Приготування білого гриба допускає найрізноманітніші способи кулінарної обробки. У статті розказано про те, як правильно чистити боровик і що з них можна готувати при достатній кількості сировини. Вибрати спосіб приготування білого гриба в домашніх умовах дуже просто: достатньо визначитися, яке блюдо необхідно на вечерю чи обід. У пропонованому матеріалі пропонується вивчити приготування різних страв з білих грибів, які припадуть до смаку навіть самим вибагливим гурманам. Це можуть бути пироги і піци, різноманітні супи і запіканки, тушковані блюда і багато іншого. Вивчайте пропоновані рецепти приготування білих грибів і вибирайте для себе відповідні способи їх кулінарної обробки. Це дозволить урізноманітнити сімейне меню і збагатить раціон корисними рослинними білками.
Приготування свіжих білих грибів
склад:
- свіжі білі гриби - 500 г
- цибуля - 2-3 шт.
- кукурудзяна мука - 1 ст. ложка
- кінза
- петрушка
- кріп
- часник
- перець
- сіль
- очищені волоські горіхи - 0,5 склянки
Для приготування свіжих білих грибів їх потрібно зварити, відкинути на друшляк і нарізати соломкою. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі, залити грибним відваром і трохи загасити. Гриби і цибулю покласти в бульйон. Коли він закипить, розвести борошно в половині склянки бульйону і вилити в суп. Варити 10 хвилин, додати дрібно нарізану зелень, сіль, товчений часник і стручковий перець. Кип'ятити ще 5 хвилин, потім зняти з вогню і додати товчені горіхи. Перед подачею заправити свіжою зеленню.
Подивіться рецепти приготування білих грибів з фото, де проілюстровані покроково всі інструкції і рецепти.
Приготування сушеного білого гриба
склад:
- білі сушені гриби - 50 г
- пшеничне борошно - 1 склянка
- яйце - 1 шт.
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- картопля - 600 г
- морква
- петрушка
- пастернак - по одному кореню
- цибуля - 1 шт.
- чорний перець
- лавровий лист
- зелень
- сіль
Цей спосіб приготування сушеного білого гриба дозволяє отримати смачний і поживний суп.
Приготувати грибний бульйон, гриби вийняти шумівкою.
Борошно просіяти через сито, додати чверть склянки води, яйце, сіль.
Виготовити круте прісне тісто, розкачати до товщини 1 см, нарізати галушки.
Картоплю очистити, нарізати шматочками, опустити в грибний бульйон і варити 10-15 хвилин, потім в відвар додати нарізані соломкою і злегка обсмажені коріння і цибулю, а також дрібно нарізані відварені гриби, галушки, перець, лавровий лист, сіль і варити до готовності.
ри подачі на стіл заправити зеленню.
Як правильно готувати білі гриби
склад:
- свіжі білі гриби - 200 г
- жир або маргарин - 1 ст. ложка
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- борошно - 1 ст. ложка
- помідори - 1-2 шт.
- яблуко - 0,5 шт.
- вода - 1 л
- сметана - 1-2 ст. ложки
- сіль
- кріп або зелену цибулю
Перед тим, як правильно готувати білі гриби, їх потрібно нарізати брусочками і злегка підсмажити в жирі. Додати нашатковану цибулю, натерту моркву і борошно, злегка підрум'янити. Залити гарячою водою, посолити і варити 10-15 хвилин. Покласти помідори і яблуко, нарізані тонкими скибочками, прокип'ятити ще кілька хвилин.
При подачі на стіл в суп покласти сметану, зелень кропу або цибулі.
Як готувати білий гриб (з відео)
склад:
- свіжі білі гриби - 300 г
- морква - 1 шт.
- петрушка - 1 корінь
- селера - 0,5 кореня
- цибуля - 1 шт.
