Про корисні властивості грибів глив відомо з давніх часів. Так, ще в стародавньому Китаї та Японії вважалося, що споживання в їжу даних плодових тіл благотворно впливає на організм і навіть лікує хвороби.
На жаль, сьогодні гливи незаслужено пішли в забуття, і багато зовсім не знайомі з їх корисними властивостями. Однак відомо, що в медицині ці грибочки дуже високо цінуються за рахунок багатого хімічного складу. А крім того, не можна не відзначити їх доступність - круглий рік за невисоку плату можна придбати цілий джерело вітамінів і мікроелементів.
Користь і шкода грибів глив - фактор, з яким обов'язково слід приділяти особливу увагу. Найчастіше, докладніше знайомлячись з цими плодовими тілами, багато людей тут же зараховують їх до розряду «улюблених». А деякі шанувальники грибних страв, дізнавшись про користь і властивості грибів глив, і зовсім починають шкодувати, що не «подружилися» з ними раніше. «Що ж такого цінного, здавалося б, в непримітних, простих і доступних грибах?» - запитаєте ви.
Щоб відповісти на це питання, необхідно для початку ознайомитися, як повинні виглядати гливи для вживання в їжу. По-перше, плодові тіла ні в якому разі не повинні бути гнилими або зіпсованими. «Іржаві», темні, білі та інші підозрілі плями - неприйнятні для даного гриба. Тому не шкодуйте викинути такі плодові тіла. В іншому випадку, про користь не може бути й мови.
По-друге, гриби гливи потрібно вибирати молоді і невеликі за розміром. Великі, вже старі особини будуть несмачними і дуже жорсткими, до того ж користь від них скорочується в рази. Треба сказати, що ці 2 особливості стосуються всіх глив - зібраних в лісі, куплених в магазині або вирощених в домашніх умовах.
Користь грибів глив для здоров'я людини
Відомо, що з 20 амінокислот, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму, гливи володіють половиною з них і відповідають за функціонування імунної системи. Ці грибочки багаті на мінеральні солі, вітаміни, жири, вуглеводи, а також білки. Останні роблять їх близькими за складом до м'ясних продуктів, тому гливи з успіхом вживаються в їжу вегетаріанцями. Крім того, калорійність даних плодових тіл невелика і складає: у свіжих - 38 ккал, у тушкованих - 75 ккал.
Йод, калій, кальцій, залізо, тіамін і біотин, що містяться в гливи, благотворно впливають як на загальний стан організму, так і на його окремі органи. А завдяки лавостатіну істотно знижується рівень холестерину. Крім того, ферменти, що входять до складу цих плодових тіл, навіть в невеликих кількостях притупляють почуття голоду.
Відомо також про противірусних та бактерицидні властивості гливи. А сік, що виділяється з плодових тіл, перешкоджає розвитку кишкової палички.
Ще однією значущою користю глив для людини є наявність полісахаридів, які мають найсильнішим протиракову властивістю. Дані молекули здатні зупиняти розвиток доброякісних і злоякісних пухлин. У медицині гливи часто вживаються в їжу при реабілітаційному періоді після хіміотерапії. На сьогоднішній день вченими розроблено безліч медикаментозних препаратів, розрахованих на придушення і знищення ракових клітин.
Отже, користь грибів глив для здоров'я людини дуже велика. Регулярне вживання цих плодових тіл в їжу допомагає при:
- підвищеному і зниженому артеріальному тиску;
- зниженому імунітеті, особливо після простудних захворювань;
- виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту;
- діабеті (знижує показники глюкози в крові);
- порушенні обміну речовин;
- розвитку атеросклерозу;
- гельмінтозі (застосовують в комплексі з іншими протипаразитарними препаратами);
- погіршенні зору;
- профілактики захворювань серцево-судинної системи.
Треба сказати, що гливи також широко застосовують в домашній косметології. Багато досвідчених жінки знають, що даний продукт в складі масок благотворно впливає на стан шкіри: живить, зволожує і омолоджує. Крім того, маски з додаванням соку глив мають помітний протизапальний ефект.
Шкода і протипоказання до вживання глив
Однак поряд з користю глив для організму існує і шкода, про який також необхідно знати. Треба сказати, що шкідливі властивості цих грибів зведені до мінімуму. Так, через вміст хітину плодові тіла досить важко засвоюються в організмі. Тому в сирому вигляді гливи категорично забороняється вживати в їжу. Для цього їх необхідно піддати термічній обробці: жаренню, варінні або гасіння. В такому випадку гриби втрачають значну частину хітину, а засвоюваність збільшується на 70%.
Якщо говорити про протипоказання, то гливи не рекомендується вживати особам в період загострення хвороб печінки, жовчного міхура і шлунково-кишкового тракту. В інший час споживання грибів в їжу допускається, однак в строго обмеженій кількості. Крім того, дітям до 10 і вагітним жінкам також протипоказаний даний продукт.
Як видно, користь і шкода від глив не рівноцінні. Живильні речовини, мікроелементи і вітаміни, що містяться в цих грибах, унікальні. Навіть після тривалої теплової обробки гливи практично не втрачають корисних властивостей. Для дорослого і здорової людини денна норма їх споживання становить всього 50 г, для сушеного продукту ця цифра зменшується до 15 м Однак для того, щоб засвоюваність організмом була ефективніше, плодові тіла краще подрібнювати.