Любителі грибних страв найкраще знають мариновані, заморожені, солоні або смажені маслюки. Але іноді хочеться нового смаку або чогось незвичайного. І такий рецепт існує - це грибна ікра з додаванням різних інгредієнтів, а також спецій.
Наприклад, ікра з маслюків з часником - ідеальний варіант заготівлі грибів. З неї можна зробити начинку для піци, додати в пироги, просто намазати на хліб, використовуючи в якості бутербродів. Вона також прекрасно підходить господаркам для начинки млинчиків, фарширування котлет або тарталеток. До того ж, грибна ікра з маслюків з часником є ідеальним рецептом для заготовки на зиму, бо має довгий термін зберігання.
Для того щоб приготувати ікру, маслюки обов'язково потрібно очистити від бруду і трави, видаляючи слизьку плівку з капелюшків. Відварювати гриби потрібно в воді з додаванням солі 30 хв. Далі гриби відкидають на друшляк і дають рідини повністю стекти. Остигнули маслюки подрібнюють за допомогою блендера, а інші овочі смажать на олії. Гриби з'єднують з підсмаженими овочами і спеціями - ікра готова. У холодильнику дану заготовку можна зберігати до 7 діб.
Проста грибна ікра з маслюків з часником
Простий варіант ікри з часником на 1,5 кг свіжих маслюків:
- 180 мл олії рослинного;
- 6 зубків часнику;
- 3 головки цибулі;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. л. солі;
- 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
- За 2 шт. лаврового листа, гвоздики й запашного перцю.
Для приготування ікри з маслюків з часником необхідно очистити гриби від бруду, зняти слизову плівку з кожної капелюшки і промити під краном. У каструлю з водою залежить все маслюки і додати трохи солі. Проварити гриби на середньому вогні 20 хв.
Готові маслюки відкинути через сито, щоб втекла зайва рідина, дати охолонути, а потім перемолоти в м'ясорубці з дрібною решіткою.
Цибулини почистити, помити, порізати шматочками і також пропустити через м'ясорубку.
Пересипати отриману суміш цибулі на сковороду з розігрітим соняшниковою олією і тушкувати, щоб рідина випарувалася.
До цибулі на сковороду всипати суміш з маслюків та добре перемішати. Ємність накрити кришкою і тушкувати 40 хв.
Додати в ікру цукор, чорний мелений перець, сіль, тертий на дрібній тертці часник і тушкувати 15 хв.
У стерилізовані скляні банки на дно покласти лавровий лист, зерна запашного перцю і гвоздику.
Гарячу ікру розкласти по ємностей, закатати, дати охолонути при кімнатній температурі і винести в підвал.
Ікра на зиму з маслюків з часником і томатною пастою
Багатьом гурманам подобається рецепт ікри на зиму з маслюків з часником і томатною пастою.
На 1 кг свіжих маслюків знадобиться:
- 2 цибулини;
- 8 зубків часнику;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1 пучок зелені кропу;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. Л. чорного перцю;
- 3 шт. перцю болгарського.
Гриби добре промити і почистити від плівки. Залити водою, додати трохи солі і проварити 30 хв.
Злити воду з грибів за допомогою сита, охолодити і пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою.
Почистити цибулю, часник і болгарський перець, подрібнити, також скориставшись м'ясорубкою. Отриману суміш обсмажити на слабкому вогні 15 хв.
З'єднати грибну і овочеву маси разом, перемішати і тушкувати 30 хв на повільному вогні.
Додати в майбутню ікру сіль, цукор, чорний мелений перець і томатну пасту, добре змішати і тушкувати 15 хв.
Подрібнену зелень кропу всипати в грибну ікру, сковороду накрити кришкою і протушкувати ще 10 хв.
У підготовлені банки розкласти ікру, закатати і дати охолонути, закутавши теплою ковдрою.
Після охолодження банки винести в підвал або на балкон.
Ікра з маслюків з часником і морквою
Для ікри з маслюків з часником і морквою потрібно:
- 1 кг відварених маслюків;
- 4 цибулини;
- 4 великих моркви;
- 500 г свіжих помідорів;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 великих головки часнику;
- 100 г рослинного масла для смаження
Очищену цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці з дрібним поділом. Все разом обсмажити на сковороді протягом 10 хв.
Свіжі помідори помити і нарізати невеликими кубиками. Додати в смажені цибулю і моркву, перемішати і протушкувати 5 хв.
Приготовлені варені гриби перемолоти через м'ясорубку, обсмажити в окремій сковороді на рослинному маслі протягом 20 хв.
З'єднати овочі з грибами, протушкувати ще 20 хв.
Зняти з плити, додати сіль, роздавлений часник і ретельно перемішати.
Розподілити ікру з маслюків по банкам, закатати кришками, укутати, дати повністю охолонути, а потім винести в холодне місце.
Ікру з маслюків з часником можна доповнювати будь-якими спеціями і продуктами, які вам подобаються. Експериментуйте і створюйте свої рецепти, дивуйте консервацією з маслюків не тільки своїх близьких, але і бажаних гостей.