Королівські опеньки: їстівні чи ні, фото, відео і опис виду, де ростуть осінні гриби

Осінні опеньки завжди були серед грибників популярними. Адже ростуть ці плодові тіла великими колоніями, і з одного пня або поваленого стовбура дерева можна зібрати чималий врожай грибів. Крім того, опеньки вважаються дуже корисними через вміст фосфору, заліза, кальцію, а також різних вітамінів і мікроелементів. Є також осінні гриби, які називаються королівськими опеньками.

Свою назву, широко поширене в народі, королівські гриби опеньки повністю виправдовують. Капелюшки цього виду досягають до 20 см в діаметрі, а в висоту виростають більше 20 см. У науковому світі королівські опеньки називають чешуйчатка золотиста.

Ці осінні опеньки ростуть не такими великими скупченнями, як інші види. Опеньок королівський або чешуйчатка золотиста воліють «самотність» або ж ростуть невеликими групами. Зустрічається цей вид рідко, але грибники навіть в цих випадках не завжди їх збирають, вважаючи неїстівними. Але треба сказати, що смак лускатих королівських опеньків практично не відрізняється від всіма улюблених і популярних осінніх видів.

Початківці грибники запитують: королівський опеньок - їстівний або ж ні? Щоб дізнатися відповідь на це питання, давайте розглянемо фото і опис королівських грибів опеньків.

Як виглядають королівські опеньки: фото і опис грибів

Латинська назва: Pholiota aurivella.

Сімейство: строфаріевие.

Рід: фоліота або чешуйчатка.

Синоніми: королівський опеньок, чешуйчатка золотиста, чешуйчатка сірчано-жовта, верболіз.

Їстівність: їстівний гриб.

Капелюшок: діаметр капелюшка великих розмірів, в молодому віці від 5 до 10 см; у дорослих екземплярів від 10 до 20 см. За формою капелюшок ширококолокольчатая, проте з віком змінюється до плоско-округлої форми. Колір капелюшка варіюється від іржаво-жовтого кольору до брудно-золотистого. Вся поверхня капелюшки всіяна пластівчастими лусочками червонуватого відтінку.

Ніжка: довжина від 6 до 12 см, діаметром від 1 до 2 см. Щільна, жовто-бурого відтінку з розташованими на ній коричневими лусочками. Ніжка обрамлена волокнистих кільцем, проте у міру зростання гриба кільце зникає.

Пластинки: широкі і приросли до ніжки зубчиками. Колір пластинок в молодому віці гриба світло-солом'яний. У міру дорослішання колір стає оливкового або коричневого кольору.

М'якоть: має приємний запах, за кольором білувато-жовта.

Застосування: гриби дуже корисні для людей, які страждають на анемію. У них міститься багато магнію і заліза - речовин, які беруть участь в кровотворенні. Вживання в їжу опенька осіннього королівського допомагає заповнювати в організмі людини недолік мінералів і підвищує гемоглобін. Крім того, цей вид опеньків регулює правильне функціонування щитовидної залози.

Поширення: часто зустрічається в листяних лісах, а також в хвойних лісах болотистій місцевості по всій території Росії.

Фото грибів опеньків королівських допоможуть початківцям грибникам робити відмінності цього виду від помилкових опеньків:

Де ростуть осінні королівські опеньки?

Варто відзначити, що їстівні види опеньків королівських ростуть на пошкоджених стовбурах дерев, старих, давно зрубаних пнях. Також їх можна зустріти на землі поруч з корінням загиблих листяних і хвойних порід. Плодоношення чешуйчатка золотистої або королівських опеньків починається з серпня місяця і триває до кінця вересня. Жителі Приморського краю можуть збирати ці дивовижні гриби з середини травня до середини вересня.

Де ще ростуть королівські опеньки, і які дерева краще найбільше? Зазвичай цей вид опеньків селиться на стовбурах листяних дерев, особливо на вільсі або вербі, іноді вибирає берези і березові пеньки, рідше - хвойні породи дерев в заболоченій місцевості. Подивіться на наведені нижче фото, що показують, як виглядають королівські опеньки на деревах у лісі:

Іноді навіть грибники зі стажем через рідкісного появи чешуйчаток золотистих плутають їх з помилковими опеньками, які виростають в тих же територіях. Тому пропонуємо уважно ознайомитися з фото їстівних і помилкових королівських опеньків:

Як уже згадувалося, чешуйчатка або королівські опеньки є їстівними грибами. Однак перед вживанням її обов'язково потрібно відварювати в підсоленій воді 20-25 хв. Так як королівські опеньки мають відмінні смакові якості, їх використовують в закусках, салатах, перших і других стравах. Особливо прекрасно чешуйчатка поєднуються зі смаженою або відвареною картоплею. Крім цього, з даних грибів багато господинь роблять заготовки на зиму: маринують, солять, заморожують і сушать.

