Осінній ліс щороку в достатку дарує грибникам такі гриби, як грузді. Хоча більшість видів вважаються умовно-їстівними і потребують спеціального вимочування, вони відмінно підходять для маринування та соління. Дотримуючись технологію приготування, ці плодові тіла можуть стати справжнім делікатесом до будь-якого застілля.
Грузді дуже корисні і містять цілий ряд вітамінів. Особливо цінними є страви з груздів з додаванням часнику. Тому багато господинь вважають за краще на зиму готувати грузді з часником в маринованому або солоному вигляді.
Головне, що потрібно спочатку зробити - очистити грузді від лісового сміття, зрізати нижню частину ніжки і промити. Потім залити холодною водою і залишити постояти від 1,5 до 3 діб, 2-3 рази на день змінюючи воду. Тільки після цього слід приступати до подальших процесів.
Пропоновані рецепти груздів з часником припадуть до смаку всім, адже цей інгредієнт робить блюдо приголомшливо смачним і ароматним.
Ікра з груздів з часником на зиму: класичний рецепт
велике фото по центру без опису:
Ікра з груздів з часником - незвичайна зимова заготівля, яка відмінно урізноманітнює сімейний раціон і поповнить ваш організм корисними вітамінами.
- грузді вимочені - 2 кг;
- часникові часточки - 12-14 шт .;
- масло рослинне - 150 мл;
- сік лимона - 2 ст. л .;
- цибуля - 4 шт .;
- цукор - 5 ч. л .;
- оцет 9% - 4 ст. л .;
- зелень кропу і петрушки;
- сіль і мелений чорний перець.
Ікра, приготована на зиму з груздів з часником, є класичним рецептом, який зможе приготувати будь-яка господиня.
- Грузді після вимочування (2 доби) залити водою, поставити на вогонь для відварювання.
- Варити гриби потрібно 2 рази по 15 хв. Перший раз в воду додати трохи солі і лимонної кислоти, щоб з грибів вийшла остання гіркоту.
- Відкинути на решітку і залишити, щоб стекли.
- У глибокому сотейнику розігріти масло і ввести вже порізані грузді.
- Смажити 20 хв, постійно помішуючи масу, щоб не допустити пригорання.
- Очистити цибулю і зубчики часнику, подрібнити і ввести в гриби.
- Перемішати і смажити 15 хв, дати трохи охолонути і подрібнити через м'ясорубку.
- Викласти в сотейник, всипати подрібнену зелень, посолити і поперчити за смаком.
- Влити оцет, сік лимона і всипати цукор.
- Перемішати, влити трохи олії, якщо його мало, смажити 15 хв.
- Розкласти в стерилізовані банки, закрити тугими капроновими кришками.
- Дати повністю охолонути і поставити в холодильник.
Крім цього варіанту багато готують ікру з солоних груздів з часником, додаючи моркву, що змінює смак класичного рецепту, але тим не менше закуска набуває свій неповторний смак і аромат.
Як маринувати грузді з часником
Мариновані грузді з часником - один з кращих варіантів заготівлі грибів на зиму. Спробуйте цей рецепт лише одного разу, і ви ніколи не відмовитеся від нього.
- грузді вимочені - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- лавровий лист і перець духмяний - по 5 шт .;
- гвоздика - 5 бутонів;
- часник - 10 часточок;
- цукор - 1 ст. л .;
- 70% оцтова есенція - 2 ст. л.
Рецепт маринованих груздів з часником слід готувати, дотримуючись покроковий опис.
Вимочені протягом 2 діб грузді промивають, нарізають шматочками і заливають в каструлі холодною водою.
Доводять до кипіння, постійно знімаючи шумівкою піну.
Варять 30 хв у підсоленій воді, відкидають на друшляк і дають стекти.
Готують маринад: у воді розчиняють сіль і цукор, доводять до кипіння.
Вводять всі інші спеції, крім часнику і оцтової есенції.
Закладають гриби і варять 20 хв, вливають оцтову есенцію і порізаний кубиками часник.
Проварюють ще 10 хв і відразу розкладають в приготовані банки.
Ущільнюють ложкою і заливають маринадом, щоб не було повітря в банках.
Закривають прокип'ячену кришками, накривають ковдрою і чекають, поки банки повністю охолонуть.
