Серед усієї безлічі рецептів грибної кухні особливе місце займають страви з капусти з картоплею та грибами: ці інгредієнти можна використовувати як для приготування ситних перше, так і других страв для сімейного обіду. Нижче представлені рецепти, як загасити капусту з грибами і картоплею, або приготувати з цих інгредієнтів смачну запіканку, суп і борщ.
Рецепти овочевого рагу з капустою, картоплею і грибами
Капуста тушкована з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- Капуста - 1 качан
- Картопля - 5-6 штук
- Морква - 2 штуки
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Гриби - 200-300 грам
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Паста томатна - 1-2 столових ложки
- Вода очищена (кип'ячена) - 0,5-1 стакан
Для приготування капусти, тушкованої з грибами і картоплею, поставте сковороду на сильний вогонь і розігрійте в ній трохи рослинного масла. Викладіть шматочки картоплі і смажте їх до золотистої скоринки. Будьте обережні і не перевертайте вміст сковорідки, доки не будете впевнені, що на нижньому боці вже з'явилася скориночка.
Коли картопля підсмажиться, зменшіть вогонь на середній. А потім додайте в цю ж сковорідку цибулю, гриби і моркву. Обсмажуйте все до тих пір, поки інгредієнти не поміняють колір.
І в останню чергу додаємо капусту, але не всю відразу. Спочатку половинку, чекаємо до тих пір, поки вона згасити і осяде, і тільки потім висипаємо другу частину. Додаємо солі і перцю по вкусу.А поки капуста трохи гаситься, кип'ятимо воду і виливаємо в кружку, тепер в ній необхідно розчинити томатну пасту. Для цього додаємо інгредієнт в воду і швидко перемішуємо його з допомогою столової ложки. Після цю суміш потрібно влити до овочів, зменшити вогонь ще сильніше і накрити сковорідку кришкой.Тушіте овочі в томатній пасті до повної готовності, в середньому на це йде ще 20-30 хвилин. Як тільки картопля і капуста размягчатся, можна вимикати вогонь і подавати готову страву на стіл.
Рагу з білими грибами
Інгредієнти:
- 100 г сушених білих грибів,
- 300 г квашеної капусти,
- 200 г картоплі,
- 100 г моркви,
- 1 цибулина,
- 0,5 кг кабачка,
- 30 г кореня петрушки,
- 50 г сметани,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 1 столова ложка борошна,
- лавровий лист,
- зелень петрушки,
- чорний мелений перець,
- сіль.
Спосіб приготування:
Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Потім поставити на вогонь і відварити. Отриманий бульйон процідити, а гриби нарізати соломкою.
Лук очистити, подрібнити і злегка обсмажити в розігрітій олії. Потім додати очищені і натерті на крупній тертці моркву і корінь петрушки і пасерувати 2-3 хвилини.
Капусту промити, злегка віджати, викласти на сковороду з овочами, додати гриби, томатну пасту, лавровий лист і тушкувати. Картоплю помити, очистити, нарізати невеликими шматочками, покласти в киплячий грибний бульйон і варити протягом 20 хвилин. Нарізати кабачок на маленькі кубики, додати в бульйон. Потім додати тушковані овочі, посолити, поперчити і довести до готовності.
Приготовану за цим рецептом капусту з грибами і картоплею розкласти по порційних тарілках, посипати подрібненою зеленню петрушки і заправити сметаною.
Запіканка картопляна з капустою і грибами
Інгредієнти:
- Картопля - 6 -7 великих,
- Гриби будь-які - 400 гр,
- Білокачанна капуста - 200гр,
- Лук 1 шт,
- Вершки жирні або Сметана 1 склянка,
- Сир - 100 гр,
- Вершкове масло для змащування форми,
- Зубчик часнику - для натирання,
- Спеції - на свій смак,
- Італійські трави - сухі.
Картоплю очистити і відварити не до повної готовності, приблизно хвилин 5-7. Гриби підсмажити, додати цибулю, сіль, перець, нашатковану капусту.
Форму змастити вершковим маслом і натерти зубчиком часнику. Викласти картоплю скибочками в один шар. Зверху - гриби з капустою. Потім знову картопля. Вершки змішати з сиром, сіллю, травами і залити запіканку. Поставити картоплю з капустою і грибами в духовку запікати до підсмаженої скоринки.
Овочеве рагу з капустою, грибами, картоплею
Інгредієнти:
- Картопля - 3-4 шт.
- Капуста білокачанна - 1/4 качана.
