Збирати в лісі ці гриби - суцільне задоволення, адже всім відомо, що ростуть вони дружними сім'ями. А крім того, кожна господиня бажає своїми руками зробити багато заготовок з лісових опеньків на зиму.
Опеньки - одні з небагатьох плодових тіл, які цінуються в домашній кухні російських сімей. Справа в тому, що різноманітність ласощів з них воістину дивує. В силу своєї універсальності опеньки чудово піддаються різним процесам переробки: жаренню, сушінні, маринування, засолювання, заморожування і т. Д. Також це дуже «вигідні» гриби тому, що їх можна поєднувати з багатьма продуктами. У цій статті ми розповімо вам, як можна на зиму консервувати лісові опеньки, скориставшись маринуванням, засолкою і заморожуванням.
Підготовка перед тим, як консервувати опеньки на зиму
Щоб на зиму заготовити лісові опеньки, необхідно пам'ятати про їх попередню підготовку: очищення, вимочування і відварювання. Приділяючи обробці плодових тіл особливу увагу, ви зможете забезпечити заготівлі правильне і тривале зберігання в подальшому. Насамперед грибний урожай потрібно розібрати по зовнішнім виглядом і розміром. Для маринування бажано використовувати маленькі молоді опеньки, проте це не є строгим правилом. Деякі господині з успіхом маринують і великі екземпляри, але перш за їх розрізають на частини. Після чого варто видалити ножем нижню частину ніжки і невеликі пошкодження.
Для опеньків кращої очищенням від бруду і налиплого сміття є вимочування. Залийте їх підсоленою водою (1 ст. Л. Солі на 1 л води) і залиште вимочувати на 1 ч. Потім промийте проточною водою і відваріть 15-20 хв, знімаючи пінку з поверхні. Перекладіть в друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Після чого можете сміливо приступати до приготування лісових опеньків на зиму, вибравши рецепт, який вам сподобався.
Як правильно замаринувати на зиму лісові опеньки з оцтом
У нашій країні важко уявити собі стіл, на якому немає маринованих грибів. Ця закуска прекрасно доповнює святковий і повсякденне меню. Лісові опеньки, мариновані на зиму за класичним рецептом, стануть вашою «візитною карткою».
- Опеньки відварені - 1,5 кг;
- Вода очищена - 500 мл;
- Сіль кухонна - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Зерна чорного перцю - 20 шт .;
- Оцет (9%) - 7 ст. л .;
- Гвоздика - 2-3 шт .;
- Часник (за бажанням) - 3-4 зубчики.
Як правильно замаринувати на зиму лісові опеньки, скориставшись класичним варіантом?
- Всі перераховані вище інгредієнти (крім оцту) з'єднуються в каструлі і проварюються 10 хв. Часник при цьому необхідно пропустити через прес.
- Потім додається оцет, і маса продовжує варитися ще 3-5 хв.
- Після чого гриби разом з маринадом розкладаються по стерилізованих банках і закочуються. Важливо: після відварювання видаліть з маси лавровий лист!
- Банки з заготівлею остигають і переносяться в підвал.
Як закрити лісові опеньки на зиму з корицею
Існує також ще один рецепт на зиму, що надає маринованим лісовим опенькам оригінальний і витончений смак. Заготовлювати гриби таким способом так само просто, як і класичним.
- Опеньки відварні - 1,5 кг;
- Оцет (9%) - 6 ст. л .;
- Цукор - 2-2,5 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Вода очищена - 1 л;
- Лист лавровий - 3 шт .;
- Масло рослинне;
- Гвоздика - 2 шт .;
- Кориця - 3 шт .;
- Зерна чорного перцю - 10 шт.
Щоб дізнатися, як смачно маринувати лісові опеньки на зиму, скористайтеся покроковим описом.
У каструлі з водою з'єднуємо всі інгредієнти, крім грибів і оцту.
Ставимо на вогонь і проварюємо маринад 7-10 хв.
Проціджуємо маринад через сито або друшляк, а потім відправляємо його назад в каструлю.
Повертаємо каструлю на вогонь і відправляємо туди гриби.
Доводимо до кипіння і вливаємо оцет, вимикаємо плиту.
Розподіляємо мариновані опеньки по стерилізованих банках, вливаємо в кожну по 2 ст. л. рослинного масла, туго закриваємо пластмасовими кришками і залишаємо остигати, укутавши в ковдру.
Виносимо в підвал або залишаємо на зберігання в холодильнику.
Лісові опеньки з цибулею, мариновані на зиму в банках
Як ще можна закрити лісові опеньки на зиму, користуючись маринуванням? Пропонуємо варіант грибний заготовки з ріпчастою цибулею.
- Відварені опеньки - 1,5 кг;
- Лук - 2 шт .;
- Вода - 1 л;
- Сіль і цукор - по 1,5 ст. л. (Цукру - з гіркою);
- Оцет 9% - 6-7 ст. л .;
- Парасольки кропу - 2-3 шт .;
- Лист лавровий - 4 шт .;
- Перець чорний (горошок) - 8-11 шт.
Лісові опеньки, мариновані на зиму в банках, прикрасять ваш стіл в будь-який день, будь то свято або звичайна сімейна трапеза.
- Кип'ятимо воду і розчиняємо в ній цукор з сіллю.
- Додаємо лавровий лист, перець, парасольки кропу і проварюємо маринад близько 5 хв.
