Рижики, смажені на зиму, підходять не тільки для організації смачного обіду або вечері. Святкові заходи також будуть незабутніми, якщо на їх стіл поставити таке блюдо. Такі гриби досить лише розігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі, а потім виносити до гостей. Смажені рижики прекрасні в якості доповнення до м'ясних страв, відварного або смаженої картоплі.
Їх також подають з макаронними виробами або кашами, тим самим збагачуючи зимовий раціон смачним і корисним продуктом. Треба сказати, що багато господинь також використовують смажені рижики як начинку для пирогів, піц, пиріжків, млинців і тарталеток.
Обробка грибів перед смаженням
Приступаючи до рецептів приготування смажених рижиків на зиму, важливо подбати про первинну обробку. Для цього гриби:
- очищають від лісового сміття і зрізають ножем затверділі ділянки ніжок;
- соскабливают дрібні піщинки сухої кухонної губкою або старою зубною щіткою, приділяючи увагу пластинках;
- великі екземпляри нарізують шматочками, маленькі залишають цілими. На жарку також підійдуть поламані і некрасиві гриби. Для цього пошкоджені місця акуратно видаляють гострим ножем;
- гарненько промивають і залишають стікати в друшляку. Рижики не обов'язково відварювати перед смаженням, так як вони мають найвищі смакові якості, ставлячись до 1 категорії їстівності.
Провівши підготовку, можна сміливо приступати до одного із запропонованих способів приготування.
Крім того, на додаток до рецептів смажених рижиків на зиму можна подивитися відео.
Рижики, смажені на зиму в рослинній олії: заготівля в банках
Ті, хто не любить експериментувати, із задоволенням скористаються класичним рецептом рижиків, смажених на зиму в маслі. Краще брати рафіновану олію, тоді заготовка не матиме специфічний запах. На 1 кг свіжих очищених рижиків потрібно:
- 1 ст. рослинного масла;
- 2 або 3 ч. Л. кам'яної солі.
- Після очищення і полоскання гриби викладають на суху розігріту сковороду без масла.
- Обсмажують на середньому вогні кілька хвилин, поки не почне випаровуватися рідина.
- Додати 2 ст. л. рослинного масла і продовжувати смажити хвилин 10.
- Влити масло, що залишилося, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімальної інтенсивності.
- Гасити масу 30 хв, всипати сіль, і через 5-7 хв відключити плиту.
- Підготувати банки з кришками, а саме промити їх розчином соди або за допомогою миючого засобу.
- Після чого слід простерилізувати їх протягом 10 хв. Метод стерилізації кожна господиня визначає для себе самостійно.
- Розкласти гриби по банках, залишивши до верху 2-3 см.
- Залити порожній простір рослинним маслом, що залишилося після смаження. Іноді масла може не вистачити, щоб заповнити місце, що залишилося в кожній банці. В такому випадку необхідно розігріти додаткову порцію масла і розлити.
- Закатати кришками, залишити повністю охолонути, укривши теплою тканиною, а потім винести в підвал. Заготівлю також можна поставити в холодильник після охолодження.
Подивіться також відео приготування смажених рижиків на зиму.
Класичний рецепт рижиків, смажених на зиму в топленому маслі
Рижики, смажені на зиму в топленому маслі, також можна віднести до класичних рецептів. Крім того, в даному випадку можна використовувати жир тваринного походження.
Інгредієнти на жарку 1,5 кг рижиків:
- 400-450 г топленого масла або нутряного жиру;
- 2 лаврового листа;
- Сіль і перець за смаком.
Рецепт смажених на зиму рижиків показаний на фото з покроковим описом.
Розігріваємо сковороду і розтоплюємо на ній топлене масло або тваринний жир.
Паралельно обсмажуємо на окремій сухій сковороді плодові тіла до випаровування рідини.
Перекладаємо гриби до розтопленого масла, перемішуємо і продовжуємо смажити на невеликому вогні 20-25 хв.
Солимо, перчимо до смаку і додаємо лавровий лист.
Через 5-7 хв вимикаємо вогонь і розкладаємо масу по стерилізованим банкам, залишаючи до верху невеликий простір, яке заповнюємо залишилися від смаження топленим маслом.
Закриваємо капроновими або гвинтовими кришками, а після охолодження виносимо в прохолодне приміщення: підвал або холодильник.
Як смачно приготувати смажені рижики з оцтом на зиму
Як ще можна смачно приготувати смажені рижики на зиму? Наприклад, дуже смачною буде заготовка з додаванням оцту.
На відміну від попередніх рецептів, цей спосіб має на увазі швидке обсмажування продукту на сильному вогні. Потім він перекладається шарами з часником і зеленню.
- 1 кг рижиків;
- 200-250 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. розчину 9% харчової оцтової кислоти;
- 1 невеликий пучок зелені;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1,5 ч. Л. солі;
- Суміш мелених перців за смаком.
Покроковий опис покаже, як на зиму заготовити смажені рижики.
- Основний продукт після очистки та промивання викладається на сковороду з 2-3 ст. л. розпеченого рослинного масла.
- Потім обсмажують на інтенсивному вогні 5-7 хв і перекладається в загальну ємність, де повинен охолонути.
