У багатьох російських сімей гливи є одними з найулюбленіших грибів. Воно й не дивно, адже страви з них виходять дуже смачними, поживними і корисними.
З усього розмаїття страв, які можна приготувати з глив, грибна ікра по праву займає перші позиції в кулінарному світі. Дану закуску можна використовувати як начинку для пирогів, тарталеток або просто як «намазивалку» на хліб. Приготування ікри з глив не відніме у вас багато часу і сил, однак результат не змусить себе чекати. Домашні будуть в захваті, а ви - в приємному здивуванні, адже таке просте блюдо успішно подається навіть до святкового столу.
Підготовка глив до приготування
Ікра з глив - смачне, поживне і ситну страву. До речі сказати, його з успіхом використовують в якості соусів до картоплі і риби. Однак перш ніж дізнатися, як зробити ікру з глив, пропонуємо ознайомитися з деякими корисними рекомендаціями з підготовки грибів.
Звичайно ж, в першу чергу варто звернути увагу на чистку грибочків. Їх необхідно розділити поштучно і видалити всю можливу бруд. Так як за своєю природою ці плодові тіла практично не брудняться, то для цього достатньо просто обрізати нижню частину ніжки. Потім гливи слід проварити близько 15-20 хв, хоча можна і не відварювати, але тоді час гасіння ікри збільшується до 60 хв.
Ікру з глив можна приготувати також з маринованих грибів. Тоді їх потрібно замочити у воді на 1 ч. Гасити блюдо можна в глибокій сковороді, сотейнику, мультиварці або в духовці. Пропонуємо вашій увазі найсмачніші рецепти з фото ікри з глив.
Простий рецепт грибної ікри з глив на зиму «по-домашньому»
Готову грибну ікру перемелюють в блендері або пропускають через м'ясорубку, тут все буде залежати від бажаної консистенції страви - ніжне пюре або зерниста «кашка». Пропонуємо приготувати ікру з глив на зиму по простому рецептом.
- Гливи свіжі - 0,6 кг;
- Морква, цибуля - по 1 шт .;
- Вода очищена - 150 мл;
- Зубчики часнику - 4 шт .;
- Олія - 50 мл;
- Оцет 9% - 5 ч. Л;
- Сіль перець.
Рецепт ікри з глив виходить по-домашньому смачним і ароматним, як у бабусі в селі.
Плодові тіла промити, злегка промокнути паперовим рушником і розрізати на невеликі частини. Скласти в глибоку посуд і полити зверху 2 ч. Л. оцту.
Розігріти на сковороді олію, викласти гливи і обсмажити на сильному вогні.
Коли рідина від грибів випарується, влити воду і дочекатися закипання. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь і протушкувати 40 хв. Важливо: свіжі гливи можна попередньо проварити, і тоді час гасіння скоротиться до 20 хв.
Після 40 хв відкрити кришку і викласти гриби в окрему тарілку.
У сковороду, де гасилися гливи додати дрібні кубики цибулі, моркви і часнику. Смажити на середньому вогні до м'якості моркви.
Викласти овочеву масу до глива, посолити, поперчити, перемішати. Порційно пропустити через блендер або м'ясорубку, додати оцет і знову розмішати.
Розподілити масу по банках, які повинні бути попередньо простерилізовані, накрити кришками.
Поставити ємності в глибоку каструлю з водою і стерилізувати 20 хв. Витягнути, закатати, дати охолонути і винести в прохолодне приміщення.
Як приготувати ікру з грибів глив в мультиварці
Рецепт грибної ікри з глив в мультиварці - чудовий спосіб урізноманітнити ваше сімейне меню і доповнити смачний сніданок, обід або вечерю.
Ароматні плодові тіла в страві апетитно виглядатимуть на шматочку хрусткого багета. А мультиварка допоможе вам приготувати цю закуску без всяких турбот.
- Гливи - 500 г;
- Моркву і цибулю - по 1 великої шт .;
- Масло вершкове (розм'якшене) - 3,5 ст. л .;
- Олія соняшникова;
- сіль;
- Суміш мелених перців.
Отже, як приготувати ікру з грибів глив в мультиварці?
Для цього рецепта ми будемо використовувати свіжі плодові тіла, без попереднього відварювання, так як час можливої термообробки заміниться тривалим гасінням в кухонній машині. Однак в такому випадку необхідно ретельно очистити і промити гливи.
Очищену цибулю і моркву подрібнюємо будь-яким бажаним способом: дрібними кубиками, півкільцями або соломкою.