- вершкове масло - 50 г
- молода картопля - 300 г
- вода - 1,5-2 л води
- капуста - 0,25 качана
- кмин - 0,5 ч. ложки
- часник - 2 зубчики
- щіпка майорану
- сіль
- свиняче сало - 40 г
- борошно - 2 ст. ложки
Розігріти в каструлі масло, додати нарізані соломкою коріння, кубиками цибулю, накришені гриби і тушкувати в каструлі, накритою кришкою, близько 5 хвилин. Потім влити 250 мл води, покласти очищений і нарізаний кубиками картоплю, варити близько 10 хвилин. На сковороді розігріти сало, всипати борошно, підсмажити до золотистого кольору, все влити в гарячу воду і ретельно перемішати, щоб не утворилося грудок. Додати товчений кмин, дрібно нарізану капусту, сіль. Коли капуста звариться, покласти розтертий з сіллю часник і майоран.
Замість капусти можна використовувати зелений горошок і квасоля.
Подивіться, як готувати білий гриб на відео, де показано весь процес варіння супу.
Як готувати білі гриби з картоплею
склад:
- картопля - 750 г
- свіжі білі гриби - 150 г
- морква - 1 шт.
- петрушка - 1 шт.
- вершкове масло - 30 г
- манна крупа - 50 г
- яєчний жовток - 1 шт.
- молоко - 2 ст. ложки
- сіль
- вода - 1 л
Перед тим, як готувати білі гриби з картоплею, очищений овоч нарізати дрібними кубиками і варити в підсоленій воді 10 хвилин. Коріння нарізати соломкою, гриби дрібно покришити, додати манну крупу і загасити на сковороді під кришкою до готовності. Потім цю суміш покласти в суп і проварити. За смаком покласти сіль і влити жовток, збитий в молоці. Зняти з вогню і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Як готувати сушені білі гриби
склад:
- морква - 1 шт.
- петрушка - 1 корінь
- селера - 1 корінь
- цибуля - 1 шт. або стебло цибулі-порею
- вершкове масло - 50 г
- кілька сушених білих грибів
- картопля - 1 шт.
- локшина або спагетті - 2 ст. ложки
- сіль
- зелень петрушки
Перед тим, як готувати сушені білі гриби, коріння нарізати, як локшину, боровики замочити за 15 хвилин до варіння в окропі, картоплю нарізати скибочками, зелень петрушки порубати, цибулю нарізати кубиками. Коріння і цибулю запассеровать в маслі, додати нарізані гриби, 0,5 л гарячої води, посолити, влити ту воду, в якій замочували гриби, покласти картоплю, локшину, зелень петрушки і варити приблизно 10-15 хвилин до готовності. Зняти з вогню і посипати зеленню петрушки.
Рецепт приготування білого гриба з картоплею
склад:
- картопля - 500 г
- коріння (петрушки, селери, моркви) - 100 г
- свіжі білі гриби - 100 г
- топлене свиняче сало - 30 г
- борошно - 30 г (приблизно 1 ст. ложка з верхом)
- часник - 1 зубчик
- кмин
- сіль
- майоран
- зелень петрушки
За рецептом приготування білого гриба з картоплею, очищений і промитий овоч нарізати кубиками і варити в підсоленій воді 10 хвилин, додати дрібно нарізані коріння, кмин, майоран. На салі підсмажити до червоного борошно, покласти нарізані гриби, розтертий з сіллю часник, дрібно нарізану зелень петрушки, посолити за смаком.
Цей суп можна приготувати і з сушених грибів.
В цьому випадку потрібно взяти приблизно 30 г сушених грибів, відварити їх в окремій каструлі і, коли стануть м'якими, влити разом з водою, в якій вони варилися, в суп.
Приготування білих грибів з картоплею
склад:
- свіжі білі гриби - 130 г або сушені - 10 г
- картопля - 350 г
- морква - 40 г
- петрушка (корінь) - 10 г
- ріпчаста цибуля - 40 г
- свіжі помідори - 60 г
- столовий маргарин - 10 г
- бульйон або вода - 650 г
- сіль
- спеції
Нарізати кубиками картоплю і моркву. Для приготування білих грибів з картоплею, морква і цибуля злегка запассеровать разом з дрібно нарізаними ніжками боровиків. У киплячий бульйон або воду закласти нарізані капелюшки грибів і варити 40 хвилин, потім додати картоплю, довести до кипіння, покласти пасеровані овочі і помідори, нарізані часточками, сіль, спеції. Підготовлені сушені гриби ввести за 15 хвилин до закінчення варіння супу.