- Тим часом на сковороду виливається масло, що залишилося, яке з'єднується з оцтом, сіллю і меленим перцем.
- Перемішується і доводиться до кипіння, після чого вогонь вимикається.
- Остигнули гриби розподіляються по стерилізованих банках шарами, які пересипаються подрібненою зеленню і часником.
- До верху банок залишається 2,5-3 см простору, яке заливається отриманим розпеченим маслом і оцтом.
- Закривається прокип'яченому кришками і ставиться на стерилізацію протягом 20-30 хв. Час процесу буде залежати від обсягу обраних банок.
- Після закупорювання заготовка залишається остигати, а потім виноситься в прохолодне місце на зберігання.
Заготівля на зиму з смажених рижиків з цибулею
Заготовок на зиму з смажених рижиків робиться дуже багато. Наприклад, можна смачно посмажити їх з цибулею. Для 1 кг свіжих рижиків знадобиться:
- 1 велика цибулина;
- Рослинна олія;
- Сіль.
Як приготувати на зиму рижики, смажені з цибулею?
- Підготовлені гриби викладаємо на сковороду і обсмажуємо, рідина повинна випаруватися.
- Коли це трапиться, додаємо приблизно 150 мл рослинного або вершкового масла.
- Слідом відправляємо цибулю, нарізану кубиками або півкільцями.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хв на вогні маленької інтенсивності.
- Після чого розподіляємо гарячу масу по стерилізованим банкам і заливаємо маслом, що залишилося.
- Закриваємо тугими капроновими кришками, і після охолодження ставимо в холодильник. Можна перенести заготовку і в підвал, якщо умови зберігання дозволяють.
Як приготувати гриби рижики, смажені на зиму з томатною пастою і оцтом
Рижики, приготовані на зиму з томатною пастою, стануть прекрасною закускою не тільки для тихого сімейного вечері. Така смакота буде до речі навіть на святковому заході, особливо, в поєднанні з м'ясом. Отже, на 1 кг свіжих плодових тіл потрібно:
- 180-200 г томатної пасти;
- 1 ст. очищеної води;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 лаврові листки;
- 3-4 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 1-1,5 ч. Л. солі;
- 3-5 зерен чорного перцю.
Як приготувати гриби рижики, смажені на зиму з томатною пастою? Наступні прості етапи допоможуть в цьому:
- Відваріть підготовлені гриби у воді з додаванням лимонної кислоти.
- Через 10 хв процідіть рідину, а плодові тіла викладіть на гарячу сковороду, в яку додайте рослинне масло.
- Обсмажте масу на середньому вогні 10 хв і влийте воду, змішану з томатною пастою.
- Протушкувати гриби в сковороді 30 хв, накривши їх кришкою.
- Потім додайте цукор, сіль, оцет, лавровий лист і зерна перцю.
- Протушкувати ще 10 хв, а після чого розлийте масу по підготовленим банкам.
- Простерилизуйте банки з заготовками від 30 до 40 хв, в залежності від обсягу ємностей.
- Закатати, переверніть кришками вниз і укутайте теплим одягом.
- Винесіть на зберігання в підвал або ж поставте в холодильник.
Рецепт, як готувати гриби рижики, смажені на зиму з майонезом
Серед великої кількості заготовок грибів рижиків, смажених на зиму, є також рецепт з майонезом. Це дуже незвичайна, але смачна закуска, її можна зберігати в звичайній коморі.
- 1,5 кг підготовлених до смаженні рижиків;
- 1,5 ст. майонезу (жирність за бажанням);
- 2 великі або 4 середні цибулини;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 1/3 ч. Л. червоного перцю (меленого);
- 1 ст. л. солі без гірки.
Як готувати гриби рижики, смажені на зиму з майонезом?
- Обсмажити плодові тіла на рослинній олії до золотистої скоринки.
- Додати цибулю і часник, нарізаний кубиками або півкільцями.
- Надіслати в сковороду також майонез, сіль і перець, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хв. При цьому масу потрібно помішувати кожні 2-3 хв, щоб не допустити пригорання.
- Розподілити гриби в майонезі по стерилізованих банках і утрамбувати гарненько ложкою.
- Закрити кришками і дати масі повністю охолонути.
- Винести на зберігання в підвал, комору або поставити в холодильник.
Простий рецепт заморозки смажених рижиків на зиму
В даному рецепті рижики, смажені на зиму, не зачиняються в банки. Вони заморожуються в якості напівфабрикату, який можна додавати в різні страви.
- Будь-яка кількість рижиків;
- Олія соняшникова для смаження.
Рецепт смажених рижиків на зиму вважається дуже простим, так як їх приготування, а потім і заморозка, не зажадають багато часу і сил.
- Отже, після підготовки плодові тіла обсмажуються на невеликій кількості олії до готовності.
- Дають охолонути, а потім розподіляють по пластиковими контейнерами і закривають кришки. Можна розподілити масу по целофановим пакетам, з яких потрібно випустити повітря і зав'язати.
- Надіслати в морозильну камеру на зберігання до 12 міс.
Заморозити гриби можна чисто в смаженому вигляді, або ж додати різні овочі: цибуля, морква, часник, болгарський перець і т. Д.