Включаємо мультиварку, вибираємо функцію «Гасіння» і виставляємо потрібний час - 50 хв.
Наливаємо в чашу приладу пару столових ложок рослинного масла і викладаємо овочі. А через 5-7 хв відправляємо очищені грибочки, розділені поштучно.
Почувши сигнал про готовність, виймаємо ікру, даємо їй трохи охолонути, і пропускаємо через м'ясорубку 1-2 рази, залежно від бажаної консистенції.
Приправляємо сіллю, перцем і змішуємо з вершковим маслом.
Зберігаємо смачну грибну ікру в холодильнику не більше 2 тижнів.
Заготівля ікри з глив на зиму
Цей рецепт грибної ікри з глив на зиму потрібно обов'язково приготувати, адже її смак за рахунок додавання майонезу стає ще ніжніше і пікантні. Просто, зручно, доступно і смачно - слова, які можна сміливо віднести до даної грибний заготівлі. Варто тільки спробувати, і ваші домочадці при першій-ліпшій можливості вимагатимуть до столу ікру з глив.
Грибочки викладаємо на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла і починаємо смажити на середньому вогні.
Паралельно ставимо на вогонь ще одну сковороду, наливаємо в неї масло і обсмажуємо натерту на дрібній тертці моркву і подрібнений кубиками цибулю.
Потім з'єднуємо овочі разом з грибами, зменшуємо вогонь і тушкуємо під закритою кришкою близько 20 хв. Можна в масу додати трохи води, щоб в кінцевому результаті ікра не вийшла дуже густий.
Потім відключаємо вогонь, даємо трохи охолонути і перебиваємо в блендері.
Отриману масу викладаємо в каструлю, додаємо майонез, сіль, цукор і перець. Коли ікра буде доведена до вашого смаку, ставимо каструлю на вогонь і тушкуємо на повільному вогні 40 хв. За 15 хв до закінчення процесу додаємо оцет.
Розкладаємо масу по банках, накриваємо кришками і стерилізуємо 50 хв.
Укутуємо ковдрою, даємо охолонути, і виносимо підвал. Заготівля ікри з глив може зберігатися близько року.
Ікра з глив з овочами
Рецептів ікри з глив на зиму існує чимало, адже ці плодові тіла відмінно поєднуються з різними продуктами. Можна експериментувати з одним інгредієнтом, а можна додати до глива «всього по-трошки», як у випадку з наведених нижче способом.
- Гливи відварні - 1,5 кг;
- Сіль і цукор - по 1 ст. л .;
- Оцет (9%) - 2 ст. л .;
- Лаврушка - 3 шт;
- Соняшникова олія - 180 мл;
- Чорний мелений перець.
Овочі:
- Цибулю, моркву, перець болгарський - по 500 г;
- Зелені помідори - 250 г;
- Червоні помідори - 250 г.
Як зробити ікру з глив на зиму з овочами?
Овочі очищаємо, промиваємо у воді, з болгарського перцю видаляємо насіння і нарізаємо великими шматочками. Перець краще взяти різних кольорів для насиченості кольорової палітри.
Пропускаємо через м'ясорубку всі овочі і з'єднуємо їх в одному посуді, в якій потім суміш буде гаситися. Для цього можна використовувати казан або іншу товстостінну ємність.
Слідом перемелює відварені грибочки, які тримаємо окремо від овочів.
Розпалюються масло в казані і обсмажуємо все овочі протягом 15 хв.
Потім додаємо гливи, солимо суміш, перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні близько 1 ч. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не пригоріло.
За 10 хв до готовності додаємо перець мелений, цукор, оцет і лаврушку.
Розподіляємо грибну ікру по стерилізованих банках, після чого знову ставимо їх стерилізувати, але вже разом із заготівлею. 0,5 л ємності слід стерилізувати півгодини, а літрові - не менше 45 хв.
Закатати, укутати ковдрою, а після охолодження винести в підвал.
Ікра з глив з лимоном
Рецепт приготування грибної ікри з глив з лимоном дозволить вам в кінцевому підсумку отримати чудову закуску, від якої будете в захваті ви самі і ваші домашні.
- Гливи - 1,5 кг;
- Лук - 3 середні шт .;
- Олія - 120 мл;
- Свіжа петрушка - 60 г;
- Сік одного великого лимона;
- Сіль, перець - за смаком.
Для цього рецепта ікри з грибів глив потрібно заздалегідь відварити плодові тіла в підсоленій воді 20 хв. Однак перш їх необхідно розділити на окремі екземпляри і видалити нижню частину ніжки.
