Грузді широко поширені на території Росії. Найчастіше їх можна зустріти на Уралі і в Сибіру. Жителі західних країн вважають, що ці гриби не можна споживати в їжу, проте вони помиляються. Насправді грузді - умовно-їстівні гриби, просто процес їх приготування передбачає чимало клопоту.
Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом чорного груздя та інших видів цих грибів: груздя дубового, перцевого і синіючі.
Умовно їстівний груздь дубовий
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок дубового груздя (Lactarius quietus) (діаметр 3-9 см): коричнева або рудувата, у молодого гриба зазвичай майже плоска, з часом стає опуклою. Краї капелюшки іноді загортаються до внутрішньої сторони. На дотик суха.
Ніжка (висота 3-7 см): суцільна, у старих грибів майже завжди порожня, циліндричної форми. Чи не відрізняється за кольором від капелюшки, хіба що біля самої землі темніше.
Зверніть увагу на фото дубового груздя: його платівки часті і вузькі, дуже тонкі.
М'якоть: ламка, білого кольору, на місці зрізу рожевіє. При зрізі або надломі видає приємний аромат свіжого сіна.
Двійники: серушка (Lactarius flexuosus) і молочні судини водянисто-молочний (Lactarius serifluus). Але капелюшок у Серушка з сіруватим відтінком, а у молочні судини різкий запах і капелюшок значно темніше.
Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня в північній половині Європи.
Де можна знайти: в змішаних і листяних лісах, найчастіше поряд з дубами, що видно з назви.
Вживання в їжу: придатний тільки для засолювання через низькі смакових властивостей.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): При лікуванні сечокам'яної хвороби.
Інші назви: молочні судини нейтральний, молочні судини дубовий, молочні судини спокійний.
Груздь чорний: фото і опис
Категорія: умовно-їстівний.
Про те, як виглядає чорний груздь (Lactarius necator) , можна скласти уявлення, подивившись на фото:
Капелюшок (діаметр 6-22 см): темно-коричнева або темно-оливкова, зазвичай плоска, з невеликим поглибленням в центрі, але може бути і воронковідной. Краї капелюшки, як правило, загнуті до внутрішньої сторони. У суху погоду на дотик суха і гладка, у вологу стає клейкою і липкою.
Ніжка (висота 4-10 см): зазвичай одного кольору з капелюшком, рідше світліша. Розширюється від низу до верху, покрита слизом. У молодих грибів суцільна, у старих стає практично порожнистої.
Пластинки: часті і тонкі, сходять до ніжки.
М'якоть: ламка, білого кольору, який сіріє на зрізі і при взаємодії з повітрям. Видає приємний грибний аромат.
Двійники: відсутні, чорний груздь за описом не має жодного схожого виду.
Коли зростає: з початку липня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Вживання в їжу: після ретельного вимочування (не менше 40 год), варіння і видалення шкірки гриб дуже смачний в солоному вигляді. Засолені в банках чорні грузді можуть зберігати високі смакові якості до трьох років. Необхідно довго варити, щоб видалити гіркоту.
Чорний груздь можна знайти в світлих куточках листяних і змішаних лісів, часто поруч з березами на нерівних ділянках грунту (вибоїни, піднесення і ями).
Часто чорний груздь ховається у моху або в траві під опалим листям
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): Як антибактеріальний засіб, зокрема при складно протікає ангіні.
Важливо! Не лякайтеся, якщо чорні грузді після теплової обробки придбають яскраво-фіолетовий, вишневий або червоний колір. Це звичайна властивість даних грибів.
Інші назви: оливково-чорний груздь, чорнушка, чорниш, чорна дуплянка, циган, чорний ялиновий груздь, оливково-коричневий груздь, варена.
Груздь камфорний - умовно-їстівний гриб
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок камфорного груздя (Lactarius camphoratus) (діаметр 4-8 см): матова, звичайно коричнева або з червонуватим відтінком. У молодих грибів плоска, з часом стає увігнутою. На дотик гладка.
Ніжка (висота 3-7 см): ламка, має циліндричну форму і зазвичай одного кольору з капелюшком. Розширюється від низу до верху. У молодих грибів суцільна, у старих порожниста.
Пластинки: часті, світло-рожеві. У старих грибів можуть бути майже коричневими.
М'якоть: одного кольору із зовнішньою поверхнею. Видає характерний запах камфори або розчавлених клопів, за що гриб і отримав свою назву.
Двійники: відсутні (через характерного запаху).
Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: на кислому ґрунті хвойних і листяних лісів.
