринованої кольорової капусти з солоними печерицями
інгредієнти
- 200 г консервованого зеленого горошку
- 200 г маринованої цвітної капусти
- 1 стакан солоних шампіньйонів
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 1 стакан майонезу
- сіль
Консервований зелений горошок відкинути на сито, дати стекти рідини. Мариновану капусту з'єднати з печерицями, попередньо промитими і порізаними дрібними брусочками. З'єднати горошок з капустою і грибами. Додати дрібно нарізану цибулю і гриби. Посолити, заправити майонезом. Прикрасити звареними круто яйцями.
Салат з пекінської капусти з солоними грибами печерицями
інгредієнти
- 5 качана пекінської капусти
- 5 редисок
- 1 стакан солоних шампіньйонів
- 1 цибулина
- 1 ст. ложка рубаної зелені кропу
- 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки
- 1 стакан соусу майонез
- 1 великий червоний помідор
- Пекінську капусту промити, дрібно порубати.
- Ріпчасту цибулю очистити, промити, подрібнити, редис порізати невеликими кубиками.
- Гриби промити, порізати тонкими пластинами.
- Зелень порубати.
- Пекінську капусту з'єднати з печерицями, додати редис, цибулю, зелень.
- Всі інгредієнти перемішати і заправити соусом. Прикрасити часточками помідора.
Легкий салат з пекінською капустою і шампіньйонами
інгредієнти
- 1 стакан нарізаної моркви
- 1 стакан консервованого зеленого горошку
- 5 вилка пекінської капусти
- 1 корінь селери
- 1/2 цибулини
- 1 стакан консервованих печериць
- 1 стакан соусу майонез
- 1 круто зварене яйце
- 1 ст. ложка зелені
Салат з пекінською капустою і печерицями доповнений легкими компонентами, тому його можна вживати, навіть перебуваючи на дієті.
Варені моркву і селеру нарізати кубиками. Капусту тонко нашаткувати. Гриби і цибулю порубати. Всі компоненти змішати, додати зелений горошок, покласти в салатницю і перемішати з соусом майонез. Прикрасити нарізаним скибочками яйцем і зеленню.
Салат з китайської капусти, помідорів і печериць
інгредієнти
- 5 вилка пекінської капусти
- 3 великих помідора
- 1 стакан консервованих печериць
- 1 стручок свіжого або консервованого червоного перцю
- 2 цибулини
- 1 стакан майонезу
Пекінська або як її ще називають китайська капуста, з печерицями в даному салаті доповнена помідорами і червоним перцем, що робить блюдо не тільки корисним і дієтичним, але і дуже красивим.
Капусту промити і тонко нашаткувати. Стручок червоного перцю, помідори і гриби нарізати невеликими скибочками, цибулю посікти. Всі продукти покласти в салатницю і перемішати з майонезом. Прикрасити скибочками помідора.
Салат з пекінської капусти з маринованими печерицями та майонезом
інгредієнти
- 5 невеликого качана пекінської капусти
- 1 стакан маринованих шампіньйонів
- майонез
- 1 ст. ложка зелені петрушки
- Салат з маринованими печерицями та пекінською капустою максимально простий, складається з мінімального набору продуктів, але його смак по-своєму цікавий.
- Він цілком підійде в якості легкого полудня для сім'ї або дружній компанії.
- Пекінську капусту промити, нашаткувати тонкою соломкою.
- Печериці промити, нарізати пластинами, з'єднати з капустою.
- Заправити салат майонезом, прикрасити зеленню петрушки.
Салат з пекінської капусти з печерицями і яблуками
інгредієнти
- 300 г пекінської капусти
- 1 стакан солоних шампіньйонів
- 100 г яблук
- 100 г ріпчастої цибулі
- 1/2 склянки сметанного соусу або соусу з рослинної олії
- сіль
Салат з пекінською капустою і грибами печерицями простий і корисний, завдяки чому сподобається цінителям смачних страв швидкого приготування.
