Баклажани і печериці - два інгредієнта, які прекрасно доповнюють один одного, роблячи блюдо смачним і ситним. З грибів і овочів можна готувати і заготовки на зиму, і використовувати їх для щоденної трапези. Баклажани з печерицями запікають, смажать, тушкують, використовують для приготування піц і маринують. Кращі домашні рецепти з використанням даних інгредієнтів - до вашої уваги на цій сторінці.
Печериці з баклажанами: смачні страви з грибів і овочів
Баклажани зі свіжими печерицями в духовці.
Інгредієнти:
- 300 г баклажанів
- 500 г печериць
- 2-3 цибулини
- 100 г вершкового масла
- 200 г сметани
- 2 столові ложки борошна
- сіль за смаком
- Баклажани вимити, нарізати шматочками завдовжки 3-4 см, посолити, залишити на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота.
- Обсушені баклажани обваляти в борошні, злегка обсмажити у вершковому маслі.
- Цибулю нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору.
- Гриби вимити і крупно нарізати. На дно каструлі викласти шарами баклажани, гриби, цибуля (у верхньому шарі повинні бути баклажани), все залити підсоленою сметаною, змішаної з борошном.
- Каструлю накрити кришкою і поставити в духовку на середній вогонь.
- Коли гриби дадуть сік, смачна страва з баклажанів з печерицями можна подавати до столу.
Страва з баклажанів, печериць, огірка і болгарського перцю.
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- 1 огірок
- 1 стручок болгарського перцю
- 200 г печериць
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 столова ложка соєвого соусу
- листя зеленого салату
- мелена паприка
- сіль
Баклажан вимити, нарізати півкругами.
Печериці вимити, крупно нарізати, обсмажити разом з баклажанами в рослинному маслі, додати соєвий соус, перемішати.
Листя салату вимити, обсушити, викласти на блюдо. Огірок вимити, нарізати скибочками, посолити.
Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати смужками.
Огірки і перець викласти на листя салату, зверху покласти печериці і баклажани.
Посипати печериці з баклажанами, приготовані за цим рецептом, меленою паприкою.
Баклажани з печерицями в сметані.
Інгредієнти:
- 300 г баклажанів
- 300 г печериць
- 4 цибулини
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 склянки сметани
- 4 столові ложки тертого сиру
- сіль і перець за смаком
Овочі і гриби вимити. Баклажани нарізати невеликими кубиками, посолити і залишити на 10-15 хвилин. Потім обсмажити баклажани в вершковому маслі, додати пасеровану цибулю. Гриби нарізати скибочками і обсмажити. Змішати смажені баклажани, цибулю, гриби і додати сметану, перець, сіль. Суміш викласти в порційну вогнетривкий посуд, посипати тертим сиром і запекти. Печериці, запечені з баклажанами, подавати гарячим.
Баклажани з яловичиною і печерицями.
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- 150 г м'яса (яловичина)
- 200 г печериць
- 1/3 солодкого перцю
- 1 цибулина
- сметана
- часник
- сир
- оливкова олія
- сіль
- Щоб приготувати баклажани з печерицями, овочі потрібно помити, нарізати кружальцями або уздовж товщиною 1 см. Залити підсоленою водою і залишити, щоб вийшла гіркота.
- Почистити цибулю, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки і викласти в миску.
- М'ясо нарізати тонкими смужками, підсмажити на сильному вогні, постійно перемішуючи в тому ж маслі, в якому смажився цибулю.
- Відварити гриби в підсоленій воді. Потім злити воду і дати їй стекти. У невеликій кількості оливкової олії обсмажити гриби, додавши пропущений через прес або дрібно нарізаний зубчик часнику.
- Хвилин через 5 від початку смаження до грибів додати 1 ст. ложку сметани і згасити, постійно перемішуючи.
- Нарізати тонкими смужками солодкий перець, обсмажити на сильному вогні, постійно перемішуючи.
- Змастити олією лист, викласти на нього баклажани. Запекти в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 ° C хвилин 15.
