Ми завжди раді дарів лісу у вигляді грибів. Збирати їх - суцільне задоволення для нас і наших сімей. Адже поряд з цікавими прогулянками на природі, можна отримати хороший грибний урожай. Плодові тіла - продукт універсальний, а разом з тим дуже корисний. У них містяться різні поживні речовини і вітаміни, що дозволяють тримати людський організм в тонусі.
Серед величезного розмаїття грибів багато любителів «тихого полювання» виділяють опеньки. За свої смакові і корисні якості дані плодові тіла є одними з найбажаніших на столі. Так, з опеньків можна приготувати безліч цікавих страв, включаючи смачні заготовки на зиму. Опеньки в томаті - закуска, від якої будуть в захваті всі, хто її спробує.
Наведені нижче рецепти опеньків в томаті стануть прекрасним доповненням до святкового та повсякденного столу.
Мариновані опеньки в томаті на зиму
Опеньки, мариновані в томаті на зиму, урізноманітнюють ваше меню оригінальної закускою в будь-який день, будь то Новий рік, День народження або тихий сімейний вечерю. Нічого складного в приготуванні цієї страви немає, тому початківцям господаркам обов'язково сподобається наш рецепт.
- Опеньки - 1 кг;
- Паста томатна - 220 г;
- Вода очищена - 220 мл;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Олія соняшникова - 4 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Лаврушка - 4 листочка;
- Зерна чорного перцю - 20 шт.
Рецепт приготування опеньків в томаті на зиму ділиться на кілька етапів:
Опеньки необхідно почистити від бруду, великі екземпляри нарізати шматочками, а після відварити близько 20 хв у киплячій воді з додаванням 1 ст. л. солі. Злити воду через друшляк і промити грибочки проточною водою.
Нагріти в каструлі воду, зазначену в рецепті, і розвести в ній томатну пасту.
Розмішати до однорідної маси і додати всі інші інгредієнти, крім плодових тел. Таким чином у нас вийшов томатний соус, в якому будуть гаситися опеньки.
Отже, розмішати соус до розчинення кристалів солі і цукру, а потім додати гриби. Протушкувати 5-7 хв, вимкнути вогонь і прибрати в сторону.
У підготовлені стерилізовані банки викласти суміш, накрити кришками і поставити на дно великої каструлі з водою для подальшої стерилізації.
0,5 л скляні баночки необхідно стерилізувати не менше півгодини, а 1 л - на 15 хв довше.
Закатати, укутати ковдрою, дати охолонути, і можна виносити заготовку в підвал або льох.
Опеньки в томаті з цибулею: рецепт закуски
Цікавий і оригінальний варіант приготування опеньків в томаті - з цибулею. Дана закуска прекрасно гармонує з відвареною картоплею, кашами і макаронами. Спробуйте приготувати таку страву, вам обов'язково сподобається.
- Опеньки відварені - 2 кг;
- Очищена вода (можна грибний відвар) - 120 мл;
- Томатний соус (любой) - 400 г;
- Лук - 0,8 кг;
- Олія соняшникова - 350-400 мл;
- Оцет столовий 9% - 2-3 ст. л .;
- Лист лавровий - 6 шт .;
- Перець чорний - 20 горошин;
- Цукор і сіль - за смаком.
Як консервувати гриби опеньки в томаті, покажуть наступні етапи.
У глибоку ємність з товстим дном (для гасіння) наливаємо воду або грибний відвар і додаємо масло.
Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо кілька хвилин.
Слідом відправляємо гриби і томатний соус, після чого солимо і цукор за смаком. Соус можна зробити самостійно, розвівши 300 г томатної пасти склянкою води і додавши улюблені спеції, такі як сіль, цукор, суміш мелених перців, хмелі-сунелі, каррі, суху аджику і роздавлений часник.
Залишити гриби в томаті гаситися на 40 хв, встановивши середній вогонь. Не забуваємо періодично відкривати кришку і помішувати масу.
За 7-10 хв до закінчення процесу додаємо перець, лавровий лист і оцет, перемішуємо.
Розкладаємо по стерилізованим баночках і закочує кришками.
Ми залишаємо остигати в кімнаті, укутавши ковдрою, і виносимо в прохолодне місце.
Ікра з опеньків в томаті на зиму
Чудовий рецепт, який показує, як приготувати опеньки в томаті на зиму. Тільки в цьому випадку опеньки будуть консервуватися не цілком, а у вигляді ікри.
- Опеньки відварні - 2 кг;
- Сік томатний або томатна паста, розведена водою (1: 1) - 220 мл;
- Цибулю і моркву - по 0,7 кг;
- Часник - 1 середня головка;
- Оцет 6% - 2 ст. л .;
- Масло рослинне;
- Сіль, цукор, чорний перець (мелений) - за смаком.
Зварені опеньки пропускаємо через м'ясорубку 1 або 2 рази.
Розігріваємо олію в казані або будь-який інший товстостінній посуді і викладаємо в нього дрібно рубаний лук.
Обсмажуємо і додаємо моркву, натерту на дрібній тертці. Смажимо до готовності овочів - приблизно 15 хв.
Після чого викладаємо грибочки і додаємо томат. Слідом вводимо спеції за смаком і роздавлений часник.
Тушкуємо масу на повільному вогні 35 хв, обов'язково помішуючи, щоб не пригорає. За 5 хв до готовності вливаємо оцет.
Підготувавши чисті баночки, викладаємо в них ікру, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 35 хв.
Закочує, даємо охолонути в ковдрі, а після відправляємо в підвал.