Будь-які плодові тіла багаті поживними речовинами і мікроелементами, корисними для людини. Хоча їх відносять до рослинної їжі, по калорійним властивостям вони зовсім не поступаються м'ясу. З грибів готують найрізноманітніші страви і заготовки на зиму. У цій статті ми пропонуємо дізнатися про найсмачнішою закусці, приготовленої на зиму - ікра з грибів опеньків.
Ця грибна ікра припаде до смаку всім: і на дієті, і тим, хто поститься, і вегетаріанцям, і просто тим, хто любить смачно поїсти. Завдяки рецептами приготування ікри з опеньків на зиму ви можете вибрати собі вподобаний і зробити його своєю «фішкою», доповнюючи улюбленими спеціями і прянощами. Тим більше, коли є в запасі ікра з лісових опеньків, можете бути впевненими, що у вас завжди буде можливість приготувати без зайвих зусиль смачний обід або вечерю, зварити суп або посмажити картоплю. Навіть відварити макарони або зваривши кашу і додавши до них ікру з опеньків, можна зробити дуже смачну і поживну страву.
Як правильно приготувати ікру з опеньків на зиму, щоб радувати членів своєї сім'ї і гостей смачною закускою? Головним інгредієнтом ікри є гриби, проте їх можна поєднувати з різними овочами: цибулею, морквою, помідорами, баклажанами, кабачками, капустою. Ми пропонуємо 14 рецептів, що показують, як готувати ароматну і поживну ікру з опеньків на зиму.
Як зробити ікру з грибів опеньків на зиму: простий рецепт
Приготування простий ікри з опеньків на зиму вважається базовим рецептом. Для нього потрібно всього три основних компоненти: гриби, цибуля і масло рослинне. Варто сказати, що таку грибну ікру можна готувати і для повсякденного меню. З пропонованих інгредієнтів виходить 4 баночки закуски, ємністю по 0,5 л.
- Опеньки - 3 кг;
- Масло рослинне 200 мл;
- Лук - 5 шт .;
- Сіль за смаком.
Завдяки простому рецептом приготування ікри з опеньків на зиму виходить дуже ситне і смачне блюдо, на яке не потрібно багато часу.
Опеньки очистити і покласти в емальовану каструлю з киплячою солоною водою.
Відварити 20 хв, викласти на друшляк і промити під краном від солі.
Дати стекти і пропустити через м'ясорубку з сіткою з дрібних поділок.
Очистити цибулю, розрізати на кілька частин і так же перемолоти.
З'єднати гриби з цибулею, перемішати, посолити і викласти на розпечену з маслом сковороду.
Смажити до випаровування рідини, постійно помішуючи, щоб ікра не підгорає, приблизно 30 хв на повільному вогні.
Розподілити в стерилізовані банки і закрити пластмасовими кришкамі.Дать охолонути і поставити в холодильник на нижню полицю.
Як робити ікру з опеньків на зиму без стерилізації
Багато господинь користуються варіантом приготування ікри з опеньків на зиму без проведення стерилізації. Однак в цьому випадку заготовка повинна бути добре прожарена у великій кількості рослинного масла.
А додавши в ікру сік лимона, можна отримати більш виразний смак і аромат кінцевого продукту.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 5 шт .;
- Сік вичавленого лимона - ½ частина;
- Олія - 200 мл;
- Сіль і перець чорний мелений - за смаком.
Приготування ікри з опеньків на зиму завдяки покрокової інструкції буде проводитися набагато простіше.
- У великій каструлі відварюємо очищені від забруднення лісові опеньки і варимо 40 хв. Таке тривале відварювання потрібно дотримуватися, щоб уникнути отруєння.
- Відкидаємо на друшляк, даємо стекти і охолонути.
- Опеньки пропускаємо 2 рази через м'ясорубку і беремося за цибулю.
- Чистимо його від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого відтінку.
- Змішуємо гриби і цибулю, присаливаем сіллю, перчимо й перемішуємо.
- Смажимо всю суміш 15 хв на повільному вогні.
- Розподіляємо по стерилізованих банках і в кожну додаємо 1 ст. л. лимонного соку.