- Печериці - 150 г.
- Морква - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Петрушка - середній пучок.
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Соняшникова олія - 100 г.
- Чорний перець - за смаком.
- Цукор - за смаком.
- Мінеральна вода - 150 г.
- Сіль за смаком.
Для приготування тушкованої капусти з грибами і картоплею за цим рецептом, моркву, нарізану довгими брусочками, злегка припускаємо на маслі. З подрібненої цибулиною чинимо аналогічно. Картоплини розрізаємо на шматки середнього розміру, обсмажуємо (НЕ присолюючи) до утворення апетитною скоринки. Шаткуємо чверть капустини. Припускаємо в маслі, поки капуста не стане м'якшою. Укладаємо в ємність оброблені складові. Зверху викладаємо, подрібнений довгими смугами, болгарський перець.
У воду, закипаючу на сковороді, водимо трохи томатної пасти (соусу, густого соку), всипаємо цукор, присаливаем. Проварюємо заправку для рагу кілька хвилин (при середньому вогні), заливаємо припущені овочі. Перемішуємо складові, приперчує, присаливаем. Томити овочеву суміш (при несильному вогні) потрібно хвилин 15.
Тим часом підготуємо печериці. Подрібнену цибулину доводимо на маслі до напівпрозорого стану. Кожен очищений гриб ділимо на чотири частини, всипаємо до цибулі, тушкуємо (на несильному вогні) хвилин 10.
Луково-грибну частина рагу додаємо до овочевої суміші, притрушуємо зеленню, додаємо лист лавра. Під кришкою всі складові овочевого рагу нудяться (на середньому вогні) ще хвилин 5. Бажано, щоб готове овочеве рагу з капустою, картоплею та грибами настоялося хоча б 10-15 хвилин.
Рецепти страв з тушкованої капусти з м'ясом, картоплею та грибами
Ліниве блюдо з капустою і грибами
Склад: 100 г солоних грибів або 30 г сушених, 500 г квашеної капусти, 100 г картоплі, 200 г свинини, 2 цибулини, сіль.
Солоні гриби промити, сушені - замочити на 3 години в кип'яченій воді, потім промити і нарізати. Воду можна при бажанні процідити і використовувати в супі. Якщо капуста різка на смак, промити. М'ясо промити і нарізати довільно. Картоплю нарізати скибочками. У мультиварку покласти м'ясо, капусту, картоплю, нарізані гриби, нашатковану цибулю, залити водою в бажаному обсязі і готувати в режимі «Суп» 1 годину. Солити в кінці, оскільки і капуста квашена, і гриби солоні. Подавати картоплю з грибами і капустою, приготовлену в мультиварці, зі сметаною і зеленою цибулею.
Тушкована капуста з м'ясом, картоплею та грибами
Додавання грибів робить тушковану капусту з картоплею і м'ясом особливо ароматною і смачною. А всього-то потрібна одна маленька баночка консервованих печериць. Але за бажанням можна використовувати і свіжі гриби, попередньо обсмажені з маслом на сковорідці.
Інгредієнти:
- 500 грамів капусти;
- 1 баночка грибів;
- 500 грамів картоплі;
- 400 грамів яловичини;
- масло, спеції;
- цибулина;
- 3 ложки томату.
приготування:
1. М'ясо нарізаємо довгою соломкою і обсмажуємо з маслом в казанку до рум'яного кольору.
2. Додаємо до нього порізаний півкільцями цибулю , смажимо хвилинку і викладаємо шинкованную капусту.
3. Відразу кладемо скибочки картоплі , перемішуємо і накриваємо кришкою.
4. Тушкуємо в своєму соку 15 хвилин.
5. З печериць або будь-яких інших маринованих грибочків зливаємо розсіл, нарізаємо скибочками або кубиками.
6. Перемішуємо гриби з томатною пастою, додаємо 100 мл води, солимо, перчимо і виливаємо в казан.
7. Знову накриваємо і тушкуємо блюдо до кінця. Орієнтуємося по м'якості картоплі, так як він під дією томатної кислоти готується довше за інших інгредієнтів.
Суп і щі з капустою, картоплею і грибами
Капустяний суп з грибами
Інгредієнти:
- 200 г капусти,
- 70 г сушених білих грибів,
- 100 г моркви,
- 1 цибулина,
- 100 г солоних огірків,
- 50 г консервованого зеленого горошку,
- 250 г картоплі,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 10 г маслин,
- 30 г вершкового масла,
- 50 г сметани,
- ½ лимона,
- зелень кропу і петрушки,
- сіль.
