При приготуванні в молоці гриби виходять ніжними, з яскравим, насиченим смаком. Найчастіше з додаванням молочної складової готують перші страви або різні соуси, але можна використовувати цей інгредієнт і для приготування других страв. Якщо ви віддаєте перевагу дієтичний варіант, використовуйте знежирене молоко, а при бажанні зробити ситне блюдо можна замінити цей продукт вершками.
Перші страви з печериць в молоці
Суп з кабачками і печерицями в молоці.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки сушених печериць
- 300 г кабачків
- 250 мл молока
- 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 4 ст. ложки сметани
- вода
- сіль
- перець
Морква і кабачки почистити і натерти на тертці, цибулю нашаткувати.
Гриби спочатку замочити, потім відварити в каструлі, змінивши воду два рази. Бульйон процідити, гриби нарізати соломкою.
B грибний бульйон влити молоко, додати сіль, перець і ретельно перемішати. Кабачки, моркву, цибулю і подрібнені гриби перекласти в горщик. Залити молочно-грибним бульйоном, заправити сметаною, посипати сіллю і перцем, закрити кришкою і поставити на 20 хв в помірно розігріту духовку.
Перед подачею до столу посипати суп з печерицями і молоком е рубаною зеленню.
Суп з печерицями на молоці з рисом.
Інгредієнти:
- 100 г сушених печериць
- 150 мл молока
- вода
- 50 г рису
- 30 г моркви
- 25 г цибулі
- 1 ст. ложка соняшникової олії
- 50 г картоплі
- спеції
- пряні трави
- сметана
- Сушені гриби можна залити теплим молоком на 2-3 ч.
- Після цього гриби віджати, нарізати і опустити в киплячу воду.
- Потім додати рис, підсмажені на олії моркву і цибулю, картоплю, спеції (влітку можна додати пряні трави).
- Подавати зі сметаною.
Крем-суп з печериць з молоком.
Інгредієнти:
- 1 л води (або бульйону)
- 300 г печериць швидкої заморозки
- 2 ст. ложки борошна
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 картоплина
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 2 яйця
- 1 ст. ложка молока
- 100 мл вершків
- сіль за смаком
- Печериці розморозити, нашаткувати. З'єднати їх з очищеними і нарізаними морквою і цибулею, згасити в сковороді з вершковим маслом (5 хв).
- Борошно підсушити, розвести молоком і змішати з тушкованими овочами і грибами. Перекласти масу в горщик.
- Яєчні жовтки відокремити від білків, змішати з вершками, довести до кипіння в невеликій ємності, ретельно помішуючи, влити в горщик. Додати очищений і нарізаний кубиками картоплю, воду або бульйон.
- Горщик з крем-супом з печериць + молоком закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку на 35-40 хв.
Суп-пюре з печериць з молоком.
Інгредієнти:
- 600 г печериць
- 2 ст. ложки борошна
- 1 л молока
- 4 ст. ложки олії
- 250 мл води
- 1 морква
- 1 цибулина
- сіль
заправка:
- 2 яєчних жовтки
- 200 мл вершків (молока)
- Гриби почистити, порізати і згасити (з 1 ст. Ложкою олії) з нарізаною морквою і цілою цибулиною під кришкою протягом 40-45 хв. Потім додати воду і прокип'ятити.
- У каструлі підсмажити 2 ст. ложки борошна і 2 ст. ложки олії, додати гаряче молоко, 1 склянку овочевого відвару (води), закип'ятити і покласти гриби (без моркви і цибулі).
- Варити протягом 20 хв. Посолити, заправити олією і жовтками, змішаними з вершками (або молоком).
- Подавати суп-пюре з печериць з молоком, приготований за цим рецептом, з грінками.
Крем-суп з печериць з молоком.
Інгредієнти:
- 250 г кісток (для бульйону)
- 300 г печериць
- 150 г овочів
- 1,5 л води
- 250 мл молока
- 2 яєчних жовтки
- 20 г масла
- 15 г борошна
- сіль
- перець
- Гриби зварити в невеликій кількості води з маслом. Подрібнити їх і з'єднати з процідженим бульйоном, звареним на воді з кісток і овочів.
- Заправити борошном, розведеною в холодному бульйоні, додати сіль, перець. В кінці влити в крем-суп з печериць з молоком, приготований за цим рецептом, збиті з молоком жовтки.
Суп-пюре з печерицями по-флорентійський.
Інгредієнти:
- 1 л світлого м'ясного бульйону
- 1 л молока
- 200 г печериць
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 150 г замороженого шпинату
- 1 ст. ложка пшеничного борошна
- 1 жовток
- 80 г вершків
- сіль
- перець
Змішати дрібно нарізані гриби, цибулю, часник і шпинат, нагрівати при 100% під кришкою 8 хвилин. Висипати борошно і рівномірно перемішати до однорідності. Молоко, бульйон і спеції змішати і влити в каструлю. Нагрівати ще 5 хвилин при 70% під кришкою до закипання. Жовток розвести вершками і влити в суп-пюре з печериць з молоком перед подачею.
