Перед тим як вимочувати грузді, їх потрібно почистити і розкласти за розмірами. Важливо, перед тим як вимочувати грузді перед смаженням, провести попередню нарізку продуктів. Це скоротить час кулінарної обробки. А ось про те, як вимочувати грузді перед маринуванням, потрібно прочитати особливо уважно, оскільки надмірна волога, що припав в грибну м'якоть буде перешкоджати консервації. Також має значення при виборі способу підготовки сорт грибів. Існують відмінності між тим, як вимочувати чорні грузді та інші їх різновиди, оскільки всі вони мають різним рівнем гіркоти. Дізнайтеся про те, як вимочувати білі грузді та інші різновиди з цієї статті.
Як вимочити сильно солоні грузді від солі
Солоні грузді або грузді, що мають гіркий смак, вимочують для поліпшення їх смакових якостей. Промиті гриби кладуть у холодну воду і вимочують зазвичай 2-6 годин. Перед тим як вимочити пересоленние грузді, потрібно приготуватися до того, що воду змінюють через кожну годину, щоб небажані речовини швидше розчинилися. Сушені грузді вимочують для відновлення в них вологості. Воду, в якій вони вимочувалися, використовують в їжу. Багато солоні грузді мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Важливо знати про те, як вимочити солоні грузді правильно і при цьому не зіпсувати продукт. Прості поради про те, як вимочити сильно солоні грузді, можна знайти на цій сторінці.
Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дня або добре проварити. Гриби складають в посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним кругом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли.
Залежно від різновиду груздів час вимочування від 1 до 3 діб.
Воду змінюють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Грузді, подгрузди (сухі грузді) опускають в окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варива або опіку треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо. Перед тим, як вимочити грузді від солі, потрібно відміряти рівно ту кількість, яка буде використано для приготування страви.
Як правильно вимочувати грузді перед засолкою
Особливо смачні гриби, засолені холодним способом. Але важливо розуміти, як правильно вимочувати грузді перед засолкою подібним чином, оскільки гриби можуть гірчити. При цьому способі розібрані за видами гриби ретельно миють і вимочують в холодній, бажано проточній воді. Термін вимочування скріпіци (повстяний груздь), горькушек (гіркий груздь) - 3-4 діб, груздів, подгруздкі (сухий груздь) - 2-3 діб. У чисті прошпаренние бочки, на дно, кладуть сіль і спеції, а потім рядами укладають гриби капелюшками вниз, пересипаючи сіллю і спеціями. Наповнену бочку закривають кружком з гнітом. Через 2-3 дні, коли гриби дадуть сік і осядуть, спеції відсувають, а бочка доповнюється новою партією грибів в колишньому порядку до її наповнення. З'являється зайвий розсіл зливають, але при цьому верхній шар грибів повинен знаходитися під розсолом.
Як довго вимочувати грузді перед засолкою (з відео)
Заздалегідь дізнатися, як довго вимочувати грузді, можна, якщо визначитися з подальшим способом їх переробки. Залежно від рецепта засолювання змінюється і термін вимочування груздів. По-білоруськи:
- перед тим як солити (а солять сирими), білі грузді, сухі грузді, обов'язково відмочують в холодній воді 2 дні, міняючи її кілька разів (потім обдають окропом).
Як і вятски:
- грузді, подгруздкі (сухі грузді) відмочують 5 днів.
По-московськи:
- грузді, подгруздкі вимочують в трохи солонуватою воді 3 дні.
Розсіл солоних груздів злегка мутнуватий і тягучий. Смак і запах приємні, властиві даному виду груздів з ароматом прянощів, без гіркоти. Колір однорідний, близький до натурального кольору даного виду свіжих грибів. Виняток становлять чорні грузді, які значно змінюють колір.
Подивіться, як вимочувати грузді перед засолкою на відео, де представлені різноманітні способи цієї обробки.
Замочування груздів перед засолкою
Білі грузді вимочити протягом доби в холодній підсоленій воді (1 ст. Ложка на 1 літр води). За час замочування груздів перед засолкою воду двічі поміняти. Потім гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибів дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти черносмородіновиє листя і спеції.