Вживання в їжу: за умови довгого попереднього відмочування, щоб видалити специфічний запах, можна їсти в солоному вигляді.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): Вважається, що відвар з камфорного груздя може допомогти від лихоманки і сильних головних болів.
Інші назви: молочні судини камфорний.
Перцевий груздь: фото і опис
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок перцевого груздя (Lactarius piperatus) (діаметр 5-20 см): зазвичай біла, дуже рідко світло-кремового кольору, який більш концентрований в центрі і набагато світліше у країв. У молодих грибів округла, пізніше стає практично горизонтальною, а потім і виражено воронковідной. Краї загнуті до внутрішньої сторони, але потім розправляються і стають хвилястими. На дотик гладка і приємно бархатиста.
Ніжка (висота 3-10 см): світліша, ніж капелюшок, щільна і суцільна, розширюється знизу вгору. На дотик гладка, може бути злегка зморшкуватою.
Як видно на фото, перцевий груздь має часті, плавно спадні до ніжки пластинки.
М'якоть: біла і дуже ламка, дуже гостра на смак. Молочний сік густий і їдкий, має білий колір, не змінний з часом.
Двійники: грузді пергаментний (Lactarius pergamenus) і сизуватий (Lactarius glaucescens), скріпніца (Lactarius vellereus). Пергаментний груздь має більш довгу ніжку і характерні зморшки на капелюшку. Молочний сік сизувато при висиханні стає зеленуватим. А у скріпніци є легкий пушок на капелюшку.
Коли зростає: з початку липня і до середини жовтня в країнах північної частини Євразії.
Де можна знайти: у вологих і глинистих місцях змішаних і листяних лісів.
Вживання в їжу: можна солити після ретельної температурної обробки. Завдяки гострому смаку змелений в порошок засушений гриб може стати гідною заміною чорному перцю.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): Смажений - як надійний засіб при лікуванні сечокам'яної хвороби. Крім того, вчені змогли виділити з перцевого груздя речовина, яка вбиває туберкульозні палички.
Груздь синіючий і його фото
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок синіючі груздя (Lactarius repraesentaneus) (діаметр 5-15 см): зазвичай жовтого кольору, який ліловеет або синіє на місці натискання, завдяки чому гриб і отримав свою назву. У молодих грибів злегка опукла, з часом змінюється на більш розпростерту або злегка вдавлену. Опушені краю загнуті до внутрішньої сторони. На дотик у вологу погоду слизова.
Як видно на фото синіючі груздя, у гриба жовта ніжка заввишки 5-9 см, трохи світліше капелюшки, циліндричної форми, часто порожня.
Пластинки: вузькі, середньої частоти, лимонного або жовтого кольору, який темніє при натисканні.
М'якоть: товста і щільна, кремового, світло-бурого або жовтого кольору. З білим молочним соком, який при взаємодії з повітрям ліловеет.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з середини серпня і до початку жовтня.
Де можна знайти: в хвойних і змішаних лісах, часто поруч з ялинами і березами.
Вживання в їжу: не маринують, так як синіють не тільки гриби, а й рідину. У кулінарії використовується у відвареному або смаженому вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: грузді жовтий синіючий, груздь фіолетовий, груздь золотисто-жовтий ліловеющій, груздь собачий.
Умовно-їстівний груздь ароматний
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок ароматного груздя (Lactarius glyciosmus) (діаметр 4-8 см): блідо-коричнева або бежева, може вигоряти до світло-жовтого. Зазвичай воронковидная, у молодого гриба буває плоскою або навіть опуклою. На дотик суха, з невеликим опушенням.
Ніжка (висота 2-7 см): одного кольору з капелюшком, гладка і пухка, має циліндричну форму. У старих грибів порожниста.
Пластинки: часті і тонкі, бежевого або тілесного кольору.
М'якоть: біла, не змінює колір на зрізі або надлам. У свіжозрізаної гриба запах кокоса.
Двійники: молочні судини бляклий (Lactarius vietus) і сосковими (Lactarius mammosus). У бляклого більша і липка капелюшок, а у соскового капелюшок темніше і з загостреним горбком в центрі.
Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в помірній зоні Євразійського континенту.
Де можна знайти: найчастіше в листяних лісах, біля беріз і вільхи, серед опалого і гниючих листя.
Вживання в їжу: добре поєднується з іншими грибами при засолюванні, хоча вважається грибом невисокої якості, тому відноситься до умовно-їстівних.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: молочні судини ароматний, молочні судини кокосовий, молочні судини пахучий, солодчак, молочні судини запашний.