Рецепт приготування білих сушених грибів
Інгредієнти:
- 100 мл соку, що утворився при запіканні м'яса
- 50 г сухих білих грибів
- 30 г борошна
- 2-3 цибулини
- 500 мл яловичого бульйону
- 50 г вершкового масла
- сіль
За рецептом приготування білих сушених грибів їх потрібно промити, відварити в невеликій кількості підсоленої води, нашаткувати. Лук очистити, вимити, дрібно нарізати, пасерувати на сковороді в розігрітому вершковому маслі (30 г). Борошно пасерувати на маслі, що залишилося, додати при постійному помішуванні грибний бульйон, довести до кипіння і готувати на слабкому вогні 7-10 хвилин. Потім додати гриби і цибулю, влити сік, що утворився при запіканні м'яса, бульйон, посолити і варити підливу до готовності.
Рецепт приготування смажених білих грибів
Час приготування: 15 хв.
склад:
- 1 кг грибів
- 0,5 ч. Л. лимонної кислоти
- 5 ст. л. солі
- 2 ст. л. рослинного масла
- спеції за смаком
За рецептом приготування смажених білих грибів їх потрібно бланшувати 3 хв, після чого розрізати їх навпіл і обсмажити на маслі. На дно банки покласти спеції за смаком і гриби в маслі. Закип'ятити воду з сіллю і лимонною кислотою і залити гриби. Закрити кришками і остудити.
Рецепт приготування сухих білих грибів
Використовуючи цей рецепт приготування сухих білих грибів, можна спекти смачні пиріжки.
тісто:
- 400-450 г борошна
- 1,5 склянки води
- 30-35 г дріжджів
- 75-100 г цукру
- 0,5 ч. Л. солі
- 75-100 мл рослинного масла
начинка:
- 50 г сушених білих грибів
- 2 цибулини
- 2 ст. л. рослинного масла
Дріжджі розвести в теплій воді (30-35 ° C), додати приблизно половину всієї муки, замісити опару і поставити її на 2-3 години для бродіння. Потім масло розтерти з цукром, додати в опару, перемішати, всипають решту борошна і залишити на 1-1,5 години для бродіння. Начинка: сушені гриби промити, замочити у воді на 1,5-2 години, відварити, пропустити через м'ясорубку. Лук очистити, дрібно порізати, обсмажити на олії, перемішати з дрібно нарубаними грибами. З готового тіста сформувати кульки по 50-70 г і дати їм 5-10 хвилин підійти. Потім кульки розкачати в коржі, покласти зверху грибну масу, загорнути рулетом, помістити на деко, змащене олією, витримати 20-30 хвилин, скропити водою і випікати в розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин.
Готові пиріжки укласти в глибоку тарілку і накрити чистим рушником.
Як готувати заморожені білі гриби
Це спосіб того, як готувати заморожені білі гриби у вигляді начинки для піци.
тісто:
- 300-400 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 200 г сметани
- сіль
начинка:
- 500-600 г заморожених білих грибів
- 40-60 мл рослинного масла
- 2-3 яйця
- 125 мл молока
- 20 мл лимонного соку
- 100 г цибулі
- сіль
- перець
- зелень петрушки
Замісити тісто з масла, сметани, борошна і солі, залишити на 20 хвилин для вилежки, розкачати рівним шаром товщиною 6-7 мм за розміром дека. Розкачати джгутик з цього ж тесту, укласти по бортику піци, змастити жовтком. Укласти рівномірно на поверхні тесту начинку з окремо обсмажених і потім змішаних грибів і цибулі. Збити яйця, змішати з молоком, соком лимона, приправити сіллю, перцем, додати дрібно посічену зелень петрушки і отриманою масою залити начинку. Випікати до готовності. Подавати піцу в гарячому вигляді до грибного бульйону, чаю, кави.
Як готувати сухі білі гриби
Це спосіб того, як готувати сухі білі гриби у вигляді апетитних котлет.