Спосіб приготування:
Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Потім поставити на вогонь і відварити, після чого бульйон процідити.
Нарізати гриби соломкою, злегка обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, додати томатну пасту і тушкувати 2-3 хвилини.
Капусту нарізати соломкою, покласти в каструлю і поставити на вогонь.
Картоплю помити, очистити, подрібнити, покласти в каструлю з капустою, в киплячий бульйон, додати підготовлені гриби і варити протягом 20 хвилин.
Огірки очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати кубиками, обдати окропом і теж помістити в каструлю.
Лук очистити, подрібнити і злегка обсмажити в вершковому маслі. Потім додати натерту на крупній тертці моркву, пасерувати 2-3 хвилини і з'єднати з іншими інгредієнтами.
За 5 хвилин до закінчення варіння в солянку покласти зелений горошок. Лимон помити, видалити шкірку і нарізати скибочками.
Готову солянку розлити по порційних тарілках, додати маслини, скибочки лимона, подрібнену зелень кропу і петрушки і заправити сметаною.
Щи зі свіжої капусти з сушеними грибами
Склад: 100 г сушених грибів, маленький качан капусти, 2 картоплини, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 морквина, 2 цибулини, 5 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. борошна, сіль.
Сушені гриби вимити і покласти в воду на 3-4 години, потім гриби вийняти і пошінковать. Воду, в якій вони замочували, процідити. Картоплю очистити і нарізати часточками, капусту нашаткувати. Очистити і нашаткувати цибулю і моркву. Морквину також можна натерти на тертці. Нарізати коріння петрушки і селери. В мультиварці на режимі «Жарка» або «Випічка» розпустити масло і обсмажити в ньому борошно при помішуванні до золотистого кольору. При бажанні можна додати цибулю і моркву і обсмажувати хвилин 10 при відкритій кришці, помішуючи. А можна піджарку не робити, а, в дієтичному варіанті, цибулю і моркву варити. Після обсмажування в мультиварку закласти нарізані картоплю, капусту, гриби, коріння петрушки і селери, а також цибулю і моркву, якщо вони не присмажувалися. Влити грибну воду, посолити і додати лавровий лист і інші спеції, за бажанням.Виставити режим «Суп» на 40 хвилин.
Рецепт смаженої капусти з грибами і картоплею
Інгредієнти:
- 1 маленький качан капусти (нашаткувати),
- 3 невеликі картоплини,
- рослинне масло для смаження,
- 1 цибулина,
- 300 г грибів (лисички, печериці, глива),
- сіль, перець за смаком,
- 2 зубчики часнику,
- свіжий кріп,
Спосіб приготування:
У сковороді розігріти олію, додати капусту. Підрум'янити капусту кілька хвилин, перемішати. Накрити кришкою і готувати на маленькому вогні, 20-25 хвилин, помішуючи час від часу. Картопля, нарізаний на кубики покласти в сковороду.
Окремо обсмажити до прозорості нарізаний дрібно цибулю. Додати нарізані гриби і смажити близько 15 хвилин, поки рідина не випарується.
Смажені гриби додати до капусти. Додати кріп і часник, посолити за смаком. Готувати ще 10 - 15 хвилин. Якщо необхідно, до смаженої капусти з грибами і картоплею додати ще масла.
Блюдо з тушкованої капусти з куркою, картоплею і грибами
Інгредієнти:
- 500 грамів капусти;
- 1 баночка грибів;
- 500 грамів картоплі;
- 400 грамів курячого м'яса;
- масло, спеції;
- цибулина;
- 3 ложки томату.
Для приготування тушкованої капусти з картоплею куркою і грибами:
1. Куряче м'ясо нарізаємо соломкою і обсмажуємо з маслом в казанку до рум'яного кольору.
2. Додаємо до нього порізаний півкільцями цибулю , смажимо хвилинку і викладаємо шинкованную капусту.
3. Відразу кладемо скибочки картоплі, перемішуємо і накриваємо кришкою.
4. Тушкуємо в своєму соку 15 хвилин.
5. З печериць або будь-яких інших маринованих грибочків зливаємо розсіл, нарізаємо скибочками або кубиками.
6. Перемішуємо гриби з томатною пастою , додаємо 100 мл води, солимо, перчимо і виливаємо в казан.
7. Знову накриваємо і тушкуємо блюдо до кінця. Орієнтуємося по м'якості картоплі, так як він під дією томатної кислоти готується довше за інших інгредієнтів.