- На запечені баклажани викласти шарами: підготовлені гриби, цибулю, м'ясо і солодкий перець.
- Посипати дрібно нарізаною зеленню, тертим сиром і запекти в духовці.
Рулетики з куркою, баклажанами і печерицями
Інгредієнти:
- копчена курка - 100 г
- баклажани - 2 шт.
- сіль за смаком
- оливкова олія - 5 ст. л.
- печериці - 6 шт.
- цибуля - 1 шт.
Овочі промити, почистити. Баклажани порізати уздовж тонкими пластинами, обсмажити до рум'яного кольору. Цибулю дрібно нашаткувати, окремо від баклажан злегка обсмажити, після цього додати нарізані кубиками гриби. Курку обробити на невеликі частини, кинути до цибулі і грибів, посолити, обсмажувати на слабкому вогні.
На баклажанні пластини за допомогою столової ложки укладати готову суміш. Загортати баклажанами з печерицями в рулетики.
Консервуємо баклажани з печерицями: прості рецепти маринованих закусок
Мариновані баклажани з печерицями.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів
- 5 кг моркви
- 2 кг помідорів
- 5 кг яблук (бажано, кислого сорту)
- 1 кг варених печериць
- масло для смаження
- 2 головки часнику
- 3 ложки 9% оцту
- 1 гострий перець
- 5 кг болгарського перцю
- 2 ст. ложки солі і цукру
Отже, консервуємо баклажани з печерицями: для цього гриби потрібно почистити, промити, опустити в киплячу воду на 7 хв., Після чого перекласти в друшляк і дати воду стекти. Промити морква, помідори, болгарський перець, яблука. Моркву почистити, у болгарського перцю видалити серцевину, з яблук вийняти насіння. Овочі та яблука пропустити через м'ясорубку, отриману масу перекласти в каструлю, доводити до кипіння на слабкому вогні. Уварювати масу протягом години, періодично помішуючи. Після закінчення часу додати в масу сіль, цукор, рослинна олія і продовжувати варити на слабкому вогні ще 30 хв.
Тим часом промити баклажани і порізати на дрібні шматочки, після чого кинути в киплячу масу разом з грибами. Варити заготовку ще 10 хв, не забуваючи помішувати.
Баклажани з печерицями, приготовані на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закрутити і накрити ковдрою.
Баклажани, мариновані з печерицями.
Інгредієнти:
- Баклажани - 2 кг
- Печериці - 0,5 кг
- Часник - 2 головки
- оцет
- Масло рослинне
- Щоб приготувати баклажани з печерицями на зиму у цій простому рецептом, овочі потрібно промити, розрізати уздовж навпіл, спекти в духовці до м'якого стану, після цього почистити, посолити.
- Для маринаду підготувати дві чашки, одну для оцту, іншу для масла. Маринувати печериці наступним чином: в 1 л води додати 1 ст. л солі, 2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки оцту, лавровий лист, гвоздику і запашний перець. В отриманий розсіл кинути гриби і варити 40 хв. Після закінчення часу прибрати каструлю з вогню, залишити остуджувати.
- Баклажани вмочати в оцет, потім в масло. Викладати в посуд шар баклажанів, шар грибів і часнику, тонко нарізаного пластинками. Залишити на зберігання в холодильнику. Можна вживати мариноване баклажани з печерицями вже через добу.
Баклажани з печерицями, помідорами і болгарським перцем, консервовані на зиму.
Інгредієнти:
- 5 великих баклажанів
- 3 солодких перцю
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- 3-4 томати
- 6-8 печериць
- 2 ложки рослинної олії
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 2 ст. л. ложки 5% оцту
- Баклажани розрізати уздовж і, вийнявши серцевину, запекти в духовці з невеликою кількістю масла.
- Гриби дрібно порізати, додати до них нарізані смужками стручки солодких перців, нарізані кубиками помідори і дрібно рубаний ріпчасту цибулю. Додати серцевини баклажан, перемішати і згасити в іншому кількості масла.