- Закриваємо пластмасовими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.
Рецепт ікри з опеньків з цибулею на зиму
Ікра, приготована з опеньків з цибулею на зиму - універсальне блюдо. Саме цибулю підсилюємо смак грибної ікри, і надає закусці насичений аромат. Така заготовка використовується в якості начинки для домашньої випічки, а також «намазивалкі» на бутерброди і тости. Крім того, з неї можна робити смачні супи-пюре і соуси.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Лук - 500 г;
- Морква - 2 шт .;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Олія - 150 мл;
- Сіль -1 ст. л .;
- Суміш мелених перців - 1 ч. Л.
Як зробити ікру з опеньків на зиму, можна дізнатися з поетапної інструкції:
- Ретельно очищаємо опеньки і відварюємо 20 хв у підсоленій воді.
- Відкидаємо на друшляк і промиваємо під проточною водою.
- Моркву і цибулю чистимо, миємо й подрібнюємо кубиками.
- Смажимо на олії спочатку цибулю, потім додаємо моркву і обсмажуємо всю масу 15 хв.
- Відварені гриби і обсмажені овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки
- Викладаємо знову на розігріту сковороду, солимо, перчимо і смажимо 40 хв на повільному вогні при закритій кришці.
- Час від часу помішувати ікру, щоб не пригорає, і за 10 хв до готовності вливаємо оцет.
- Розкладаємо в стерилізовані банки, закочує, даємо охолонути і виносимо в підвал.
Як варити ікру з опеньків на зиму без цибулі
Виявляється, що грибну ікру можна готувати і без лука, що ніяк не відіб'ється на її смакових якостях.
Завдяки приготування ікри з опеньків на зиму без цибулі кожна господиня може порадувати смачним блюдом своїх рідних. Таку грибну закуску можна без ризику поставити навіть на святковий стіл, і гості будуть в захваті.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Морква - 5 шт .;
- Олія - 200 мл;
- Оцет - 70 мл;
- сіль;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Кінза, кріп і петрушка - по 30 г;
- Волоські горіхи (чищення) - ½ ст.
Згідно пошаговому рецептом ви дізнаєтеся, як правильно варити ікру з опеньків без цибулі на зиму.
- Очищені опеньки залити водою і варити 20 хв, постійно знімаючи пінку.
- Шумівкою викласти на сито і дати стекти.
- Дати охолонути і подрібнити, перекрутивши на м'ясорубці.
- Морква очистити, промити, обсмажити на маслі і також перекрутити через м'ясорубку.
- Змішати гриби і моркву, додати подрібнену зелень, ввести горіхи, заздалегідь подрібнені за допомогою блендера.
- Викласти на розігріту в сковорідці масло, підсмажити 10 хв і влити оцет.
- Розкласти в стерилізовані банки, прикрити металевими кришками і поставити в каструлю з водою, поклавши на дно невелику кухонний рушник.
- Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 30 хв на повільному вогні.
- Закрити прокип'ячену пластмасовими кришками і винести в підвал.
Ікра з опеньків на зиму з 6% -им оцтом
Приготована за цим рецептом ікра з опеньків на зиму з оцтом виходить дуже ароматною. Хоча в грибну заготовку можна додавати будь-яку кислоту, в цьому варіанті ми будемо готувати з 6% оцтом.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 200 г;
- Морква - 400 г;
- Оцет 6% - 100 мл;
- Олія - 200 мл;
- Червоний мелений перець - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком.
Як готувати ікру з опеньків на зиму, покаже наступний покроковий рецепт:
- Підготовлені до відварювання опеньки опускаємо в киплячу воду і варимо 20 хв.
- Виймаємо шумівкою, викладаємо на сито, охолодити і перекручуємо на м'ясорубці.
- Чистимо овочі і подрібнюємо кубиками, викладаємо на гарячу сковороду з розпеченим маслом і смажимо до золотистого.
- Змішуємо овочі з грибами, вливаємо масло, що залишилося і тушкуємо 40 хв на повільному вогні.
- Перчимо, солимо і продовжуємо тушкувати 20 хв.
- Вливаємо оцет і смажимо 3-5 хв на швидкому вогні.