Суп-пюре з печериць.
Інгредієнти:
- 400 г свіжих печериць
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 500 мл гарячого бульйону
- 250 мл молока
- 50 мл вершків
- 3 ст. ложки харчового крохмалю
- Зелена цибуля
- сіль
- перець
Дрібно нарізати цибулю і часник. Відкласти один або два печериці (в залежності від їх розміру) в сторону, для прикраси, а решта печериці дрібно нарізати. Дрібно нарізані цибулю, часник і шампіньйони покласти в закриту миску і тушкувати приблизно 5 хвилин при 100%. Після цього додати гарячий бульйон, разом з яким розтерти шампіньйонну суміш до отримання пюре, і додати до нього молоко. Все це варити 4-5 хвилин при 100% в закритій мисці. Харчовий крохмаль змішати з вершками, а потім - з супом. Після цього ще раз прокип'ятити близько 5 хвилин при 100%. Додати сіль і перець, прикрасити грибний суп-пюре з печериць з молоком нарізаними шматочками свіжих грибів і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Смачні соуси з печерицями та молоком
Соус з печерицями, цибулею і молоком.
Інгредієнти:
- На 300 г грибного відвару - 300 г молока
- 100 г подрібнених шампіньйонів
- 1 лавровий лист
- 1-2 цибулини
- 50 г вершкового масла
- 1 столова ложка борошна
- сіль
- перець
Дрібно нарізану цибулю і лавровий лист покласти в каструлю, влити молоко і грибний відвар, закип'ятити. Дати відстоятися 15 хвилин, потім процідити.
Борошно обсмажити в сотейнику до золотистої забарвлення, влити туди проціджений відвар. Довести соус до кипіння при безперервному помішуванні, покласти за смаком сіль, перець і кип'ятити 20 хвилин на слабкому вогні. У готовий соус покласти подрібнені гриби.
Цей смачний грибний соус з печериць з молоком подається до відварним курчатам, мізкам, яйцям.
Соус з печерицями та молоком.
Інгредієнти:
- Молоко - 0,5 літра
- Борошно - 2 ст. ложки
- Печериці - 300 г
- Масло рослинне для смаження грибів
- Масло вершкове 10 г
- Сіль за смаком
На сковороду без масла насипати борошно, обсмажувати до рум'яного кольору. Печериці промити, нарізати тонкими скибочками, обсмажити на іншій сковороді в рослинному маслі. Обсмажену муку просіяти через сито в каструлю, додати молоко, перемішати, туди ж покласти гриби, сіль, вершкове масло. Каструлю поставити на плиту на середній вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи. Соус повинен вийти густим (консистенції сметани). Якщо грибний соус з печериць з молоком, приготований за цим рецептом, вийшов занадто густий, можна додати води і скип'ятити ще 2 хв.
Грибний соус з печерицями, сметаною і молоком.
Інгредієнти:
- На 400-500 г свіжих або 200-250 г солоних шампіньйонів - 80-100 г жиру або сала
- 2 цибулини
- 1-2 столові ложки борошна
- 1,5-2 склянки молока
- 2-3 столові ложки сметани
- Зелена цибуля
- сіль
- перець
Сало нарізати кубиками і злегка підрум'янити, додати шампіньйони і нарізану цибулю, все згасити. Посипати борошном, посолити і поперчити за смаком, перемішати і тушкувати ще кілька хвилин, потім додати молоко і варити 10 хвилин. В кінці варіння додати сметану і подрібнену зелень.
Світлий грибний соус з печериць з молоком подається до відварного картоплі, картопляного пюре, овочам, м'ясних котлет.
Гриби з молоком, смажені на сковороді
Печериці в молочному клярі.
Інгредієнти:
- 500 г свіжих печериць
- 80 г борошна
- 1 яйце
- 125 мл молока
- 1 ч. Ложка цукру
- рослинна олія
- сіль за смаком
- Гриби очистити, відрізати ніжки, а капелюшки промити і відварити в невеликій кількості води. Потім вийняти їх з відвару і обсушити. (Відвар і ніжки грибів використовувати для приготування інших страв.)
- Приготувати кляр: в миску всипати борошно, додати яйце, сіль, цукор, влити молоко і добре все розмішати.
- У глибоку сковороду налити масло і добре розігріти на сильному вогні. Коли воно розігріється, вогонь зменшити до мінімального.
- Варені капелюшки грибів вмочити в кляр і опустити в киплячу олію. Обсмажені гриби скласти в тарілку і дати стекти маслу.
- Перед смаженням грибів перевірити, чи достатньо нагріте масло. Для цього в масло можна кинути шматок гриба, і якщо не буде сильного спінювання, фритюр прогрітий добре.
