Поряд з отруйними існує цілий ряд їстівних грибів говорушек, що вживаються в їжу після попереднього відварювання. Вони відрізняються від неїстівних більш яскравим забарвленням і менш терпким ароматом.
Найчастіше подрібнені гриби говорушки використовують як начинку для пирогів, так як в відварному або смаженому вигляді вони дещо жорстким.
Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом грибів говорушек, дізнатися про місця і сезоні їх поширення, застосування в кулінарії і двійників.
Клітоцибе помаранчева (підігнути) і фото гриба
Категорія: їстівний.
Інші назви: говорушка підігнути, говорушка руда
Капелюшок (діаметр 5-22 см): матова, руда, може вицвітати до блідо-жовтою з бурими або іржавими плямами. М'ясиста, має форму дзвіночка, але з часом стає більш плоскою, а потім і втиснула. Краї підігнуті, в центрі може бути ледве помітний горбок. На дотик капелюшок говорушки підігнутою гладка.
Як видно на фото, говорушка помаранчева (Lepiota aspera) отримала свою назву через яскравого забарвлення.
Ніжка (висота 6-15 см): щільна і волокниста, має циліндричну форму і звужується зверху вниз. Колір зазвичай або такий же, як у капелюшки, або трохи світліше, біля основи темніше.
Пластинки: коричневі або кремові.
М'якоть: суха, не змінює колір на зрізі і при взаємодії з повітрям. Запах слабо виражений, нагадує аромат мигдалю.
Двійники: говорушки гігантська (Leucopaxillus giganteus) і білувата (Clitocybe dealbata) . Гігантська зазвичай більша і не має горбка в центрі капелюшки. А на капелюшку дуже отруйною білуватою говорушки є характерний борошнистий наліт.
Де можна знайти: на узліссях листяних або змішаних лісів.
Коли зростає: з початку липня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Вживання в їжу: в будь-якому вигляді. Це смачний гриб, але досвідчені грибники радять використовувати в кулінарних цілях капелюшки тільки молодих говорушек, так як старі можуть бути жорсткими.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Гриб говорушка димчата і його фото
Категорія: умовно-їстівний.
Інша назва: говорушка димчасто-сіра.
Капелюшок говорушки димчастої (Clitocybe nebularis) (діаметр 7-23 см): глянсова, зазвичай попеляста, брудно-жовта або світло-коричнева, на сонце сильно вицвітає і може ставати практично білою або світло-сірою. Має форму півкулі, з невеликою опуклістю в центрі, з часом стає практично розпростертої. Краї зазвичай хвилясті і нерівні. На дотик гладка.
Ніжка (висота 5-15 см): гладка або з невеликим білим нальотом, за кольором трохи світліше капелюшки.
Як видно на фото говорушки димчастої, ніжка гриба дуже щільна, зазвичай має сильне потовщення практично біля самої основи.
У молодих грибів заповнена волокнистим речовиною, а у старих порожниста.
Пластинки: зазвичай брудно або світло-жовті, тонкі і часті. Чи не приростають до ніжки і легко відокремлюються від капелюшки.
М'якоть: щільна, білого кольору, який не змінюється на зрізі і при взаємодії з повітрям. Смак може бути як кислуватим, так і дуже солодким або пряним. А запах може нагадувати їдкий запах гнилі або аромат квітів або фруктів.
Двійники: ентолома олов'яна (Entoloma sinuatum) , але вона має капелюшок кольору охри і світло-рожеві пластинки.
Коли зростає: з початку серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Де можна знайти: в змішаних або хвойних лісах. Часто росте на гнилих листі і гілках, неподалік від ялин і беріз, утворює «відьомський кола».
Вживання в їжу: молоді гриби вживаються після попереднього відварювання (протягом приблизно 20 хв). Недостатня термічна обробка може викликати харчове розлад середньої тяжкості. Ні в якому разі не можна їсти в сирому вигляді. Клітоцибе вважається малоцінної, так як сильно уварюється.
Застосування в народній медицині: народні лікарі не використовують. Для офіційної медицини з грибів даного виду виробляють антибіотик небуларін.
Їстівний гриб говорушка запашна (Clitocybe odora)
Категорія: умовно-їстівний.
Інші назви: говорушка анісова, говорушка пахуча.
Капелюшок (діаметр 4-9 см): блідо-блакитного кольору, гладка, з невеликим горбком. У молодих грибів злегка опукла, з часом стає практично розпростертої або трохи втиснула.
Ніжка говорушки запашної (висота 3-7 см): сіра або бура, може бути з зеленуватим відтінком. Циліндричної форми, розширюється до основи, де помітно невелике опушення.
Пластинки: часті і широкі, блідо-зеленого кольору.
Зверніть увагу на фото: говорушка запашна має тонку, водянисту м'якоть сірого кольору. Запах схожий з ароматом анісу, завдяки чому гриб отримав друге, менш поширена назва - говорушка анісова.
Двійники: говорушка пахуча (Clitocybe fragrans) , яка не пахне анісом.
Коли зростає: з середини липня і до середини жовтня в Європі і Північній Америці.
Де можна знайти: часто в хвойних лісах поруч з ялинами, зрідка в змішаних посадках.
Вживання в їжу: після попереднього відварювання, в соліннях. Вважається грибом не найвищої якості. Своєрідний аромат після відварювання пропадає.
Застосування в народній медицині: не застосовується.