- Розкладаємо в підготовлені банки, закатати і перевертаємо кришками вниз.
- Укутуємо старим пледом, даємо охолонути і виносимо в підвал.
Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму з морквою
Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму з морквою буде для ваших гостей загадкою. Доданий в закуску овоч відмінно підкреслить смак грибів, тим більше, що заготовка буде гаситися в духовці.
Приготована на зиму ікра з опеньків з морквою сподобається не тільки вам, але і вашим друзям.
- Опеньки - 2 кг;
- Моркву і цибулю - по 500 г;
- Оливкова олія - 200 мл;
- Оцет - 80 мл;
- Червоний і чорний мелений перець - по ½ ч. Л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Перець чорний горошком - 7 шт .;
- Сіль за смаком.
- Гриби перебрати, почистити, промити і відварити в посоленной воді 20-25 хв.
- Вийняти на друшляк, дати охолонути і пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю почистити, промити, порізати кубиками і посмажити в маслі до золотистого кольору.
- Морква очистити, натерти на крупній тертці і додати в цибулю, посмажити 10 хв.
- Змішати гриби і овочі, перемішати зі спеціями, посолити, поперчити, ввести перець горошком і лавровий лист.
- На деко налити масло, викласти ікру і поставити в розігріту духовку.
- Виставити духовку на 220-240 ° С і тушкувати 1,5-2 ч.
- За 10 хв до завершення гасіння влити оцет, перемішати. Завдяки такому томлінню в духовій шафі ікра придбає особливо ніжний аромат.
- Розкласти ікру в стерильні банки і закатати.
- Охолодити і винести в підвал на тривале зберігання.
Рецепт смачної ікри з опеньків на зиму без моркви
Чи можна приготувати ікру з опеньків на зиму без моркви? Деякі господині роблять подібні заготовки і запевняють, що виходить дуже смачно!
- Опеньки - 1 кг;
- Лук - 500 г;
- Масло рослинне (можна замінити оливковою) - 70 мл;
- Сіль і перець мелений - за смаком;
- Томатна паста - 200 г;
- Запашний перець - 5 горошин.
Рецепт смачної ікри з опеньків на зиму без моркви готується поетапно наступним чином:
- Опеньки повинні пройти попередню обробку і відварювання в підсоленій воді протягом 20-25 хв.
- Після того, як опеньки виклали в сито і дали їм стекти, потрібно підготувати цибулю.
- Очистити і порізати його дрібними кубиками, посмажити на олії до м'якості.
- Опеньки перекрутити на м'ясорубці, викласти в лук і смажити 20 хв на повільному вогні.
- Присолити за смаком, всипати мелений перець і перець духмяний.
- Ввести томатну пасту, перемішати і тушкувати під закритою кришкою 20 хв.
- Закладаємо в стерилізовані банки, ставимо в каструлю з водою, на дні якої лежить кухонний рушник, щоб не лопнуло скло.
- Стерилізуємо 30 хв на повільному вогні, закочує, утеплюємо, даємо охолонути і ставимо в холодильник.
Як готувати ікру з опеньків на зиму з помідорами
Багато кулінари вважають, що однією з найсмачніших є ікра з опеньків з помідорами, приготована на зиму. Свіжі помідори надають ніжний смак заготівлі і роблять її ароматною.
- Опеньки відварені - 1 кг;
- Лук і свіжі помідори - по 1 кг;
- Олія - 200 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Прованські трави - 1 ч. Л .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Запашний перець - 5 шт.
Як правильно зробити ікру з опеньків на зиму з додаванням помідорів згідно пошаговому рецептом?
- Так як опеньки вже пройшли термічну обробку, приступимо до приготування овочів.
- Помідори обдадім окропом, знімемо шкірку, зріжемо ущільнення разом з плодоніжкою і наріжемо шматочками.
- Лук очистимо, помиємо і нарізаємо кубиками, все пропустимо через м'ясорубку.
- Гриби перекрутити 2 рази через м'ясорубку, з'єднаємо з овочами і викладемо в сотейник.
- Вольем масло, додамо сіль і цукор, перемішати.