Капусту промити, нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і нарізати соломкою або натерти на крупній тертці. Цибулю і гриби дрібно нарізати. Влити сметанний соус, добре перемішати і викласти в салатницю. Замість сметанному соусі можна використовувати соус з рослинної олії.
Салат з курки з кольоровою капустою і шампіньйонами
інгредієнти
- 300 г курячого м'яса
- 2 качана цвітної капусти
- 1 стакан консервованих печериць
- 1 стакан консервованого зеленого горошку
- 2 моркви
- 1 стакан сметанному соусі
- 1 ст. ложка зелені петрушки
- 1 ст. ложка зелені кропу
Дуже смачний і поживний салат з печериць з куркою і капустою можна поставити на святковий стіл або порадувати їм свою сім'ю в звичайний будній день.
Курку і моркву відварити, нарізати кубиками. Перемішати з консервованим зеленим горошком і відвареної цвітною капустою. Ввести консервовані гриби, сметанний соус, рубану зелень кропу і петрушки, перемішати.
Приготування капусти з печерицями і овочами на зиму
інгредієнти
- 1 стакан дрібних огірків
- 1 невеликий качан цвітної капусти
- 1 стакан стручкової квасолі
- 4 червоних помідора (не дуже великих)
- 3 моркви
- 1/2 склянки тертого ріпчастої цибулі
- 1/2 склянки дрібних шампіньйонів
- 1/2 склянки гороху
для маринаду
- 3/4 л столового оцту
- 2 ст. ложки солі
- 15 горошин перцю
- 2 ст. ложки насіння гірчиці
- 1 ст. ложка інжиру
- 1 ст. ложка мускатного горіха
- Овочі помити. Квасоля, горох, цвітну капусту, моркву і гриби подрібнити і відварити (бажано кожен продукт окремо).
- Огірки і помідори нарізати, чи не відварюючи. Додати тертий лук.
- Остигнули овочі покласти шарами в банку, залити гарячим маринадом. Маринад повинен покривати овочі на 2 см.
- При приготуванні капусти з печерицями і овочами на зиму потрібно налити в банку стільки маринаду, щоб він покрив її вміст на 2 см.
- Зверху покласти прес. Салат готовий до вживання через тиждень, коли всі продукти просочаться маринадом.
Щи з кислою капустою і сушеними печерицями
інгредієнти
- сушені печериці - 50 г
- кисла капуста - 1 кг
- 1 морква
- 2 цибулини
- 2 кореня петрушки
- 5 горошин чорного перцю
- 1 ст. ложка борошна
- рослинне масло для смаження, цукор, сіль
Щи з капустою і печерицями - традиційне російське блюдо, яке готують як в ресторанах, так і в домашніх умовах.
Нарізати кислу капусту і згасити з дрібно нарізаною морквою і цибулею до м'якості в невеликій кількості води. Попередньо замочені на дві години гриби відварити, відкинути на сито, промити, нарізати і обсмажити. Грибний відвар процідити, покласти в нього тушковану капусту, обсмажені гриби, натерті на крупній тертці, і обсмажені коріння петрушки. Підсмажити до золотистого кольору борошно і розвести грибним відваром, безперервно помішуючи до отримання однорідної суміші консистенції сметани. Цю борошняну заправку обережно ввести в щі. Потім щі посолити, додати цукор, перець, довести до кипіння, зняти з плити і дати настоятися. Подавати з дрібно нарізаною зеленню петрушки. До щам спекти пиріжки з картопляним пюре або кашею.
Щи із квашеної чи свіжої капусти з ріпою і печерицями
інгредієнти
- квашена або свіжа капуста - 200 г
- ріпа - 20 г
- морква - 50 г
- цибуля ріпчаста - 20 г
- печериці сушені - 50 г
- масло вершкове - 20 г
- вода - 1 л
- сметана, сіль
Щи із квашеної капусти з печерицями починають готувати з обробки грибів, які слід ретельно вимити і залити трьома склянками холодної води за 2 години до варіння, після чого варити їх в тій же воді протягом години при слабкому кипінні. Потім гриби вийняти, дрібно нарубати або тонко нарізати у вигляді локшини і покласти в проціджений через подвійний шар марлі бульйон. Лук натерти на тертці, прокип'ятити з маслом, додати нарізані соломкою моркву, ріпу, кислу капусту, 2 ст. ложки води і тушкувати в закритому посуді протягом 15 хвилин. Покласти в киплячий бульйон з грибами тушковані коріння, розчин солі і варити до готовності капусти. У тарілку з щами покласти сметану, дрібно нарізані кріп і зелена цибуля.