Як вимочити грузді для засолювання
Інгредієнти:
- 1 кг відварених груздів
- 50 г солі
- прянощі за смаком.
Перед тим, як вимочити грузді для засолювання, очищені від землі, листя і хвої гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її.
Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв.
Відкинути на друшляк і остудити.
Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.
Поверх грибів також укласти листя.
Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл.
Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.
Як замочити білі грузді для засолювання
Перед тим, як замочити грузді для засолювання, потрібно підготувати всі інгредієнти:
- 1 відро білих груздів
- 1,5 склянки солі.
Перед тим як замочити білі грузді, миті гриби замочити на 2 дня в холодній воді, щодня міняючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею.
Як правильно замочувати грузді перед засолкою по-алтайських
Інгредієнти:
- 10 кг грибів
- 400 г солі
- 35 г кропу (зелень)
- 18 г хрону (корінь)
- 40 г часнику
- 35-40 горошин запашного перцю
- 10 лаврових листів.
Перед тим, як правильно замочувати грузді перед засолкою, гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби по-алтайських готові до вживання.
Як замочувати гриби грузді
Інгредієнти:
- 1 відро груздів
- 400 г солі
- ріпчаста цибуля за смаком
Перед тим як замочувати гриби грузді, їх потрібно ретельно вимити, вимочити протягом 2 днів, кожен день змінюючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю і рубаним луком. Зверху притиснути гнітом і витримати в прохолодному місці 1,5-2 місяці.
Дрібні грузді з кропом
Інгредієнти:
- 1 відро дрібних груздів
- 400 г солі
- кріп за смаком
Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на решітках. Підготовлені гриби викласти в великі банки шарами, посипаючи кропом і сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гніт не класти. Витримати в прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.
Грузді з хріном
Інгредієнти:
- 10 кг груздів
- 400 г солі
- часник
- корінь хрону
- кріп
- лавровий лист
- запашний перець за смаком
Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати в холодній воді 2-4 дня. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хріну і кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання обсяг грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів після закладки останньої партії.
грузді пікантні
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 50 г солі
- лавровий лист
- насіння кропу
- чорний перець за смаком
Грузді замочити в холодній воді на 7-8 год. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу і перцем. Банки закрити кришкою і зберігати в погребі чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання через 10 днів.
Як вимочувати грузді після засолювання
Якщо знати про те, як вимочувати грузді після засолювання, то можна навіть взимку приготувати пісний пиріг з солоними грузді.
Для тіста:
- 1,0-1,2 кг борошна
- 50 г дріжджів
- 2 склянки теплої води
- 1 стакан рослинного масла
- сіль.
Для начинки:
- 1,0-1,3 кг солоних груздів
- 5-6 головок ріпчастої цибулі
- 1 стакан рослинного масла для смаження грибів і цибулі
- сіль
- перець чорний мелений.
Замісити пісне дріжджове тісто і, прикривши серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Тим часом приготувати грибну начинку. Солоні гриби (якщо вони пересоленние, злегка промити водою, віджати) нарубати січкою в дерев'яній мисці або нарізати локшиною, добре обсмажити в рослинній олії. Окремо обсмажити нашатковану цибулю. Гриби і цибулю з'єднати, сильно приправити перцем, при необхідності - сіллю. Начинка повинна бути гострою, пікантною і мати добре виражений смак і аромат грибів, цибулі, перцю. Тісто розкачати, загорнути в нього грибну начинку, поверхня наколоти виделкою, щоб при випічці виходила пара, і змастити поверхню пирога міцним чаєм, потім спекти до готовності при температурі 200 ° С. Після випічки пиріг змазати олією, щоб скоринка була ніжніше. Пиріг цей має своє характерне «особа»,він гранично простий і дуже смачний. Такі пироги гарні для пісних днів. Їх слід подавати до кислих щів, грибного супу, як закуску до горілки і в урочистих випадках. Вони смачні з міцним чаєм.
Як замочувати сухі грузді
Інгредієнти:
- 9-10 великих сушених груздів
- 250 мл молока, 1 яйце
- 4-5 ст. ложок мелених сухарів
- 3-4 ст. ложки жиру
- вода
- сіль
- перець.