- Начинити цією масою половинки баклажан, посипати їх тертим часником і скласти щільно в стерильну 3-літрову банку у вигляді дровітні. Вміст має бути на 2-3 см нижче горловини банки.
- Додати сіль, цукор і оцет. Розсіл зазвичай покриває баклажани. В іншому випадку додати трохи води.
- Поставити на стерилізацію на 20 хвилин у воду при температурі 50-60 ° C, вийняти, швидко закрити стерильною кришкою і закатати.
Зберігати консервовані печериці з баклажанами в холодильнику.
Баклажани, фаршировані баклажанами: домашні рецепти
Баклажани, фаршировані печерицями та помідорами.
Інгредієнти:
- 300 г баклажанів
- 150 г печериць
- 100 г помідорів
- 1 цибулина
- 30 г вершкового масла
- 1 столова ложка рослинної олії
- часник
- зелень петрушки
- мускатний горіх
- сіль і перець за смаком
Промиті баклажани розрізати уздовж на дві частини, ложкою зняти частину м'якоті. У сковороду налити рослинне масло і розтопити вершкове, обсмажити подрібнену м'якоть баклажана, додати нашатковану цибулю, нарізані соломкою помідори і шампіньйони. Часник подрібнити, розтерти з сіллю, викласти в сковороду, перемішати з іншими компонентами. Сюди ж додати мускатний горіх і перець. Обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи.
Отриманою масою заправити баклажани і запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 15 хвилин. Перед подачею до столу прикрасити баклажани, фаршировані печерицями, нарізаною зеленню петрушки.
Баклажани, фаршировані печерицями.
Інгредієнти:
- 2 баклажана
- 2 солодких перцю
- 1 цибулина
- 2 помідори
- 150 г печериць
- 3 зубчики часнику
- зелень петрушки або кінзи
- грецькі горіхи
- рослинна олія
- сіль
- перець
- Для приготування баклажанів з печерицями з цього домашньому рецепту, овочі потрібно вимити і розрізати уздовж на 2 половинки. З кожної половинки акуратно вирізати м'якоть.
- Викласти баклажани на деко або в форму для запікання, посолити їх зсередини і змастити олією.
- Запікати човники при температурі 230 ° C 10-15 хв.
- Лук очистити і дрібно нарізати. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку і нарізати невеликими кубиками.
- М'якоть баклажанів подрібнити кубиками.
- Печериці вимити, обсушити і нарізати скибочками або невеликими кубиками.
- Зелень вимити, обсушити і порубати. Часник очистити і подрібнити.
- На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю 2 хв. Додати перець і смажити ще 4 хв, помішуючи.
- Додати баклажани і смажити, помішуючи, 7 хв, до готовності баклажан. Посолити і поперчити.
- До готових баклажанів додати натерті на тертці або нарізані кубиками помідори без шкірки, перемішати і тушкувати ще 4 хв.
- Всипати рубану зелень, часник і перемішати.
- В окремій сковороді обсмажити печериці 8-10 хв. З'єднати баклажани з грибами і перемішати начинку.
- Човники баклажанів дістати з духовки і наповнити їх начинкою. Зверху посипати баклажани товченими волоськими горіхами.
- Запікати в розігрітій до 200 ° C духовці 10 хв.
- При подачі посипати рубаною зеленню.
Баклажани з печерицями, запечені в духовці.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 цибулина
- 300 г печериць
- 300 г сметани
- 100 мл рослинного масла
- 100 г жиру
- 1 яйце
- зелень петрушки
- сіль за смаком
Баклажани, гриби і зелень вимити. Баклажани розрізати уздовж навпіл, акуратно вийняти м'якоть, половинки обсмажити у фритюрі. Цибулю дрібно нарізати, пасерувати в рослинному маслі, з'єднати з дрібно нарубаними печерицями, м'якоттю баклажанів і сирим яйцем. Все перемішати і посолити. Отриманою сумішшю заповнити половинки баклажанів, викласти їх на деко, змащене жиром, і запікати в духовці протягом 15-20 хвилин.
