Осінь - пік збору найпопулярніших їстівних грибів опеньків. Любителі «тихого полювання» повертаються з лісу з повними кошиками цих дарів природи. Однак зібрані гриби потрібно швидко використовувати: щось піде на жарку, щось на сушку або заморозку. Іншу частину багатого врожаю опеньків обов'язково маринують або солять.
Особливо смачними виходять мариновані опеньки на зиму з часником. Цей варіант закуски стане в нагоді не тільки до свята, а й до несподіваного приходу гостей. Опеньки готуються досить просто, адже їх не потрібно довго вимочувати і кілька разів відварювати. Проваривши гриби в киплячому маринаді всього кілька хвилин, вже через 3-4 дні можна отримати пікантну і ароматну закуску у вигляді маринованих опеньків з часником.
Рецептів маринованих опеньків з додаванням часнику існує досить багато. Однак ми пропонуємо нашим читачам 5 універсальних варіантів, які допоможуть заготовлювати виключно апетитні і смачні гриби.
Також варто враховувати, що існує тільки 2 варіанти маринаду для опеньків з часником на зиму. Перший - маринад на відварі грибів, який зберігає максимальний специфічний аромат, а заливка виходить насиченою і тягучою. Другий - маринад на чистій воді, який заливається в відварені опеньки. В цьому випадку виходить прозора заливка, проте смак і аромат стає не таким виразним.
Мариновані опеньки з часником і кропом для святкового столу
Опеньки, мариновані з часником і кропом, будуть відмінною холодною закускою для будь-якого святкового столу.
- опеньки - 2 кг;
- часникові часточки - 10 шт .;
- зелень кропу - 2 пучки;
- вода - 800 мл;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцет 9% - 4 ст. л .;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- лавровий лист - 3 шт.
Очищені і промиті опеньки відварюють у воді 20 хв, знімаючи під час кипіння з поверхні пінку.
Воду зливають, опеньки розподіляють на сито, щоб стекла зайва рідина.
Готують маринад: у воді розчиняють сіль, цукор, дають закипіти.
Додають лавровий лист, перець горошком, масло рослинне, подрібнений за допомогою преса часник, дрібно нарізану зелень кропу і оцет.
Вводять відварені опеньки, проварюють 15 хв і залишають в маринаді остигати.
Після охолодження гриби розподіляють в банки, заливають маринадом, прикривають кришками і ставлять в теплу воду для стерилізації.
На повільному вогні нагрівають воду і доводять до кипіння, стерилізують банки 30 хв.
Закривають тугими кришками і загортають ковдрою до повного охолодження.
иносят в підвал і зберігають не більше 10 міс.
Рецепт маринованих опеньків з оцтом, часником і цибулею
Опеньки, мариновані з цибулею і часником - дивовижний рецепт грибної консервації на зиму. Баночку з цієї закускою можна відкривати і з приводу, і без приводу.
- опеньки - 1 кг;
- часникові часточки - 10 шт .;
- цибуля - 5 шт .;
- вода - 400 мл;
- масло рослинне - 100 мл;
- оцет 9% - 50 мл;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- солодка паприка - 2 ч. л .;
- перець чилі - ½ стручка;
- лавровий лист - 3 шт.
Щоб правильно маринувати опеньки з часником і цибулею, скористайтеся покроковим рецептом.
- Гриби очищаємо, зрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо у воді.
- Воду зливаємо, опеньки розкладаємо на сито або викладаємо в друшляк, щоб стекла вся рідина.
- Знову заливаємо гриби водою, зазначеної в рецепті, і даємо закипіти.
- Вводимо сіль, цукор, подрібнений шматочками перець чилі і нарізану слайсами часник.
- Даємо прокипіти 3 хв і додаємо лавровий лист, паприку, масло рослинне і порізаний півкільцями цибулю.
- Знову даємо прокипіти 3-5 хв і вводимо оцет, вимикаємо плиту і залишаємо мариновані гриби остигати в маринаді.
- Розкладаємо опеньки в банки і заливаємо маринадом до самого горлечка.