Іноді опеньки можна зустріти в соснових лісах і ялинниках. Як виглядає королівський гриб опеньок, якщо ви знайшли його в хвойному лісі? Зазвичай чешуйчатка, зібрана в листяних лісах, відрізняється від зростаючих в хвойних. Перша відмінність опеньків, знайдених в соснових лісах - темний колір капелюшки і лусочок, а другий - гіркуватий присмак. Однак в королівських опеньках багато вітаміну С, РР і Е. Крім того, на 100 г чешуйчатка припадає лише 22 калорії, тому калорійність цього виду дуже низька. Саме тому вони корисні вегетаріанцям і тим, хто дотримується низькокалорійної дієти. За змістом фосфору і кальцію королівські опеньки конкурують навіть з рибою.

Фахівці зарахували королівські опеньки до IV категорії їстівності. Саме тому в інших країнах їх не вживають в їжу і навіть не збирають, так як дана категорія за кордоном відноситься до неїстівних видів. Однак в Росії їх готують так само, як і звичайні осінні опеньки. Попередньо їх відварюють у підсоленій воді і тільки потім смажать, тушкують або варять перші страви. Крім цього, королівські осінні опеньки застосовують в інших кулінарних рецептах: готують грибну рагу, жульени, виготовляють ікру, паштети, соуси, солянки і грибні начинки для піц і пиріжків.

Капелюшки королівських опеньків, що нагадують колючі м'ячики, дуже добре маринувати або солити. Однак кожен гриб обов'язково повинен пройти первинну обробку: очищення від лусочок і лісового сміття. Основний смак чешуйчатка золотистої ховається саме в капелюшках. Ніжки після довгого відварювання стають жорсткими і сухими.

Хоча чешуйчатка золотиста широко поширена на території Росії і добре пізнавана, збирають її не так часто. Можливо, це пов'язано з тим, що даний вид грибів мало кому знаком. Однак справжні цінителі грибних делікатесів ставлять його в один ряд з осінніми опеньками і навіть боровиками. Пропонуємо переглянути відео збору королівських опеньків в листяних лісах любителями «тихого полювання»:

Як відрізнити королівські опеньки від помилкових грибів (з фото)

Часто королівські опеньки називають верболозом, так як саме на вербах його збирають. Ростуть ці гриби практично з середини літа до заморозків. Що не мають досвіду грибники можуть сплутати їстівний гриб з неїстівної вогнівкою. Як відрізнити королівські опеньки від помилкових неїстівних грибів? Опеньок несправжній огневка росте тільки на згарищах, а також старих кострищах, порослих травою і чагарником. Має яскравий колір, гіркий смак і неприємний запах. Хоча м'якоть соковита і щільна, в їжу її не вживають через запах. Гриб може становити серйозну небезпеку для здоров'я людини. Тому, пропонуємо порівняти фото королівського опенька і помилкового:

Існують ще кілька королівських видів опеньків, які вважаються умовно-їстівними.

Наприклад, чешуйчатка слизова, яка дуже схожа на королівську чешуйчатка золотисту. Капелюшки молодих грибів мають колокольчатую форму, яка в міру зростання грибів стає увігнутою, а краю капелюшки піднімають. Якщо погода дощова, тоді м'якоть стає слизової і клейкою, що і послужило назвою для чешуйчатка - слизова. Ніжка цього гриба з часом стає порожнистої, а кільце на ніжці повністю зникає. Ростуть чешуйчатка слизові тільки на перегнившей деревині з середини серпня по початок жовтня.

Ще один помилковий королівський опеньок - чешуйчатка гаревая , вважається неїстівним. Форма капелюшки в молодому віці гриба полушаровидная, а в зрілому стає повністю розпростертої. Колір шапочки дуже яскравий - оранжево-коричневий, краї покриті обривками покривала. Ніжка чешуйчатка, особливо її нижня частина, густо покрита волокнами коричневого кольору. Кільця, властивого справжнім опеньки, на ніжці зовсім не видно.

Умовно-їстівної вважається чешуйчатка звичайна, яка схожа на королівські гриби опеньки. Хоча вона має цілющі властивості, в ній все ж є один недолік - галюциногенний. Вживати її в їжу можна, але тільки після довгої термічної обробки. Відварювати цей вид потрібно не менше 40 хв і тільки потім їсти. Збирають цей вид грибів дуже рідко, зазвичай лише ті, хто вміє його готувати. Адже досвідчені грибники знають, що вживати чешуйчатка звичайну з алкоголем строго заборонено. Опій, що міститься в цьому виді, у взаємодії зі спиртом може надати непередбачувані наслідки для організму. Щоб знати, як відрізнити королівські опеньки, пропонуємо подивитися фото, які показують ці відмінності:

Добре ознайомившись з ними, можна сміливо відправлятися в ліс за королівськими опеньками. Однак якщо ви все ж не впевнені в своїх знаннях - краще не ризикувати, а збирати тільки ті плодові тіла, які вам добре знайомі.