Таким же чином можна приготувати борщ з печерицями та свіжою капустою, але смак у страви буде трохи інший, що неодмінно оцінять ті, хто не вітає кислий присмак у їжі.
Копчене м'ясо з капустою і печерицями в мультиварці
інгредієнти
- 300 г копченого м'яса або свинячих реберець
- 3 ст. л. поламаних сушених печериць
- 300 г квашеної капусти
- 1 цибулина
- сіль
- 1 ст. л. масла
- 1 ст. л. борошна
М'ясо з капустою і печерицями - мабуть, одне з найстаріших і улюблених багатьма страв, які готують практично в кожній родині. З появою сучасної побутової техніки, це блюдо стало зручно готувати в мультиварці.
Гриби заздалегідь замочити. Квашену капусту дрібно порубати. Цибулину почистити і нашаткувати, обсмажувати на олії на режимі «Жарка» або «Випічка», хвилин через 5 додати борошно, перемішати, смажити ще хвилин 5. Потім до підсмаженні покласти нарізане м'ясо або реберця, нарізані або поламані гриби, капусту, перемішати, посолити , залити водою і готувати в режимі «Гасіння» 1 годину. Можна використовувати проціджений воду від замочування грибів.
Щи зі свіжої капусти з сушеними печерицями
інгредієнти
- 100 г сушених печериць
- маленький качан капусти
- 2 картоплини
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь селери
- 1 морквина
- 2 цибулини
- 5 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. борошна, сіль
Капуста з печерицями в мультиварці може готуватися в безлічі варіантів, з використанням самих різних інгредієнтів. Найчастіше до основних компонентів страви додають овочі і зелень, що демонструє даний рецепт.
Сушені гриби вимити і покласти в воду на 3-4 години, потім гриби вийняти і пошінковать. Воду, в якій вони замочували, процідити. Картоплю очистити і нарізати часточками, капусту нашаткувати. Очистити і нашаткувати цибулю і моркву. Морквину також можна натерти на тертці. Нарізати коріння петрушки і селери. В мультиварці на режимі «Жарка» або «Випічка» розпустити масло і обсмажити в ньому борошно при помішуванні до золотистого кольору. При бажанні можна додати цибулю і моркву і обсмажувати хвилин 10 при відкритій кришці, помішуючи. А можна піджарку не робити, а, в дієтичному варіанті, цибулю і моркву варити. Після обсмажування в мультиварку закласти нарізані картоплю, капусту, гриби, коріння петрушки і селери, а також цибулю і моркву, якщо вони не присмажувалися. Влити грибну воду, посолити і додати лавровий лист і інші спеції, за бажанням.Виставити режим «Суп» на 40 хвилин.
Капуста з печерицями та солоними огірками в духовці
інгредієнти
- свіжі шампіньони- 1 кг
- тушкована капуста - 1 кг
- солоні огірки - 1-2 шт.
- жир - 1 ст. ложка
- борошно - 1 ст. ложка
- молоко - 1 стакан
- цибуля - 1 шт.
- тертий сир - 2-3 ст. ложки, сіль
Гриби згасити у власному соку і покласти на дно змащеної жиром посуду для запікання. Зверху покласти тушковану капусту і нарізані солоні огірки. Обсмажити на жирі цибулю з борошном, розвести молоком і варити 5-10 хвилин, до отримання густого соусу. Капусту з печерицями запікати в духовці до рум'янцю, потім посипати зверху тертим сиром і знову прибрати в духовку на 2 хв.