Печериці, замочені в молоці і обсмажені на сковороді.
Інгредієнти:
- 9-10 великих печериці
- 250 мл молока
- 1 яйце
- 4-5 ст. ложок мелених сухарів
- 3-4 ст. ложки жиру
- вода
- сіль
- перець
- Гриби ретельно промити і на 3-4 год замочити в молоці, змішаному з водою. Потім відварити в цій же рідини. (Відвар використовують для приготування супу або соусу.)
- Гриби посипати приправами, змочити у збитому яйці, а потім обваляти в мелених сухарях з сіллю і перцем. Обсмажити гриби з обох сторін в гарячому жирі до утворення рум'яної скоринки.
- Печериці, замочені в молоці і смажені на сковороді, подавати зі смаженою картоплею (або картопляним пюре), з соусом з хрону і салатом з огірків і помідорів (або червоного перцю).
Куряче філе з печерицями, тушковане в молоці або вершках
Інгредієнти:
- Куряча грудка - 300 г
- Печериці - 8 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Молоко або вершки - 200 мл
- Вершкове масло - 20 г
- Рослинна олія - за смаком
- Сіль, перець, зелень кропу або петрушки - за смаком
Щоб приготувати шампіньйони, тушковані в молоці, цибулю потрібно почистити, промити, дрібно нашаткувати. У сковороду налити рослинне масло, нагріти, кинути цибулю обсмажувати до золотистого кольору. Після цього цибулю викласти в невелику чашку, масло залишити в сковороді.
Філе курки нарізати на невеликі шматочки, кинути в сковороду з маслом, обсмажувати з усіх боків на сильному вогні до напівготовності, потім прибрати в окрему ємність. Тепер на сковороду з рослинним маслом слід кинути промиті, очищені, нарізані пластинами печериці. Обсмажувати на середньому вогні до м'якого стану.
Перераховані компоненти рекомендується обсмажувати в одній ємності, так як масло вбере всі аромати і зробить блюдо смачніше, насиченим.
У сковороді з'єднати курку, гриби, цибулю, посолити, поперчити, поставити на вогонь, додати борошно, ретельно перемішати. Влити молоко або вершки, постійно помішуючи вміст сковороди, щоб запобігти утворенню грудок. Дочекатися закипання молока, додати подрібнену зелень, тушкувати на слабкому вогні 5 хв. Після закінчення цього часу покласти шматочок вершкового масла і накрити сковорідку кришкою. Дати курячому філе з печерицями та молоком настоятися 10 хв.
Куряча грудка з печерицями та плавленим сиром, тушкована в молоці
Інгредієнти:
- Грудка куряча - 400 г
- Печериці - 200 г
- Молоко 1% - 200 г
- Плавлений сирок - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль (за смаком) - 2 г
Для приготування цієї страви слід запастися двома сковородами.
Курячу грудку нарізати на шматочки, обсмажувати в олії на сковороді. Печериці промити, очистити, нарізати пластинами, кинути на іншу сковороду, обсмажувати з подрібненою цибулею без додавання масла. І курку, і гриби тушкувати під кришкою на повільному вогні 15 - 20 хв. За 5 хв. до готовності кришку зняти, щоб вся рідина випарувалася. Після цього гриби з'єднати з куркою в одній сковороді, посолити, добре перемішати, додати молоко, накрити кришкою, тушкувати 10 хв. Плавлений сирок натерти на тертці, засипати курячу грудку з печерицями, нудяться в молоці, потримати на вогні ще 5 хв.
Курка печерицями, сметаною, сиром і молоком
Інгредієнти:
- Полтушкі курчати-бройлера
- 300 г печериць
- 1 цибулина
- 1 ст. л. рослинного масла
- сіль
Для соусу:
- 100 г сиру
- 1 ст. л. борошна
- 0,5 склянки молока
- 2 ст. л. сметани
- 1 ст. л. майонезу
- 1 ст. л. вершкового масла
- перець
- сіль
- зелень петрушки
Відварити курку до готовності, остудити бульйон, вийняти м'ясо, розділити його на дрібні шматочки. Печериці промити, почистити, дрібно порубати. Лук нашаткувати. Гриби і цибулю кинути в сковороду і обсмажувати на рослинній олії протягом 3 - 4 хв, потім покласти до них куряче м'ясо, півсклянки курячого бульйону, тушкувати під кришкою 5 хв.
Приготування соусу для печериць в молоці з сиром: розтопити вершкове масло, насипати в нього борошно, розвести з молоком, перемішати, обсмажувати 2 хв. Додати майонез, сіль, перець. Дочекатися закипання соусу, після чого кинути натертий сир.
Суміш з м'яса, цибулі і грибів перекласти форму для запікання або керамічний посуд, залити соусом, прибрати в духовку на 5 хв. Готову курку з печерицями та молоком посипати зеленню.