Опеньки - дивовижні осінні гриби, які ростуть великими сім'ями і дуже корисні для організму людини. У них містяться вітаміни і поживні речовини, здатні замінювати такі продукти як м'ясо і рибу. Крім цього, з осінніх опеньків можна приготувати найрізноманітніші домашні заготовки на зиму. Їх маринують, смажать, сушать, заморожують і солять.
Мариновані осінні опеньки вважаються для багатьох найсмачнішим і ароматним блюдом. Тому в цій статті йтиметься саме про цей процес.
Кожна господиня, ознайомившись з пропонованими рецептами, знатиме, як правильно маринувати осінні опеньки на зиму. Відштовхнувшись від базового варіанту, можна внести свою нотку з прянощів і спецій.
Опеньки мають перед іншими грибами свої плюси: вони не вимагають довгого вимочування і ретельного очищення. Їх досить опустити в холодну воду і просто промити від сміття і піску. Ніжки опеньків хоча і жорсткі, але цілком їстівні. Їх можна відрізати повністю або наполовину, а потім засушити, щоб використовувати в якості заправки для супів або грибних соусів.
Варто сказати, що в рецептах маринованих осінніх опеньків не рекомендується додавати відразу всі відомі спеції і прянощі. Навіть якщо ви вирішили використовувати щось незвичайне, не перестарайтеся, щоб не перебити смак самих грибів. Існує 2 способи маринування опеньків: холодний і гарячий. Перший має на увазі окреме відварювання грибів, а потім відварювання в маринаді. Другий варіант - коли плодові тіла відразу варяться в маринаді.
Як правильно маринувати осінні опеньки з часником
Як правильно маринувати осінні опеньки з часником, щоб ваші близькі оцінили кінцевий результат заготовки?
- 3 кг опеньків;
- 1 л води;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 70 мл оцту 9%;
- 15 часточок часнику;
- 2 бутони гвоздики;
- 3 лаврові листки.
- Очистіть опеньки від лісового сміття, зріжте більшу частину ніжки і промийте у великій кількості води, наприклад у відрі.
- Викладіть гриби в каструлю з киплячою водою і дайте прокипіти 20-30 хв на середньому вогні, постійно знімаючи з поверхні пінку.
- Злийте воду, дайте стекти грибам і опустіть їх в киплячий маринад.
- Приготування маринаду: в гарячу воду введіть сіль і цукор, розмішайте і додайте всі інші спеції і прянощі, включаючи оцет.
- Прокип'ятіть опеньки в маринаді 20 хв на повільному вогні і розподіліть в стерилізовані банки, заливши маринадом до самого верху.
- Закрийте тугими кришками з пластмаси і накрийте старою ковдрою до повного охолодження.
- Поставте гриби в холодильник або надішліть на зберігання в підвал.
Як приготувати мариновані осінні опеньки на зиму з цибулею
Мариновані осінні опеньки, приготовані в зиму з додаванням цибулі - відмінний варіант закуски для святкового застілля. Лук додасть заготівлі свій неповторний смак і аромат.
- 2 кг опеньків;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 1 л води;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 50 мл оцту 9%;
- 3 лаврові листи;
- 7 горошин чорного перцю.
Як приготувати мариновані осінні опеньки на зиму завдяки покрокової інструкції?
- Очищені опеньки, у яких зрізана велика частина ніжки, викласти в відро з водою і промити від піску.
- Перекласти шумівкою в каструлю з водою, посолити, довести до кипіння і злити.
- Промити холодною водою, викласти гриби в киплячу воду (1 л) і дати закипіти.
- Ввести всі спеції і прянощі, крім оцту і цибулі, варити 5 хв і акуратно влити оцет.
- Проварити опеньки в маринаді ще 10 хв і розкласти в стерилізовані банки, на дно яких покладений порізаний півкільцями цибулю.
- Залити маринадом, прикрити кришками і поставити в гарячу воду для стерилізації.
- Стерилізувати на повільному вогні банки ємністю 0,5 л всього 30 хв.
- Закрити тугими кришками, утеплити пледом і після охолодження винести в підвал.
Як готувати осінні мариновані опеньки з хріном
Щоб приготувати мариновані осінні гриби опеньки з хроном, не потрібно мати особливих навичок і умінь.
Досить слідувати простому покроковому рецептом і у вас вийдуть хрусткі, пікантні гриби.
- 2 кг опеньків;
- 2 невеликі кореня хрону;
- 1 л води;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 7 горошин запашного перцю;
- 80 мл столового оцту 9%;
- 5-8 листків чорної смородини.
Як правильно маринувати осінні гриби опеньки на зиму з коренем хріну, можна дізнатися з покрокового опису.
- Очищають опеньки від забруднень і промивають у воді від піску.
- Заливають в емальованій каструлі холодною водою і варять на повільному вогні 10 хв.
