Рецептів страв з сушених грибів стільки ж багато, як рецептів з солоних, маринованих або свіжозібраних дарів лісу. Серед того, що можна зробити з сушеними грибами - запечені грінки, шашлики, холодець, всілякі паштети, плов і навіть пудинги. Не знаєте, що приготувати з сушених грибів до закусочного столу або на друге в якості гарячого? Тоді скористайтеся цією збіркою кращих рецептів.
Рецепти, які страви можна приготувати з сушеними білими грибами
Що приготувати з сушених білих грибів, щоб здивувати своїх близьких?
Гриби білі, сушіння в сметані
Інгредієнти:
200 г сушених білих грибів, 5 ст. ложок вершкового масла, 2 склянки грибного відвару, 2 цибулини, 1 + 1/2 склянки сметани, кріп, зелень петрушки, сіль.
приготування:
Для приготування цієї страви сушені гриби потрібно залити на 6 годин водою, в ній же відварити їх з маслом і сіллю. Відвар процідити. Гриби укласти в сотейник, посипати нашаткованою підрум'яненим в олії цибулею. Грибний відвар злегка нагріти з маслом і сметаною, залити їм гриби і прогріти їх в духовці, не доводячи до кипіння.
Перед подачею це смачна страва з сушених грибів потрібно посипати рубаною зеленню.
Гриби білі сушені, запечені з грінками
Інгредієнти:
- 50 г сушених білих грибів, сіль, 2 булки, 2 ст. ложки вершкового масла, швейцарський сир.
- Для соусу: 1 1/2 склянки грибного відвару, 2 ч. Ложки борошна, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, сіль.
приготування:
Щоб приготувати цю страву, сушені гриби потрібно залити на 6 годин водою і в ній же відварити, порубати. Відвар процідити, закип'ятити, влити в нього тонкою цівкою, помішуючи, холодний відвар з борошном.
Коли закипить і загусне, покласти сметану, масло, підсмажений нашатковану цибулю, перемішати. Прогріти, не доводячи до кипіння, і з'єднати з грибами. Булки очистити від кірки, вирізати 15-18 кружечків, за величиною обідка раковини, намазати з одного боку маслом. Покласти сухий стороною на змащений маслом лист і злегка підрум'янити в духовці.
Раковини змастити маслом, посипати крихтами, наповнити грибами і накрити кожну раковину грінкою, рум'яної стороною вниз. Посипати сиром, скропити олією і підрум'янити в духовці. Раковини можна замінити великою сковородою, покривши гриби грінками.
Гриби білі, сушіння з картоплею
Інгредієнти:
- 100 г сушених білих грибів, 3 картоплини, сіль. Для соусу: 3 ч. Ложки борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 11/2 склянки грибного відвару, 1/2 склянки сметани, 1 лимон, сіль.
- Для сиропу: 1 ст. ложка дрібного цукру, 21/2 ст. ложки води.
приготування:
Згідно з рецептом, для цієї страви сушені гриби потрібно залити на 6 годин водою, в ній же відварити, нашаткувати, половину залишити для соусу, відвар процідити. Картоплю очистити, нарізати скибочками, відварити в підсоленій воді.
Борошно підрум'янити в маслі, закип'ятити зі склянкою грибного відвару, додати сметану, лимонний сік, масло, сироп з підрум'яненого цукру (цукор підрум'янити на сковороді, залити окропом і проварити до повного розчинення), влити решті грибний відвар, покласти гриби, сіль і прогріти, не доводячи до кипіння. Потім блюдо з сушених білих грибів залити соусом і прогріти.
Тут ви можете подивитися фото до страв з сушених грибів, представленим вище:
Рецепти смачних страв з сухих білих грибів
Тут ви дізнаєтеся, які ще блюдо можна приготувати з сушеними грибами на друге і для закусочної столу.
Плов з сухих грибів
Інгредієнти:
10-12 сухих білих грибів, 1 склянка рису, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 1/2 склянки бульйону, 3 цибулини, 1 морква, томат-пюре, сіль за смаком.
приготування:
Щоб приготувати це друге блюда, сушені гриби потрібно перебрати, промити і замочити на 3 години, потім зварити в цій же воді до готовності. Гриби вийняти з бульйону шумівкою, нарізати великою соломкою і обсмажити, змішати з обсмаженою дрібно нарізаною цибулею і пасерувати з томатом морквою, додати трохи процідженого грибного бульйону, покласти перебраний промитий рис, закрити кришкою і тушкувати до готовності. Приготоване за цим рецептом страва з сухих білих грибів подавати гарячим.
Шашлик з сухих грибів
Інгредієнти:
40 г сухих білих грибів, 200 г ріпчастої цибулі, 50 г зеленої цибулі, 100 г свіжого свинячого сала, 100 г помідорів, 1/2 лимона, сіль, чорний перець, зелень петрушки, кріп.
