Мариновані гриби на зиму - дуже смачний і поживний продукт. Приготувати таку заготовку в домашніх умовах зовсім нескладно. Головне, потрібно вибрати потрібний рецепт приготування маринованих грибів на зиму і втілити його в життя.
Лісові гриби можна готувати багатьма способами, при цьому експериментувати зі спеціями і варіантами приготування. В результаті, нове блюдо буде мати свою власну оригінальність. Мариновані гриби в домашніх умовах ніколи не зможуть набриднути, тому що кожен раз заготівля виходить абсолютно різною на смак. А ваші близькі та друзі завжди будуть радіти різноманітності страв з грибів на святковому столі.
Як можна маринувати гриби в домашніх умовах?
Як можна маринувати гриби в домашніх умовах, щоб вони сподобалися нашим домочадцям? Для початку потрібно знати, які гриби годяться для маринування. Скажемо відразу, що не всі лісові гриби придатні для консервації. А ось маслюки, білі, лисички, опеньки, підберезники, сироїжки, рядовки, синя ніжка, моховики і підосичники вважаються кращими для цієї мети. Кожній господині потрібно тільки слідувати рекомендаціям приготування і дотримуватися пропорції солі і оцту. А коли в тихий зимовий вечір вся ваша сім'я сяде за стіл і спробує мариновані гриби з картоплею, ви зрозумієте, що не дарма витратили час на цю заготовку.
Існує правило в маринуванні грибів, яке порушувати не варто. Ніколи не відварюють різні види грибів все разом, так як вони мають різну структуру, і час термічної обробки для кожного з них різний. Маринувати лісові гриби краще теж окремо, адже і смакові якості у них різні.
Мариновані гриби на зиму в банках завжди мають своїх шанувальників. Цю заготовку можна поставити на стіл, як основне блюдо або використовувати як доповнення. На перший погляд, процес маринування здається складним, якщо робити його вперше. Однак вдруге ви будете готувати заготовку на одному диханні. Важливо правильно провести теплову обробку, щоб не допустити розмноження бактерій і мікроорганізмів, які можуть зіпсувати гриби.
Варто зазначити, що для приготування маринованих грибів підійдуть навіть гливи і печериці з магазину. У консервованому вигляді вони виходять нітрохи не гірше, ніж боровики з соснового бору. Як можна маринувати гриби на зиму в банках, щоб це не забирало багато часу?
Простий рецепт маринованих грибів на зиму в банках
Хочемо запропонувати вашій увазі простий рецепт маринованих грибів на зиму в банках.
Для цього нам потрібні такі продукти:
- гриби - 3 кг;
- вода фільтрована - 0,6 л;
- сіль - 100 г;
- запашний перець - 3 горошини;
- гвоздика - 2 шт .;
- цукор - 2 ч. л .;
- оцтова есенція 70% - 50 мл;
- петрушка, кінза (свіжі) - 100 г.
Очищені гриби закинути в воду, трохи підсолити і дати закипіти.
Шумівкою заважати гриби і видаляти піну з поверхні.
Як тільки піна перестане з'являтися, додати всі інгредієнти, крім оцтової есенції.
Дати кипіти грибам, поки вони повністю не опустяться на дно каструлі.
Додати оцтову есенцію і дати прокипіти маринаду 15 хв.
Прибрати з вогню, дати охолонути і тільки тоді розлити по банках.
Закупорити металевими кришками і відправити в підвальне приміщення.
Цей простий рецепт маринованих грибів прекрасно підійде не тільки на кожен день в якості закуски, а й у свята.
Важливо знати, що мариновані гриби з оцтом вимагають використання тільки емальованих ємностей, а також банок зі скла. Справа в тому, що оцтова кислота вступає з металом в реакцію, і виділяються шкідливі речовини в маринад, які можуть бути небезпечними для здоров'я.
Нижче наведено ряд рецептів маринованих грибів на зиму з додаванням інших інгредієнтів.
Рецепт маринованих грибів з оцтом
В цьому випадку маринад не готується окремо, його варять разом з грибами, що надає страві максимум пікантності.
- гриби - 2 кг;
- вода - 300 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- сіль - 50 г;
- лист лавровий - 5 шт .;
- перець чорний горошок - 8 шт .;
- гвоздика - 8 шт .;
- часникові часточки - 7 шт .;
- зелень кропу - пучок.
Ємність з очищеними грибами заповнити водою, поставити на вогонь і кип'ятити 20 хв.
Помішувати гриби шумівкою і знімати утворилася пінку.
Додати в ємність всі компоненти, крім оцту і зелені, і дати ще прокипеть 20 хв.
За 5 хв до закінчення процесу додати оцет і дрібно порізаний кріп, перемішати.
Заповнити банки, закупорити їх, скориставшись закаточной машинкою, і укутати в ковдру до повного охолодження.
Цей варіант маринованих грибів в банках досить незвичайний, однак блюдо виходить пряним і досить ароматним.
Як ще маринувати гриби на зиму в банках? Існує маса цікавих рецептів приготування маринованих грибів.