- Протушкувати під закритою кришкою 40 хв на повільному вогні.
- Додамо інші спеції і протушкувати ще 30 хв, постійно перемішуючи дерев'яною ложкою, щоб маса не пригорає.
- Заповнимо стерилізовані банки грибною ікрою, закриємо тугими кришками, перевернемо і утеплимо старою ковдрою.
- Дамо повністю охолонути і винесемо в прохолодне приміщення для зберігання.
Ікра з свіжих опеньків на зиму з овочами
Ікру можна робити з будь-яких свіжих грибів. Однак найсмачніші, на думку грибників, вважаються опеньки. Ікра з свіжих опеньків на зиму з додаванням овочів - відмінна живильне закуска для святкового столу. Головна особливість рецепта в тому, що всі інгредієнти повинні бути обсмажені на рослинному маслі.
- Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Перець болгарський, морква і цибуля - по 500 г;
- Томатна паста - 200 мл;
- Оцет - 50 мл;
- Масло рослинне;
- Часник - 10 часточок;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л.
Ікра на зиму з опеньків з овочами буде відмінним доповненням, яке урізноманітнює повсякденне меню вашої родини.
- Морква, цибуля і болгарський перець потрібно очистити і подрібнити. Кожен овоч окремо обсмажити на олії.
- Обсмажені овочі разом з грибами з'єднати і пропустити через м'ясорубку.
- Масу поперчити, посолити, додати томатну пасту і роздавлений часник, а потім викласти в сотейник.
- Гасити на повільному вогні 40 хв, постійно помішуючи, щоб не пригорає.
- Влити оцет, перемішати, дати протушкувати ще 15 хв і розкласти в стерилізовані банки.
- Закатати, перевернути вниз кришками і вкрити ковдрою.
- Після охолодження винести в підвал або поставити в холодильник.
Така ікра має незвичайний смак і аромат, залучаючи до столу всіх охочих покуштувати цю закуску.
Ікра з опеньків на зиму в банках з капустою
Вельми незвичайним буде наступний рецепт - ікра з опеньків на зиму з додаванням капусти. Хоча багато хто робить солянку з грибів, ікра вийде ще смачніше і більш поживні. Не дарма капуста завжди цінувалася за свої корисні речовини, здатні заповнити відсутні вітаміни в організмі людини.
Традиційно, ікра з опеньків на зиму заготовлюється в банках, проте в даному випадку її можна буде також заморозити в морозилці.
- Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Капуста - 1 кг;
- Лук - 500 г;
- Перець солодкий болгарський - 500 г;
- Оцет 9% - 1 ст .;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Коріандр (насіння) - 1/3 ч. Л .;
- Олія - 300 мл.
Опеньки перекрутити на м'ясорубці і приступити до приготування овочів.
- Капусту дрібно нашаткувати, залити окропом і залишити на 20 хв, щоб прибрати гіркоту.
- Лук очистити, порізати кубиками і посмажити до золотистого відтінку.
- Ввести натерту на крупній тертці моркву, продовжити смажити 15 хв.
- Перець порізати локшиною і теж посмажити з цибулею і морквою 10 хв.
- З капусти злити воду і посмажити на олії 15 хв.
- Всі овочі з'єднати і прокрутити через м'ясорубку.
- З'єднати з грибами, викласти в сотейник, посолити і додати цукор.
- Тушкувати під закритою кришкою 20 хв на середньому вогні.
- Влити оцет, додати всі спеції і ½ ст. води.
- Гасити на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не було підгоряння маси.
- Як тільки в ікрі впоратися зайва рідина і вона придбає темний колір - ікра готова.
- Розкласти в стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками і після охолодження поставити в холодильник.
Ікра з осінніх опеньків, приготована на зиму
Найбільше грибники цінують осінні опеньки, з яких можна робити самі різні заготовки. Особливо смачною виходить ікра з осінніх опеньків, приготована на зиму. Її можна додавати в пиріжки і вареники і просто намазувати на хліб.
Опеньки (відварені) - 2 кг;
- Лук -1 кг;
- Масло - 200 мл;
- Часник - 15 часточок;
- Сіль.