приготування:
Для цієї страви сухі гриби, набряклі в воді, потрібно відцідити, нарізати великими шматками (дрібні гриби не різати). Цибулю нарізати товстими кружечками, а сало - шматочками 3 × 4 см.
Потім грибні скибочки, чергуючи з кружальцями цибулі і квадратиками сала, нанизати на дерев'яні або металеві шпажки, посолити і посипати перцем.
Шашлики укласти в глибоку сковороду або гусятницю, залити водою, в якій були замочені гриби, довести до кипіння, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30-40 хв.
Подати шашлики з сухих грибів за цим рецептом на блюді, поруч покласти крупно нарізану зелену цибулю, часточки свіжих помідорів, прикрасити скибочками лимона, гілочками петрушки і посипати дрібно нарізаним кропом. Окремо в соуснику подати шашликовий відвар.
Як видно на фото, це блюдо з сухих грибів потрібно гарнірувати рисом або картопляним пюре:
Холодець з сухих білих грибів
Інгредієнти:
- 100 г сухих білих грибів, сіль.
- Для желе: 17 г желатину, 2 склянки води, 3 склянки грибного відвару, 1/2 порції мусу.
приготування:
Гриби відварити, відцідити через сито, нашаткувати, висипати в салатник. Желатин залити водою, прогріти до повного розчинення, не допускаючи кипіння. З'єднати з гарячим грибним відваром. Виміряти обсяг і, якщо виявиться менше 5 склянок, долити окропу. Посолити, залити гриби, перемішати, дати охолонути і поставити в холодильник. Коли страва з сухими білими грибами застигне, покрити мусом.
На цих фото до рецептів страв з сухих грибів показані всі етапи приготування:
Що ще можна приготувати з сушених білих грибів
Далі ви дізнаєтеся, що можна зробити з сушених грибів, щоб урізноманітнити свій раціон.
Грибний пудинг з яйцями, корнішонами і цибулею-шалот
Інгредієнти:
- 150 г сушених білих грибів, 2 міські булки, 1 / 2стакана молока, 9 яєць, 400 г солоних корнішонів, 200 г цибулі-шалот, 2 ст. ложки вершкового масла, сир, сіль.
- Для грибного соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ч. ложки борошна, 1/2 склянки грибного відвару, 1/2 склянки сметани, гриби, сіль.
приготування:
Гриби відварити і дрібно нарізати, третина залишити для соусу, відвар процідити. Булки очистити від кірки, нарізати, залити молоком, протерти.
3 яйця відварити круто, корнішони нарізати поперечними скибочками.
Лук відварити. Жовтки розтерти, додати, весь час, розмішуючи, розтоплене масло, булки з молоком і гриби, ввести збиті білки.
Форму для пудингу змастити маслом, посипати крихтами, викласти шарами приготовлену суміш, перекладаючи кожен шар то корнішонами, то цибулею, то скибочками яєць, закінчити шаром із суміші.
Як видно на фото, це блюдо з сушеними грибами потрібно обсипати крихтами і сиром, побризкати маслом і підрум'янити в духовці:
Для приготування соусу до страви з сушених грибів борошно потрібно підрум'янити в маслі, розвести грибним відваром, закип'ятити, розмішуючи, додати сметану, гриби, сіль і прогріти, не доводячи до кипіння.
Гриби «Новинка»
Інгредієнти:
50 г сушених білих грибів, 100 г м'яса птиці, 100 г відвареного язика або телятини, 50 г нежирної шинки або вареної ковбаси, 50 г смаженої цибулі, 20 г борошна, 100 г сметани, 40 г вершкового масла, 20 г сиру, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.
приготування:
М'ясо птиці, мова, шинку (без шкірки) нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на вершковому маслі. Гриби промити, залити окропом і варити 20-25 хв.
Потім ще раз промити, нарізати соломкою, змішати зі смаженою цибулею і все разом підсмажити.
М'ясо птиці, мова і шинку з'єднати з приготованими грибами, посолити, посипати перцем, додати пасеровані на вершковому маслі борошно, сметану, все добре перемішати, а потім перекласти в кокотницу або на сковороду з нержавіючої сталі, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Плов з сушеними білими грибами
Інгредієнти:
150 г сушених або 300 г свіжих білих грибів, 3 склянки води, 11/2 склянки рису, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець.
приготування:
Напередодні замочити сушені гриби. Підсмажити в олії нарізані цибулини. Перебрати і промити рис, висушити на рушнику, змішати з цибулею, не забираючи з вогню. Коли рис і цибулю почнуть рожевіти, перекласти їх в неглибоку каструлю, додавши попередньо відварених і дрібно нарізаних грибів.
Влити в каструлю воду, в якій замочували і варилися гриби (відвар потрібно попередньо процідити), додати сіль, перець, томат-пюре, поставити в духовку і тримати в ній, поки рис не звариться. Подати блюдо до столу холодним. Так само готувати плов і зі свіжими грибами; можна його подати гарячим зі сметанним соусом.