Зберігають мариновані грузді з часником в підвалі або в холодильнику всю зиму.
Готовність грибів до вживання настає тільки через 7-10 діб після маринування.
Як приготувати грузді в томаті з часником на зиму
Така ароматна закуска стане прикрасою святкового столу. Закуска відмінно буде поєднуватися з відвареним рисом, картоплею або спагетті. А крім того, грузді, приготовані в томаті з часником, можна вільно подати як самостійне блюдо.
- грузді вимочені - 2,5 кг;
- томатна паста - 400 г;
- 9% оцет - 70 мл;
- чорний і запашний перець - по 6 горошин;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- цибуля - 3 шт .;
- вода - 2 ст .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 200 мл;
- часник - 10 часточок;
- гвоздика - 3 бутона.
Як правильно приготувати грузді в томаті на зиму, покаже простий рецепт.
- Вимочені грузді промиваємо, нарізаємо шматочками і вводимо в киплячу воду.
- Варимо 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Виймаємо в друшляк, промиваємо водою і залишаємо, щоб стекли.
- На сковороді розігріваємо олію, вводимо порізаний півкільцями цибулю і смажимо до м'якості.
- Додаємо грузді і смажимо 15 хв на повільному вогні.
- Всипаємо цукор, перемішуємо і смажимо 3-5 хв.
- Слідом кладемо сіль, а також лавровий лист, перемішуємо і смажимо 10 хв.
- Втручаємося в грибну суміш томатну пасту, додаємо 2 ст. води і тушкуємо на повільному вогні 30 хв.
- Вливаємо оцет, всипаємо порізаний кубиками часник, гвоздику, суміш перців і перемішуємо.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 20-25 хв, час від часу перемішуючи масу, щоб не пригоріла.
- Розподіляємо гриби в стерилізовані банки, закриваємо тугими капроновими кришками.
- Перевертаємо і вкриваємо зверху ковдрою до повного охолодження банок.
- Виносимо в підвал або залишаємо на зберігання в холодильнику.
Як засолити грузді з часником гарячим способом: рецепт засолювання на зиму
Як правильно засолити грузді з часником гарячим способом, щоб здивувати своїх рідних приголомшливо смачною закускою?
- грузді вимочені - 2 кг;
- сіль - 150 г;
- часникові часточки - 10 шт .;
- парасольки кропу - 4 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- листя смородини (будь-який) - 10 шт .;
- листя хрону (крупно порізані) - 2 шт.
Засолка груздів гарячим способом з додаванням часнику і проводиться поетапно.
- Після вимочування гриби відварювати 20 хв у киплячій воді, знімаючи з поверхні пінку.
- Відкинути на друшляк, залишити для стікання і потім викласти на кухонний рушник, щоб просохли.
- У підготовлені банки покласти листя хрону і смородини, шар солі, подрібнений слайсами часник.
- Наверх викласти грузді (капелюшками вниз) і пересипати сіллю, парасольками кропу, горошком чорного перцю.
- Розподілити всі гриби і спеції до самого верху банок, кожен раз ущільнюючи шари руками.
- Акуратно і повільно залити окропом, щоб в банках не було повітря.
- Закрити капроновими кришками, дати повністю охолонути і винести в льох.
- 2 рази в тиждень переглядати банки, і якщо розсолу не вистачає - доливати до самого верху.
Через 20-25 днів грузді готові до дегустації.
Солоні грузді з часником і хріном
Солоні грузді з додаванням часнику і листям хрону - відмінний варіант закуски, щоб урізноманітнити повсякденне меню вашої родини. Крім того, така делікатесна заготовка буде мати гарний вигляд і на святковому застіллі.
- грузді вимочені - 2 кг;
- часникові часточки - 12-15 шт .;
- листя чорної смородини - 8 шт .;
- листя хрону - 2 шт .;
- зерна кропу - 1 ст. л .;
- зелень петрушки - 2 пучка;
- сіль - 150 г;
- білий і запашний перець горошком - по 6 шт.
Як першокласно засолити грузді з часником на зиму, покаже рецепт. Так, слідуючи описаної нижче інструкції приготування, у вас вийде відмінна закуска на зиму.
- Вимочені грузді відварити 30 хв, промити і викласти на решітку, щоб стекли.