Мариновані гриби в домашніх умовах з морквою і часником
Список продуктів для заготовки:
- гриби - 1,5 кг;
- вода - 300 мл;
- сіль, цукровий пісок - по 2-3 ч. л .;
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- запашний і чорний перець - по 7 горошин;
- гвоздика - 7 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- часникові часточки - 10 шт.
Заздалегідь очищені гриби проварити в підсоленій воді близько 20 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну.
Відкинути гриби на сито і дати стекти воді.
У воду для маринаду покласти різану кубиками моркву і нарізану дрібно часник.
Додати сіль і цукровий пісок, розмішати до розчинення кристалів і дати закипіти.
Відразу покласти нарізану півкільцями цибулю та інші інгредієнти.
У маринад додати гриби і дати кипіти 10 хв на повільному вогні.
Прибрати з плити, розлити по скляних банках і закатати.
Залишити в кімнаті до повного охолодження, а після винести в прохолодне приміщення.
Даний рецепт, який показує, як маринувати гриби на зиму, не займе занадто багато вашого часу, проте в підсумку заготовка вийде з приголомшливим смаком. Адже в домашніх умовах гриби виходять більш поживні і корисніше, так як консервуються без барвників і консервантів.
Рецепт маринованих грибів для супу (з фото)
Пропонуємо приготувати цікаву заготовку для любителів грибного супу - рецепт маринованих грибів з фото, покроковий опис.
Для цього нам потрібні наступні інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- сіль - 1 ст. л .;
- кориця - щіпка;
- гвоздика - 7 шт .;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л .;
- цукровий пісок - 2 ч. л .;
- оцет - 1,5 ст. л.
Очищені гриби залити водою, додати сіль, дати закипіти і варити 20 хв, постійно знімаючи піну.
До грибів додати всі спеції, крім оцту і варити 10 хв.
Зменшити вогонь, влити оцет і прокип'ятити 5 хв.
Зняти з плити, розкласти в банки, долити маринад і закрити.
Поставити під ковдру і дати повністю охолонути.
Після охолодження винести в підвал або поставити в холодильник.
Взимку баночку з такою заготівлею відкривають і просто додають в суп. Виходить відмінний бульйон з ароматом лісових грибів.
Рецепт гострих маринованих грибів на зиму
Існує також рецепт маринованих грибів на зиму з додаванням кардамону і насіння гірчиці. Ця страва підійде для тих, хто любить гриби з гострим смаком.
Отже, потрібно взяти наступне:
- гриби - 1 кг;
- вода - 1 л для засолу;
- кухонна сіль - 3 ст. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- чорний перець горошком - 7 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гвоздика - 5 гілочок;
- кориця - 1 паличка;
- кардамон - 5 стручків;
- насіння гірчиці - 1,5 ст. л .;
- насіння кропу (сухі) - 2 ч. л .;
- оцет 9% - 100 мл.
Промиті гриби опустити в каструлю з водою, проварити 15 хв і процідити через друшляк.
Промити і знову залити 1,5 л води, дати закипіти грибам і кинути 200 г солі.
Варити на повільному вогні 20 хв, злити воду і промити гриби ще раз під проточною холодною водою.
Робимо маринад: змішати в воді корицю, лавровий лист, насіння гірчиці, кропу, кардамон, перець і гвоздику. Довести до кипіння і варити 5 хв.
Покласти в маринад гриби, додати сіль, цукровий пісок і оцет.
Проварити близько 7 хв на вогні з маленькою інтенсивністю, зняти і розкласти по банках, доливаючи по потребі маринад.
Закатати кришками, перевернути догори дном і укутати в ковдру до охолодження, приблизно на 24 год.
Мариновані гриби в банках з овочами
Не менш смачним вийде рецепт маринованих грибів в банках з овочами.
Інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- вода (на маринад) - 500 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- морква середня -2 шт .;
- перець болгарський - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- лаврушка - 4 листочка;
- чорний і запашний перець - по 6 горошин.
Відварити очищені гриби 20 хв, дістати з каструлі і промити водою з-під крана. Потім процідити плодові тіла через сито або викласти на паперовий рушник для видалення рідини.
Залити в каструлю воду для маринаду, дати закипіти. Додати сіль, цукор, суміш перців і лавровий лист, нехай прокипить 10 хв.
Моркву натерти на тертці з великими розподілами.
Видалити з перцю насіння і нарізати тонкою соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями, з'єднати з морквою, перцем і підсмажити до прозорості.
Овочеву суміш з'єднати з грибами і опустити в маринад. Дати прокипіти 10 хв, влити оцет і варити на повільному вогні ще 5 хв.
Розфасувати гриби з овочами в банки, долити маринад і закатати.
Мариновані гриби на зиму за цим рецептом можна і не влаштовувати, а вживати після повного охолодження.
Як маринувати гриби в банках без оцту
Багато господинь запитують, як маринувати гриби в банках без використання оцту? Пропонуємо спробувати простий рецепт маринування з лимонною кислотою.
