Основна відмінність різотто з печерицями від звичайного рису з грибами - своєрідна тягучість страви, італійці називають таку консистенцію all'onda, що в перекладі означає «хвиля». Найкраще для приготування різотто використовувати не довгозерний, а круглий рис, тоді простіше домогтися потрібної густоти. Ну і, звичайно ж, знадобляться ароматні приправи для додання страві пікантності.
Різотто з м'ясом, печерицями та овочами
інгредієнти
- 200 г обсмаженої качиної грудки
- 200 г печериць
- 300 г рису арборіо
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 2 черешки селери
- 3 зубчики часнику
- жменю нарубаної петрушки
- кілька гілочок чебрецю
- 50 г тертого сиру пармезан
- 300 мл червоного вина
- 1½ л курячого бульйону
- 3 ст. л. рослинного масла
- перець, сіль
Для приготування різотто з м'ясом, печерицями та овочами потрібно нагріти 1 ст. л. масла в сотейнику, обсмажити подрібнені селера, морква і цибуля протягом 10 хв.
Додати подрібнений часник, збільшити вогонь.
Всипати рис, покласти чебрець, перемішати.
Через кілька хвилин влити вино і варити, постійно перемішуючи.
У міру випаровування рідини підливати бульйон. Вогонь повинен бути помірно великим, щоб рис не розварюється, а бульйон випаровувався.
Коли рис буде наполовину готовий, додати філе качки, нарізане пластинками. Закрити кришкою на 5 хв.
В іншій сковороді обсмажити гриби, посолити, поперчити.
Гриби викласти в різотто, додати петрушку і пармезан, перемішати.
Різотто з індичкою і печерицями в білому вині
інгредієнти
- 200г нарізаних печериць
- 300г нарізаного відвареного м'яса індички
- 60 г вершкового масла
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 2-3 зубчики часнику, дрібно нарізаний
- цедра половинки лимона
- 300г круглозерні рису
- 100 мл білого вина
- 5л курячого бульйону
- 3 ст. л. пармезану (можна замінити будь-яким сиром, наявними в холодильнику)
- Печериці промити, почистити, дрібно нарізати.
- М'ясо індички ретельно промити, відварити в злегка підсоленій воді, нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю почистити, помити, подрібнити, обсмажити на олії разом з подрібненим часником і лимонною цедрою.
- У каструлі відварити рис до повної готовності, після цього влити вино, дати википіти.
- Порціями додавати до рису бульйон, щоб він був залитий.
- Через 20 хв додати до рису гриби і індичку, обсмажені на сковороді цибулю, часник і лимонну цедру.
- Готувати різотто з індичкою і печерицями в білому вині ще 10 хвилин, потім посипати страву сиром.
Різотто з печерицями, пармезаном і шинкою
інгредієнти
- біле сухе вино - 1 ст.
- рис арборіо - 400 г
- подрібнена м'ята - 2 ст. ложки
- заморожений зелений горошок - 2/3 ст.
- курячий бульйон - 1 л
- тертий пармезан - 25 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- шинка - 250 г
- терта лимонна цедра - 1 ч. ложка
- печериці - 200 г
У курячий бульйон вилити склянку вина, довести до кипіння. У жаровні розігріти масло, кинути обсмажувати нарізаний кубиками цибулю і подрібнений часник. Через 2 хв додати до пасеруванні рис, смажити 1 хв. Після цього залити суміш з рису цибулі та часнику 1 склянкою бульйону, гасити поки рис не вбере в себе всю рідину, потім додати ще 1 склянку бульйону і так робити до тих пір, поки крупа не буде повністю готова. У процесі приготування різотто необхідно регулярно помішувати, в самому кінці приготування посипати рис тертим сиром.
Шинку нарізати дрібними кубиками, шампіньйони тонкими пластинами. Обсмажити зазначені компоненти на сковороді, з'єднати з різотто. Різотто з печерицями, пармезаном і шинкою можна доповнити подрібненої м'ятою, лимонною цедрою або горошком, від цього його смак стане яскравішим.
Різотто з печерицями, вершками, сиром і часником
інгредієнти
- 1 неповна склянка рису
- 250 г печериць
- 3 ст. л. тертого пармезану
- 1 зубчик часнику
- 1 цибулина
- 60 мл білого сухого вина
- 300 мл овочевого бульйону з кубиків
- ¼ склянки вершків
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 стебло зеленої цибулі
- мелений чорний перець, сіль
Гриби очистити, промити, нарізати скибочками, часник пропустити через прес. Розігріти в сковороді вершкове масло, підсмажити гриби, цибулю і часник. Всипати рис, гасити до прозорості. Влити вино, довести до кипіння. Поступово підливаючи гарячий бульйон, варити різотто 20 хв на невеликому вогні. Незадовго до закінчення приготування додати вершки, пармезан і нарізану зелену цибулю. В кінці приготування різотто з печерицями та вершками посолити і поперчити.