- Прикриваємо кришками і стерилізуємо 20 хв у киплячій воді.
- Закриваємо кришками, вкриваємо ковдрою і даємо охолонути.
- Потім виносимо в підвальне приміщення або залишаємо в холодильнику.
Мариновані опеньки з часником, морквою і маслом: рецепт приготування
Мариновані опеньки з морквою, часником і маслом виходять дуже ніжними, з кислинкою і дивним грибним ароматом. Всі, хто спробував цю закуску, обов'язково будуть просити у вас рецепт її приготування.
- опеньки - 1 кг;
- часникові часточки - 8 шт .;
- морква - 2 шт .;
- масло рослинне - 100 мл;
- вода -800 мл;
- сіль - 3 ч. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- оцет - 100 мл;
- лавровий лист - 5 шт .;
- суміш перців горошком - 1 ч. л .;
Рецепт приготування опеньків, маринованих з часником, морквою та олією готується довше, ніж зазвичай. Однак він стане для вашої сім'ї найсмачнішою закускою, яка урізноманітнює повсякденне меню в зимовий період.
- Опеньки очищаються від забруднення, нижня частина ніжки зрізається.
- Гриби промиваються і відварюються 10 хв у підсоленій воді.
- Опеньки заливаються новою водою з рецепта, вводиться сіль, цукор, подрібнений часник, лавровий лист і суміш перців, дається 10 хв, щоб все прокипіла.
- Морква очищається, натирається на корейській тертці і обсмажується на маслі 15 хв.
- Вводиться в гриби і проваривается 20 хв на повільному вогні.
- Додається оцет, і вся маса нудиться під кришкою 15 хв.
- Розкладається в банки, закривається кришками, остигає і виноситься в підвал.
Гострі опеньки, мариновані з часником по-корейськи
Мариновані опеньки з часником по-корейськи виходять гострі, так як в інгредієнтах для приготування закуски, крім часнику, є корейська приправа.
- опеньки - 2 кг;
- часникові часточки - 15 шт .;
- «Корейська» приправа - 2 ст. л .;
- чорний мелений перець - 1 ч. л .;
- вода - 800 мл;
- сіль - 4 ч. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцет - 100 мл;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гвоздика - 4 бутона;
- кріп (насіння) - 1 ч. л.
Як замаринувати опеньки з часником по-корейськи, щоб порадувати своїх гостей і членів сім'ї смачною і ароматною закускою?
- Опеньки очистити, промити і відварити у воді 25 хв.
- Відкинути на друшляк, щоб стекли і просохли, і знову залити водою.
- Дати закипіти, ввести всі спеції і прянощі (часник порізати слайсами).
- Прокип'ятити 20 хв і розкласти в стерилізовані банки, заливши до верху гарячим маринадом.
- Закрити поліетиленовими кришками, укутати в ковдру і залишити для охолодження.
- Зберігати 8-10 місяців в сухому темному місці.
Як замаринувати опеньки з часником, оцтом і гірчицею
Рецепт маринованих опеньків з оцтом, часником і гірчицею на перший погляд здається складним в приготуванні. Але приготувавши його один раз, другий - вже не складе труднощів.
- опеньки - 3 кг;
- вода - 1 л;
- часникові часточки - 10 шт .;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет - 70 мл;
- гірчиця (насіння) - 2 ст. л .;
- перець горошком чорний - 10 шт .;
- лавровий лист - 7 шт.
- Опеньки очищають від забруднень, зрізають частину ніжки, промивають і відварюють 20 хв.
- Відкидають на друшляк, щоб стекла вода, і дають охолонути.
- Готують маринад: у воді з'єднують всі спеції, доводять до кипіння.
- Вводять відварені опеньки і проварюють в маринаді 30 хв.
- Розподіляють в банки, заливають маринадом і ставлять в гарячу воду.
- Стерилізують в киплячій воді 30 хв на слабкому вогні, закочують і утеплюють ковдрою.
- Дають повністю охолонути і тільки потім виносять в підвал.
Пропонуємо переглянути відео приготування маринованих опеньків з часником, оцтом і гірчицею.