На разной территории нашей страны зима наступает в разное время. В связи с этим сезон сбора грибов может варьироваться. Где-то плодовые тела продолжают собирать в конце октября, а где-то «тихая охота» уже давно закончилась. Есть такие виды, за которыми закреплён статус поздних грибов – это рыжики, опята. В данной статье речь пойдёт о рыжиках и о том, можно ли их собирать после наступления морозов?
Нередко грибники рассказывают, какое получали удовольствие, когда собирали рыжики после заморозков. Листва с деревьев практически опала, но рыжие красавцы продолжают украшать просеки и поляны. Главное – хорошенько присмотреться и приподнять палкой бугорки из листвы.
Растут ли грибы рыжики после заморозков?
Для многих неопытных грибников возникает вопрос: можно ли собирать рыжики после первых заморозков? Земля не успевает промёрзнуть после первого мороза, а грибы спрятаны под опавшими листьями. Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы собирать рыжики поздней осенью, ведь они также не успели промёрзнуть. Обычно заморозки наблюдаются только в ночное время, тогда как днём температура может достигать +10°С. Смело можно отправляться на «тихую охоту» за вкусными и полезными рыжиками.
Можно ли собирать рыжики после заморозков, если они продолжались несколько дней? Обычно эти плодовые тела собирают до наступления первых заморозков, пока держится тёплая погода, или по истечении 2-3 дней. Однако если холодная погода продержалась более 3-5 суток и температура воздуха сохранилась ниже +6°С, тогда рыжики собирать не рекомендуется, поскольку они полностью теряют свои вкусовые свойства.
Обычно рыжики произрастают с середины или конца лета (в зависимости от территорий и климатических условий) вплоть до первой половины октября. Однако случается и такое, что рыжики можно искать на протяжении всего ноября, если сохраняется благоприятная погода. Растут ли рыжики после заморозков на почве?Отметим, что рыжики с приходом первых морозов свой рост не прекращают, так как находятся под толстым слоем листвы и мха.
Однако, как уже говорилось выше, плодовые тела теряют свои вкусовые качества. Можно ли есть рыжики после заморозков, если они не имеют вкуса? Специалисты утверждают, что после промерзания грибы не только теряют вкус и аромат. Оказывается, в оттаявших плодовых телах иногда накапливаются вещества, способные вызывать пищевые отравления.
По мнению многих грибников, рыжики считаются благородными плодовыми телами. Хотя они и относятся к роду Млечников, всё же не имеют горечи. Кроме того, их можно кушать даже в сыром виде, просто присыпав солью. Однако сбор и использование рыжиков после заморозков всё же не рекомендуется по причинам, описанным в начале. Только самые смелые могут собирать рыжики после заморозков и готовить из них вкусные блюда, особенно, если они жаренные с добавлением сметаны и чеснока, которые придают грибам пикантный вкус.
Почему после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков?
Иногда после прошедших заморозков зеленеет внутренняя часть рыжиков, почему такое происходит? Может ли это повлиять на дальнейшее приготовление блюд? Обычно начинающих грибников пугает зеленоватый оттенок на срезе гриба, но для рыжиков это обычное явление. Они очень нежные, поэтому даже при малейшем прикосновении к пластинкам цвет становятся зелёными.
Если холода держатся несколько дней, тогда даже под слоем листвы рыжики начинают терять свой естественный цвет и даже приобретают зеленоватый оттенок. Однако некоторые не бояться набрать этих грибов. Добавляя при приготовлении блюда чеснок, а также другие специи и пряности, можно восполнить недостающий вкус лесных рыжиков.
Хоча рижики збирають і влітку, і восени, за ними все ж закріпилася репутація пізніх грибів. Осінні рижики більш міцні і набагато смачніше тих, які збирають влітку.
Чому рижики гірчать після заморозків і що робити?
Однак краще самим займатися заморожуванням рижиків в домашніх умовах, а не залишати цей процес за природою. Процедура швидкої заморозки в морозильній камері зовсім не псує смак плодових тіл і не впливає на їх якість. Тому найкращим способом зберегти свіжі і смачні гриби - просто їх заморозити.
Для заморозки можна використовувати не тільки сирі гриби, а й пройшли термічну обробку. Деякі господині відзначають, що після заморозки рижики гірчать, чому? Можливою причиною може бути неправильна первинна обробка, в процесі якої в грибах залишилася деяка забруднення.
Ще однією причиною може бути неправильний відбір: для заморозки бралися старі екземпляри рижиків. У переросли грибах накопичуються шкідливі токсини, які й можуть викликати гіркоту.
Наступна причина гіркоти в заморожених грибах - територія їх зростання. Особливою перевагою у даних плодових тіл користуються соснові і ялинові лісові масиви. Ці породи дерев, утворюючи мікоризу з рижики, насичують їх смолистим і гіркуватим смаком.
На те, гірчать чи рижики після заморозки, впливають різні чинники. Краще ці плодові перед заморожуванням відварити в підсоленій воді 10 хв, або провести бланшування протягом 3-5 хв.
А що робити, якщо гриби були заморожені свіжими, і після розморожування мають гіркуватий смак? Тоді їх потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням двох пучок лимонної кислоти. Потім приступати до подальших процесів приготування: маринування, соління або смаженні.