Різотто з куркою і печерицями в вершково-часниковому соусі
інгредієнти
- печериці - 600 г
- філе курки 400 г
- пропарений рис -1 ст.
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 3 шт.
- вершкове масло - 3 ст. л.
- вершки - 50 мл
- часник - за смаком
- сушений базилік
- чорний мелений перець
- сіль
Щоб приготувати різотто з куркою і печерицями в вершково-часниковому соусі, філе потрібно ретельно промити під сильним струменем холодної води, покласти в каструлю, залити водою, посолити, відварювати до готовності. У воду покласти розрізаний на дві частини цибулю і порізану на тонкі смужки морква. Готове м'ясо вийняти з каструлі, дати охолонути. Бульйон, що процідити, м'ясо тонко порізати.
Дві що залишилися цибулини нарізати кільцями або півкільцями, обсмажити на оливковій або рослинному маслі до золотистого кольору.
В окремій ємності змішати 50 мл бульйону і вершки, додати базилік, 1 ч. Л. вершкового масла. Отриману суміш ретельно збити.
Окремо відварити рис в підсоленій воді до напівготовності.
Промити печериці, нарізати тонкими пластинами, обсмажити в рослинному або оливковому маслі, до грибів додати курку, вже обсмажену цибулю, подрібнений часник, сіль, перець. Всі компоненти перемішати, обсмажувати 5 хв. Після закінчення даного часу в сковороду додати рис, перемішати з іншими компонентами, залити все заздалегідь приготованим вершковим соусом, готувати до тих поки не вийде вся рідина. Зняти різотто з куркою і печерицями в вершково-часниковому соусі з вогню, щільно закрити кришкою і дати настоятися 10 хв.
Різотто з печерицями, приготоване в мультиварці
Різотто з печерицями в мультиварці.
інгредієнти
- свіжі гриби 300-400 г
- круглий рис 2 мультістакана
- грибний бульйон 5 мультістаканов
- ріпчаста цибуля 2 шт
- сіль перець
- Для приготування цієї страви можна використовувати свіжі або заморожені печериці, не розморожуючи їх, укласти в чашу, залити 7 мультістаканамі води і включити режим "суп" на 30 хвилин.
- Злити через сито, заодно і бульйон процідити. Грибочки остудити і порізати не дуже дрібно.
- На "коричневому" в 3-4 ст. л. рослинного масла обсмажити дрібно порізану цибулю 10 хвилин (не звертаючи уваги на сигнал) із закритою кришкою.
- Додати гриби, перемішати, закрити і обсмажувати разом ще 10 хвилин.
- Потім засипати гарненько (до чистої води) промитий рис, перемішати і посмажити разом теж хвилин 10. Рис повинен стати напівпрозорим і просочитися цибульний-грибною ароматом.
- Влити 5 мультістаканов грибного бульйону, посолити і поперчити за смаком, перемішати, вимкнути "коричневий" і включити "швидкий".
- Готувати до сигналу.
- Дуже смачно - і як гарнір, і як самостійне блюдо. Можна посипати натертим пармезаном.
- PS гриби можна відварити і на плиті, головне - не виливати бульйон.
Різотто з печерицями та білими грибами в мультиварці.
інгредієнти
- 1 ст. рису
- 130 г свіжих печериць
- 15 г сухих білих грибів
- 1 зубчик часнику
- 3 ст. курячого бульйону
- 50 г подрібненого лука
- 1 ч. Л. сухого чебрецю
- 30 мл білого вина
- 1 ст. л. оливкового масла
- 40 г тертого сиру пармезан
- петрушка
- вершкове масло
- сіль і перець за смаком
Промити рис і обсушити. Залити гриби водою, дати настоятися, видалити надлишки вологи. Подрібнити білі гриби і часник. Порізати свіжі гриби на шматочки по 0,7 см. Підігріти курячий бульйон.