Інгредієнти:
- 200 г сушених білих грибів
- 400 г пшеничного хліба
- 4 ст. л. молока
- 4 цибулини
- 8 яєць
- вершкове масло
- мука
- панірувальні сухарі
- мелений чорний перець
- сіль
соус:
- 1,5 столової ложки вершкового масла
- 1-1,5 столової ложки борошна
- 1 цибулина
- 0,5 л бульйону
- 4 горошини запашного перцю
- 1 маленький лавровий лист
- 2-3 картоплини
- 0,5 лимона
- 0,5 ч. Л. цукру
- сіль
Гриби відварити в невеликій кількості води і, остудивши, пропустити через м'ясорубку з намоченим в молоці і добре віджатим хлібом. Додати подрібнений і пасеровану в олії цибулю, яйця, перець, сіль. Ретельно вимісити і з цієї маси сформувати невеликі плоскі котлетки. Запанірувати їх в борошні, занурити в яйце, запанірувати в сухарях і підсмажити. Полити картопляним соусом. Картопляний соус: борошно пасерувати в олії. Додати подрібнену цибулину, стежачи, щоб вона підрум'янилася. Потім розвести бульйоном, додати духмяний перець і лавровий лист. Після 10 хвилин варіння на слабкому вогні соус (він повинен бути рідким) протерти крізь сито, додати нарізану кубиками картоплю і продовжувати варити. Коли картопля звариться, заправити соус соком лимона, посолити, можна і підсолодити.
Як готувати (смажити) білий гриб
Інгредієнти:
- 8 картоплин
- 3 цибулини
- 400 г свіжих або 50 г сушених білих грибів
- 120 г шпику
- зелень
- спеції
- сіль
Перед тим, як смажити білий гриб, готувати потрібно все інгредієнти, частина з них відварюється, частина бланшируется. Очищені і промиті свіжі гриби обшпарити окропом, нарізати і обсмажити на салі (шпик) разом з цибулею. Очищену картоплю нарізати великими часточками, обсмажити і покласти разом з підсмаженими грибами в утятницу, заливши водою доверху. Додати сіль, лавровий лист, перець, стебла петрушки і, накривши утятницу кришкою, тушкувати на слабкому вогні. При подачі на стіл видалити лавровий лист, а картопля посипати дрібно нарізаною зеленню. Картоплю можна приготувати і з сушеними грибами. В цьому випадку гриби потрібно попередньо замочити, відварити, нарізати, а потім обсмажити. Грибний відвар можна використовувати для гасіння картоплі.
Як готувати білі смажені гриби
Перед тим, як готувати білі смажені гриби, потрібно зібрати всі інгредієнти:
- 400 г свіжих білих грибів
- 10 картоплин
- 1 помідор
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 ст. л. тертого сиру
- 1 стакан сметанному соусі
- 2 яблука
- сіль
Очищені гриби відварити, відкинути на друшляк, нарізати і смажити на олії разом з шинкованою цибулею. Смажені шматочки картоплі змішати з тонко нарізаними сирими яблуками і покласти на сковороду. У центрі укласти смажені гриби, а на них - половинки обсмажених в маслі помідорів. Все заправити сметанним соусом і підсмаженою цибулею, посипати тертим сиром і запекти.
Рецепт приготування білих заморожених грибів
Інгредієнти:
- 250 г білих заморожених грибів
- 2-3 невеликі картоплини
- 1 кавова чашка рису
- 2 ст. л. консервованого зеленого горошку
- 1 ст. л. томатного пюре
- 40 г вершкового масла
- свіжа зелень
- перець
- сіль
За цим рецептом приготування білих заморожених грибів потрібно їх крупно нарізати і промити їх під струменем проточної води. Загасити гриби на вершковому маслі приблизно 15 хвилин у великій сковороді з високими бортиками. Посолити і залити 3 кавовими чашками гарячої води, в якій розвести 1 столову ложку томатного пюре. Довести отриману суміш до кипіння. У цей час приготувати картопля, почистити його і нарізати невеликими кубиками, які додати до грибів. Потім, приблизно через 5 хвилин, засипати рис, попередньо перебравши його і промивши в холодній проточній воді. Готувати на слабкому вогні близько 20 хвилин. Тепер відкинути на друшляк консервований зелений горошок, дати йому стекти і покласти в рагу. Через 5 хвилин страва готова. Посипати його зеленню і меленим перцем. Грибне рагу можна готувати як в звичайні дні,так і в якості основного гарячого блюда для святкового столу.