Необхідні продукти:
- гриби - 1 кг;
- вода - 0,7 л;
- часник - 2 головки;
- чорний перець - 5 горошин;
- кислота лимонна - 1 ч. л. (Без верху);
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- розмарин - на кінчику ножа.
Проварити заздалегідь очищені гриби в підсоленій воді 20 хв. Відкинути на сито, щоб стекла повністю рідину.
Залити гриби водою для маринаду і, додавши спеції (перець, лавровий лист, розмарин), дати закипіти рідини.
Гриби повинні варитися до тих пір, поки не стануть йти на дно, приблизно 20 хв.
Бульйон злити, а грибам дати повністю охолонути.
Часник нарізати великими часточками і покласти в банки, зверху розкласти остиглі гриби.
У злитий грибний бульйон додати сіль, цукор і лимонну кислоту. Дати прокипіти 5-7 хв і прибрати з вогню.
Заповнити банки з грибами гарячим маринадом і закатати кришками.
Утеплити банки і дати їм охолонути приблизно 24 години.
Поставити в холодильник або опустити в підвал.
Як маринувати гриби на зиму в винному маринаді
Іноді хочеться здивувати своїх гостей незвичайними маринованими грибами. Пропонуємо кілька рецептів, як маринувати гриби на зиму в винному маринаді, з хріном і яблучним оцтом.
У винному маринаді гриби виходять незвичайного смаку і аромату. Така заготовка буде кулінарним шедевром на вашому столі. Однак варто врахувати, що гриби в винному маринаді зберігаються не так довго, всього 3-4 тижні в холодильнику.
Інгредієнти:
- гриби - 0,6 кг;
- вино біле сухе - 300 мл;
- оливкова олія - 150 мл;
- оцет 9% - 30 мл;
- сіль за смаком;
- цукровий пісок - 2 ч. л .;
- перець духмяний і чорний - по 6 горошин;
- лавровий лист - 3 шт .;
- лимонна цедра - 1 ч. л.
Маринад: змішати оцет, вино і оливкову олію. Додати сіль, цукор, суміш перців, лавровий лист, лимонну цедру.
Довести до кипіння і прокип'ятити 10 хв.
Очищені гриби порізати на великі шматочки і відправити в киплячий маринад. Дати прокипіти близько 40 хв, постійно помішувати і знімати пінку з поверхні маринаду.
Остудити при кімнатній температурі і прямо в каструлі поставити в холодильник на 3-4 дні.
Злити рідину з грибів, розкласти в банки, закрити пластмасовими кришками і поставити знову в холодильник.
Заготівля готова до вживання і можна насолоджуватися чудовим смаком маринованих грибів у винному маринаді.
Приготування маринованих грибів з хроном
Приготування маринованих грибів з додаванням хрону сподобається тим, хто любить страви з пікантним і яскравим смаком.
Інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- вода - 0,7 л (для маринаду);
- зелень кропу - 3 гілочки;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- листя смородини - 4 шт .;
- корінь хрону (невеликий);
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1,5 ч. л .;
- оцтова есенція 70% - 1 ст. л .;
- чорний перець - 5 горошин.
Приготовлені і очищені гриби проварити в підсоленій воді 30 хв.
Рідина злити і промити гриби під проточною водою.
Дно стерилізованих банок укрити бланшувати кропом, натертим на тертці коренем хріну, листочками смородини, перцем і нарізаною слайсами часником.
Маринад: у воді змішати сіль і цукровий пісок, дочекатися закипання і влити оцет, продовжуючи варити ще близько 5 хв.
Розкласти зварені гриби по готовим банкам і заповнити кожну гарячим маринадом.
Закатати, поставити на кришки, укутати ковдрою і дати повністю охолонути.
Мариновані гриби на зиму в банках з яблучним оцтом
Мариновані гриби на зиму в банках можна закрити і з яблучним оцтом, що змінить смак заготовки тільки в кращу сторону і дасть можливість всій родині насолоджуватися стравою.
Інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 2 ч. л .;
- вода - 2,5 ст .;
- яблучний оцет - 8 ст. л .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- чорний перець - 10 горошин;
- кориця - 1 паличка;
- зубчики часнику - 5 шт.
Почищені і приготовані гриби залити водою і дати кипіти 30 хв. При цьому не забувати періодично помішувати і знімати піну, що утворилася.
Злити воду і відкинути гриби на сито.
Маринад: з'єднати воду з сіллю, цукром, перцем, корицею, лавровим листом, дрібно нарізаними часточками часнику і яблучним оцтом.
Поставивши маринад на повільний вогонь, кип'ятити протягом 5-7 хв.
Далі потрібно опустити гриби в киплячий розсіл і проварити ще 5 хв.
Гриби розкласти в банки, залити гарячим маринадом і поставити стерилізувати на 15 хв.
Закрити кришками і залишити в кімнаті остигати.
Повністю остиглі банки з заготовками винести в прохолодне приміщення.
Обов'язково скористайтеся цими рецептами приготування грибів, маринованих на зиму, і проведіть зимові місяці з користю і смачними заготовками!