Тополева рядовка є представником сімейства рядовкових, роду Tricholoma. Цей умовно-їстівний гриб, який в народі також називають пісочником, піщаником, рядовка тополиній або подтопольніком. Як видно з назви, рядовка росте під тополями або біля них. Іноді грибники знаходять біля тополь величезні колонії цих плодових тіл.
Хоча гриб вважається умовно-їстівних і має гіркоту, його відрізняє приємний борошнистий аромат. Рядовка Тополева придатна для вживання в їжу, з неї готують різноманітні страви, проте перед приготуванням рядовки потрібно вимочити 2-3 дня. Робиться це для того, щоб прибрати з гриба гіркоту.
Найсмачнішими тополеві рядовками виходять завдяки засолюванні. Саме процес соління робить ці плодові тіла приголомшливо смачними і ароматними. Як вже зазначалося вище, гриби після попереднього очищення заливають великою кількістю холодної води і залишають на 2-3 доби, постійно змінюючи рідина. Перед засолкою рядовки тополеву відварюють у підсоленій воді 30-40 хв, в залежності від розмірів: чим він більший, тим довше проходить відварювання.
Щоб краще впоратися з гіркотою гриба, протягом його варіння потрібно 2 рази міняти воду. Іноді деякі господині додають розрізану на 2 половинки очищену цибулину і дрібку лимонної кислоти.
Існує кілька варіацій солінь рядовками: з додаванням в приправ «по-корейськи», перцю чилі, часнику або імбиру. Такий підхід повністю приховає гіркоту плодових тел.
Класичний рецепт засолювання тополевого рядовок
Пропонуємо читачам класичний рецепт засолювання рядовками тополевої, який здивує не тільки вас, але і ваших гостей своєю вишуканістю.
- Рядовками - 2 кг;
- Вода - 3 ст .;
- Сіль - 5 ст. л .;
- Перець чорний горошком - 10 шт .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Гвоздика - 6 суцвіть;
- Кріп (парасольки) - 5 шт .;
- Листя чорної смородини - 6 шт.
Засолювання на зиму тополевої рядовками слід проводити поетапно.
Свіжі рядовками очищають від лісового сміття: знімають залишки трави, листя і зрізають нижню частину ножкі.Промивают гриби у воді від піску, землі і заливають на 2-3 дні холодною водою. Вимочують рядовки, постійно змінюючи при цьому воду.
Викладають в каструлю, заливають холодною водою і варять 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
Зливають воду, заливають новою і дають закіпеть.Добавляют сіль (на 1 кг грибів беруть 1 ст. Л. Солі), очищену і розрізану цибулину і варять ще 20 хв.
Відкидають на друшляк, дають стекти і розкладають на кухонний рушник, щоб обсохлі.Марінад: в каструлі змішати всі інгредієнти з рецепту і дати закипіти.
Викласти в розсіл рядовки, проварити 15 хв і розподілити в стерилізовані банкі.Заліть до верху гарячим розсолом, в якому вони варилися, і закатати.
Перевернути догори дном, укутати старим пледом і залишити на 24 ч до повного охолодження. Винести в підвал і вже через 40-45 діб рядовками можна ставити на стіл.