- Дно стерилізованих банок викласти чистими листям хрону, а також листочками смородини.
- Насипати шар солі і наверх розподілити гриби, щоб шар не перевищував 5-6 см.
- Пересипати грузді сіллю, подрібненим часником, горошинами білого і запашного перців, зернами кропу і зеленню петрушки.
- Викласти все гриби і спеції, струсити банки і ущільнити руками.
- Зверху накрити листям хрону і закрити тугими капроновими кришками.
- Банки винести в льох на 14 діб, після чого гриби можна їсти.
Засолка груздів з часником холодним способом
Засолка груздів з часником холодним способом сподобається вам своєю простотою, однак їсти закуску можна починати тільки через 1,5 - 2 місяці.
- вимочені грузді - 5 кг;
- сіль - 400 г;
- часникові часточки - 20 шт .;
- парасольки кропу - 10 шт .;
- лаврове листя - 10 шт .;
- смородинові листя.
Як правильно солити грузді з часником, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- Вимочування груздів, які готуватимуться холодної засолкою, має тривати 4-5 доби, щоб вийшла вся гіркота.
- Вимочені грузді промиваємо у воді і розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки, на дно яких вже покладені смородинові листя.
- Кожен шар грибів пересипаємо шаром солі, подрібненим часником, лавровим листям і парасольками кропу.
- Останній шар Придавлюємо руками і ставимо зверху вантаж, щоб гриби не піднімалися.
- Через 7-10 днів грузді пустять сік, який з'єднуючись з сіллю, утворює розсіл.
- Розсіл повинен покрити повністю всі гриби, якщо цього не відбулося банки потрібно долити холодною кип'яченою водою, інакше гриби почернеют.
- Через 10 діб гриби виносимо в прохолодне місце і зберігаємо при температурі + 8 ° С.
Грузді, солоні з кропом і часником на зиму
Рецепт солоних груздів, приготованих з кропом і часником, може стати вашою візитною карткою для святкових заходів.
- вимочені грузді - 3 кг;
- сіль - 200 г;
- листя вишні - 15 шт .;
- часникові часточки - 15 шт .;
- чорний перець - 10 горошин;
- насіння кропу - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 5 шт.
Приготування на зиму груздів з часником і кропом холодним способом ділиться на етапи:
- Після тривалого вимочування (4 доби) гриби добре промивають і дають трохи стекти.
- Дно емальованої каструлі укладають листям вишні і насипають тонкий шар солі.
- Викладають шар груздів і пересипають сіллю, додаючи насіння кропу, лавровий лист, чорний перець і різаний кубиками часник.
- Останній шар ущільнюють руками, накривають марлею, складеною кілька разів, а зверху - перевернутої кришкою.
- Притискають гнітом і залишають в прохолодному приміщенні на 20 діб.
- Через цей час гриби покриваються розсолом і їх розподіляють в стерильні сухі банки.
- Знову ущільнюють, заливають розсолом з каструлі, де лежали грузді, і закривають щільними кришками.
- Виносять в прохолодне місце і тільки через 45-55 діб гриби можна дегустувати.
Салат з груздів з часником і майонезом
Скористайтеся покроковим рецептом приготування груздів з майонезом і часником. Солоні, соковиті і хрусткі плодові тіла нікого з ваших гостей не залишать байдужими до закуски.
- грузді солоні - 500 г;
- часник - 3 часточки;
- масло рослинне - 5 ст. л .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- майонез і зелень кропу - за смаком.
Як зробити салат з солоних груздів з часником і майонезом, щоб близькі були в захваті від страви?
- Солоні грузді залити водою і залишити на 3 ч, міняючи при цьому кілька разів воду.
- Нарізати гриби соломкою і посмажити на олії до золотистого відтінку, викласти в салатницю.
- На окремій сковороді обсмажити порізаний півкільцями цибулю до золотистого і викласти до грибів.
- Моркву почистити, помити і натерти на «корейської» тертці.
- Посмажити до м'якого стану, ввести подрібнені часникові часточки, прожарити разом 5 хв і також викласти до грибів.
- Перемішати, дати охолонути, залити майонезом, всипати подрібнену зелень і перемішати. Верх салату можна прикрасити цілими гілочками кропу.