Перед тим як замочувати сухі грузді, гриби ретельно промити і на 3-4 год замочити в молоці, змішаному з водою. Потім відварити в цій же рідини. (Відвар використовують для приготування супу або соусу.) Гриби посипати приправами, змочити у збитому яйці, а потім обваляти в мелених сухарях з сіллю і перцем. Обсмажити гриби з обох сторін в гарячому жирі до утворення рум'яної скоринки. На стіл подати із смаженою картоплею (або картопляним пюре), з соусом з хрону і салатом з огірків і помідорів (або червоного перцю).
Свіжі або солоні грузді, смажені в сметані
На 1 порцію:
- грузді справжні або жовті, свіжі або солоні 5 - 6 шт.
- 2 ст. ложки вершкового або оливкової олії
- 1 ст. ложка пшеничного борошна
- 1/2 склянки сметани
- сіль (для свіжих грибів).
Підготовлені свіжі або солоні молоді грузді обсушити на рушник, обваляти в борошні (свіжі - посолити), обсмажити на заздалегідь розігрітій олії, залити сметаною, прокип'ятити, зняти з вогню. На гарнір подати варену картоплю.
Солоні гриби, підсмажені на рослинному маслі, з картоплею
Інгредієнти:
- 1 тарілка солоних груздів
- 1 - 2 цибулини
- 1/2 склянки рослинного масла
- 1 кг гарячого вареної картоплі.
Солоні гриби замочити у воді, потім вийняти їх шумівкою і дати стекти воді; додати цибулю і підсмажити на олії на сковороді. Подається з гарячим вареною картоплею.
Гриби, тушковані з картоплею
Інгредієнти:
- 400 г груздів
- 4 - 5 бульб картоплі
- 1/2 склянки сметани
- 1 ст. ложка томату-пюре
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1 цибулина
- сіль
- перець
- лавровий лист за смаком
- зелень кропу.
Гриби очистити, промити і на 5 - 6 хв. опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати гриби скибочками, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною. У цю ж сковороду додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист. Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7 - 10 хв.) Згасити. Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з шинкованою обсмаженою цибулею і з'єднати з грибами. Сковороду накрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх продуктів. При подачі посипати зеленню.
Гриби мариновані або солоні з рослинним маслом і картоплею
Інгредієнти:
- 1 тарілка маринованих або солоних грибів
- 1 - 2 цибулини
- 1/3 склянки рослинного масла
- 1 кг гарячого вареної картоплі.
Вибрати гриби з маринаду, додати дрібно нарізану цибулю, перемішати і, заливши рослинним маслом або сметаною, подати до столу з гарячою картоплею. Солоні гриби, якщо вони занадто солоні, замочити в холодній кип'яченій воді, вибрати шумівкою і дати стекти воді; потім додати цибулю, рослинне масло і подати до столу підсмаженими або в холодному вигляді разом з гарячою картоплею.
Вимочування груздів перед маринуванням
Маринують майже всі різновиди груздів: білі, сухі, грузді чорні. Перед маринуванням гриби сортують, ретельно миють. При сильному забрудненні гриби слід замочувати на 3-4 години в 3% -ному сольовому розчині. Маринують відварені у воді або у власному соку гриби. Гриби краще на смак і добре зберігаються, якщо їх маринують за видами, але в одному посуді можна маринувати і різні гриби або кілька видів грибів з однаковим смаком. Гриби повинні бути чистими, цільними. М'якоть щільна, пружна. Якщо гриби зібрані в дуже суху погоду, води наливають більше. Коли вода закипить, закладають підготовлені гриби і варять на слабкому вогні. Піну знімають шумівкою. Тривалість варіння залежить від виду, розміру і віку грибів. Варіння закінчують через 20 хвилин після вторинного закипання. Коли маринад світлішає, виділення піни припиняється,гриби збираються в середині котла і осідають на дно, варіння припиняють. За 3-5 хвилин до цього в гриби кладуть спеції:
- сіль, оцтову есенцію
- лавровий лист
- перець духмяний (горошок)
- гвоздика і кориця
Швидке охолодження покращує якість грибів. Остигнули гриби переливають в приготовлену тару і закупорюють.
Можна подивитися детально, як вимочувати грузді на відео, де представлений весь технологічний процес підготовки сировини.