Що можна зробити з сушених грибів: рецепти приготування других страв
Плов із сушеними грибами
Інгредієнти:
50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 склянки грибного бульйону, 4 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 1 ст. ложка жиру, сіль, перець за смаком.
приготування:
Сушені гриби відварити до розм'якшення, промити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на маслі або маргарині.
Рис перебрати, промити, обсушити і злегка обсмажити на маслі. Додати підсмажену цибулю і все разом обсмажувати 1-2 хв. У каструлю налити грибний відвар, посолити, а коли закипить, додати обсмажений з цибулею рис, підготовлені гриби і довести до кипіння, а потім поставити в духовку.
У плов можна додати пасеровану томат. Готовий плов розпушити (він повинен бути розсипчастим) і подати.
Гриби з грінками
Інгредієнти:
100 г сушених грибів, 1 ст. ложка борошна, 11/2 склянки сметани, 1 невеликий батон пшеничного хліба, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки тертого сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки мелених сухарів, сіль, перець за смаком, кілька гілочок свіжої зелені.
приготування:
Підготовлені гриби скласти в каструлю, залити водою (так, щоб вона їх покрила), посолити і варити на слабкому вогні до готовності.
Потім відвар процідити через сито, а гриби дрібно нашаткувати.
Відлити 1/2 склянки відвару і розвести в ньому попередньо обсмажену пшеничне борошно. Цією борошняної приправою заправити грибний відвар: в киплячий відвар тонкою цівкою вилити заправку і все поступово перемішати. Коли відвар загусне, каструлю зняти з вогню і влити в неї сметану. Суміш добре розмішати, додати в неї гриби, довести до кипіння (але не кип'ятити!) І зняти з вогню.
Батон без кірок нарізати скибочками і обсмажити їх з одного боку на сковороді з вершковим маслом. Коли хліб підрум'яниться, вийняти його з сковороди і покласти в неї гриби в соусі.
На гриби укласти грінки обсмаженої стороною вниз. Змастити хліб збитим яйцем, обсипати тертим сиром, сухарями, окропити маслом і запекти в духовці.
Коли сухарі підрум'яняться, вийняти сковороду з духовки, розрізати блюдо на порції, прикрасити зеленню.
ікра грибна
Інгредієнти:
150 г сушених грибів, 3 цибулини, 1/2 склянки рослинного масла, 1 зубок часнику, 1 ст. ложка оцту, 2-3 пера зеленої цибулі, сіль, перець за смаком.
приготування:
Сушені гриби перебрати, промити, замочити у воді на 2-3 год і варити в тій же воді 1,5 ч. Відвар процідити, гриби промити. Потім їх нарізати (або пропустити через м'ясорубку) і обсмажити на рослинному маслі, додати дрібно нарізану обсмажену цибулю і все разом тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв. У готову ікру покласти за смаком сіль, оцет, рубаний часник.
При подачі посипати зеленою цибулею.
Паштет з грибів
Інгредієнти:
100 г сушених грибів, 2 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани (або вершків), 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка тертого сиру, сіль, перець за смаком.
приготування:
Сушені гриби відварити. Відварені гриби подрібнити і обсмажити на маслі. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і спасерувати до блідо-золотистого кольору, додати борошно і обсмажити разом з цибулею.
Гриби і цибулю подрібнити в м'ясорубці, додати сіль, перець, вершки або сметану і протушкувати на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Масу охолодити, додати вершкове масло, сире яйце і перемішати.
Викласти в форму, змащену жиром і посипану сухарями, поверхню вирівняти, посипати тертим сиром і запекти в духовці до появи рум'яної скоринки.
Пудинг з сушених грибів
Інгредієнти:
40-60 г сушених грибів, 50 г цибулі, 50 г жиру, 4 яйця, 100 г черствої булки, близько 500 мл молока, сіль, перець, 20 г вершкового масла (для форми), 20 г сухарів (для форми).
приготування:
Гриби ретельно промити, відварити, процідити. Форму для пудингу змастити маслом і посипати сухарями. Вимочити в молоці і віджати булку. Цибулю нарізати кружальцями, підсмажити до світло-золотистого кольору.
Гриби, булку і цибулю пропустити через м'ясорубку. Перетерти жир з жовтками, додати грибну масу, заправити за смаком сіллю і перцем. Білки збити, змішати з грибною масою, викласти у форму для пудингу, щільно прикрити її кришкою і варити на пару 45 хв.
Грибний пудинг подавати з грибним соусом, приготованим з залишився грибного бульйону, або з вершковим маслом.
Добре приготований пудинг повинен бути злегка підрум'яненим, мати вигляд пишної бабки, легко різатися.
Тепер ви знаєте, що можна приготувати з сушених грибів - пора діяти!