Капуста брюссельська з селерою і печерицями
інгредієнти
- 500 г брюссельської капусти
- 50 г черешкові селери
- 1 стакан солоних шампіньйонів
- 1 ст. ложка пшеничного борошна
- 1/2 склянки молока
- 2 ст. ложки вершкового масла
- панірувальні сухарі сіль
Брюссельська капуста з печерицями - дієтичне і дуже корисне блюдо, яке сподобається людям, які піклуються про своє здоров'я, а також тим, хто активно худне або дотримується посту.
Промиті суцвіття брюссельської капусти варити в підсоленому окропі на сильному вогні у відкритій каструлі 10 хв. В окремому посуді приготувати соус: розтопити масло, всипати дрібно нарізані стебла селери без зелені і злегка обсмажити. Потім всипати борошно, знову підсмажити і поступово влити гаряче молоко і півсклянки капустяного відвару. Отриманий соус проварювати протягом декількох хвилин, після чого покласти в нього брюссельську капусту і солоні гриби. Капусту посипати зверху панірувальними сухарями, збризнути маслом і підрум'янити в духовці.
Запіканка з кольорової капусти з консервованими печерицями
інгредієнти
- 500 г цвітної капусти
- 1/2 склянки консервованих печериць
- 2 яйця
- 4 ст. ложки вершкового масла
- 1/2 склянки сметанного соусу
- 1/2 склянки томатного соусу
Приготування запіканки з печериць з капустою зацікавить тих, хто бажає долучити своїх домочадців до здорового харчування і в той же час хоче побалувати смачним низькокалорійним стравою.
Відварити цвітну капусту, обсушити і протерти через сито. З'єднати з протертими грибами. Заправити пюре густим сметанним соусом, після чого добре прогріти і заправити сирими яйцями. Підготовлену масу викласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані протягом 50 хв. Подавати на блюді, заливши томатним соусом.
Вушка з кислої капусти з смаженими печерицями
інгредієнти
- кисла капуста - 100 г
- свіжі шампіньйони - 200 г або сухі - 100 г
- цибуля - 5 шт.
- сметана - 200 г
Для тіста
- борошно - 3 склянки
- яйце - 4 шт.
Приготувати круте тісто, добре замісити, тонко розкачати, нарізати на рівні квадратики, і на ці квадратики покласти невелику кількість фаршу. Потім взяти два протилежних кута, звести так, щоб вийшла форма маленької косинки, кругом добре защипати, а що залишилися два кута таким же чином з'єднати один з одним, надаючи виробу вид вуха. Опустити отримані вушка в киплячу воду проварити і подати на стіл.
Для фаршу печериці з капустою повинні бути смажені, тому сухі або свіжі гриби потрібно відварити в невеликій кількості води, дрібно порубати, додати кислої капусти і підсмажити в олії або сметані.
Салат з печерицями, часником і капустою по-корейськи
інгредієнти
- качан капусти - 650 г
- свіжі шампіньйони - 130 г
- морква - 2 шт.
- варений буряк - 80 г
- часник - 2 зубки
- яблучний оцет - 50 мл
- суміш спецій для моркви по-корейськи
- цукор - 2 ст. л.
- сіль - 1-1,5 ст. л.
- олія рафінована - 30 + 70 мл
- чилі перець - по смак
Салат з печерицями та капустою по-корейськи має яскравий кисло-солодким смаком і гостротою, яку можна зменшувати або збільшувати на власний розсуд. Ця страва гідно зайняти почесне місце навіть на святковому столі.
Приготування салату починається з обробки капусти, яку потрібно промити і дрібно нашаткувати соломкою. Свіжі печериці ретельно вимити, очистити при необхідності, нарізати пластинами, пасерувати на рослинній олії разом з подрібненим часником. Обсмажені гриби і часник з'єднати з капустою, перемішати, додати цукор, сіль і все добре пом'яти руками. Після цього салат слід посипати спецією для моркви по-корейськи.
Далі в блюдо додати варений буряк і свіжу моркву, нарізані тонкими брусками. Салат полити олією і ретельно перемішати. Зверху покришити подрібнений перець чилі за смаком.