У кулінарії існує безліч рецептів і комбінацій інгредієнтів, які вже вважаються класичними.
Адже продукти ідеально доповнюють один одного, створюючи неймовірно витончену сукупність ароматів і смаків.
Особливу популярність в сфері кулінарії у всьому світі отримав соус «Бешамель» в поєднанні з грибами. Він може бути представлений як окрему страву або як доповнення до основного.
Головне - дотримання правильної черговості у виконанні всіх процесів приготування смачної заправки, рекомендацій і порад.
Білі гриби під соусом «Бешамель»
Один з найпростіших, але вишуканих рецептів для початківців кулінарів - гриби в білому соусі. Для приготування потрібно:
- 1 кг свіжих білих грибів.
- 50 г вершкового масла.
- Половина лимона.
- 4 ст. л. соняшникової олії.
- 3 ст. л. пшеничного борошна.
- 750 мл молока.
- 2 яєчних жовтки.
- Пучок рубаною петрушки.
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Для втілення в життя рецепта соусу «Бешамель» потрібно розібратися з грибами. Якщо вони невеликі, то потрібно їх просто вимити, якщо ж це великі екземпляри, то розріжте їх на великі шматки. Для їх приготування потрібно каструля, в якій потрібно розтопити 25 г масла і додати туди сік половини лимона. Засипте в каструлю гриби і готуйте їх близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Після просто вимкніть вогонь і приберіть в сторону.
Наступним і найскладнішим етапом буде приготування соусу «Бешамель».
У сковорідці розігрівається соняшникова та вершкове масло.
До нього додається борошно і все разом смажиться близько 2 хвилин.
Далі додається молоко.
На цьому етапі слід пам'ятати, що молоко вливається маленькими порціями, і соус ретельно помішує віночком.
Всі ці дії спрямовані на те, щоб запобігти появі грудок. В результаті маса повинна загуснути.
Далі потрібно в окремій тарілці збити жовтки і додати до них зовсім небагато соусу, активно перемішуючи. Це допоможе жовтків не укладені при додаванні.
Після вливання жовтків на сковорідку перемішайте все разом, а також не забудьте посолити і поперчити.
Гриби, приготовані під соусом «Бешамель», майже готові. Залишилося тільки з'єднати дві частини страви. Змішайте гриби з приготовленим соусом і подавайте в гарячому вигляді, попередньо посипавши порізаною петрушкою.
Гриби печериці під соусом «Бешамель» з сиром
Починати підготовку потрібно з грибів, а саме печериць, яких знадобиться 1 кг. Їх потрібно порізати на слайси середнього розміру і смажити на сковорідці на середньому вогні близько 5-7 хвилин з додаванням соку з половинки лимона.
Для смаження можна використовувати як соняшникова, так і вершкове масло в кількості 50 м
Після закінчення часу гриби прибираються з вогню, солятся і перчать за смаком.
Наступний етап - приготування самого соусу, який проводиться таким чином: розтопіть в сковороді 60 г вершкового масла і обсмажте на ньому 4 ст. л. борошна до золотистого кольору, постійно помішуючи її. Дрібно наріжте половину цибулини і відправте на сковорідку до борошна. Обсмажуйте всі інгредієнти разом близько 3 хвилин, після чого починайте поступово, маленькими порціями додавати молоко, попутно помішуючи вміст сковороди віночком. Молока потрібно 4 склянки. Після вся ця маса повинна кипіти близько 15 хвилин на слабкому вогні. Далі майбутній соус потрібно зняти з вогню, трохи остудити, а після збити блендером, щоб отримати однорідну консистенцію. Наступним етапом буде додавання 100 г жирних вершків і повторне нагрівання. На кінцевому етапі буде потрібно натерти 150 г пармезану на дрібній тертці і додати в основну масу.Коли сир повністю розплавиться, приготування можна закінчувати.
Приготовлені заздалегідь гриби потрібно залити соусом, посолити і поперчити за смаком і ретельно перемішати. Гриби, приготовані під соусом «Бешамель» з сиром, готові. Перед подачею можна додати дрібку рубаної зелені або 30 г тертого пармезану.
Спагеті в поєднанні з грибами і соусом «Бешамель»
У список інгредієнтів для даного рецепта входять:
- Спагеті - 400 г.
- Опеньки - 200 г.
- Вершкове масло - 60 г.
- Борошно - 3 ст. л.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Молоко - 0,5 л.
- Яєчний жовток - 1 шт.
- Пармезан - 50 г.
- Італійські трави, сіль, перець - за смаком.
Необхідно порізати опеньки на тонкі пластинки і обсмажити їх на сухій сковорідці до готовності, після чого посолити, поперчити і прибрати з вогню. Далі слід розтопити в сотейнику 2/3 вершкового масла, додати до нього борошно і, помішуючи, підсмажити її до пожовтіння. Після потрібно починати вливати молоко невеликими порціями і стежити за тим, щоб не з'являлися грудки, посолити і поперчити. Дана суміш повинна варитися близько 10 хвилин до загустіння. При цьому важливо постійно помішувати вміст сотейника віночком. Наступний етап - додавання жовтка. Головне - трохи остудити перед цим соус, щоб яєчний жовток не згорнувся. Після можна додавати залишок масла і тертий сир, накрити соус кришкою.
Поки «Бешамель» остигає, саме час настає для спагетті. У киплячу солону воду помістіть макарони і варіть їх до стану аль-денте. Зазвичай варіння займає близько 10-12 хвилин. Після закінчення часу готові спагетті потрібно помістити на окрему тарілку, полити оливковою олією, викласти на них гриби і полити все це пишність вмістом сотейника. Соус «Бешамель» в поєднанні з грибами і спагетті однозначно порадує кожного любителя вишуканою, але ситної їжі.
Курка під соусом «Бешамель» з грибами
Дрібно наріжте 100 г цибулі і 300 г печериць. На сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкового масла і спочатку смажте на ньому 5 хвилин цибулю, а після додайте шампіньйони і тримайте на сковорідці ще 10 хвилин. Наріжте 500 г курячого філе, викладіть його в форму, змащену чайною ложкою оливкової олії, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте. Зверху викладіть гриби і цибулю.
У сотейник налийте 1 склянку молока, додайте дрібку солі, перцю і мускатного горіха і поставте на маленький вогонь. Додайте 2 ст. л. муки і доведіть до кипіння, помішуючи. Варіть суміш, поки соус не загусне (близько 10-15 хвилин). Залийте готовим соусом курку, посипте зверху моцарелою в кількості 100 г і запікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів. За допомогою фото рецепт соусу «Бешамель» з грибами і куркою легше буде оцінити по достоїнству, оскільки на представлених нижче зображеннях видно всю естетичність цієї страви.