Гриби, тушковані по-мисливські
Інгредієнти:
- 700 г свіжих білих грибів
- 6 стручків зеленого перцю
- 1 цибулина
- 50 г маргарину
- 1 ст. л. борошна
- 3 помідори або 3 ст. л. томатної пасти
- сіль
- кмин і зелень петрушки
Гриби, перець і цибулю нарізати і згасити в розігрітій олії, потім додати кмин, трохи гарячої води, борошно і все тушкувати до готовності. В кінці гасіння додати нарізані часточками помідори, овочі, посолити і посипати зеленню петрушки.
Заморожені тушковані білі гриби
Свіжі гриби очистіть, промийте в холодній воді і дрібно наріжте. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть гриби і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім влийте біле вино, додайте сіль, дрібно нарізану зелень петрушки, мелений чорний перець, гвоздику і тушкуйте до тих пір, поки гриби не стануть м'якими. Готові гриби остудіть, викладіть в поліетиленовий мішечок або пластикову коробочку і заморозьте. Тушковані заморожені гриби використовують для приготування як перших, так і других страв.
Вам буде потрібно:
- свіжі білі гриби - 1 кг
- рослинне масло - 2-3 ст. л.
- біле вино - 1/2 ст
- сіль, мелений чорний перець за смаком
- зелень петрушки - 1/2 ст. л.
- гвоздика - 1/3 ч. л.
Гриби смажені, запечені в маслі
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих відварених білих грибів
- 100 г топленого вершкового масла
- 200 г густої сметани
- 2 цибулини
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 3 ст. л. тертого сиру
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю
- 2 лаврові листки
Нарізати підготовлені відварені гриби, покришити цибулю. З'єднати гриби з цибулею і покласти в глибоку сковороду з розігрітим маслом. Гриби смажити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як тільки волога з грибів стане випаровуватися, полити їх топленим вершковим маслом, заправити сіллю, чорним перцем, покласти лавровий лист і продовжувати смажити ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Як тільки гриби почнуть рум'янитися, перекласти їх в гусятницю або в каструлю з товстим дном, додати масла. Зверху посипати пшеничним борошном і тертим сиром, залити сметаною, добре перемішати і закрити кришкою. Утятніцу поставити в розігріту духовку і, періодично помішуючи, запікати до м'якості і рум'яної скоринки. До столу запечені гриби можна подавати з картопляним пюре.
Гриби, засмажені в тесті
тісто:
- 2-3 яйця
- 1 стакан пшеничної муки
- 1 стакан молока або пива
- 3-4 ст. л. рослинного масла
- 1-2 ст. л. тертого сиру
- сіль
- 500 г свіжих білих грибів
- рослинне масло або жир
- зелень петрушки
Збити яйця, з'єднати з молоком або пивом, рослинним маслом, тертим сиром, посолити і змішати з пшеничним борошном. Підготовлені капелюшки грибів вмочити в тісто і обсмажити в розігрітій олії або жирі.
Подавати з салатом зі свіжих овочів і сметаною.
Як правильно готувати сушені білі гриби
А тепер ознайомимося з тим, як правильно готувати сушені білі гриби у вигляді запіканки в духовці.
Інгредієнти:
- 500 г білих грибів
- 0,5 склянки олії
- 3-4 зубчики часнику
- 0,5 склянки сметани
- 50 г сиру
- сіль
- перець
Нарізані скибочками гриби покласти в розігріте топлене масло, додати товчений часник, сіль і мелений чорний перець, перемішати і тушкувати на слабкому вогні близько години. Викласти гриби на деко, полити сметаною, посипати тертим сиром і близько 30 хвилин запікати в духовці.
Як чистити і готувати білий гриб
Перед тим, як чистити і готувати білий гриб, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- 500 г свіжих білих грибів
- 0,5 склянки сметани
- 25 г сиру
- 1 ч. Л. борошна
- 2 ст. л. масла
- інше
Гриби очистити, промити і обшпарити гарячою водою. Відкинувши їх на сито, дати стекти воді, нарізати скибочками, посолити і обсмажити в маслі. Перед закінченням смаження в гриби додати ч. Л. борошна і перемішати, потім покласти сметану, прокип'ятити, посипати тертим сиром і запекти в духовці. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки або кропом.