Готову страву з баклажанів з грибами печерицями прикрасити зеленню петрушки, подавати зі сметаною.
Баклажани з печерицями, морквою і помідорами, запечені в духовці
Запіканка з м'яса, картоплі, баклажанів, печериць, помідора в духовці.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш - 500 г
- копчена грудинка - 150 г
- бульби картоплі - 6 шт.
- корінь селери - 150 г
- морква - 8 шт.
- баклажани - 2 шт.
- шампіньони- 100 г
- помідор - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 головка
- вершкове масло - 40 г
- рослинне масло - 50 мл
- панірувальні сухарі - 70 г
- молоко - 150 мл
- зелень петрушки
- червоний і чорний мелений перець
- сіль за смаком
- Щоб приготувати запіканку з баклажанів з печерицями та помідорами в духовці, картоплю треба відварити в підсоленій воді, остудити і, додавши молоко і вершкове масло, розім'яти в пюре.
- Баклажани очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і посолити. Гриби відварити і нарубати.
- Помідор натерти на крупній тертці, зелень петрушки дрібно нарізати.
- М'ясний фарш, морква, селера і цибулю пропустити через м'ясорубку, обсмажити в 40 мл рослинного масла, додати помідор, гриби, петрушку, червоний і чорний перець, сіль і тушкувати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- У глибоку форму, змащену олією і посипану 40 г панірувальних сухарів, викласти шарами: картопляне пюре, фарш, баклажани, нарізану тонкими скибочками грудинку. Верхній шар посипати сухарями.
- Форму з баклажанами, печерицями та помідорами поставити на півгодини в духовку, нагріту до 180 ° C.
Піца «Софія» з баклажанами, печерицями, помідорами.
Інгредієнти:
- 400 г основи для піци
- 70 г майонезу
- 300 г печериць
- 200 г баклажанів
- 150 г помідорів
- 100 г моркви
- 100 г різнобарвного болгарського перцю
- 150 г сиру
- 2 цибулини
- зелень петрушки
- сіль
Печериці промити, почистити, тонко порізати. Баклажани промити, нарізати соломкою або дрібними кубиками, бланшувати в окропі 5 хв. Петрушку подрібнити. Цибулю і моркву почистити, промити, цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці, або нарізати тонкими брусочками. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, потім розділити на дві половинки. Болгарський перець промити, насіння і плодоніжки видалити, нарізати кубиками. Сир натерти на тертці.
Взяти основу для піци, промазати її тонким шаром майонезу, зверху викласти начинку: печериці, помідори, баклажани, цибулю, моркву, болгарський перець. Посолити, посипати сиром і зеленню.
Випікати піцу з баклажанами і печерицями в духовці, розігрітій 150 ° C, протягом 20 хвилин.
Кабачки з печерицями, баклажанами і болгарським перцем
Інгредієнти:
- Баклажан - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Печериці великі свіжі - 200 г
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Чорний перець - щіпка
- Сіль - 2 щіпки або за смаком
Промити овочі та гриби, просушити, почистити. З болгарського перцю вийняти серцевину, нарізати соломкою. Гриби нарізати тонкими пластинами. Кабачки і баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Перекласти підготовлені овочі і гриби на решітку від гриля, скропити олією, посолити, приправити спеціями, прибрати в розігріту духову шафу. Запікати печериці з баклажанами і кабачками до повної готовності овочів, тобто поки вони не стануть м'якими. Альтернативою решітки від гриля стане звичайний лист, застелений фольгою.
Баклажани з печерицями, помідорами, сметаною і сиром
Інгредієнти:
- 2 баклажана
- 3 помідори
- 6 печериць
- 100 г твердого сиру
- 100 г сметани
- 2 зубки часнику
- Сіль, чорний перець
- Рослинна олія
- Листя салату, зелень петрушки і кропу
Щоб приготувати шампіньйони в сметані, баклажани потрібно промити, почистити, нарізати кружальцями завтовшки не більше 1 см, посолити, поперчити, залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота. Гриби промити почистити, подрібнити. Помідори промити, нарізати тонкими кружальцями. Часник подрібнити, додати в сметану, перемішати. Сир натерти на тертці.
