Сушка є одним з найпопулярніших методів переробки грибів на зимовий період. З їх допомогою готуються різні перші і другі страви. Крім того, порошок, який робиться з сушених плодових тіл, додається в соуси і бульйони, роблячи їх ароматними і насиченими.
Традиційно, для сушіння найбільше підходять трубчасті гриби: білі, підосичники, підберезники, маслюки і т. Д. А ось пластинчасті плодові тіла не дуже затребувані в плані сушки, так як в кінцевому підсумку вони можуть придбати деяку гіркоту. До таких грибів відносяться рижики, тому сушка в домашніх умовах на зиму варто для них під питанням.
Треба сказати, що сушені плодові тіла ідеально зберігають смак і аромат. Такий продукт набагато легше засвоюється організмом, ніж консервований. Втрачаючи в процесі сушіння до 90% вологи, плодові тіла повністю зберігають корисні речовини. Крім того, їх аромат стає більш вираженим або концентрованим, ніж в маринованих, солоних і навіть сирих грибах. Зазвичай, з 7 кг свіжих очищених лісових дарів виходить близько 600-700 г сушеного продукту. Однак навіть такої кількості впевнено вистачає на довгу зиму.
Але, як уже згадувалося, рижики відносяться до пластинчастих грибів. Подібна особливість лякає деяких любителів «тихого полювання», тому вони не наважуються сушити їх, турбуючись, що в кінцевому продукті може відчуватися гіркоту. Інші ж із задоволенням заготовляють їх на зиму так само, а потім додають в різні страви.
Сушать чи гриби рижики для використання взимку?
Отже, сушать чи гриби рижики для подальшого користування на зиму? Так, до того ж роблять це вельми ефективно. Навіть незважаючи на те, що рижики є молочні судини, в них немає гіркоти, тому боятися не варто. До речі сказати, сушені рижики вживають не тільки в їжу, але і застосовують в медичних цілях.
Сушка виключає будь-який контакт плодових тіл з водою. Тому їх підготовка до даної процедури буде відрізнятися від інших способів переробки. Нижче представлені рекомендації, а також рецепти, які показують, як можна сушити рижики в домашніх умовах. Дотримуючись простих правил, кожна господиня зможе зробити смачну заготовку на зиму, разнообразив тим самим повсякденний раціон всієї родини і прикрасивши навіть святкове застілля.
Підготовка до сушіння рижиків на зиму в домашніх умовах
Сушка для грибів рижиків завжди починається з попередньої підготовки. Як уже згадувалося, мити плодові тіла перед цим процесом не можна, це може згубно позначитися на кінцевому результаті. У зв'язку з цим чистку потрібно проводити насухо. Для цього слід скористатися ножем, а також зубною щіткою або кухонної губкою. Очищення потрібно проводити акуратно, не пошкодивши плодове тіло.
- Ножем зріжте нижні частини ніжок, а також пошкоджені і сильно забруднені ділянки.
- Візьміть суху кухонну губку або зубну щітку і протріть кожну капелюшок від листя, хвої і налиплого бруду. Приділяйте особливу увагу пластинках, так як там накопичується значна частина сміття. Не поспішайте з очищенням, виділіть їй достатньо часу і сил.
- Перед тим як на зиму сушити рижики, великі екземпляри наріжте шматочками, а маленькі залиште цілими. Якщо ви хочете заготовити все гриби цілими, тоді робіть це окремо, так як великі представники будуть сушитися набагато довше.
- Розкладіть гриби на газету в один шар і залиште на 2-3 ч підсихати.
Простий рецепт сушіння грибів рижиків
Найпростішою заготівлею грибів рижиків є рецепт сушки на нитці. Плодові тіла нанизуються на товсту нитку і вішаються в добре провітрюваному місці або над кухонною плитою. Багато господинь часто віддають перевагу саме цей спосіб. І хоча на весь процес може піти чимало часу, все ж плодові тіла просушать в природних умовах. Крім того, замість нитки можна використовувати звичайний лист, піднос або будь-яку іншу плоску поверхню.
Сушити гриби краще в жарку погоду, це прискорить процес. Але якщо на вулиці похмуро чи йде дощ, нічого страшного. Подбайте про те, щоб волога не контактувала з грибами. Для цього повісьте їх під навісом або в кухні над плитою.
