Процес зберігання білих грибів в холодильнику можна умовно розділити на два етапи: до консервації і після її проведення. У першому випадку гриби зберігають свіжими не довше ніж 2-х днів. У другому випадку, якщо проведена заморозка, то білі гриби в холодильнику можна зберігати кілька років. Але потрібно дотримуватися певних правил. Наприклад, перед тим як зберігати білі гриби в холодильнику протягом терміну, що перевищує 2 дня, їх потрібно відварити в підсоленій воді. Це дозволяє придушити процеси бродіння і пролонгувати термін зберігання грибів до 4-х днів. Але температура при цьому не повинна підвищуватися більше, ніж до +5 градусів за Цельсієм. Перед тим як зберігати свіжі білі гриби в холодильнику, їх потрібно ретельно перебрати, промити в проточній холодній воді і видалити абсолютно все сміття. Листя, трава, хвоя з лісу не повинні потрапити в холодильник,де зберігаються продукти харчування.
Термін зберігання білих варених грибів в холодильнику
Якщо немає можливості обробити гриби в той же день (хоча це і не рекомендується!), Їх зберігають одну ніч (не більше!) В очищеному вигляді, але не нарізають. Максимальний термін зберігання білих грибів в холодильнику дуже короткий - не довше 48 годин. Гриби залишають в кошику або перекладають в плоску посуд і, не закриваючи, зберігають в холодильнику. Звичайно ж, найкращим місцем в холодильнику, є його нижня частина з температурою + 2 + 4 ºС. Гриби, які підлягають варінні, можна залити холодною водою. Посуд для вимочування повинна бути широкою і низькою. Перед подальшою обробкою гриби слід ще раз перебрати і видалити не помічені колись окремо червоточини, плями і інші пошкодження, які при зберіганні настільки збільшилися, що велика частина гриба стане непридатною для вживання.
Солоні білі гриби, зберігають в холодильнику при температурі 0-5 ° C.
Для зберігання варених білих грибів в холодильнику їх розкладають у підготовлені банки так, закривають пергаментним папером, зав'язують і ставлять для зберігання в холодильник.
Як заморозити і зберегти білі гриби в холодильнику
Цей спосіб зберігання грибів можна назвати універсальним, оскільки таким чином можна заготовлювати і варені, і смажені, і тушковані гриби. Необхідна для заморожування грибів температура -30 ° C, а для зберігання -15-20 ° C. Зберегти білі гриби в холодильнику після заморозки в морозильній камері можна протягом року. Багатьом господаркам дуже подобаються заморожені гриби: вони мають ті ж смакові і ароматичні якості, поживні та вітамінні властивості, що і свіжі. Саме тому останнім часом, з появою нових удосконалених видів холодильників і морозильних камер, цей метод заготівлі став дуже поширеним.
Перед тим, як заморозити білі гриби в холодильнику, їх не потрібно сортувати і розподіляти по окремих ємностей.
При деяких видах термічної обробки продукти значно зменшуються в об'ємі, тому можна відварювати або обсмажувати гриби протягом нетривалого часу перед заморожуванням. При цьому вони не втратять ні смакових якостей, ні вітамінної цінності.
Щоб правильно заморозити смажені гриби, необхідно дотримуватися певних умов. Складати в поліетиленові пакети і прибирати в морозильну камеру їх можна тільки в охолодженому вигляді. Якщо при смаженні утворилося багато соку, краще зберігати гриби в банках невеликого обсягу (0,5 л). Не можна забувати, що будь-яка рідина, що зазнала швидкому заморожуванні, розширюється. Це означає, що ємності з грибами не можна переповнювати, в них повинно залишатися вільне місце. У процесі смаження не варто додавати занадто багато рослинного масла.
Також не потрібно солити гриби, класти спеції, приправи. Це можна буде зробити вже при приготуванні страви, керуючись рецептурою і своїми смаковими уподобаннями. Перш ніж обсмажувати гриби, слід попередньо обробити їх: очистити від земляних грудочок, трави, у деяких видів видалити ніжки, кілька разів промити в холодній воді, а завершивши це, обсушити, розклавши на рушник, бажано на відкритому повітрі. Підготовлені до заморожування гриби розкладають по поліетиленовим пакетам або гастроємності, розділивши на порції, кожна з яких буде використана цілком.
Чи можна зберігати білі гриби в холодильнику
Відповідь на питання про те, чи можна зберігати білі гриби в холодильнику, залежить від ступеня кулінарної переробки сировини. Якщо це заморожені гриби, то терміни зберігання дуже тривалі. Заморожувати гриби, як овочі та фрукти, двічі не рекомендується. У морозильній камері вони зберігаються від 6 місяців і довше. При необхідності краще подрібнити гриби, не розморожуючи, і викласти в сковороду. Для варіння можна опустити їх в каструлю цілком. Заморожують і варені гриби, приготувавши їх у власному соку або з бульйоном.
Якщо ви вирішили відварити їх у воді і зробити бульйон, насамперед викіпятіте рідина і посоліть - це буде сприяти збереженню аромату і смаку.
Гриби варять протягом 10-25 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання. Варити у власному соку - те ж саме, що смажити без масла. При цьому майже всі поживні властивості продукту зберігаються. Гриби очищають і ретельно промивають, а потім викладають в глибоку сковороду і ставлять на вогонь слабкої потужності, додавши зовсім небагато води. Якщо обсяг грибів зменшився в три рази - вони готові. Зазвичай це відбувається через 15-20 хвилин від початку варіння. Відварені гриби остуджують і розподіляють по банках, заливають соком і поміщають в морозильну камеру.