Тим часом можна приготувати всі інші інгредієнти: цибулю почистити, порізати і обсмажити на рослинному маслі.
Зелень добре промити і подрібнити якомога менше.
Розрізати лимон навпіл і спустити сік з кожної частини в стакан.
Потім, коли грибочки зваряться, їх слід трохи остудити і перемолоти на м'ясорубці, можна використовувати блендер.
З'єднати всі компоненти за списком в сковороді з обсмаженою цибулею, поставити на вогонь і варити 20 хв.
Скласти готову суміш по стерилізованим баночках, закрити щільними кришками і поставити в прохолодне місце.
Як приготувати ікру з глив на зиму без стерилізації (з відео)
Легкий, але в той же час смачний рецепт грибної заготовки. Його перевага полягає не тільки в наявності найпростіших продуктів, але і в тому, що баночки з готовою ікрою зовсім не обов'язково стерилізувати. Для наочності пропонуємо подивитися відео, як готувати ікру з глив на зиму по даним рецептом:
- Гливи - 2,5 кг;
- Цибулю і моркву - по 500 г;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль, цукор, мелений чорний перець - за смаком;
- Олія соняшникова - для смаження;
- Оцет (6%) - 1 ст. л.
З чого почати приготування ікри з глив без стерилізації?
Для початку потрібно відварити плодові тіла в воді близько 20 хв, періодично знімаючи піну.
Потім остудити їх і пропустити через м'ясорубку.
Очистити цибулю з морквою і також перемолоти на м'ясорубці.
Приготувати 2 сковороди: в одній на рослинній олії обсмажити вешенки, а в інший обсмажити цибулю з морквою.
Потім з'єднати все разом в одній каструлі, перемішати, додати сіль, цукор, улюблені спеції, оцет і роздавлений часник.
Надіслати ємність з ікрою в духовку, розігріту до 120 ° C, на 2 ч.
Після чого заповнити масою стерилізовані банки і відразу закатати. Зберігати в прохолодному приміщенні, яким може бути ваш холодильник або підвал.
Як робити грибну ікру з глив з гірчицею: рецепт на зиму
Пропонуємо познайомитися з ще одним цікавим рецептом ікри з грибів глив на зиму. Тут необхідно буде використовувати гірчицю, що додасть страві пікантності і приємну гостроту.
- Гливи відварні - 1 кг;
- Готова гірчиця 1 ст. л .;
- Олія - 100 мл;
- Оцет 6-9% - 4 ст. л .;
- Сіль перець.
Як приготувати ікру з глив на зиму, використовуючи перераховані вище продукти?
Гриби перемелює на м'ясорубці або в блендері, з'єднуємо з маслом.
Змішуємо гірчицю з оцтом і вводимо до грибів.
Перемішуємо і ставимо на повільний вогонь, щоб маса трохи протушкувати. Час гасіння становить близько 15-20 хв. За цей час доводимо ікру до потрібного смаку за допомогою солі і перцю. При бажанні, можна додати трохи цукрового піску.
Гарненько розмішуємо і розкладаємо по стерилізованим скляним банкам.
У свою чергу, баночки з уже готовою ікрою стерилізуємо 40 хв. І не забуваємо залишити трохи заготовки в тарілочці, щоб можна було відразу поласувати стравою і оцінити його смак.
Як готувати ікру з глив з томатною пастою
Якщо хочете урізноманітнити своє повсякденне меню, тоді вам обов'язково варто познайомитися з тим, як готувати ікру з гливи з томатною пастою.
- Гриби гливи - 1,5 кг;
- Пір'я зеленої цибулі - 10 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Вода очищена - 400 мл;
- Томатна паста - 100 г;
- Оцет яблучний - 1 ст. л .;
- Масло пісне - для смаження;
- Сіль і цукор - по 1 ст. л.
Натерти на дрібній тертці моркву, цибулю подрібнити. Все разом обсмажити на сковороді з рослинним маслом до м'якості.
Гливи очистити, розділити поштучно і дрібненько порізати. Додати в сковороду до овочів і смажити, поки не випарується рідина.
У воді з'єднати томат і все, що залишилися за списком, влити до грибів і тушкувати 30 хв.
Розкласти по стерилізованим банкам, потім поставити їх у велику каструлю з водою для повторної стерилізації - 50 хв.
Закатати, дати охолонути і винести в підвал.
Як видно, робити ікру з глив за цим рецептом дуже просто. Спробуйте, і вам обов'язково сподобається її смак!