Як далі сушити рижики, правильно використовуючи цей простий рецепт?
- Візьміть товсту голку і всуньте в неї міцну нитку.
- Нанизати кожен гриб на нитку, але не щільно, краще залишити невелику відстань в 1-2 см.
- Повісьте в провітрюваному місці, де немає прямих сонячних променів. Якщо ви використовуєте піднос або деко, тоді періодично перевертайте або ворушити плодові тіла.
Якщо погода дозволяє, тоді гриби будуть готові вже через 3-4 дні. При похмурій і дощовій погоді час сушіння збільшується до 6-8 днів. Якщо рижики сушаться на вулиці, тоді на ніч заносите їх в будинок. Не залишайте рижики після готовності висіти на нитці, інакше вони зіпсуються.
Готовність сушеного гриба можна перевірити, злегка натиснувши на нього. Якщо він гнеться і пружинить, тоді процес потрібно продовжити. А якщо кришиться і ламається, тоді гриб пересушити.
Як сушити рижики будинку в духовці?
Деякі господині цікавляться, якими ще способами можна сушити рижики на зиму, і чи будуть вони смачні? Наприклад, можна використовувати духовку, це значно заощадить час і сили. Для цього процесу безпосередньо на решітці, так як на деку гриби сохнуть довше.
- Перед тим як сушити рижики, потрібно провести попередню очистку, як це зазначено на початку статті.
- Розкласти гриби в 1 або 2 шари, застеливши грати або пергаментним папером.
- Включити духовку на 60-80 ° та помістити туди рижики. Залишити дверцята відкритими, щоб пара могла вільно виходити. Не потрібно збільшувати температуру, інакше гриби почнуть варитися у власному соку.
- Перемішувати плодові тіла під час сушки потрібно не менше 4-5 разів.
- Час готовності продукту може бути різним, тому необхідно перевіряти його на дотик. Якщо на вигляд він сухий, але під пальцями гнеться і пружинить, слід продовжити сушку.
Знаючи, як сушити рижики будинку в духовці, можна заготовити хороший продукт на зиму для святкового та повсякденного меню.
Чи можна сушити рижики, використовуючи електросушарку?
Чи можна сушити рижики, використовуючи електросушарку в домашніх умовах? Так, і багато господинь із задоволенням використовують цей прилад для заготовки грибного врожаю. Це дуже зручно і практично, адже всі корисні речовини, а також лісовий аромат залишаться в цілості й схоронності.
Наступні кроки покажуть, як сушити рижики в сушарці.
- Очищені плодові тіла розподіляємо одним шаром на решітку приладу.
- Виставляємо температуру на 45 ° і чекаємо 3-4 ч, за цей час продукт трохи пров'ялиться.
- Відключаємо сушилку на 3 год, потім знову включаємо, збільшивши температуру до 60 °.
- Сушимо гриби до готовності, але не переусердствуем. Якщо гриби сухі, не ламаються і пружинять при легкому натисканні, тоді прилад можна відключати.
Важливо! Пересушені гриби погано піддаються кулінарній обробці, а недосушені часто псуються. Якщо ви помітили, що продукт все ж пересушити, він ламається і кришиться, не поспішайте викидати такий «сміття». Подрібніть великі частки в порошок за допомогою кавомолки або звичайною ступки. Просійте його через сито, а після чого сміливо додавайте до різних страв, змішавши з улюбленими спеціями і прянощами. Додавати такий порошок рекомендується за кілька хвилин до готовності страви.
Досвідчені господині прекрасно знають, чи можна сушити рижики в сушарці, тому успішно справляються з цією процедурою і щороку радують членів своєї сім'ї вишуканими стравами.
Для зберігання сушеного продукту використовується глиняна, бляшана, скляна і пластиковий посуд. Крім того, його можна зберігати в тканинних мішечках, картонних коробках і поліетиленових пакетах. Закривати кришки потрібно не герметично, краще просто затягнути пергаментним папером або фольгою. Періодично необхідно перевіряти запас, щоб у ньому не завелася міль або цвіль. Температура приміщення, де зберігається заготовка, не повинна перевищувати + 18 °.
Подивіться також відео, що показує, чи можна сушити рижики і як це робити.