Вибрати в меню програму «каша», встановити час 50 хвилин. Розігрівати мультиварку протягом 5 хвилин з відкритою кришкою. Покласти трохи вершкового масла в ємність для приготування, дати йому розтанути. Додати цибулю і часник і пасерувати 5 хвилин. Додати гриби і чебрець і тушкувати ще 5 хвилин. Додати рис, біле вино. Залишити гаситися на 10 хвилин, поки весь алкоголь не випарується. Влити курячий бульйон і закрити кришку, тиск - 0. 11. Час готування під кришкою - 20 хвилин. По завершенні полити блюдо оливковою олією і ретельно перемішати. Посипати сиром пармезан і петрушкою. Посолити і поперчити.
В кінці різотто з печерицями, приготоване в мультиварці, допустимо полити НЕ оливковою, а вершковим маслом. Для приготування бульйону можна використовувати курячий кубик.
Класичний рецепт приготування грибного різотто з печерицями
інгредієнти
- 1 стакан круглозернистого рису
- 300 г свіжих печериць
- 1 велика цибулина
- 2-3 ст. л. тертого пармезану
- 100 мл білого сухого вина
- 3 склянки овочевого бульйону
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки,
- сіль, мелений чорний перець
Для класичного рецепту приготування грибного різотто з печерицями вимиті і очищені гриби потрібно нарізати тонкими скибочками. У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію, злегка обсмажити цибулю і гриби, посипати петрушкою і обсмажити ще 1 хв, перемішуючи. Додати вершкове масло, всипати промитий рис, смажити, перемішуючи, 3-4 хв. Влити вино і 1 стакан киплячого бульйону, добре перемішати. Варити на помірному вогні 5-7 хв, поки рис не вбере рідина. Влити бульйон, додати томатну пасту, сіль, перець і тушкувати 15 хв, зрідка перемішуючи. Подавати на стіл, посипавши пармезаном.
Далі представлені інші покрокові рецепти і фото приготування різотто з печерицями.
Інші рецепти різотто з печерицями
Різотто з овочами і шампіньйонами.
інгредієнти
- 180 г рису
- 250 г печериць
- 400 г консервованої квасолі
- 1 болгарський перець
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 25 г кедрових горішків
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 4 ст. л. оливкового масла
- кілька гілочок петрушки
- 1 ч. Л. солі
Нагріти 2 ст. л. масла, додати нашатковану цибулю і обсмажити протягом 5 хв. Всипати звичайний або коричневий рис, додати подрібнений часник, обсмажити, постійно перемішуючи, 2 хв. Влити 450 мл гарячої води, додати сіль і довести до кипіння. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 35-40 хв, поки вода не вбереться, а рис не стане м'яким. Нагріти масло, що залишилося, додати нарізаний кубиками болгарський перець, смажити 2 хв. Додати нарізані скибочками шампіньйони, готувати 5 хв. Додати відварений рис, обсушену консервовану квасолю, частину зелені, соєвий соус і горіхи. Продовжувати смажити, постійно помішуючи, поки квасоля не прогріється.
Оформити різотто з печерицями, приготоване за цим рецептом, рубаною зеленню.
Різотто з печерицями та чебрецем.
інгредієнти
- 350 г рису арборіо
- 25 г сушених печериць
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю
- 750 мл гарячого овочевого бульйону
- 100 мл білого вина
- жменю тертого сиру пармезан
- перець, сіль
Для приготування грибного різотто печериці потрібно залити 400 мл окропу, залишити на 10 хв, воду потім зберегти. Тим часом нагріти масло в товстостінній каструлі, обсмажити в ньому лук 2 хв. Додати подрібнений часник, обсмажити ще 1 хв. Розігріти духовку до температури 170 ° С. До цибулі викласти гриби, чебрець і рис, перемішати. Влити грибний настій, бульйон і вино, довести до кипіння, посолити, поперчити. Поставити каструлю в духовку приблизно на 30 хв, поки не вбереться вся рідина. Готове різотто з грибами печерицями перемішати з тертим сиром пармезан і залишилися листям чебрецю.
Різотто з печерицями.
- 100 г рису для різотто
- 15 г цибулі
- 30 г тертого сиру пармезан
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 10 г вершкового масла
- грибний бульйон
- 100 г печериць
- 3-4 гілочки петрушки
- 50 мл коньяку
- перець
Перед тим як приготувати різотто з печерицями, гриби потрібно обсмажити на оливковій олії, потім з ними ж обсмажити цибулю. Додати рис, пасерувати кілька хвилин. Влити коньяк, дати йому випаруватися. Коли весь алкоголь випарується, поступово додавати гарячий грибний бульйон, довівши різотто до готовності. В кінці приготування додати вершкове масло і тертий сир.
При подачі різотто з грибами печерицями, приготоване за цим рецептом, викласти різотто на блюдо, посипати тертим пармезаном, прикрасити нарізаною зеленню.