Пропонуємо відео рецепта ікри з опеньків на зиму:
- Опеньки перекручуємо на м'ясорубці разом з сирим луком і викладаємо на сковороду з рослинним маслом.
- Смажимо на середньому вогні 15 хв, додаємо сіль за смаком і роздавлений часник.
- Продовжуємо смажити на повільному вогні 40 хв, постійно перемішуючи, щоб не допустити пригорання.
- Розкласти в банки, закрити тугими кришками і після охолодження поставити в холодильник.
Грибна ікра, приготовлена з варених опеньків на зиму
Грибна ікра, приготовлена з варених опеньків на зиму, підкорить серця навіть гурманів.
- Опеньки (відварені) - 1 кг;
- Цибулю і моркву - по 2 шт .;
- сіль;
- Масло рослинне;
- Коріандр (мелений) - ½ ч. Л .;
- Петрушка - 1 пучок;
- Часник - 5 часточок;
- Оцет - 3 ст. л.
Як приготувати ікру з опеньків на зиму, можна дізнатися з подальшою покрокової інструкції:
- Відварені в підсоленій воді опеньки пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю і моркву почистити, помити і дрібно порізати.
- Посмажити разом на маслі 15 хв і ввести в гриби.
- Додати порізаний дрібними кубиками часник, подрібнену петрушку, всипати коріандр і присолити за смаком.
- Перемішати, влити оцет і розкласти в підготовлені стерильні банки.
- Поставити в гарячу воду і стерилізувати 40 хв на повільному вогні.
- Закрити кришками, дати охолонути і винести в підвал.
Рецепт грибної ікри на зиму з ніжок опеньків
Іноді на зиму роблять грибну ікру з ніжок опеньків, що не впливає на смак закуски.
- Ніжки опеньків - 1 кг;
- Лук - 300 г;
- Олія - 100 мл;
- Часник - 5 часточок;
- Томатна паста - 3 ст. л .;
- Оцет - 3 ст. л.
Рецепт приготування ікри з грибів опеньків на зиму робиться крок за кроком:
- Ніжки відварюють 30 хв, відкидають на друшляк і смажать до золотистого кольору.
- Лук чистять, довільно нарізають і обсмажують 10 хв.
- Ніжки і цибулю подрібнюють за допомогою блендера, викладають на сковороду і смажать 15 хв.
- Додають томатну пасту, оцет і нарізану дрібними кубиками часник.
- Смажать 20 хв на повільному вогні і розкладають в банки.
- Закривають тугими кришками і після охолодження ставлять в холодильник.
Приготування на зиму ікри з опеньків в мультиварці
Приготування на зиму ікри з опеньків в мультиварці не займе багато вашого часу. Вся робота проводиться в чаші кухонного приладу, що прискорює і спрощує процес.
- Опеньки - 700 г;
- Лук - 3 шт .;
- Морква і перець ратунда - по 1 шт .;
- Помідори - 4 шт .;
- Часник - 3 зубчики;
- Масло рослинне;
- Сіль і перець мелений;
- Кріп і петрушка - 1 пучок;
- Оцет - 2 ст. л.
Грибна ікра на зиму з опеньків, приготування якої проходить в мультиварці, за своїми смаковими якостями не поступиться іншим рецептами. І якщо у вас є така «помічниця», сміливо використовуйте її на своїй кухні.
- Витримані в окропі 2-4 хв очищені опеньки поміщають в чашу мультиварки, заливають маслом і смажать з відкритою кришкою 15 хв.
- Додають нарізану кубиками цибулю, перець і натерту на тертці моркву, перемішують і смажать в режимі «Жарка» 15 хв.
- Додають подрібнені помідори, сіль за смаком, мелений перець, роздавлений часник і дрібно нарізану зелень.
- Перемішують, виставляють режим «Гасіння» на 50 хв.
- Після сигналу, відкривають кришку, вливають оцет, перемішують і залишають в мультиварці ще на 10 хв.
- Розподіляють в стерильні гарячі банки, закривають тугими кришками з пластмаси і дають охолонути.
Таку заготовку можна зберігати не тільки в холодильнику, а й в темній коморі.