- Зливають воду і заливають новою, додають трохи солі і оцту, відварюють 20 хв з часу закипання і знову зливають воду.
- Відкидають на друшляк, дають грибам час, щоб повністю стекли.
- Тим часом готують маринад: у воді з'єднують сіль, цукор, все прянощі (корені хрону порізати невеликими шматочками), крім оцту, доводять до кипіння і проварюють 3-5 хв.
- Дають трохи охолонути і тільки потім вливають оцет.
- Розкладають відварені опеньки в банки, заливають маринадом і стерилізують 20 хв на повільному вогні.
- Закочують, перевертають, утеплюють старою ковдрою і залишають, щоб охололи.
- Для тривалого зберігання виносять в прохолодне темне приміщення.
Рецепт приготування осінніх маринованих опеньків з зернами гірчиці
Даний рецепт, який дозволяє дізнатися, як маринувати осінні опеньки з гірчицею і маслом, допоможе приготувати приголомшливо смачну закуску на будь-який день. Рослинна олія зробить смак опеньків ніжніше, а зерна гірчиці - пікантні.
- 3 кг опеньків;
- 1,5 л води;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 150 мл олії рафінованої;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- 4 лаврові листи;
- 5-8 горошин запашного перцю;
- 70 мл оцту 9%.
Пропонуємо покроковий опис рецепта з фото, що показує, як маринувати осінні опеньки:
Очищаємо опеньки, промиваємо і закладаємо в гарячу воду з рецепта.Даём проваритися 5 хв і вводимо всі спеції і прянощі, крім оцту. Відварюємо 10 хв, вливаємо оцет і відразу знімаємо з вогню.
Опеньки виймаємо шумівкою в іншу каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і варимо 10 мін.води зливаємо, заливаємо нової і варимо опеньки ще 15 хв.
Шумівкою виймаємо і заповнюємо стерилізовані банки на 2/3 висоти.
Заливаємо до самого верху маринадом, закриваємо кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.
Як готувати мариновані осінні опеньки з медом і гвоздикою
Рецепт приготування маринованих осінніх опеньків з медом і гвоздикою - вельми цікавий і смачний варіант закуски.
Гриби виходять солодко-кислими з медовими нотками і ароматом гвоздики. Така заготовка може бути подана на стіл, як самостійну страву або додана в салати.
- 3 кг опеньків;
- 1,5 л води;
- 3 ст. л. меду;
- 1 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 7-9 горошин чорного перцю;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 5 бутонів гвоздики;
- 2 лаврові листи.
Як правильно маринувати осінні опеньки з медом, щоб ваші гості залишилися задоволені закускою?
- Очищені опеньки з відрізаними наполовину ніжками промиваємо і ставимо в каструлі з водою варитися 15 хв.
- Відкидаємо на сито або друшляк і даємо стекти.
- У воду, зазначену за рецептом, всипаємо цукор і сіль, додаємо всі спеції і прянощі, крім меду та оцту.
- Даємо прокипіти 3-5 хв і вливаємо оцет і мед.
- Закладаємо гриби і варимо на повільному вогні 15 хв.
- Розподіляємо опеньки в банки, трохи придавлюємо і заливаємо до самого горлечка процідженим маринадом.
- Закриваємо тугими пластмасовими кришками і залишаємо в перевернутому стані остигати під пледом.
- Остигнули банки з заготівлею виносимо в підвал.
Як маринувати осінні опеньки з кропом: рецепт з фото
Даний рецепт приготування маринованих осінніх грибів опеньків на зиму з кропом можна їсти вже через кілька годин. Кількість оцту краще не збавляти, щоб маринування пройшло так як треба.
- 1 кг опеньків;
- 40 мл оцту 6%;
- 500 мл води;
- 1 ч. Л. солі;
- 1,5 ч. Л. цукру;
- 4 зубчики часнику;
- 4 парасольки кропу / або 1 дес. л. насіння;
- 6 горошин чорного перцю.
Як готувати осінні опеньки, мариновані з кропом, слідуючи покрокової інструкції?
- Лісові опеньки очищаємо від забруднень і зрізаємо половину ніжки.
- Промиваємо у великій кількості води і відварюємо 25-30 хв в емальованій каструлі.
- Зливаємо рідину, викладаємо опеньки в друшляк і залишаємо, щоб стекли.
- Готуємо маринад: даємо закипіти воді разом з усіма спеціями і прянощами.
- Після того як маринад прокипіла 2-4 хв, відключаємо вогонь і проціджуємо.
- Гриби розподіляємо в стерильні і сухі банки, заливаємо гарячим маринадом до самого верху.
- Закриваємо простими пластмасовими кришками і накриваємо теплою ковдрою.
- Через 2 год банки з закускою ставимо на нижню полицю холодильника, даємо охолонути 2-3 ч і можна їсти.