- Вливаємо оцет, продовжуємо варити ще 5 хв, після чого проціджують маринад.
- Тим часом, поки вариться розсіл, закладаємо в стерилізовані банки підготовлені відварені опеньки, чергуючи з півкільцями лука.
- Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками і ставимо заготовку в загальну ємність для стерилізації. Стерилізуємо: 0,5 л банки - півгодини, 1 л - на 15 хв довше.
- Закочує кришками, перевертаємо банки і вкутуємо їх ковдрою до повного охолодження.
Як приготувати лісові осінні опеньки на зиму по-корейськи
Корейська рецепт осінніх лісових опеньків на зиму покаже, як приготувати їх швидко і смачно. Треба сказати, що дана закуска відмінно підійде в якості додаткового компонента в різні салати.
- Опеньки (відварені) - 3 кг;
- Цибуля ріпчаста - 0,8 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- Сіль - 2,5 ст. л .;
- Цукор - 5 ст. л .;
- Гострий перець (чилі) - 1 шт .;
- Часник - 10-15 зубчиків;
- Оцет 9% - 150 мл;
- Олія - 1 ст .;
- Приправа для моркви по-корейськи - 1,5 пачки.
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі, зазначеному в рецепті.
- Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес, гострий перець нарізати якомога дрібніше, а моркву натерти соломкою.
- З'єднати всі інгредієнти, включаючи обсмажену цибулю, додати гриби, оцет, сіль, цукор, корейську приправу і гарненько перемішати.
- Банки з кришками заздалегідь простерилізувати і викласти в них масу.
- Поставити заготовки знову на стерилізацію: 0,5 л - 20 хв, 1 л - 35 хв.
- Закатати і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі.
Соління лісових опеньків на зиму гарячим способом
Не менш смачним і популярним вважається соління лісових опеньків на зиму. Проводиться процедура також з відвареними плодовими тілами, або так званих гарячих способом.
- Опеньки відварені - 1 кг;
- Вода - 500 мл;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- Часник - кілька часточок;
- Свіже листя чорної смородини, вишні або дуба - 8-12 шт .;
- Парасольки кропу - 50-70 г;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Сіль - 2 ст. л.
Замість відварених плодових тіл можна взяти також заморожені, однак для цього їх необхідно розморозити, залишивши на ніч в холодильнику.
Отже, як солити на зиму лісові опеньки гарячим способом?
- Розводимо у воді сіль, додаємо перець, свіже листя, а також парасольки кропу.
- Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і кидаємо лавровий лист.
- Додаємо гриби в розсіл і варимо близько 20 хв.
- Перекладаємо вміст каструлі в 3-х літрову банку або ж будь-яку іншу, але тільки скляний або емальований ємність.
- Банку закриваємо пластмасовими кришками, а якщо використовуємо каструлю, то накриваємо її марлею і закриваємо зверху кришкою.
Зберігаємо заготовку в холодильнику або підвальному приміщенні.
Як засолити лісові опеньки на зиму холодним способом
Осінні види опеньків є дуже популярними на нашій території, адже за смаковими якостями їх відносять до 3 категорії. А значить, їх можна використовувати для різних страв і заготовок. Як приготувати осінні лісові опеньки, засолити їх на зиму? Для цього можна скористатися холодним способом, однак пам'ятайте, що в цьому випадку слід брати тільки маленькі і міцні плодові тіла.
- Опеньки свіжі - 4,5 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - близько 200 г;
- Парасольки кропу;
- Чорний перець горошком;
- Свіже листя смородини, хрону, вишні.
Даний спосіб, який показує, як засолити лісові опеньки на зиму, називається холодним тому, що плодові тіла беруться свіжі і не відварюються в маринаді.
- Свіжі опеньки очищаємо від бруду і налиплого листя, промиваємо у воді і викладаємо в каструлю.
- Заливаємо холодною водою, а через пару днів вже можна починати засолювання. Однак за цей час необхідно до 5 разів міняти воду.
- Розміщуємо гриби в емальовану ємність або скляні банки об'ємом 3 л. Укладаючи гриби, пересипаємо їх з листям, кропом і перцем.
- У воді розводимо сіль і заливаємо гриби, ставимо під гніт.
Через місяць заготовка буде готова до вживання.
Як заморозити лісові опеньки на зиму простим способом
Замороження є популярним і затребуваним способом заготівлі грибів на зиму. А опеньки, в свою чергу, ідеально підходять для цього процесу. І якщо мариновані гриби можна використовувати далеко не у всіх стравах, то заморожені чудово доповнюють перші та другі страви, печеня, пироги, піци і т. Д. Пропонуємо докладніше дізнатися, як заморозити лісові опеньки на зиму найпростішим способом.
Після підготовчого етапу гриби заморожують сирими, вареними або смаженими. Найпростішим вважається заморозка сирих плодових тіл, але тільки за умови, якщо вони молоді і міцні.
- опеньки;
- Пластикові контейнери або поліетиленові пакети;
- Розноси.
Підготовлені гриби промивати не потрібно, зайва волога при замерзанні створить тяжкість і обсяг, а смак продукту стане водянистим.
- На рознос викласти опеньки одним шаром і відправити в морозильну камеру на 12 год, встановивши мінімальну температуру.
- Потім дістати гриби, розфасувати по пластиковими контейнерами і повернути назад в морозильну камеру, встановивши середню температуру -18 ° C.
Зберігати опеньки в морозильній камері можна максимум 1 року.