У форму для запікання налити невелику кількість рослинного масла. Компоненти страви викладати шарами в такий спосіб: знизу баклажани, на них - помідори, печериці, сметанний соус, натертий сир. Баклажани з помідорами, печерицями та сиром поставити в духовку, запікати при температурі 180 градусів до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
Рецепти смачних страв зі смажених на сковороді баклажанів з печерицями
Салат зі смажених баклажанів з печерицями, смаженими на сковороді.
Інгредієнти:
- 300 г баклажанів
- 200 г печериць
- 1 цибулина
- 30-40 мл рослинного масла
- 150 г майонезу
- зелень петрушки і кропу
- перець
- сіль
Підготувати баклажани: промити, порізати тонкими (1 см) кружечками. Печериці взяти великі, без плям і вм'ятин, промити і нарізати дрібними кубиками. Лук очистити, промити, нарізати кільцями або півкільцями. Зелень промити, подрібнити.
Викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом цибулю, гриби, баклажани, посолити, поперчити, обсмажувати на середньому вогні протягом 15 хв. Після цього остудити і додати майонез, ретельно перемішати. Приготований за цим рецептом салат зі смажених на сковороді баклажанів з печерицями зверху посипати зеленню.
Закуска з баклажанів, печериць і курки.
Інгредієнти:
- 300 г баклажанів
- 300 г вареного м'яса курки
- 200 г печериць
- 1 огірок
- 200 мл білого вина
- 50 мл рослинного масла
- зелень петрушки
- перець
- сіль
Для приготування цієї закуски з баклажанів з печерицями потрібно помити всі овочі і зелень. Баклажани нарізати тонкими пластинками, посолити, відкласти на 15 хв, щоб з них пішла гіркота. Після цього обсмажити в олії до готовності.
М'ясо курки розрізати на невеликі частини, печериці на тонкі пластини, огірок - кубиками, зелень подрібнити. Всі компоненти з'єднати з баклажаном, посолити, поперчити, залити вином. Смачна страва зі смажених баклажанів з печерицями охолодити і подати до столу.
Баклажани, тушковані з печерицями
Баклажани, тушковані з печерицями та морквою.
Інгредієнти:
- 500 г баклажанів
- 500 г печериць
- 300 г моркви
- 3 цибулини
- 200 г сметани
- 40 мл рослинного масла
- зелень петрушки
- сіль і перець за смаком
Овочі, гриби і зелень вимити. Гриби відварити. Баклажани нарізати кубиками і злегка обсмажити в маслі. Моркву натерти на крупній тертці і пасерувати разом з нашинкованнимцибулею. Підготовлені овочі покласти шарами в каструлю, посолити, поперчити, залити сметаною і тушкувати до готовності. При необхідності додати трохи води Баклажани, тушковані з печерицями, викласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки і подати до столу.
Гриби, тушковані з яловичиною і баклажанами.
Інгредієнти:
- 100 г свіжих печериць
- 50 г вершкового масла
- 150 г яловичини
- 30 г помідорів
- 30 г баклажанів
- 50 г ріпчастої цибулі
- вода
- 25 г сметани
- сіль
- спеції
- зелень
- Свіжі гриби дрібно нарізати соломкою і смажити на вершковому маслі 15-20 хв. Потім перекласти їх в казанок. Додати обсмажену яловичину, нарізану тонкими скибочками, кружечки стиглих помідорів і баклажани, подрібнені кубиками і бланшірованние в окропі.
- Зверху покласти шар цибулі, сіль, спеції, влити воду і тушкувати на малому вогні 40-50 хв (до готовності).
- За 10 хв до закінчення гасіння полити сметаною, посипати нарізаною зеленню.
- Подати в теплому вигляді.