Коли мова йде про французьку кухню, більшості з нас відразу приходить на розум традиційна закуска під назвою «Жульєн». І хоча історія виникнення цієї страви достовірно невідома, все ж кожен знайомий з його чудовим смаком.
Звичайно ж, рецепт жульєну з куркою і печерицями на сьогоднішній день залишається найбільш затребуваним, незважаючи на таку велику кількість його варіацій.
Класичний жульєн з куркою і печерицями в духовці
Для тих, хто не любить експериментувати, пропонуємо приготувати класичний рецепт жульєну з печериць з куркою.
- Грудка курки - 700 г;
- Печериці - 350-400 г;
- Лук - 2 середні головки;
- Сир - 200 г;
- Вершкове масло - 50 г;
- Сметана - 200-250 мл;
- Олія - для смаження;
- Борошно - 3-4 ч. Л .;
- Сіль.
Щоб приготувати смачну закуску, необхідно заздалегідь відокремити філе від грудки, промити його і зварити до готовності у воді з сіллю, перцем і лавровим листом.
Нарізати м'ясо невеликими шматочками або просто дрібно порвати його руками.
Промити гриби від залишків землі і нарізати пластинками товщиною близько 5 мм.
Подрібнити цибулю кубиками або півкільцями, кому як більше подобається.
В першу сковороду з розпеченим рослинним маслом покласти цибулю, а через 2 хв додати гриби.
У процесі смаження печериці почнуть виділяти сік, який необхідно випарувати при відкритій кришці.
За кілька хвилин до готовності додати в сковороду шматочки м'яса. За смаком посолити, поперчити, перемішати і прибрати з вогню.
У другій сковороді окремо обсмажити борошно до придбання легкого рум'янцю.
Додати вершкове масло і перемішати, розбиваючи грудочки.
Влити сметану і тушкувати масу на повільному вогні 7 хв.
Тим часом розкласти по кокотницах вміст першої сковороди.
Залити начинку вийшов гарячим соусом і посипати тертим сиром.
Запікають жульен з куркою і печерицями в духовці, нагрітій до 180 ° C, близько 20-25 хв.
Класичний рецепт жульєну з печериць з вершками або сметаною
Наступний класичний рецепт жульєну з печериць не має на увазі додавання курячого м'яса, проте з'їдається так само швидко, як і всі інші закуски.
- Гриби (шампіньйони) - 600 г;
- Лук - 2 шт .;
- Сир - 200 г;
- Вершки або жирна сметана - 200 г;
- Борошно - 1 ст. л .;
- Масло вершкове - 40 г;
- Зелень свіжа;
- Сіль перець.
Почати приготування класичного жульєну з печериць краще з соусу.
Для цього на сковороді обсмажуємо просіяне через сито борошно до золотистого кольору.
Додаємо вершкове масло і вершки, ретельно розмішуємо виделкою або вінчиком, щоб не було борошняних згустків в заливці. Доводимо до кипіння й тушкуємо на невеликому вогні приблизно 5-7 хв.
Помиті гриби нарізаємо соломкою, цибулю - тонкими півкільцями.
Окремо обсмажуємо на оливковій олії до готовності, приправляємо сіллю і перцем, вимикаємо вогонь.
Розподіляємо наш класичний жульєн з печериць по кокотницах, заливаємо соусом, посипаємо тертим сиром і зеленню.
Випікаємо блюдо 15 хв в духовці при температурі 180 ° C.
Жульєн з шампіньйонів і курки під класичним соусом «Бешамель»
Величезною популярністю також користується жульен з печериць і курки під класичним соусом «Бешамель».
- Курка (філе) - 300 г;
- Печериці - 300 г;
- Сир - 150 г;
- Оливкова олія (рослинна) - для смаження;
- Сіль.
соус
- Молоко домашнє жирне - 400 мл;
- Лук - 2 невеликі шт .;
- Борошно - 4 ч. Л .;
- Вершкове масло - 40-50 г;
- Перець, сіль.
Філе птиці відварити в підсоленій воді, нарізати невеликими кубиками або соломкою.
Гриби порізати тонкими пластинками і обсмажити на оливковій олії. За пару хвилин до готовності всипати м'ясо, посолити, розмішати і прибрати з вогню.
Тепер готуємо соус: поставити на плиту каструлю з молоком, кинути в неї дрібно нарізану цибулю і дати закипіти.
Після чого вимкнути плиту і прибрати молоко в сторону.
Тим часом нагріти вершкове масло в окремому посуді (сковороді або сотейнику) і всипати маленькими порціями просіяне борошно. Суміш необхідно постійно заважати, щоб зробити її однорідною і розбити утворилися грудочки.
Розділити за допомогою марлі або друшляка молоко від цибулі і поступово вливати його тонким струменем в ємність з майбутнім соусом. Заважати масу до тих пір, поки вона не придбає густу консистенцію.
Посолити, поперчити, зняти з плити і перемішати з начинкою.
Заповнити кокотніци на 2/3 жульєном з куркою і печерицями, потерти зверху сир, поставити в духову піч і готувати 15-20 хв при 180 ° C.
Рецепт жульєну з печериць під соусом «Бешамель» обов'язково буде виручати вас в будь-яке свято. Його можна подавати на стіл зі свіжими овочами, а також з відварною або запеченою картоплею. Ця страва чудово прикрасить романтична вечеря, роблячи його особливим.
Приготування жульєну з куркою і печерицями в горщиках
Цікаво, але багатьом досвідченим господиням вдалося підлаштувати рецепт жульєну з грибами печерицями та куркою під себе і готувати його в звичайних керамічних горщиках. Від цього смакові якості закуски нітрохи не змінюються, залишаючись такими ж пікантними і ароматними.
Отже, як приготувати жульєн з печериць і курки, не маючи під рукою маленьких порційних ковшиков (кокотниц)?
- Біле м'ясо курки - 700 г;
- Печериці - 350 г;
- Сметана 36% жирності - 200 г;
- Цибуля - 1 велика головка;
- Сир - 150-200 г;
- Борошно - 1,5 ст. л .;
- Масло вершкове - 40 г;
- Спеції - сіль, суміш перців.
Приготування жульєну з куркою і печерицями в горщиках нічим не відрізняється від звичайного, класичного рецепту.
М'ясо курки необхідно попередньо проварити у воді з додаванням 1,5 ч. Л. солі, остудити і нарізати тоненькими брусочками. Можна замість курячого філе взяти два окости, зняти з нього шкірку, відділити від кістки і таким же чином відварити до готовності.
Гриби також нарубати на дрібні брусочки і поставити в глибокій сковороді на вогонь з 1/3 частиною розтопленого вершкового масла.
Коли печериці почнуть осідати і виділяти сік, необхідно додати дрібно рубаний лук, а потім приправити спеціями.
З'єднати в сковороді гриби з м'ясом і рівномірно посипати борошном і вершковим маслом.
Залити майбутній жульен сметаною, добре розмішати і протушкувати ще 5-7 хв.
Розкласти жульен з куркою і печерицями в горщики, посипати сиром і відправити запікатися в духовці 15 хв (180-190 ° C).